Die Amerikaner waren die ersten, die auf die Idee kamen, Donuts mit Glasur zu dekorieren, und sie hatten Donuts, die auf der ganzen Welt bekannt waren. Charmante Ringe unter Schokolade und farbigem Fondant wirken sehr süß, strahlend, appetitanregend. Die Hauptsache ist, die Glasur richtig vorzubereiten und aufzutragen. Hier sind die interessantesten, aber einfach auszuführenden Rezepte.
Donutglasur - Allgemeine Kochprinzipien
Glasur ist eine Beschichtung, die nach einer gewissen Zeit aushärten oder zumindest aushärten sollte, damit sie Ihre Finger nicht verfärbt. Für einige Arten reichen 15 Minuten, für andere sollten es mehrere Stunden sein. Es ist wichtig, dass die Masse im Ausgangszustand flüssig und cremeähnlich ist. Nur in diesem Fall liegt sie in einer gleichmäßigen Schicht, ohne Flecken und Streifen bedeckt sie den Donut. Verzieren Sie nach den Regeln einen Teil, das heißt die Oberseite.
Allgemeine Glasurprodukte:
· Schokolade ist weiß und dunkel;
Eiweiß
· Puderzucker;
Karamell
Zu diesen Produkten können Butter oder Sauerrahm, verschiedene Frucht- und Beerenmassen, Farbstoffe, Aromazusätze hinzugefügt werden. In der Tat werden Donuts sehr oft gleichzeitig mit mehreren Arten von Glasuren überzogen. Zunächst wird eine Basisschicht aufgetragen, auf die Streifen oder Tropfen aus Fondant einer anderen Farbe gezeichnet werden. In vereinfachten Versionen verwenden sie einfach bunte Bonbons oder Dragees.
Kakaopulver Donut Glasur mit Milch
Diese Version der Schokoladenglasur für Donuts zeichnet sich durch niedrige Kosten und die Verfügbarkeit von Zutaten aus. Kakaopulver ist in der Regel billiger als gute Schokolade, verleiht aber auch einen angenehmen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Voraussetzung ist natürlich die Verwendung eines Qualitätsproduktes.
Die Zutaten
· 3 EL. l Kakaopulver;
· 3 EL. l Zucker
· 4 EL. l Milch;
60 Gramm Öl.
Kochmethode
1. Für die Vereisung ist es unerwünscht, Kakaopulver mit Zucker zu verwenden, das für Instantgetränke bestimmt ist. Es entsteht nichts Gutes. Sie müssen das einfachste Schwarzpulver nehmen. In einen Topf sieben.
2. Kristallzucker hinzufügen, umrühren und Milch einfüllen. Nochmals umrühren.
3. Schneiden Sie die Butter in Scheiben, fügen Sie die Gesamtmasse hinzu. Stellen Sie den Topf in ein Wasserbad.
4. Die Masse langsam erhitzen, die Butter sollte sich auflösen, auch Zucker, alles wird zu geschmolzener Schokolade. Ständig umrühren, damit die Erwärmung gleichmäßig verläuft.
5. Schalten Sie den Herd aus und Sie können die Donuts eintauchen. Wenn Schokoladenglasur verwendet wird, um das Muster auf die Basisschicht aufzubringen, muss es sofort in einen Beutel übertragen werden.
Donut-Protein-Glasur
Diese Option eignet sich für diejenigen, die etwas warten können. Das Trocknen der Proteinglasur dauert mehrere Stunden. Eine wichtige Voraussetzung für das Kochen ist die Verwendung von Qualitätseiern von vertrauenswürdigen Lieferanten, da das Produkt ohne Wärmebehandlung roh verwendet wird.
Die Zutaten
· 2 Protein;
1 Prise Vanille
0,5 TL Zitronensaft;
· 0,5 EL. Zucker.
Kochmethode
1. Um die Glasur dick und üppig zu machen, sollten die Weißen in einer sauberen Schüssel ohne Spuren von Fett geschlagen werden. Wenn auch nur ein kleiner Tropfen Öl an den Wänden oder auf dem Mischer verbleibt, ist die Qualität des Fudges völlig unterschiedlich. Schicken Sie die Eichhörnchen in die Schüssel.
2. Tauchen Sie den Mixer ein und schlagen Sie die Glasur etwa zwei Minuten lang auf. Weißer Schaum beginnt sofort zu erscheinen, ist jedoch zuckerfrei und daher transparent.
3. Fügen Sie den Zucker in Teilen hinzu und wischen Sie weiter.
4. Sobald sich alle Körner in den Proteinen aufgelöst haben, bildet sich ein üppiger Schaum. Fügen Sie Vanillin hinzu.
5. Zum Schluss den Zitronensaft einfüllen. Damit härtet die Glasur schneller aus, wird dicker, erhält die gewünschte Konsistenz.
6. Fahren Sie eine Minute mit Saft ein, fügen Sie nach Belieben flüssige Farbstoffe hinzu und fertig! Sie können Donuts dekorieren. Protein kann im Gegensatz zu Schokolade auf warme Produkte aufgetragen werden.
Pulverisierte Donutglasur
Eine solche Donutglasur erfordert keine komplexen Produkte, die Kochtechnik ist sehr einfach. Die Masse eignet sich perfekt zum Färben in allen Arten von Farben. Geeignet zum Dekorieren von gekühlten Donuts und anderen Backwaren. Es gibt absolut das gleiche Rezept für Zitronensaft, Sie können es versuchen.
Die Zutaten
· 220 Gramm Puderzucker;
· 4 EL. l Wasser.
Kochmethode
1. Gießen Sie feines Pulver in eine Schüssel. Wenn das Produkt Klumpen enthält, achten Sie darauf, diese zu sichten.
2. Fügen Sie drei Esslöffel gewöhnliches gekochtes Wasser hinzu oder ersetzen Sie es teilweise durch Zitronensaft. Mindestens zehn Minuten mit einem Löffel verreiben.
3. Einen vierten Esslöffel Flüssigkeit zugetropft. Es ist sehr wichtig, dass Sie nicht zu viel einschenken, da sonst das Glasur von den Donuts fließt.
4. Um die Konsistenz von Sauerrahm zu erreichen und fertig! Verwenden Sie die Glasur für den vorgesehenen Zweck.
Zucker Donut Glasur
Eine weitere beliebte Variante der Zuckerglasur, zu deren Herstellung Sie nicht nur Pulver, sondern auch Stärke benötigen. Das ursprüngliche Rezept verwendet Mais, aber Sie können auch Kartoffelstärke nehmen. Diese Glasur eignet sich sehr gut zum Einfärben in verschiedenen, auch hellsten Farbtönen.
Die Zutaten
· 150 g Pulver;
· 20 Gramm Milch;
· 10 Gramm Stärke;
· 6 Gramm Öl (Gemüse);
· 1-2 Tropfen Farbstoff.
Kochmethode
1. Puderzucker mit Stärke mischen und in einer Schüssel sieben.
2. Milch hinzufügen und umrühren.
3. Sobald die Masse mehr wie eine Glasur wird, fügen Sie ein wenig Pflanzenöl hinzu. Achten Sie darauf, ein raffiniertes Produkt ohne Fremdgerüche zu verwenden.
4. Nach gründlichem Mischen den Farbstoff abtropfen lassen. Rühren Sie weiter, bis es vollständig in loser Schüttung dispergiert ist.
5. Die fertige Glasur sollte sich dehnen und langsam von einem Löffel abtropfen lassen. Donuts brauchen nicht eingetaucht zu werden, es ist besser, Masse mit einem Pinsel oder einem Silikonspatel zu gewinnen und auf die Oberfläche der Ringe aufzutragen.
Karamell Donut Glasur
Es gibt Optionen für die gleiche Salzglasur für Donuts. Im Prinzip wird sich die Technologie nur durch Zugabe einer Prise Salz nicht wesentlich unterscheiden. Für die Glasur benötigen Sie Blattgelatine. Dank diesem Produkt verfestigt es sich perfekt, es wird brillant und schön.
Die Zutaten
· 180 g feinkörniger Zucker;
150 g Wasser;
· 10 Gramm Stärke (Mais);
· 5 Gramm Blattgelatine;
150 g Sahne (35%).
Kochmethode
1. Gelatine mit Wasser gießen, mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
2. Die Sahne mit Stärke mischen, mit einem Schneebesen verquirlen oder einfach mit einem Löffel bestreuen. Wenn Klumpen auftauchen, müssen Sie sofort durch ein Sieb wischen, dann können Sie sie nicht mehr loswerden.
3. Karamell auf den Herd legen, genauer gesagt Zucker. Bei schwacher Hitze erhitzen und schmelzen, bis eine bernsteinfarbene Farbe erscheint. Es wird angenommen, dass Karamell in diesem Stadium nicht gerührt werden kann.
4. Sobald der Karamellgeschmack verflogen ist, 150 ml warmes Wasser einfüllen. Sie müssen jedoch nicht die gesamte Flüssigkeit auf einmal hinzufügen. Sie müssen in einem dünnen Strahl gießen und schnell umrühren.
5. Die Sahne mit Stärke gießen, die Masse zum Kochen bringen, etwas aufwärmen, vom Herd nehmen.
6. Lassen Sie die Karamellen eine Weile stehen und fügen Sie die gequollenen Blätter der Gelatine hinzu. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
7. Karamell abkühlen lassen, aber nicht einfrieren. Wir bedecken die Donuts, legen sie für eine Stunde in den Kühlschrank.
Schokoladenglasur für Fliesen Donuts
Eine der einfachsten Möglichkeiten, Glasur aus normalen Schokoriegeln herzustellen. Es ist ratsam, kein billiges Produkt zu verwenden. Aufgrund des geringen Kakaogehalts kann es vorkommen, dass die Beschichtung nicht konsistent ist, sondern nur nicht gefriert.
Die Zutaten
· 200 g dunkle Schokolade;
60 Gramm Öl.
Kochmethode
1. Zerlegen Sie die Fliesen, geben Sie sie in eine Schüssel oder einen Topf, legen Sie sie in ein Wasserbad und schalten Sie den Herd ein.
2. Schneiden Sie die Butter, fügen Sie die Schokolade hinzu. Sie können es durch gute fette saure Sahne oder Sahne ersetzen.
3. Alles zusammen erwärmen, um die Stücke vollständig aufzulösen. Rühren Sie ständig das Sahnehäubchen. Sie müssen nicht lange auf dem Herd bleiben, sobald die Masse homogen ist, können Sie sie sofort ausschalten und auf die Donuts auftragen.
Weiße Schokoladen Donut Glasur
Weiße Schokolade ist nicht so einfach zu verwenden wie ihre dunklen Gegenstücke. Sie können keine Kacheln mit Luftblasen verwenden. Es lohnt sich auch, die Idee aufzugeben, Pralinen mit Füllstoffen zu schmelzen.
Die Zutaten
200 g Schokolade
70 g Sahne 35%;
50 g Öl 72%.
Kochmethode
1. Wenn beim Schmelzen ein kleiner Wassertropfen mit Schokolade in die Masse gelangt, kann sich das Produkt in Flocken verfangen, was sehr häufig vorkommt. Kein Risiko, verwenden Sie sauberes und trockenes Geschirr. Legen Sie die zerbrochene Schokolade.
2. Gehackte Butter auf die Fliesen geben und in ein Wasserbad geben. Langsam erhitzen. Weiße Schokolade nicht kochen lassen. Sobald es heiß wird, müssen Sie das Feuer reduzieren.
3. Fette Sahne dazugeben, umrühren, etwas mehr erwärmen, bis alles glatt ist.
4. Weiße Schokolade vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, damit die Masse dicker wird. Fettgebackene, aber abgekühlte Donuts. Je kälter das Produkt, desto schneller härtet diese Beschichtung aus.
Donut Glasur - Nützliche Tipps & Tricks
· Gefrorene Schokoladenglasur ist leicht wiederzubeleben, Sie müssen sie nur aufwärmen. Wenn es in einem Spritzbeutel aushärtet, ist es zweckmäßig, es in der Mikrowelle zu erhitzen.
· Wenn es keine Gelfarbstoffe gibt, können Pulver zum Anfärben der Glasur verwendet werden. Es ist nur wichtig, diese vorher in Wasser aufzulösen, da sonst die Farbe in Streifen liegt oder die Farbsättigung beeinträchtigt.
· Lasurmuster erst auftragen, nachdem die vorherige Schicht, dh der Untergrund, getrocknet ist. Andernfalls werden sich die Massen ausbreiten.
· Anstelle von künstlichen Farbstoffen können auch natürliche Säfte verwendet werden. Meistens nehmen sie Rüben, Spinat und manchmal Karotten. Beim Färben ist es wichtig, die Menge einer anderen Flüssigkeit wie Milch oder Wasser zu reduzieren. Ansonsten wird die Masse eher schwach ausfallen.
