Zrazy ist ein Gericht aus der osteuropäischen Küche. Klassische, traditionelle Zrazy sind aufgerollte, gehackte Fruchtfleischstücke, in die die Füllung eingewickelt wird. Gehackte Schnitzel mit Füllung. Beliebt sind nicht nur Fleisch, sondern auch Fisch und sogar Hühnerfleisch.
Der Garvorgang unterscheidet sich nicht wesentlich von herkömmlichen Schnitzel. Und selbst ein unerfahrener Koch kann damit umgehen. Zur gleichen Zeit sind gehackte Zrazy viel nahrhafter und nahrhafter, und wenn Sie sie nicht nur in einer Pfanne braten, sondern im Ofen nehmen und backen, ist sie vielleicht auch nützlicher.
Die Auswahl enthält bewährte Rezepte für Fleisch, Hühnchen und Fisch mit den beliebtesten Füllungen. Auch die Kochmöglichkeiten sind unterschiedlich: in einer Pfanne braten, im Ofen backen, in Fleischbrühe dünsten.
Gewöhnliche Schnitzel haben es satt - versuchen Sie, gehacktes Zrazy zuzubereiten, und sie werden mit Sicherheit in Ihr Menü aufgenommen.
Gehackter Zrazy - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Für die Zubereitung der Schnitzelmasse werden Hähnchenfilet, Schweinefleisch mit einer dünnen Fettschicht, Rinderfilet vom Hals oder von der Flanke sowie Fischfilet mit niedrigem Filetanteil verwendet. Das Fleisch- oder Fischfilet wird gründlich gewaschen, dann getrocknet und in große Stücke geschnitten, durch einen Fleischwolf geführt und auf das gründlichste Mahlen abgestimmt.
• Fügen Sie der Schnitzelmasse jeder Art ein Ei hinzu, würzen Sie sie mit schwarzem Pfeffer und fügen Sie es vorsichtig hinzu. In einigen Fällen wird eine mit Wasser oder Milch getränkte Krume Weißbrot gestört, die auch durch einen Fleischwolf geleitet wird. Nach gründlichem Kneten wird die Masse geschlagen, angehoben und scharf auf den Tisch oder in eine Schüssel geworfen. Dies verleiht der Struktur eine größere Gleichförmigkeit.
• Gut geschlagene Fleisch- oder Fischmasse wird in Teile geteilt und mit Kugeln ausgerollt. Dann zu bis zu einem Zentimeter dicken Kuchen kneten und die Füllung in der Mitte verteilen. Sie verkleben die Kanten und verleihen dem Halbzeug eine ovale, etwas längliche Form. Brot oder Teig eintauchen, je nach Zubereitungsmethode.
• Gebratene Champignons, gekochtes Ei, gehackter Käse und Zwiebelfedern sind die häufigsten Füllungen von gehacktem Zrazy. Paniermehl und zerlassene Butter werden ebenfalls hinzugefügt. Der würzige Geschmack des Gerichts kann mit einer Füllung aus Meerrettich und Brot hervorgehoben werden.
• Gehackte Zrazy werden in einer Pfanne in raffiniertem magerem Öl gebraten oder im Ofen auf einem Backblech verteilt. Gebratene Halbfabrikate nach individuellen Rezepten werden durch Einlegen in den Ofen oder Eintopfen unter einen Deckel und Eingießen einer kleinen Brühe zur Bereitschaft gebracht.
• Servieren Sie Zrazy mit Beilage, normalerweise Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln. Geeignet sind aber auch Beilagen aus gekochten Nudeln, Müsli und frischem Gemüse.
Gehacktes Fleisch zrazy mit dem Pilz, der eine Wanne ausfüllt
Zutaten
• Fruchtfleisch mit Schweinenacken - 600 gr .;
• 400 gr. mageres Rindfleisch;
• ein halbes Glas Milch;
• hausgemachte Semmelbrösel;
• raffiniertes Öl;
• 200 gr. Krümel von leicht getrocknetem Weißbrot;
Zur Füllung:
• einen kleinen Zwiebelkopf;
• ein gekochtes Ei;
• zwei Löffel Weißbrösel;
• 400 g frische Pilze oder Pilzkonserven, nicht eingelegt.
Kochmethode:
1. Füllung kochen. Hart gekochtes Ei, Champignons und Zwiebeln werden in kleine Scheiben geschnitten. Wir stellen die Pfanne auf den Herd, schalten die mittlere Hitze ein und gießen einen Esslöffel Öl ein. Leicht erwärmen, Zwiebel absenken und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Scheiben durchsichtig werden. Champignons dazugeben, unter Rühren weiterbraten, bis die Zwiebel goldgelb ist.
2. Die vorbereiteten Champignons in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Paniermehl hinzufügen, gehacktes Ei hinzufügen, langsam und gründlich mischen.
3. Füllung kochen. Wir schneiden die Folien und Sehnenreste aus Fleisch. In kleinere Stücke schneiden, zweimal mit einem Fleischwolf mahlen. Das Ei in das Hackfleisch geben, salzen und mit Pfeffer würzen, umrühren.
4. Brotkrume mit kalter Milch übergießen, 10 Minuten warten, gut auspressen und das Hackfleisch untermischen. Für die Saftigkeit kann der Fleischmasse etwas Restmilch zugesetzt werden.
5. Wir befeuchten die Hände mit Wasser und formen aus dem Hackfleisch mit einem großen Löffel große Kugeln - Rohlinge für Zrazy. Etwas flach drücken, um einen flachen Kuchen zu machen, etwas Pilzfüllung dazugeben. Durch vorsichtiges Zusammendrücken der Ränder formen wir ein längliches Schnitzel.
6. Braten Sie das Fleisch in einer Pfanne in Öl an und bräunen Sie jede Seite gut an.
Hühnerfleisch zrazy mit Eierfüllung (im Ofen)
Zutaten
• hausgemachtes gehacktes Schweinefleisch und Rindfleisch - eineinhalb Kilogramm;
• zwei Eier;
• ein Drittel eines weißen, getrockneten Laibs;
Zur Füllung:
• zehn gekochte Eier;
• drei Esslöffel Sonnenblumenöl;
• drei große Zwiebeln;
• Knoblauch;
• 2 Esslöffel hausgemachte Semmelbrösel.
Optional:
• zwei Esslöffel Öl, sehr raffiniert.
Kochmethode:
1. Die Krume des Brotes in Wasser einweichen, gut ausdrücken und zum Hackfleisch wechseln. Geben Sie ein wenig Salz, gießen Sie ein loses Ei hinein, pfeffern Sie es leicht und mischen Sie es gründlich. Aus dem entstandenen, mit Wasser angefeuchteten Hackfleisch bilden sich fünfzehn Bällchen.
2. Füllung kochen: Eier fein hacken und mit Semmelbröseln mischen.
3. In Öl die Zwiebeln gut anbraten, bis sie eine gleichmäßig goldene Farbe haben, ohne sie anbrennen und trocknen zu lassen. Wir schieben die abgekühlte Zwiebel zu den Eiern, fügen etwas Pfeffer hinzu. Wir zerkleinern hier drei kleine Knoblauchzehen und mischen alle Zutaten leicht salzend.
4. Nehmen Sie einen der Fleischbällchen und werfen Sie ihn aus kurzer Entfernung auf eine Tischfläche. Wiederholen Sie diesen Vorgang mindestens fünf Mal. Aus dem Hackfleisch machen wir einen kleinen Fladen und formen mit einer kleinen Eifüllung ein längliches Auge. Wir verteilen das vorbereitete Halbzeug auf einem eingefetteten Backblech. Als nächstes legen sie, während sie sich bilden, den Rest fest.
5. Stellen Sie die gefüllte Pfanne in einen vorgeheizten Ofen. Eine halbe Stunde bei 180 Grad kochen lassen.
Fleisch zrazy in ein Ei gehackt (gebraten)
Zutaten
• ein Pfund festes Hackfleisch;
• Federn einer jungen Zwiebel;
• Weizenmehl;
• Eier - drei hart gekochte und zwei rohe.
Kochmethode:
1. Hackfleisch in eine Schüssel geben, salzen, eine Prise Pfeffer hinzufügen, mischen. Wir breiteten es auf dem Tisch aus und schlugen es gut ab. Dies erleichtert die Bildung von Zraz und verhindert deren Zerfall. Geteiltes Hackfleisch wird in Teile geteilt und zu Kugeln gerollt.
2. Füllung kochen. Die Eier fein hacken und mit gehackten Frühlingszwiebeln mischen. Wie bei Hackfleisch die Füllung leicht hinzufügen. Sie können es mit geschmolzener Butter würzen, pro reduzierte Menge eines ziemlich kleinen Löffels.
3. Wir zerdrücken die Fleischbällchen so, dass wir Fladen von der Größe einer Palme bekommen. Wir verteilen in der Mitte eineinhalb Teelöffel Eierfüllung und befestigen die Ränder, wir formen den Zrazy.
4. Gießen Sie das Mehl in einen flachen, ausreichend breiten Teller, gießen Sie die Eier in eine kleine, tiefe Schüssel und schütteln Sie sie gründlich. Sie können sogar leicht mit einem Schneebesen wischen.
5. Setzen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze, gießen Sie Öl ungefähr auf den Finger hinein. Wenn sich das Fett erwärmt, tauchen Sie den Zrazy in das Ei, rollen Sie das Mehl hinein und senken Sie es in die Pfanne. Braten Sie, ohne die Hitze zu ändern, bis sie goldbraun sind. Wenden, kurz anbraten und schon unter dem Deckel fertig machen.
Zrazy gehacktes Rindfleisch mit Meerrettich - "Spicy"
Zutaten
• Grob gemahlene weiße Cracker - 4 EL. l (gekaufte Panade funktioniert nicht);
• mageres Rindfleisch - 500 gr .;
• gefrorene hausgemachte Sahne - 30 Gramm;
• eine kleine Zwiebel;
• Pflanzenfett;
• zwei Gläser Fleischbrühe;
• drei Eier;
• drei Esslöffel geriebener Meerrettich.
Kochmethode:
1. Die Zwiebel schälen und zusammen mit dem Fleisch mit einem Fleischwolf fein zerkleinern. Gießen Sie ein gehacktes Vollei hinein und fügen Sie zwei Eigelb hinzu. Mit Pfeffer bestreuen und gründlich mischen, dabei etwas Salz hinzufügen. Dann schlagen wir ab und formen daraus große Bälle.
2. In einer Pfanne einen Esslöffel Pflanzenöl erhitzen. Die fein gehackten Zwiebeln darin verteilen und anbraten, bis sie leicht erröten. Fügen Sie Ihre eigenen gekochten Cracker und Meerrettich hinzu. Unter Rühren 2-3 Minuten braten, in einen Teller legen und gut abkühlen lassen.
3. Zerdrücken Sie das Hackfleisch in Form von etwas weniger als einem Zentimeter dicken Rechtecken. Die Oberfläche mit in Zwiebeln und Meerrettich gebratenen Semmelbröseln einfetten, die Brötchen aufrollen und die gewünschte Form geben.
4. Braten Sie den Zrazy in Öl an und bräunen Sie alle flachen Seiten gut an. Dann setzen wir in eine tiefe Pfanne, fügen Brühe hinzu und setzen ein wenig Hitze auf.
5. Wenn fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, schalten Sie den Zrazy aus und servieren Sie ihn mit einer Beilage. Gießen Sie dabei die in der Pfanne verbleibende Sauce ein.
Zrazy gehackt vom Fisch mit Käsefüllung - "Vogelmilch"
Zutaten
• Kabeljaufilet - 350 gr .;
• 50 g Käse;
• ein rohes und ein gekochtes Ei;
• ein halbes Glas Mehl;
• Milch - 80 ml für Brot;
• einen Esslöffel Butter, 72% Butter;
• ein Drittel von 250 gr. Gläser Milch für den Teig;
• raffiniertes Öl;
• eine kleine Scheibe, ungefähr 50 Gramm, eines abgestandenen Laibs;
Kochmethode:
1. Schneiden Sie die Kruste vom Brot ab und tauchen Sie die Krume in Milch. Nach einer Wartezeit von 10 Minuten zusammen mit dem Fischfilet in einem Fleischwolf auspressen und wenden, den gehackten Fisch salzen und mit etwas Pfeffer würzen. Gut gemischt auf die Tischoberfläche schlagen.
2. In einer kleinen Schüssel das gekochte Ei durch eine mittlere Reibe mahlen. Dort reiben wir den Käse durch die gleichen Zellen. Die Füllung leicht hinzufügen, die geschmolzene Butter hinzufügen und mischen.
3. Nehmen Sie den gehackten Fisch mit einem Esslöffel, formen Sie einen Zentimeter dicken flachen Kuchen daraus und verteilen Sie in der Mitte einen Teelöffel Käsefüllung. Wir wickeln die Kanten ein und befestigen sie fest, um dem Halbzeug eine längliche Form zu geben. Wir bereiten uns vor, bis wir die ganze Füllung aufgebraucht haben.
4. Teig kochen: In einem geschlagenen Ei mit Milch das Mehl und ein wenig Salz dazugeben und nochmals alles gründlich aufschlagen. Die homogene Masse sollte an noch nicht raffinierte saure Sahne erinnern.
5. Nachdem wir das Pflanzenöl erwärmt haben, senken wir den Zrazy hinein, nachdem wir ihn zuvor in Teig getaucht haben. Auf beiden Seiten goldbraun braten, auf ein Backblech legen.
6. Wenn alle Zrazy fertig sind, stellen Sie die Bratpfanne in den Ofen und bringen Sie das Gericht innerhalb einer Viertelstunde zur Bereitschaft. Achten Sie darauf, nach der Hälfte der Zeit umzudrehen.
Zrazy gehacktes Hähnchen paniert
Zutaten
• drei kleine Scheiben Weißbrot (120 gr.);
• Kilogramm Hähnchenbrust;
• ein Glas Milch oder gekochtes Wasser;
• drei Esslöffel süße Sahnebutter;
• eine kleine Karotte;
• nicht aromatisches Pflanzenöl;
• frischer Dill;
• Paniermehl (weiß, grob)
• 150 gr. frische Zucchini.
Kochmethode:
1. Hähnchenfilet in Stücke schneiden und mit einem Fleischwolf zerkleinern. Fügen Sie die eingeweichte, gut ausgewrungene Brotkrume hinzu und passieren Sie erneut einen Fleischwolf, der für mittleres Mahlen eingerichtet ist. Salz, die Hühnermasse mit Pfeffer würzen, gut mischen und verquirlen.
2. Möhren und Zucchini schälen. Das Gemüse in sehr kleine Würfel schneiden und unter Zugabe von Butter weich kochen. Die gelösten Eier mit der für die Füllung zubereiteten Milch verdünnen, dann in das Gemüse geben und mischen. Wir kühlen die Gemüsefüllung ab, indem wir sie auf einen Teller geben und auf einem großen Grill eines Fleischwolfs mahlen. Salz.
3. Wir formen runde, bis zu einem Zentimeter dicke Hähnchenstücke in der Größe einer Palme. Wir verteilen Gemüsefüllung darauf, bilden zrazy.
4. Die mit Semmelbröseln panierten Halbfabrikate rollen und in einem heißen Öl in einer Pfanne anbraten, bis sie von allen Seiten goldbraun sind.
5. Sofort servieren, mit Ghee wässern und reichlich mit gehacktem Dill bestreuen.
Gehackter Zrazy - Kochtricks und nützliche Tipps
• Für die Zubereitung von gehacktem Zraz können Sie auch Hackfleisch verwenden, das jedoch von hoher Qualität sein muss - es darf nicht viel Fett und nur eine dichte Konsistenz enthalten.
• Es ist nicht notwendig, die gesamte Schnitzelmasse auf einmal abzuschlagen. Dies kann durch Formen von Halbzeugen erfolgen, wobei die Fleischbällchen von Handfläche zu Handfläche geworfen werden.
• Falls gewünscht, kann Zrazy gedämpft werden. In diesem Fall müssen sie nicht paniert oder in Teig getaucht werden, und der Dampfbehälter sollte reichlich mit Pflanzenöl angefeuchtet werden, damit die Halbzeuge nicht kleben.
