Fondue ist kein gewöhnliches Gericht, das man auch als Sauce oder Vorspeise bezeichnen kann. Es ist sehr schmackhaft, zähflüssig und eignet sich hervorragend als Dip für Brotscheiben, Gemüse, Räucherfleisch und Fleisch. Anfangs wurde der Käse auf dem Scheiterhaufen gekocht. Zu Hause können Sie Fondue auf einem Brenner oder auf einem normalen Gasherd zubereiten.
Käsefondue - allgemeine Grundsätze des Kochens
Fondue wird aus verschiedenen Käsesorten hergestellt, eine Sorte ist unerwünscht. Es ist wichtig, dass das Produkt gut schmilzt. Meistens nehmen sie Gruyere, Vashran, Emmental. Sie können sie jedoch durch andere Sorten ersetzen, die besser verfügbar sind, z. B. Gouda-Käse. Echtes Käsefondue wird mit Kirschkirsch hergestellt. Dies ist ein stark alkoholisches Getränk, das bisher ausschließlich für medizinische Zwecke verwendet wurde. Aber jetzt wird es immer öfter durch Weißwein ersetzt, Gin, manchmal mit Champagner zubereitet, ein solches Rezept ist gleich darunter.
Was noch hinzugefügt wird:
• Knoblauch, Zwiebeln;
• Milchprodukte;
• Stärke oder Mehl.
Zum Schmelzen benötigen Sie eine spezielle Fondueschale. Es ist eine Keramik- oder Gusseisenschale, manchmal eine Melone mit Beinen. Brauche auch einen Brenner mit Ständer. Zu Hause wird es zunehmend durch einen herkömmlichen Ofen ersetzt. Wenn keine Brühe vorhanden ist, können Sie einen Topf oder eine Pfanne mit dickem Boden nehmen. Es ist gut, wenn das Geschirr eine Antihaftbeschichtung hat.
Klassisches Käsefondue
Um ein klassisches Käsefondue zuzubereiten, benötigen Sie trockenen Weißwein, den Sie nach Belieben in jeder Sorte einkochen können. Um die Masse nicht zu verdauen und richtig zu schmelzen, benötigen Sie zusätzlich einen Backofen.
Die Zutaten
• 800 g Käse;
• 200 ml Weißwein;
• 4 Knoblauchzehen;
• 50 ml Sahne;
• 1 Zwiebelkopf;
• 20 ml Butter (kann cremig sein).
Kochen
1. Für das Fondue nehmen wir eine trockene Keramik- oder Gusseisenschüssel. Schneiden Sie eine geschälte Knoblauchzehe und reiben Sie die gesamte Oberfläche von innen. Der Rest des ganzen Knoblauchs wird einfach geschält und eingerieben, er wird noch nicht benötigt.
2. Gießen Sie die Creme. Ein fettarmes Produkt kann verwendet werden. 10% reichen für dieses Gericht.
3. Wir reiben den ganzen Käse ein und geben ihn in eine vorbereitete Schüssel.
4. Erwärmten Wein hinzufügen. Manchmal die Menge auf 100 ml reduzieren.
5. Wenn Sie die Schüssel jetzt auf den Ständer und auf den Brenner stellen, kann der Käse ausbrennen. Deshalb schicken wir das Geschirr für 5-7 Minuten in den Ofen.
6. Sobald der Käse zu schmelzen beginnt, entfernen und umrühren. Noch ein paar Minuten in den Ofen stellen.
7. In der Zwischenzeit müssen Sie die Zwiebel vorbereiten. Wir reinigen den Kopf, sehr fein geschnitten. Wir stellen die Pfanne auf den Herd, schicken das Öl, erhitzen es und gießen die Zwiebel ein.
8. Braten Sie das Gemüse goldbraun und schalten Sie es aus.
9. Wir nehmen den geschmolzenen Käse aus dem Ofen.
10. Fügen Sie die gebratenen Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzu, mischen Sie alles gründlich und setzen Sie den Brenner auf.
11. Wir erwärmen den Käse, lassen ihn aber nicht kochen. Die Masse sollte sich als heiß, zähflüssig herausstellen und von unten gerührt werden, damit die Erwärmung gleichmäßig verläuft.
12. Etwa zehn Minuten aufwärmen, damit die Masse mit den Aromen von Zwiebeln und Knoblauch gesättigt ist.
13. Das Fondue mit geräuchertem Fleisch, eingelegten Gurken und Brot auf dem Tisch servieren. Normalerweise mit eingeschaltetem Brenner für minimalen Brand eingestellt. Die Scheiben werden auf einer Gabel gehackt und in eine viskose Käsemasse getaucht.
Niederländisches Käsefondue
Rezept für ein holländisches Käsefondue. Dieses Gericht wird unter Zusatz von Maismehl und Gin zubereitet. Käse kann wie Edamer, Gouda, klassischer Holländer verwendet werden. Es ist am besten, eine Mischung aus mehreren Arten zu nehmen.
Die Zutaten
• 300 g Käse;
• 2 EL. l Gina;
• 1 TL Kümmel;
• 130 ml Milch;
• 0,5 Zwiebeln;
• 2 TL Maismehl;
• schwarzer Pfeffer;
• 0,5 Brote.
Kochen
1. Es ist ratsam, den Schlagstock im Voraus vorzubereiten. Schneiden Sie es dazu in Würfel, legen Sie es auf ein Backblech und legen Sie es in den Ofen. Sie können Cracker in einer Pfanne braten. Vergessen Sie in diesem Fall nicht, die Teile umzudrehen.
2. Käse sollte nach Belieben gerieben oder in kleine Stücke geschnitten werden.
3. Reiben Sie mit einem Stück Zwiebel die Innenseite der Fondueschale oder des Topfes ab.
4. Maismehl durch ein Sieb sieben, mit Gin mischen und gründlich mischen.
5. Gießen Sie die Milch in eine geriebene Zwiebelform oder in einen Topf und stellen Sie sie auf einen Herd. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
6. Käse dazugeben, Hitze etwas reduzieren. Zum Schmelzen kochen, umrühren.
7. Sobald der Käse zu schmelzen beginnt, fügen Sie der Masse Kümmel hinzu. Rühren. Wir warten darauf, dass sich alle Klumpen endgültig auflösen.
8. Mehl mit Gin vermischen und noch eine Minute warm werden lassen.
9. Fügen Sie schwarzen gemahlenen Pfeffer hinzu. Salz wird normalerweise nicht benötigt, aber Sie können immer versuchen, es auf den richtigen Geschmack zu bringen.
10. Umrühren und mit den gekochten Crackern vom Brot servieren.
Komm morgen Käsefondue mit Champagner
Diese Variante hat einen sehr ungewöhnlichen Namen für Käsefondue, ist aber durch die Verwendung von Champagner und Gewürzen unglaublich lecker. Wenn Sie diese Käsesorten nicht bekommen können, ersetzen Sie sie nach eigenem Ermessen durch andere Käsesorten. Dies ist ein ziemlich scharfes Gericht, aber die Menge an Pfeffer kann leicht reduziert werden, dies ist optional.
Die Zutaten
• 400 g Gruyere-Käse;
• 400 g Vashiran-Käse;
• 0,3 TL Muskatnuss;
• 1 EL. l Maisstärke;
• 300 ml Champagner;
• frische Knoblauchzehe;
• 1 TL trockener Knoblauch;
• 0,3 TL Cayennepfeffer;
• 0,5 TL roter scharfer Pfeffer;
• 600-700 g Weißbrot.
Kochen
1. Reiben Sie die Fonduegerichte mit einer Knoblauchzehe, fügen Sie Maisstärke oder Maismehl hinzu. Der restliche Knoblauch wird mit einer Presse zerkleinert.
2. Mehl vorsichtig mit Champagner verdünnen, damit keine Klumpen entstehen.
3. Den Brenner einschalten.
4. Reiben Sie den Käse grob ab und gießen Sie ihn in einen kochenden Champagner.
5. Reduzieren Sie das Feuer und wärmen Sie es auf einem kleinen Feuer, bis alle Teile geschmolzen sind.
6. In einer separaten Schüssel trockenen Knoblauch mit Pfeffer und Muskatnuss mischen und umrühren.
7. Gießen Sie die Gewürze in die Käsemasse und fügen Sie den Knoblauch hinzu, der nach dem Reiben der Form übrig geblieben ist.
8. Käsemasse umrühren und einige Minuten erwärmen, damit die Gewürze ihren Geschmack entfalten.
9. Die Brotscheiben auf Stangen oder Gabeln auffädeln, in zähflüssigen Käse tauchen und probieren!
Käsefondue ohne Alkohol
Wenn Sie keine alkoholischen Getränke trinken können oder einfach keine Lust dazu haben, können Sie einen Käsegenuss ohne sie zubereiten. Es ist wichtig, die Proportionen genau einzuhalten, damit alles funktioniert.
Die Zutaten
• 300 g Käse verschiedener Sorten;
• 2 Eigelb;
• 50 g Butter;
• 140 ml Milch;
• Salz, Knoblauch, schwarzer Pfeffer.
Kochen
1. Groben Käse reiben, mit Milch verrühren, einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, die Mischung sollte aufgegossen werden.
2. Eine Schüssel Knoblauch reiben, die Käsemasse verschieben und weiche Butter hinzufügen.
3. Bei schwacher Hitze schmelzen, bis alles glatt ist.
4. Eigelb schaumig schlagen. Käsesauce dazugeben, schnell umrühren, weiter erhitzen.
5. Mit Salz abschmecken, schwarzen Pfeffer dazugeben.
6. Knoblauch, der nach dem Einfetten des Geschirrs zurückbleibt, wird zerkleinert und dem Käse zugesetzt. Falls gewünscht, können Sie noch ein paar Nelken eingeben.
7. Sobald die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat, das Fondue auf den Tisch legen.
Käsefondue mit Kräutern und Calvados
Eine der wohlschmeckendsten Variationen des Käsefondues. Sie können ein beliebiges Grün verwenden oder dieses Rezept genau einhalten.
Die Zutaten
• 400 g verschiedene Käsesorten;
• 50 ml Calvados;
• 150 ml Weißwein;
• drei Blätter Minze;
• Rosmarinzweig;
• zwei Zweige Dill;
• eine Prise Muskatnuss.
Kochen
1. Den Wein in einem Topf heiß werden lassen.
2. Käse in kleine Stücke schneiden oder reiben, in Wein gießen. Stellen Sie das Feuer auf ein Minimum und schmelzen Sie alle Teile langsam.
3. Minze, Rosmarin und Dillzweige hacken. Sie können weniger Grüns verwenden oder etwas anderes einführen. Zum geschmolzenen Käse geben.
4. Werfen Sie eine Prise Muskatnuss.
5. Fügen Sie schwarzen Pfeffer hinzu. Es ist besser, es unmittelbar vor dem Kochen zu mahlen, das Aroma wird ausgeprägter.
6. Alles gut umrühren, Calvados hinzufügen.
7. Fondue einige Minuten erwärmen, dabei unbedingt umrühren.
Käsefondue mit Huhn
Ein Rezept für eine tolle Hähnchen-Käse-Sauce. Es ist unglaublich einfach zubereitet, es fällt sehr lecker aus. Hier werden Filetscheiben verwendet.
Die Zutaten
• 500 g Hühnchen;
• 350 g Käse;
• 100 ml Wein;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 TL Curry-Gewürze;
• 2 EL. l Pflanzenöl;
• 2 EL. l Sojasauce;
• eine Prise Muskatnuss.
Kochen
1. Schneiden Sie das Huhn in kleine Würfel oder Würfel, die bequem in Fondue getaucht werden, also nicht groß. Mit Gewürzcurry bestreuen, mit Sojasauce bestreuen, umrühren. Zehn Minuten einwirken lassen.
2. Wir erhitzen den Wein in einem Topf bis er heiß ist, aber nicht alle. Wir lassen ca. 40 ml.
3. Reiben Sie den Käse, fügen Sie ihn zum Wein hinzu und beginnen Sie ihn langsam zu schmelzen.
4. Etwas Öl in die Pfanne geben, die Hühnchenstücke in einer Schicht verteilen, auf jeder Seite eine Minute braten. Wir bedecken das Huhn mit einem goldenen Braun. Aufgrund der Sojasauce wird es schnell genug erscheinen.
5. Sobald der Käse vollständig geschmolzen ist, fügen Sie den gehackten Knoblauch und den restlichen Wein hinzu. Rühren. Noch eine Minute aufwärmen.
6. Das Hähnchen sofort mit dem Käsegericht servieren, solange es noch heiß ist.
Käsefondue - nützliche Tipps und Tricks
• Die Schweizer rühren das Käsefondue nur mit Holzschaufeln und treiben mit der Acht das Unendlichkeitszeichen auf den Käse. Es wird angenommen, dass diese Technik es Ihnen ermöglicht, eine homogene Masse ohne Klumpen zu erhalten.
• War die Masse zu dick? Sie können zu jedem Zeitpunkt der Zubereitung mehr Wein oder Champagner hinzufügen. Aber in kleinen Stücken, damit sich der Käse nicht kräuselt.
• Wenn das Fondue zu flüssig ist, hilft geriebener Käse oder mit Wein verdünnte Stärke, das Gericht zu verdicken.
• Fondue kann nicht nur mit Brot oder Fleischprodukten serviert werden. Käse passt gut zu Gurken, Oliven, Meeresfrüchten. Diese Produkte werden auch mit Stöcken oder mit gewöhnlichen Gabeln gestochen.
