Aprikosenmarmelade - Allgemeine Beschreibung
Aprikosenbäume wurden in Südostasien gezüchtet und verbreiteten sich bald in vielen Ländern. Diese Pflanze war in Armenien besonders beliebt, weshalb die Aprikose im Lateinischen wahrscheinlich Prúnus armeniáca heißt. Es gibt ungefähr 20 Sorten dieser Frucht auf der Welt, von denen die süßesten aus Zentralasien stammen und Aprikosen genannt werden. In Moldawien und im Nordkaukasus wachsen wilde Aprikosen, die als Stangen bezeichnet werden.
Unabhängig davon, um welche Art von Aprikose es sich handelt, ist der außerordentliche Wert dieses Produkts zu erwähnen. Es enthält viel Vitamin C, Folsäure, Carotin (Provitamin A), Weinsäure, Spurenelemente (Kalium, Magnesium, For, Eisen, Jod), Flavonoide, Zucker, Tannine, Pektin und vieles mehr. Aprikosen sind sehr nützlich bei Mangel an Vitaminen, Anämie und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Leider erlaubt das russische Klima nicht, das ganze Jahr über frische Aprikosen zu essen, aber Sie können Marmelade daraus zubereiten, die nicht weniger lecker und gesund ist. Für Marmelade können Sie je nach Rezept sowohl reife als auch leicht unreife Früchte verwenden. Sie können es nur aus Aprikosen kochen oder verschiedene Früchte kombinieren. Die Textur der fertigen Leckereien kann auch anders sein, zusätzlich zu traditionellen Konfitüren können dies Marmeladen oder Marmeladen sein.
Aprikosenmarmelade - Kochutensilien
Emaille-Kochgeschirr wird zum Kochen benötigt. Sein Volumen wird mit einer Rate von ungefähr 1,5 Litern pro 1 kg frischem Obst ausgewählt. Wenn die Pfanne breit und niedrig ist, ist es besser, die Marmelade während des Garvorgangs zu mischen. In Gläsern wird Marmelade aufbewahrt, die vorsterilisiert werden sollte. Dazu werden vorgewaschene Dosen in einen großen Behälter mit Wasser gegeben und einige Minuten gekocht. Um Dosen aus kochendem Wasser zu holen und nicht zu verbrennen, ist es besser, sich mit einer speziellen Pinzette einzudecken. Die Größe des Behälters richtet sich nach dem Appetit Ihres Haushalts. Es ist besser, ein offenes Glas nicht für längere Zeit aufzubewahren, dh je weniger Marmelade Sie in ein paar Tagen essen können, desto weniger sollte ein Behälter vorhanden sein. Für die Deckel können Sie Metallschrauben, Glas, Plastik verwenden, oder Sie können das Glas einfach mit Pergament verschließen und mit Schnur binden.
Aprikosenmarmelade - Fruchtzubereitung
Für Marmelade kann jede Art von Aprikose verwendet werden, einschließlich halbwilder Herden. Überreife Früchte sollten nicht verwendet werden. Aprikosen werden nach dem Trennen der Samen entweder ganz oder in Hälften gekocht. Einige Hausfrauen schneiden die Früchte nur geringfügig, so dass die Früchte nach dem Entfernen der Samen fast intakt sind. Dies hängt hauptsächlich von der Fruchtgröße und den individuellen Vorlieben ab. Manchmal werden aus den Samen extrahierte Kerne in Marmelade gelegt, aber bei solchen Rezepten muss man vorsichtig sein, weil die Kerne manchmal unangenehme Folgen bis hin zur Vergiftung haben können.
Aprikosenmarmelade (Option 1)
Um eine solche Marmelade zuzubereiten, ist es besser, etwas unreife Früchte zu verwenden. Sie sollten gründlich gewaschen, auf einem Handtuch getrocknet, von Steinen befreit und in einen emaillierten Behälter gegeben werden. Als nächstes wird ein Sirup aus Zucker und Wasser in einem Verhältnis von 4: 1 hergestellt (dh 800 g Zucker werden für 200 ml Wasser benötigt). Zucker wird mit Wasser in eine separate Pfanne gegossen, und unter ständigem Rühren wird die resultierende Mischung zum Kochen gebracht. Als nächstes werden vorbereitete Aprikosen mit Sirup in einer Menge von 1 Liter pro 1 kg Frucht gegossen. Danach sollte der Behälter mit einem Handtuch abgedeckt und 10-12 Stunden (z. B. nachts) an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Dann wird der Sirup in einen Topf gegossen, wieder zum Kochen gebracht, mit Obst übergossen und gleichzeitig wieder belassen. Der Vorgang sollte 3-4 mal wiederholt werden, dann bleiben die Früchte in der fertigen Marmelade ganz und appetitlich im Aussehen. Nach all dem die Marmelade auf ein langsames Feuer legen und 35-40 Minuten kochen lassen. Dann wird es in vorbereitete Gläser gegossen, mit Deckeln fest verschlossen und an einen kühlen Ort gestellt.
Aprikosenmarmelade (Option 2)
Für diejenigen, die keine Zeit für wiederholte Manipulationen mit Sirup haben, gibt es ein anderes Rezept. Aprikosen sollten gewaschen, getrocknet und entkernt werden. Dann müssen sie mit Zucker im Verhältnis von 1 kg Sand pro 1 kg Frucht bedeckt werden. Es muss gewartet werden, bis die Früchte einen Saft ergeben, der sie vollständig bedeckt. Danach wird der Behälter langsam angezündet und die Marmelade unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht. Sobald der Inhalt der Pfanne kocht, wird er von der Hitze genommen und auf Raumtemperatur abgekühlt. Danach wieder zum Kochen bringen und diesen Vorgang 2-3 Mal wiederholen. Es trägt auch zu einer besseren Konservierung der Früchte in der fertigen Marmelade bei.
Aprikosenmarmelade mit Orangen
Für diejenigen, die eine angenehme Säure in Gerichten mögen, ist ein Marillenmarmeladenrezept mit Orangen geeignet. Für dieses Gericht benötigen Sie 1 kg Orangen und 2 kg Zucker pro 4 kg Aprikosen. Orangen sollten in halbe Ringe geschnitten und Aprikosen in Hälften geteilt werden, wobei die Kerne entfernt werden. Als nächstes wird die Frucht in eine emaillierte Schüssel gelegt und mit Zucker bedeckt. Nach 2-3 Stunden das Geschirr auf ein langsames Feuer stellen und zum Kochen bringen. Abkühlen und den Vorgang wiederholen. Dann in Gläsern verteilen, fest verschließen und kühl stellen.
Marillenmarmelade
Für dieses Gericht müssen Sie sehr reife Früchte nehmen, waschen, trocknen, die Samen trennen und durch einen Fleischwolf geben. Sie können auch in einem Mixer, Mixer oder einer Küchenmaschine mahlen. Als nächstes sollte das resultierende Püree mit Zucker in einer Menge von 0,5 kg Zucker pro 1 kg Frucht gemischt werden. Die Marmelade wird bei starker Hitze unter ständigem kräftigem Rühren 12-15 Minuten lang gekocht. Sie werden in Gläsern heiß ausgelegt, in Wärme gewickelt und bis zur vollständigen Abkühlung aufbewahrt. Bewahren Sie die Marmelade an einem kühlen Ort auf.
Aprikosenmarmelade - Tipps von erfahrenen Köchen
Tipp 1. Für Marmelade mit Steinen sind nur großformatige Früchte mit angenehm süßem Geschmack geeignet. Wenn der Nucleolus bitter oder sauer ist, wird die Verwendung nicht empfohlen.
Tipp 2. Damit die Aprikose intakt bleibt, kann der Samen nicht durch Schneiden der Früchte entfernt werden, sondern einfach mit einem Holzstab herausgeschoben werden. Eine unabdingbare Voraussetzung für eine solche Entscheidung - die Aprikose muss sehr reif sein.
Tipp 3. Zur besseren Konservierung können Sie der Marmelade etwas Zitronensäure hinzufügen (etwa ½ Teelöffel pro 2 kg Marmelade).
