Aus irgendeinem Grund hat Mais in der ostslawischen Küche Wurzeln geschlagen, hauptsächlich in eingelegter Form. Sie backen es auch gerne auf dem Grill oder nagen zu Beginn der Samtsaison einfach an gekochten Ohren am Strand. Das ist völlig vergebens.
Wenn Sie die Nährstoffzusammensetzung und die wertvollen Eigenschaften von Zuckermais sorgfältig untersuchen, können Sie sich nur wundern, warum die Menschen immer noch nach Mitteln suchen, um Gewicht zu verlieren und den Körper von Toxinen und Toxinen, freien Radionukliden, zu reinigen. Warum sollte es nicht in eine regelmäßige Ernährung für Menschen mit Diabetes, Allergien verschiedener Herkunft, Erkrankungen der Blutgefäße, des Herzens und der Verdauungsorgane aufgenommen werden? Warum zweifelhafte Mittel ergreifen, um Muskeln aufzubauen, wenn es Mais (Mais) in geografischer und wirtschaftlicher Reichweite gibt - eines der ersten Getreide, das die Menschheit mit Brot versorgte?
Beachten Sie, dass Mais bis zu 80% ungesättigte Fettsäuren enthält, was für viele Produkte sehr selten ist. Die Größen der Medizin und der lokalen Ärzte betonen immer wieder die unschätzbare Rolle dieser Verbindungen. Websites sind voller Werbung für Nahrungsergänzungsmittel, in denen Network-Marketing obsessiv anbietet, ein magisches Heilmittel für Gesundheit und Langlebigkeit zu unglaublichen Preisen zu kaufen, während Lebensmittelverpackungen mit Maismehl in den Regalen "gelangweilt" sind. Das kostet einen Cent. Maiskörner und Mehl enthalten kein Gluten, und diese Tatsache verdient das Interesse von Fans einer glutenfreien Ernährung, verwechseln Sie jedoch Maismehl nicht mit Stärke, einem der aus demselben Getreide gewonnenen Produkte.
Es ist also an der Zeit, sich mit der Popularisierung von Gerichten aus Maisgrieß oder Mehl zu befassen, und glücklicherweise sind in der Küche Lateinamerikas, der Balkanhalbinsel, gute Rezepte erhalten geblieben. Maisgrieß hat in der kaukasischen Küche und in einigen Küchen des asiatischen Kontinents Wurzeln geschlagen. So finden Sie gute kulinarische Ideen für Ihre eigenen Rezepte.
Mamalyga aus Maisgrieß - technologische Grundprinzipien
Viele Leute haben gehört, dass Mamalyga ein dicker Maisbrei ist, ein traditionelles und beliebtes Gericht der moldauischen Küche. Es gibt eine falsche Meinung, dass Mamalyga eine Art moldauisches Brot ist. Dies ist nicht ganz richtig, obwohl es auch Rezepte für Maismehlbrot gibt, dem Brotteig werden jedoch nicht mehr als 30% zugesetzt.
Aus Maisgrieß kann man wie aus jedem anderen viele Gerichte zubereiten. Da es sich jedoch um Mamalyga handelt, konzentrieren wir uns auf die Technologie des Kochens dieses Gerichts als Grundlage für andere köstliche Rezepte. In Moldawien wird Mamalyga immer mit Saucen und Vorspeisen serviert und ist kein eigenständiges Gericht.
Der Hauptgrund für die Gleichgültigkeit gegenüber dem Gericht liegt in der Komplexität des Kochens von Maisbrei. Höchstwahrscheinlich wurde diese Technologie von Hausfrauen aus dem osteuropäischen Teil der GUS-Staaten nicht vollständig beherrscht. Das Kochen von Maisbrei unterscheidet sich grundlegend vom Kochen von Gerichten aus Buchweizen, Haferflocken, Reis und anderen, traditionell für unsere ostslawische Küche, Müsli. Aber wie sie sagen, sind es nicht die Götter, die die Töpfe verbrennen, und alles passiert zum ersten Mal.
Beachten Sie zunächst, dass Maismehl einen unterschiedlichen Mahlgrad aufweist, wie Weizen, Roggen, Gerste und alle anderen Getreidearten. Für Mamalyga ist es notwendig, die Körner der feinsten Mahlung zu verwenden. Mit anderen Worten, dies ist kein Getreide, sondern Mehl. Hierbei ist zu beachten, dass die Sorten von weißem und gelbem Mais sich erheblich unterscheiden und den Geschmack von Maisbrei beeinflussen. Für die in der italienischen Küche beliebte Zubereitung von Hominy oder Polenta sowie von Maissorten aus europäischen Ländern wird hauptsächlich Gelbes Mehl verwendet. Georgische, aserbaidschanische und andere Küchen der Völker des Kaukasus sind reich an Gerichten mit weißem Maismehl. In Mexiko und den Ländern Mittel- und Südamerikas, dem Geburtsort von Mais, werden alle bekannten Maissorten zum Kochen verwendet.
Wenn Sie also Gerichte anderer nationaler Küchen aus Maisgrieß probieren möchten, achten Sie auf dieses Merkmal, da Sie sonst keinen Erfolg haben: Der Geschmack von gelbem Maisbrei ist im Gegensatz zu Brei aus weißem Getreide ausgeprägt.
Gehen wir nun zu einer detaillierten Beschreibung der Kochtechnologie von Mamalyga oder Polenta über - wählen Sie den Namen, den Sie mögen, aber das Grundprinzip ist das gleiche.
Das Hauptrezept für Mamalyga aus Maisgrieß
Die Breikonsistenz ist viskos. Das Verhältnis von Wasser zu Maismehl beträgt 1: 3, für 500 g Mehl werden 1,5 l Wasser benötigt. Wenn Brei in Milch gekocht wird, wird Milch mit Wasser im Verhältnis 1: 4 gemischt. Kochzeit - mindestens 40 Minuten. In den ersten 15 Minuten wird der Brei unter intensiver Erhitzung gekocht. Danach sinkt die Erhitzungstemperatur auf die Mindestwerte und es wird im Sieden weiter gekocht. Salz und ein Drittel des gesiebten und getrockneten Maismehls werden in kochendes Wasser gegeben. Der Brei wird unter ständigem Rühren gekocht, bis die Verdickung einsetzt. Dann müssen Sie in der Mitte der Pfanne ein hölzernes Nudelholz anbringen und den Brei mit einem Holzspatel ständig vom Rand der Schale entfernen, damit der Brei nicht verbrennt und das Wasser gleichmäßig verdunstet. Für einen delikateren Geschmack werden zu Beginn des Garvorgangs Butter oder andere Fette hinzugefügt, je nachdem, welche Beilage mit Mamalyga serviert wird.
Es stellt sich die Frage, wo das Getreide nach dem Sieben aufbewahrt werden soll. Für einen guten Koch werden alle Produkte maximal verwendet, und es sollte kein großer Abfall vorhanden sein. Das Müsli in Milch oder Wasser einweichen, Gemüse, Obst, Frischkäse oder Hüttenkäse, Hackfleisch, Gewürze und Kochkoteletts, Fleischbällchen, Fleischbällchen, Muffins hinzufügen - eine kulinarische Fantasie hilft Ihnen bei der Auswahl des richtigen Rezepts. Aber kochen Sie Mamalygu nur aus Mehl, denn es ist die Grundlage des Gerichts.
Der zubereitete und abgekühlte Brei wird in die Schüssel gegeben und die Pfanne umgedreht. Es sieht aus wie ein Kuchen, dick und nicht bröckelig. Tatsächlich ist Maisbrei in dieser Form ein Halbfabrikat, aus dem Sie viele interessante Gerichte zubereiten können: Vorspeisen, Aufläufe, Brötchen und sogar Desserts, wenn Sie nicht vergessen haben, dem Wasser während des Kochens Zucker zuzusetzen. Die abgekühlte Schicht wird nicht mit einem Messer, sondern mit einem harten Faden geschnitten, Stücke der gewünschten Größe und Form.
Nun wollen wir sehen, was sich aus Mamalyga heraus noch besser zubereiten lässt. Im Folgenden finden Sie Rezepte, die im Original zubereitet oder durch Hinzufügen eigener Ideen geändert werden können.
1. Maisgrieß und Rührei mit Schinken, Käse und Gemüse
Ein schnelles und herzhaftes Frühstück für die ganze Familie ist der Traum jeder Frau. Wenn das Frühstück außerdem originell aussieht, damit die Familie nicht am Tisch sitzt, dann ist dies der Beginn eines erfolgreichen Tages. Es gibt eine solche Option.
Produkte:
Mamalyga 0,6 kg (nach Hauptrezept)
Eier, Diät 6-tlg.
Milch 200 ml
Schinken 400 g
Ghee 100 g
Frühlingszwiebel 300 g
Tomaten 250 g
Salz
Reihenfolge der Vorbereitung:
Bereiten Sie abends Mamalyga auf Milch zu, wie im Hauptrezept beschrieben. Auf ein Tuch legen und bis zum Morgen ruhen lassen. Am Morgen mit einem Faden in Würfel schneiden. Wenn der Durchmesser von Pfanne und Pfanne, in der der Brei gekocht wurde, gleich ist, den Brei mit 1,5 cm dicken Schichten über den Kreis verteilen.
Schmieren Sie eine tiefe Pfanne mit einem abnehmbaren Griff mit Öl und geben Sie eine Schicht Hominy hinein. Die in Scheiben geschnittenen Tomaten darauf legen, den Schinken auf die Tomaten legen und in Würfel schneiden. Leicht geschmolzene Butter einfüllen, in einen vorgeheizten Ofen geben und rosig backen. Auf Wunsch können Sie Schinken mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und durch anderes Fleisch, Schmalz oder Wurst ersetzen.
Eier bis zum 2-3-fachen des Volumens schlagen, salzen und kalte Milch einschenken. Gießen Sie die Masse darauf. Backen Sie bis zum Kochen, indem Sie die Temperatur im Ofen auf 90 - 100 ° C senken. Sobald das Omelett fertig ist, gießen Sie die Schüssel mit dem restlichen Ghee und bestreuen Sie es mit gehackten Frühlingszwiebeln. Dies sind die Kuchen, die Sie zum Frühstück kochen können!
2. Mamalyga aus Maisgrieß: ein köstlicher Snack mit Käse
Nach dem Frühstück links Mamalyga? Moldauischer Brei kann sogar zu einem Element eines romantischen Abendessens gemacht werden, indem sehr wenige Zutaten unter Verwendung einer speziellen Kochtechnik hinzugefügt werden.
Zutaten
Mamalyga 200 g
Weichkäse (50%) 300 g
Kirschlikör (Tinktur) 20 ml
Cognac 30 ml
Trockener Wein, Weißwein 200 ml
Knoblauch
Kreuzkümmel
Butter
Muskatnuss
Gemahlener Pfeffer
Kochen:
Beginnen Sie mit der Auswahl der richtigen Gerichte: Eine warme Vorspeise muss auf dem Tisch in dem Behälter serviert werden, in dem sie im Ofen gebacken wird. Wählen Sie daher eine schöne hitzebeständige Form und bereiten Sie einen Metallständer vor.
Schneiden Sie das kleine Schwein in kleine Würfel, Kreise (mit einer Kerbe) oder andere Formen. Die Auflaufform mit Öl und gehacktem Knoblauch gut reiben. Backofen auf 200 ° C vorheizen Gießen Sie den erwärmten Wein mit den Gewürzen in die Form und legen Sie die mit dünnen Käsetellern bedeckten Scheiben mit dem Durchmesser, der etwas größer sein sollte als die Tassen mit dem Hominy. Mit Kümmel bestreuen: Verziert das Gericht und verbessert die Verdauung. Das Gericht in den Ofen stellen, warten, bis der Wein verdampft ist, der Käse schmilzt und mit einer leicht goldenen Kruste bedeckt ist. Stellen Sie das Gericht sofort auf den Ständer und gießen Sie einen Cocktail aus Cognac und Kirschlikör. Mach das Licht aus und zünde den Snack an. Wenn der Alkohol ausbrennt, können Sie es versuchen. Vergessen Sie nicht, Rotwein zum Gericht zu servieren.
3. Mamalyga aus Maisgrieß: "Koloboks" mit Käse und Koriander
Probieren Sie ein anderes leckeres Frühstück.
Salzkäse 400 g
Koriander
Knoblauch
Hominy (fertiger Brei mit Milch) 1 kg
Getrockneter Paprika 50 g
Maisgrieß zum Panieren
Butter 260 g
Frittieren
Beilage:
Joghurt 800 ml
Würzige Tomatensauce
Schwarze Oliven
Ausgabe: 4 Portionen
Kochen:
Brei mit einer Gabel zerdrücken und 100 g Butter hinzufügen. Mit den Händen gut einreiben, bis eine homogene Konsistenz entsteht. In Stücke von 100 oder 150 g teilen. Maiskörner auf die Arbeitsfläche gießen, runde Kuchen formen.
Den Käse mit einer Gabel mit der restlichen Butter zerdrücken, Gewürze, Knoblauch und fein gehackten Koriander hinzufügen. Geben Sie 1,5 - 2 Esslöffel der Füllung auf die Maistortillas, rollen Sie die Kugeln und rollen Sie sie in Maisbrot. Frittiert und mit Oliven, Joghurt und Tomatensauce servieren.
4. Maisgrieß: Gegrillte Leberwurst
Zutaten
800 g Hühnchen Hühnchen
Zwiebel, gebraten 250 g
Pfeffer
Knoblauch
Salz
Mamalyga 500 g
2 Eier
Kochen:
Vorbereitete Leber, Zwiebel, Knoblauch, Gewürze und Haferbrei mit einem Mixer gründlich mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Fügen Sie Eier hinzu und formen Sie zylindrische Halbzeuge mit einem Durchmesser von nicht mehr als zwei Zentimetern.
Auf dem Rost braten. Gebackene Auberginen, Tomaten und Knoblauchsauce als Beilage servieren.
5. Maiskörner: Muffins mit getrockneten Früchten und Sahne
Wenn Sie möchten, dass glutenfreies süßes Gebäck keinen besonderen Geschmack nach Maismehl hat, bestellen Sie weißes Maismehl (aus weißer Sorte) über das Internet. Sie können versuchen, den Geschmack aromatischer Süßwarenzusätze zu verschleiern: Kakao, Fruchtessenzen, Cognac oder Rum.
Kochen:
Mamalyga auf Milch (siehe Hauptrezept) 600 g
Öl 200 g
Backpulver 40 g
Verschiedene getrocknete Früchte (kandierte Früchte, Rosinen, getrocknete Aprikosen) 150 g
Vanille 10 g
Zucker 150 g und 200 g
Eier 1,5 Stk. (1 Eigelb und ein ganzes Ei)
Aprikosenlikör (Amaretto) 100 ml
Orangen 2-tlg.
Agar 10 g oder Gelatine 25 g
Creme, Süßwaren 300 ml
Weizenmehl 140 g
Reihenfolge der Vorbereitung:
Entfernen Sie die Schale von den Orangen und legen Sie sie beiseite, um den Teig zuzubereiten. Den Saft mit Zucker (200 g) vermengen, zum Kochen bringen und eingeweichten Agar hinzufügen. Den Sirup etwa fünf Minuten kochen lassen. In eine flache Schüssel mit einer mit Folie ausgekleideten Unterseite gießen. Wenn es aushärtet, schneiden Sie das Gelee in Würfel.
Die Eier in die Schüssel des Mähdreschers geben und mit Zucker verquirlen. Fügen Sie weiche Butter, Vanille, Alkohol hinzu. Brei in Milch gekocht, mit einer Gabel zerdrücken, mit Mehl und getrockneten Früchten kombinieren. Verbinden Sie beide Massen. Rühren Sie bis Plastik.
Füllen Sie die Cupcake-Formulare auf? Teile des Volumens 15-20 Minuten einwirken lassen. Backen bei 180 ° C
Nachdem Sie die Bereitschaft der Cupcakes mit einem Holzspieß überprüft haben, geben Sie die fertigen Produkte auf eine Leinenserviette und lassen Sie sie abkühlen.
Gekühlte Sahne schlagen. Bedecken Sie die Oberfläche der Cupcakes mit Buttercreme mit einem Jigging-Beutel und bestreuen Sie sie mit Stücken Orangengelee.
6. Mamalyga aus Maismehl mit Kürbis und Käse
Zutaten
Brynza (oder Hüttenkäse) 300 g
Minze
Mamalyga 600 g
Knoblauch
Gebackener Kürbis mit Zucker 200 g
Nüsse (beliebig) 50 g
Butter 90 g
Saure Sahne - zum Servieren
Kochen:
Auf Wasser gekochte, warme Mamalyga auf eine rechteckige Leinenserviette oder Gaze legen. Mit einem zweiten Tuch abdecken. Mit einem Nudelholz eine gleichmäßige rechteckige Schicht Brei (1 cm) ausrollen. Mit einer Schicht Feta-Käse, gefüllt mit Knoblauch, gehackter Minze und kleinen Würfeln gebackenen Kürbises, bedecken. Bilden Sie eine Rolle. Legen Sie es auf die vorbereitete Pfanne. Mit zerlassener Butter schmieren und mit Nusskrümel bestreuen. Im Ofen anbraten und mit saurer Sahne servieren, in Portionen schneiden.
Maisgrummel - nützliche Tipps
Bitte beachten Sie, dass Maiskörner in fest verschlossenen Gläsern gut gelagert werden, jedoch nicht länger als sechs Monate. Überprüfen Sie beim Kauf von Getreide das Herstellungsdatum auf der Verpackung.
Maismehl hilft bei der Behandlung von Bluthochdruck. Gießen Sie einen Esslöffel Mehl mit kochendem Wasser über Nacht, umrühren. Lassen Sie morgens das Wasser ab, lassen Sie das Sediment in einem Glas und trinken Sie auf nüchternen Magen.
