Speck. Sie wissen, dass es nicht gut für Sie ist, aber da ist es, ruft zu Ihnen auf der Speisekarte des Restaurants oder brutzelt auf dem Herd Ihrer Mutter, oder verführt Sie in all seiner fetten Güte aus der ständig wachsenden Speck Abschnitt Ihres Supermarktes.
Und warum expandiert dieser Bereich? Weil Speckhersteller immer wieder neue Wege finden, Speck noch besser klingen zu lassen - "Apfelholz", "Center Cut", "Irish Bacon". Aber das Einzige, was den geringsten Unterschied in Bezug auf Ihre Gesundheit ausmachen könnte, ist: ob Ihr Speck "geheilt" oder "ungehärtet" ist.
Speck-Grundlagen
Lassen Sie uns die Grundlagen besprechen. Bacon ist schlecht für Sie, weil es reich an Natrium ist, reich an Fett, und die Portionsgrößen sind so klein, dass es sehr wenig Ernährungsvorteil gibt, um die Risiken auszugleichen. Und wenn Sie nicht kleine Portionen essen ... bekommen Sie noch mehr Natrium und Fett.
Hoher Natriumgehalt ist ein Risikofaktor für Bluthochdruck, und das stark verarbeitete gesättigte Fett kann Ihre Arterien verstopfen und Herzprobleme verursachen, zusätzlich dazu, dass Ihr Körper sich so ausdehnt, wie Sie es nicht wollen.
Was ist Heilung?
Bei der Kur handelt es sich um einen Prozess zur Konservierung von Lebensmitteln. Es fügt auch Geschmack hinzu. Sie können Lebensmittel selbst mit Rauch oder mit Salz packen. Eine Kombination aus Salz, Zucker und anderen Aromen schmeckt jedoch besser.
"Gehärteter Speck" bedeutet technisch jede Art von konserviertem Speck. Und da jeder Speck entweder mit Rauch oder Salz konserviert ist, gibt es wirklich keinen "ungehärteten Speck".
Aber diese Tatsache hat Marketer nicht davon abgehalten, die Begriffe "geheilt" und "ungeheilt" zu nutzen. Was bedeuten diese Begriffe eigentlich?
Geheilt vs. Ungeheilt
Gehärteter Speck wird mit einer handelsüblichen Zubereitung aus Salz und Natriumnitrit konserviert. Nitrite sind Zusatzstoffe, die dafür verantwortlich sind, Speck seine rosa Farbe zu geben, neben vielen anderen Dingen.
Es gibt zwei Methoden zum Aushärten - Pumpen und Trockenhärten. Die Konzentration von Nitriten kann gemäß dem US-Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst (FSIS) 200 Teile pro Million (ppm) in trocken geräuchertem Speck und 120 ppm in gepumpten Speck übersteigen.
"Uncured" Bacon ist Speck, der nicht mit Natriumnitriten gehärtet wurde. Gewöhnlich wird es mit einer Art Sellerie, die natürliche Nitrite enthält, und reinem alten Meersalz, sowie anderen Aromen wie Petersilie und Rübenextrakte geheilt. Uncured Speck muss beschriftet werden: "Uncured Speck. Keine Nitrate oder Nitrite hinzugefügt. "Das bedeutet jedoch nicht, dass es keine Nitrite enthält.
Sind Nitrite schlecht für dich?
Sie haben vielleicht gehört, dass die Nitrite, die zur Behandlung von Speck und anderem Fleisch verwendet werden, mit einer höheren Inzidenz bestimmter Krebsarten in Verbindung stehen. Oder dass Nitrite in Rattengift sind. Also, warum werden Nitrite in erster Linie zu Lebensmitteln hinzugefügt?
Neben der Herstellung von Speck rosa, Nitrite halten Speck Geschmack, verhindern "off" Gerüche und verzögern das Wachstum der Bakterien, die Botulismus verursachen - das ist ein ziemlich guter Grund, Fleisch mit Nitriten zu konservieren.
Nitrite kommen auch natürlich in vielen Nahrungsmitteln vor, einschließlich vieler Gemüsepflanzen. Allerdings ist eine pflanzliche Diät weniger wahrscheinlich, dass Sie ein Risiko für Darmkrebs oder Bauchspeicheldrüsenkrebs als eine Diät mit viel Speck und Hot Dogs. Das liegt daran, dass Gemüse auch viel Vitamin C enthält. In der stark sauren Umgebung Ihres Magens können Nitrite in Nitrosamine umgewandelt werden, ein tödliches Karzinogen. Vitamin C scheint diese Umwandlung jedoch zu verhindern. Da das Gemüse, das Nitrite enthält, auch einen hohen Gehalt an Vitamin C haben, umgehen sie die Gefahren, die Sie finden, wenn Sie viele hochnitrithaltige Nahrungsmittel essen, die kein Vitamin C enthalten.
Das wegnehmen
Ist also ungehärteter Speck besser für Sie als mit Nitriten gereinigter Speck? Nicht viel. Es ist immer noch unbekannt, ob die "natürlichen" Nitrite, die im Sellerie gefunden werden, weniger schädlich sind als die, die dem geräucherten Speck hinzugefügt werden. Und Schinken hat immer noch einen hohen Salz- und Fettgehalt und wenig Nährstoffe.
Genießen Sie es in sehr moderaten Portionen und halten Sie Ihre Ernährung mit gesundem Gemüse, Obst und Vollkorngetreide gefüllt.
