Aus Sicht des professionellen Kochens ist die Verwendung von Mayonnaise bei jeder Wärmebehandlung von Gerichten nicht akzeptabel, da Mayonnaise eine Sauce für kalte Gerichte ist. Der französische Koch, der im Auftrag von Richelieu die Mayonnaise erfunden hat, hätte wahrscheinlich statt eines Omeletts seine Kappe gegessen, neidisch auf den Einfallsreichtum russischer Hausfrauen.
Leider weiß niemand, wer die Idee hat, kalte Soße zu backen und zu einem heißen Gericht hinzuzufügen, aber man kann mit großer Sicherheit sagen, dass eine solche Anwendung von Mayonnaise ein Merkmal der russischen Küche ist. Immerhin waren es unsere Vorfahren, die erfanden, das restliche Essen in den Teig zu wickeln und am nächsten Morgen im Ofen zu backen. Diese Entdeckung von Kuchen ist höchstwahrscheinlich auf den Mangel an Kühlschränken in jenen unvordenklichen Zeiten und die Dominanz der slawischen Frauen zurückzuführen, sowie darauf, dass das Wegwerfen von Lebensmitteln als Sünde angesehen wurde. Selbst mit dem Aufkommen von Kühlschränken in modernen Hausfrauen wurden Gemütlichkeit und Einfallsreichtum in den Genen bewahrt - jetzt wird alles, was im Kühlschrank liegt, in Torten verpackt, damit das Gute nicht verschwindet.
Schließlich schmeckt Mayonnaise zu jedem Essen, ob kalt oder warm.
Torte mit Ei und Mayonnaise - technologische Grundprinzipien
Sehen wir aus wissenschaftlicher Sicht, wie Mayonnaise in Kuchen "wirkt". Es besteht aus Eiweiß und Pflanzenöl, und woraus besteht der Teig? Der Mythos, dass Mayonnaise nur für kalte Gerichte verwendet werden kann, wird zerstört: Der Teig kann auch aus kalter Soße zubereitet werden, wobei die Gesamtzahl der Eier und der Butter erforderlichenfalls verringert oder diese Produkte vollständig durch Mayonnaise ersetzt werden.
Die gleiche Zutat erweicht überraschend, verleiht der Füllung für Torten Saftigkeit und Zartheit. Wenn Sie jedoch sorgfältig überlegen und bedenken, dass Mayonnaise Zitronensaft oder zumindest Essig enthält, ist das nicht weiter verwunderlich: Säure macht Lebensmittel weich, ist ein Marinade- und Aromazusatz und verleiht dem Teig im Zusammenspiel mit Soda Glanz. Schließlich enthält Mayonnaise Senf mit Endorphinen - die "Hormone des Glücks". Nichts mehr hinzuzufügen! Kuchen mit Mayonnaise und Mayonnaise kochen - und das wars!
1. Hefefreier Teig für halboffenen Kuchen mit Ei und Mayonnaise
Zutaten
Milch 250 ml
Instanthefe 11 g
Eier, Feldflasche 3-tlg.
Zucker 75 g
Salz 12 g
Margarine 120 g
Mehl 600 g
Zwiebeln 300 g
Gekochte Eier 5-tlg.
Butter 100 g
Mayonnaise 180 g
Gemahlener Pfeffer
Gekochter Reis 250 g
Reihenfolge der Vorbereitung:
Gießen Sie warme Milch in einen tiefen Behälter (22-25 ° C). Fügen Sie Zucker und eine Tüte Trockenhefe hinzu. Sieben Sie das Mehl und geben Sie einen Teil davon in die Milch: Der Teig sollte wie ein Pfannkuchen ausfallen. Decken Sie das Geschirr mit einem Film ab und stellen Sie es näher an die Hitze. Warten Sie, bis kleine Blasen auf der Oberfläche erscheinen. In der Zwischenzeit die Margarine zu einer üppigen Konsistenz schlagen, indem Sie nacheinander zwei Eier hinzufügen. Legen Sie das dritte rohe Ei beiseite, um die Oberfläche des Produkts zu schmieren.
Kombinieren Sie die flüssigen Teile des Teigs, fügen Sie nach und nach das restliche Mehl hinzu, kneten Sie den Teig mit mittlerer Dichte. Teilen Sie es in zwei Teile, rollen Sie es zu einer Kugel und formen Sie dann zwei Kreise, die im Durchmesser größer und kleiner sind. Legen Sie einen großen Kreis in eine vorbereitete, gefettete Form, so dass die Ränder des Teigs leicht über der Seite hängen. Machen Sie auf der Oberfläche des zweiten Kreises mit einer Küchenschere kreuzförmige Kerben.
Mahlen Sie die Eier für die Füllung. Die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel unter Zugabe von Butter goldbraun anbraten. Kombinieren Sie gekochten Reis mit gebratenen Zwiebeln und gehackten Eiern. Mit reichlich Mayonnaise würzen, Gewürze dazugeben. Zwiebeln in der Füllung können durch grüne oder Lauch ersetzt werden, die nicht gebraten werden können.
Legen Sie die Füllung auf die untere Teigschicht. Mit einer zweiten Schicht bedecken. Kneifen Sie die Ränder um den Kreis. Den Backofen einschalten und auf 180 ° C vorheizen. Die aufgegangene Torte mit einem geschlagenen Ei einfetten und bis zum Kochen backen. Nachdem Sie wieder mit einem Ei bestrichen haben, halten Sie es für fünf Minuten in einem heißen Ofen. Zum Glänzen die Oberfläche zusätzlich mit Butter bestreichen. Den Kuchen auf eine Holzoberfläche legen und einige Minuten mit einem Handtuch bedecken.
2. Frischer offener Kuchen mit Ei und Mayonnaise
Zutaten
Kefir 180 ml
Eier: 2 Stk. - für den Test; 1 Stck - zum Befüllen
Salz
Soda 15 g
Zucker 50 g
Mehl 350-400 g
Hühnerleber 300 g
Semka 70 g
Lauch 150 g
Gewürze
Käse, hart 200 g
Mayonnaise 100 g
Kochmethode:
Joghurt mit Eiern verquirlen, etwas Salz, Zucker und Soda hinzufügen. Sieben Mehl, kombinieren mit einer flüssigen Mischung. Den fertigen Teig 2-3 Stunden mit einer Serviette bedecken, damit er reift.
Gießen Sie die gereinigte und rohe Leber mit einem Mixer, fügen Sie rohen Grieß, ein rohes Ei, ein paar Mayonnaise, fein gehackten Lauch und Pfeffer hinzu. Salz.
Aus dem Teig eine Schicht beliebiger Form mit einer hohen Seite auf ein Backblech oder eine andere Backform legen. Erbsen in eine Backtüte streuen und auf den Teig legen. Das halbfertige Produkt bei mittlerer Temperatur backen, bis es gar ist. Entfernen Sie die Ladung, gießen Sie die rohe Füllung ein und geben Sie den Kuchen in den Ofen zurück. Wenn die Füllung eingedickt ist, die Oberfläche mit Mayonnaise einfetten und mit geriebenem Käse bestreuen. Den Kuchen anbraten und heiß servieren.
3. Torte mit Ei und Mayonnaise bestreichen
Produkte:
Mehl 500 g
Margarine 150 g
Saure Sahne, hausgemacht 120 g
Backpulver 20 g
Salz
Gekochte Eier 10 Stk.
Pfeffer
Dill, frisch
Schnittlauch
Mayonnaise 300 g
Kochen:
Sieben Sie das Mehl auf den Tisch, fügen Sie Salz und Backpulver hinzu. Shuffle. Die gut gekühlte harte Margarine in der Mehlmischung hacken, bis eine gleichmäßige, butterartige Krume entsteht. Sammeln Sie es in einer Schüssel, fügen Sie fette saure Sahne hinzu und kneten Sie den Teig. Cool es.
Füllung für die Torte vorbereiten: Eier, Zwiebeln und Dill fein hacken. Salz und Pfeffer hinzufügen. Stellen Sie die Schüssel auf den Tisch. Gießen Sie eine dünne Mayonnaise in einen separaten Behälter und bereiten Sie eine Bürste vor, mit der Sie den Teig einfetten können.
Rollen Sie den Teig mit einem dicken Nudelholz aus und geben Sie ihm die Form eines Quadrats. Die Schicht muss sehr dünn sein. Mit Mayonnaise einfetten, mit Füllung bestreuen. Füllung leicht zusammendrücken, damit sie nicht zerbröckelt, den Teig halbieren, dünn ausrollen, die Oberfläche mit Mayonnaise einfetten und eine Schicht Füllung auslegen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Befüllung abgeschlossen ist. Wenn sich der Teig beim Rollen erwärmt und sich das Fett zu lösen beginnt, legen Sie ihn in den Kühlschrank und rollen Sie ihn dann erneut. Den fertigen Kuchen backen, indem man ihn in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen legt.
Wenn alles richtig gemacht wird, bekommen Sie einen sehr sanften und schönen Zug. Den Kuchen schneiden und mit saurer Sahne servieren.
4. Torte mit Ei und Mayonnaise aus Hüttenkäseteig
Zutaten
Hüttenkäse, Fett 400 g
Butter 100 g
Premium Mehl 550-600 g
Salz
Ei, roh 1 Stck.
Soda 25 g
Koreanische Möhre 300 g
5 Eier
Nüsse, Walnüsse 100 g
Mayonnaise
Salz
Knoblauch
Pfeffer
Kochen:
Den Quark durch ein Sieb mit Butter einreiben, das Ei dazugeben, mischen. Gießen Sie die Mehlmischung in die Quarkmasse, kneten Sie den weichen Teig, rollen Sie ihn auf einer rechteckigen Serviette und bilden Sie eine Schicht mit einer Dicke von nicht mehr als einem Zentimeter. Decken Sie den Behälter mit der vorbereiteten Füllung ab und rollen Sie die Rolle. Auf ein Backblech legen und 35-40 Minuten im Ofen backen.
Für die Füllung die koreanischen Möhren mit gehackten Eiern, Nüssen und Mayonnaise kombinieren. Mit Pfeffer und Knoblauch abschmecken.
Den fertigen Kuchen schneiden, heiß mit Sauerrahmsauce servieren.
5. Pfannkuchentorte mit Ei und Mayonnaise
Zutaten
Mehl 0,5 kg
Mayonnaise 150 g
Eier 3-tlg.
Wasser 100 ml
Pflanzenöl 90 ml
Hefeteig 300 g
Räucherschinken (oder Wurstwaren) 500 g
Zwiebeln, passagiert 300 g
Gebratene Champignons 250 g
Kochmethode:
Aus Eiern, Mayonnaise und Mehl den Teig als dünne Pfannkuchen zubereiten. Passen Sie die Konsistenz mit Wasser an, fügen Sie Öl hinzu, damit die Pfannkuchen nicht an der Pfanne kleben, und braten Sie dünne Pfannkuchen.
Die Wurst würfeln, mit Zwiebeln und Champignons anbraten. Passen Sie den Geschmack der Füllung an. Ein Backblech einfetten. Pfannkuchen auslegen und jede Schicht mit Füllung gießen. Den Hefeteig so in einen Kreis rollen, dass er die Pfannkuchentorte bedeckt. Mit geschlagenem Ei und Butter bestreichen. Goldbraun backen.
6. Kartoffeltorte mit Ei und Mayonnaise
Zutaten
Kartoffelpüree
Eier
Mehl
Salz
Gebratenes Fischfilet
Bow
Käse
Mayonnaise
Grüns gehackt
Kochen:
Die Kartoffeln kochen, durch ein Sieb streichen, salzen. Fügen Sie in Kartoffelpüree Eier und Mehl hinzu, mischen Sie den Teig, lassen Sie ihn stehen, damit er viskos wird.
Das Fischfilet anbraten. Es ist ratsam, für die Füllung fetthaltigen Seefisch zu wählen. In der gleichen Pfanne, in der der Fisch gebraten wurde, eine große Menge gehackter Zwiebeln mit etwas Butter anbraten. Entfernen Sie die Haut vom Fisch, zerdrücken Sie das Fruchtfleisch mit einer Gabel, fügen Sie gebratene Zwiebeln, fein gehackte Eier, Gewürze und Mayonnaise hinzu. Fügen Sie der Füllung Ihre Lieblingsgrüns hinzu. Shuffle.
Die tiefe Form einfetten und mit Mehl bestreuen. Den Teig in zwei Teile teilen. Die Hälfte der vorbereiteten Form unten auslegen und die vorbereitete Fischfüllung darauf legen. Den Fisch mit dem zweiten Teil des Kartoffelteigs bedecken. Die Oberfläche des Kuchens mit einer Mischung aus geschlagenem Ei und Butter schmieren. Bei mittlerer Temperatur goldgelb backen. Dieser Kuchen ist bequem in abnehmbarer Form zu backen. Ein sehr leckeres Gericht, wenn es mit Sauerrahmsauce mit Dill oder Sahnesauce mit Zitrone serviert wird.
Kuchen mit Ei und Mayonnaise - nützliche Tipps
Fetten Sie den fertigen Hefeteig darauf. Der Ölfilm verhindert die Bildung einer trockenen Kruste und beschleunigt den Aufstieg, da er die Oberfläche vor Außenluft schützt und der Teig nicht wetterbeständig ist und das durch die Fermentation gebildete Kohlendioxid sich nicht im Teiginneren bilden kann.
Fügen Sie Zucker dem Kuchenteig mit wohlschmeckender Füllung hinzu. Zusätzlich zur Verbesserung des Geschmacks der Füllung verbessert Zucker dank des Kontrasts das Aussehen des Backens und bildet eine schöne goldene Kruste.
Nachdem Sie den Kuchen aus dem Ofen genommen haben, legen Sie ihn auf eine Holzoberfläche oder auf einen Rost. Wenn der Kuchen in Form abkühlt, wird er unten nass.
Zu viel Soda in einem frischen Teig hinterlässt im fertigen Produkt einen unangenehmen Nachgeschmack, der Teig färbt sich grau. Um den Geschmack der Torten nicht zu verderben, ist es besser, etwas Soda zu geben und den Teig länger stehen zu lassen.
Wenn Sie dem Teig Soda hinzufügen, mischen Sie es mit Mehl und anderen trockenen Zutaten. Es ist nicht erforderlich, den Teig mit Essig oder Zitronensaft in einem Löffel zu löschen: Die Reaktion erfolgt sofort im Löffel, und infolgedessen wird das zum Heben des Teigs erforderliche Kohlendioxid freigesetzt, bevor es in den Teig gelangen kann.
Wenn Sie den Teig mit Soda zubereiten, fügen Sie Kefir, Sauerrahm oder andere Sauermilchprodukte hinzu. In diesem Fall hat der Teig keinen unangenehmen Limonadengeschmack.
