Balsamico-Essig ist eine der teuersten Saucen. Es ist in der Lage, auch gewöhnlichen Gerichten einen besonderen, gehaltvollen Geschmack zu verleihen. Und die wohltuenden Eigenschaften von Balsamico werden in der Medizin und Kosmetik genutzt.
Was ist Balsamico-Essig?
Viele Leute verwechseln es mit Essig, aber das sind ganz andere Dinge. Traubenessig wird aus fermentiertem Wein und Balsamico-Essig aus gepresstem Traubensaft durch längere Gärung hergestellt. Es wird gekocht, bis eine dunkle dichte Masse erhalten wird. Der ursprüngliche Geschmack von Balsamico wird durch zusätzliche Zutaten gegeben. Der am häufigsten verwendete Honig, Kirschen, Zitronen, Birnen, Himbeeren und verschiedene Gewürze.
Die hohen Kosten für Balsamico-Essig werden durch die Komplexität seiner Herstellung verursacht. Dieser Balsamico reift mindestens 3 Jahre in Holzfässern. Und mein Lieber - für 10-20 Jahre. Während des Alterungsprozesses wird Essig regelmäßig gereinigt und in Fässer aus verschiedenen Hölzern gegossen. Es kann Holz von Kirsche, Kastanie, Esche und Eiche sein. So hat das fertige Produkt ein angenehmes holziges Aroma.
Abhängig von der Expositionsdauer wird auch der Preis festgelegt. Balsamico-Essig, der über 20 Jahre gelagert wird, ist am teuersten. Leider halten nicht alle Hersteller an langjähriger Produktionstechnik fest. Jetzt kann man immer mehr Fälschungen begegnen. Bei ihrer Herstellung wird gewöhnlicher Weinessig verwendet, dem verschiedene Aromastoffe und Verdickungsmittel zugesetzt werden. Ein solcher Essig bleibt zwar auch erhalten, aber nicht lange, nur 2-3 Monate. Und dafür verwenden sie keine Holzfässer, sondern Stahlfässer. Ein solches Produkt kann sehr nach echtem Balsamico schmecken, hat aber nicht alle vorteilhaften Eigenschaften.
Verwechseln Sie Fake nicht mit einer besonderen Art von Balsamico - weißem Balsamico - Essig. Es reift in Stahlfässern und bekommt dadurch keine charakteristische dunkle Farbe.
Zusammensetzung von Balsamico-Essig. 100 Gramm enthält:
80-100 kcal;
0,50 g Protein;
17,03 g Kohlenhydrate;
● 0 fett.
Details zu den Vorteilen von Balsamico-Essig
Balsamico-Essig ist reich an:
● Eisen - für die Blutbildung, die Hämoglobinbildung und die normale Funktion der Zellen notwendig, normalisiert die Schilddrüse, stärkt das Immunsystem, reinigt den Körper von Giftstoffen und verbessert den Zustand von Haut, Nägeln und Haaren;
● Kalzium - notwendig für Knochenstärke, Blutgerinnung, Wasser- und Kohlenhydratstoffwechsel, reguliert die Muskelkontraktion und die Hormonproduktion;
● Kalium - wird für die Funktion des Herzmuskels und die Gehirnaktivität benötigt, stimuliert die Nieren und beugt Wassereinlagerungen im Körper und Schwellungen vor.
● Phosphor - fördert die Nierenfunktion, Herzfunktion und Zellteilung, stärkt Zähne und Zahnfleisch, reguliert das Nervensystem.
Es enthält:
● B-Vitamine;
● Vitamin A;
● Anthocyane;
● Saccharide;
● Pektinsubstanzen;
● Polyphenole;
● Essigsäure;
● Brenztraubensäure;
● Tannine;
● Antioxidantien;
● Vitamin C.
Vorteilhafte Wirkung von Balsamico:
● stärkt das Herz-Kreislauf-System, normalisiert hohen und niedrigen Blutdruck, erhält die Elastizität der Wände der Blutgefäße;
● der Magen-Darm-Trakt stimuliert die Produktion von Magensaft und fördert eine bessere Aufnahme von schweren und fettigen Lebensmitteln;
● stärkt das Immunsystem;
● schützt die Bauchspeicheldrüse, senkt den Blutzucker und stimuliert die Insulinproduktion;
● behandelt Infektionskrankheiten, Halsschmerzen;
● senkt den Cholesterinspiegel im Blut;
● Hilft bei der Bekämpfung von Cellulite und Übergewicht (kann das Sättigungsgefühl verlängern);
● in der Lage sein, das Gedächtnis zu verbessern und Alterskrankheiten wie Alzheimer vorzubeugen;
● verhindert die Bildung von Krebs aufgrund der in der Zusammensetzung enthaltenen Antioxidantien;
● stärkt das Haar und verjüngt die Haut bei Verwendung im Freien;
● Es ist ein gutes Antiseptikum und kann zur Wundbehandlung eingesetzt werden.
● wirkt stark harntreibend und choleretisch.
Der Schaden von Balsamico-Essig
Essig jeglicher Art und auch Balsamico sind für Personen mit hohem Säuregehalt, Gastritis und Magengeschwüren kontraindiziert. Ein weiterer Grund für das Essigverbot ist die individuelle Unverträglichkeit.
Es ist empfehlenswert, Balsamico-Essig nicht zu sich zu nehmen, wenn sich Magen-Darm-Erkrankungen verschlimmern und wenn Nierensteine und Gallenblasen vorhanden sind.
Es wird nicht empfohlen, Balsamico für Kinder unter 7 Jahren und für Diabetiker zu verwenden. Iss keine billigen Fälschungen.
Wenn Sie keine Kontraindikationen haben, sollten Sie dennoch die Maßnahmen bei der Verwendung dieses Produkts beachten. Bei übermäßigem Gebrauch kann der Magen geschädigt werden. Italiener verwenden Balsamico mit einer kleinen Menge Olivenöl, um den Magen vor Säure zu schützen.
So wählen Sie den richtigen Balsamico-Essig
Nur Balsamico-Essig hat die oben beschriebenen Eigenschaften. In Fälschungen werden am häufigsten Zucker, Aromen und Konzentrate gefunden, die anstelle der erwarteten Vorteile schädlich sein können.
Um nicht in eine so unangenehme Situation zu geraten, müssen Sie sich ein paar Geheimnisse darüber merken, wie Sie das richtige Balsamico auswählen:
1. Echter Balsamico-Essig wird hauptsächlich in Italien hergestellt.
2. Aus der Aufschrift auf dem Tradizionale-Etikett geht hervor, dass die Sauce unter Einhaltung der Kochbedingungen hergestellt wurde.
3. Die Säure sollte nicht höher als 6% sein.
4. Schauen Sie sich die Komposition an. Es sollte keinen Zucker, Verdickungsmittel, Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Aromastoffe enthalten.
5. Echter Balsamico ist ziemlich teuer. Der Preis darf nicht unter 50 US-Dollar pro halben Liter liegen.
Balsamico - kochen zu Hause
Wenn es nicht möglich ist, echten Balsamico zu kaufen, ist es besser, keine billige Fälschung zu kaufen, sondern sie selbst zu Hause zu kochen. Obwohl es nicht möglich ist, den ursprünglichen Garvorgang zu wiederholen, ist es dennoch nützlicher, als Farbstoffe und Aromen aufzubewahren.
Dazu benötigen Sie:
● 2 Tassen frische Kirsche von den Samen trennen und in einer Glasschüssel zerdrücken, die Schale einer Zitrone, 1 Esslöffel Zucker und einen halben Teelöffel Zimt hinzufügen;
● Gießen Sie einen halben Liter 9% igen Essig in die fertige Mischung (für eine größere Ähnlichkeit mit dem Original können Sie Traubenessig verwenden).
● Kochen Sie die gesamte Zusammensetzung für 20 Minuten;
● Gießen Sie danach alles zusammen in einen Glasbehälter und kühlen Sie ihn ab.
● Nach 2 Tagen abseihen.
Richtige Verwendung von Balsamico-Essig
Der größte Vorteil kann erzielt werden, wenn Balsamico-Essig nicht wärmebehandelt wird und frischen Salaten zugesetzt wird. Am besten schmeckt es zu Gerichten mit Tomaten.
Balsamico-Essig wird auch als fertige Sauce für Fleisch-, Geflügel- und Meeresfrüchtegerichte verwendet. Und es kann auch zu anderen Saucen hinzugefügt werden.
Zusätzlich zu den Hauptgerichten kann es leicht zu Desserts hinzugefügt werden. Eine besonders schmackhafte Kombination ergibt sich mit Eis und Erdbeeren.
Dieser Essig wird sehr häufig in der Kosmetik verwendet. Es kann Gesichts- und Haarmasken hinzugefügt werden. Es stärkt sichtbar das Haar und kann die Haut straffen und verjüngen.
Um die Vorteile für den Körper zu spüren, müssen Sie keine Balsamico-Löffel trinken. Es ist ausreichend, 2-3 mal pro Woche ein paar Tropfen auf ein Gericht oder eine Sauce zu geben.
