Kartoffelstärke ist eines der beliebtesten Produkte der Weltküche. Obwohl sie weder schmeckt noch riecht, verleiht sie Lebensmitteln und Getränken viele spezifische Eigenschaften und hat viele nützliche Eigenschaften, für die sie in der Diätetik sehr geschätzt wird. Und selbst Stärke hat völlig einzigartige Eigenschaften.
Das Wichtigste, was Sie über Kartoffelstärke, ihre Vorteile und Zusammensetzung wissen müssen
Stärke ist eines der Hauptelemente der Zusammensetzung von Kartoffelknollen, die aus diesen bei relativ komplexen technologischen Prozessen gewonnen werden, und der mechanische Teil der Verarbeitung von Kartoffeln zu Kartoffeln wird derzeit durch GOSTs geregelt.
Das mürbe, leichte Stärkepulver wird für die Herstellung vieler Lebensmittel und Getränke verwendet. Es ist ein ausgezeichnetes Verdickungsmittel für Saucen und Cremes. Es wird Babynahrung, Würsten und Hackfleisch auf den gleichen Schnitzeln zugesetzt, um ihre Form besser zu bewahren, und in Keksen, um den Teig flauschig zu machen. Pasta und Panade werden mit Stärke zubereitet (ungewöhnlich knusprig, nimmt nicht viel Fett auf). Saftige Füllungen werden für sie stabilisiert (um nicht aus dem Kuchen auszubreiten).
Schließlich fälschen mit ihrer Hilfe skrupellose Hersteller beispielsweise Produkte, um die gewünschte Konsistenz von "dörflicher" Sauerrahm zu erreichen.
Kartoffelstärke ist im kulinarischen Bereich immer beliebter als Reis und Mais.
Der Energiewert von Stärke beträgt ca. 313 kcal pro 100 g.
Und Stärke enthält keinen Tropfen Fett.
Von den Vitaminen enthält es nur PP (für die Gesundheit des Nervensystems und den Eiweißstoffwechsel).
Das Mineralienset ist etwas vielfältiger:
• Kalium - Herzgesundheit;
• Kalzium - der Hauptbaustoff für Knochen und Zähne;
• Natrium - Normalisierung des Säure-Basen-Gleichgewichts und der gefäßerweiternden Wirkung;
• Phosphor - Zellerneuerung und Muskelaktivität.
Am interessantesten ist jedoch die Besonderheit der Kartoffelstärke selbst, die in zwei Arten vorliegt - einfach und beständig (und beide gehören zu komplexen Kohlenhydraten):
• normal wird leicht absorbiert, in Glukose umgewandelt und energetisiert den Körper;
• Resistente Stärke, die gegen einen Großteil der enzymatischen Prozesse resistent ist, gelangt nahezu unverändert durch den Verdauungstrakt bis in den Dickdarm, wo sie bei komplexen Reaktionen als Nährmedium für nützliche Mikroflora fungiert und gleichzeitig sekundäre Verdauungsprodukte bildet, die Aufnahme von Giftstoffen in das Blut blockiert und die Verdaulichkeit von Mineralien verbessert Substanzen aus allen Lebensmitteln.
Noch resistente Stärke ist dafür bekannt, den Blutzuckerspiegel zu normalisieren und die Insulinempfindlichkeit des Körpers zu erhöhen. Besonders lange hält der erste Effekt an, wenn Sie etwas Kaltes mit Stärke (z. B. Pudding) zum Frühstück verwenden. Dann wird der Zucker bis nach Mittag reduziert.
Die Zugehörigkeit aller Stärken zu der einen oder anderen Art ist instabil - in scharfen stärkehaltigen Lebensmitteln (Kartoffelpüree zum Garnieren) herrscht einfache Stärke vor, in gekühlten oder bei Raumtemperatur (Kartoffelsalat) ist sie beständig.
Sogar Bananen sind instabil - wenn sie reifen, wird resistente Stärke leicht verdaulich.
Der lebendigste und beständigste Vorteil einer Kartoffelstärke zeigt sich für den Verdauungstrakt:
• die Umhüllungswirkung macht Stärke nützlich für Gastritis und Geschwüre - die Wände des Magens sind vor reizenden Substanzen aus der Nahrung und vor der Einwirkung von Magensaft geschützt (dessen Säure sich übrigens normalisiert);
• Entzündungshemmende, regenerierende und hämostatische Eigenschaften sind ebenfalls wichtig für die oben genannten Krankheiten und dienen dazu, viele schwerwiegende Darmprobleme zu verhindern.
Wie ist sonst die Vorteile von Kartoffelstärke
Getränke auf Kartoffelstärke sind vielfältig:
• Durst und sogar stumpfen Hunger nachhaltig stillen;
• den Entzug von überschüssiger Flüssigkeit aus dem Körper feststellen;
• Auch wenn Sie in großen Mengen getrunken haben, provozieren Sie kein Ödem.
Stärke hat die Eigenschaft, die Synthese von Vitamin B2 zu aktivieren (schützt die Augen vor der Sonne, verjüngt die Haut, heilt die Leber).
Die regelmäßige Anwendung von Stärke verhindert sklerotische Veränderungen, da sie den Spiegel senkt und den Transport von "schlechtem" Cholesterin aus dem Körper organisiert.
Wie man Kartoffelstärke mit Nutzen wählt und isst
Es ist leicht, hochwertige Stärke zu bestimmen - es ist bröckelig, ohne Klumpen, wenn Sie die Prise zwischen den Fingern reiben - Sie hören ein leichtes Knarren.
Theoretisch kann die Haltbarkeit bis zu 5 Jahre betragen, ohne dass die meisten Eigenschaften verloren gehen.
Und immer auf der Produktverpackung finden Sie den Namen der Kartoffelstärkesorte, davon gibt es drei in der Lebensmittelindustrie und im kulinarischen Bereich:
• Die Sorten „Extra“ und „Higher“ zeichnen sich durch eine schneeweiße Farbe und eine fast vollständige Geruchsfreiheit aus. Sie werden auch anhand ihrer Körnigkeit bewertet, dh anhand der maximal zulässigen Menge an Stärkekörnern von 1 dm2, die aus der Größe der allgemeinen durchscheinenden Lufttextur des Produkts herausschlagen. Bei diesen Sorten sind es bis zu 60 bzw. 280.
• Die Note "Drittel" kann einen gräulichen Farbton, einen leicht sauren Geruch und eine Korngröße von bis zu 700 aufweisen.
Für eine köstliche Hausmannskost empfiehlt es sich natürlich, die ersten beiden Sorten zu wählen.
Und es ist sehr wichtig, etwas über modifizierte Stärke zu sagen, die in der Lebensmittelindustrie und beim Kochen verwendet wird, zusammen mit der Tatsache, dass sie minimal verarbeitet wird.
Einerseits gehören Kartoffeln zu den beliebtesten Kulturen, die als „GVO“ bezeichnet werden können. Es wird aktiv auf dem Planeten angebaut und auf verschiedene Weise gegessen.
Wenn jedoch auf der Verpackung von Stärke angegeben wird, dass es modifiziert ist, hat dies nichts mit den Experimenten von Wissenschaftlern mit den genetischen Codes von Pflanzen zu tun.
Modifiziert bedeutet in diesem Fall, dass Stärke, die bestimmte Technologien verwendet, einige Eigenschaften erhalten hat. Zum Beispiel machten sie es bröckeliger und geruchloser (für Backpulver) oder quollen gut (für Ketchup).
In der Lebensmittelkennzeichnung ist eine Vielzahl von Kartoffelstärken unter Namen wie E1400 und E1404 verborgen.
Es wird empfohlen, alle wichtigen stärkehaltigen Lebensmittel (einschließlich Kartoffeln) morgens zu verzehren, damit der Körper Zeit und Energie hat, um sie vollständig aufzunehmen.
Die empfohlene tägliche Einnahme von Kartoffelstärke beträgt 50 g, was in 1 Esslöffel und 2 Teelöffel des Produkts gemessen werden kann.
Alles, was Kartoffelstärke enthält, muss gründlich gekaut und gegessen werden, da der Abbauprozess bereits im menschlichen Mund beginnt.
Für die vollständige Assimilation von Stärke sollte es dem Körper nicht an Vitamin B mangeln. Gleichzeitig erschwert fast jede Kombination mit anderen Produkten die Assimilation von Stärke. Mit Ausnahme von Obst und Gemüse.
Das heißt, die gleiche Ofenkartoffel, es ist nützlicher, mit einem Salat von Gurken mit Tomaten und nicht mit einem saftigen Schnitzel zu essen. Ein Gelee ist besser, kein Butterbrötchen zu trinken.
Was ist der Schaden von Kartoffelstärke?
Übermäßige kurzfristige Verwendung von Stärke wird nicht viel Schaden anrichten, aber es wird den Magen-Darm-Trakt treffen, was zu Magenbeschwerden, erhöhtem Gas und Verstopfung führt.
Um eine Schädigung der Kartoffelstärke für die Figur zu vermeiden, sollte auch ihre zu verzehrende Menge mit einer Tendenz zur Gewichtszunahme überwacht werden.
Trotz der Tatsache, dass modifizierte Stärkesorten keine Bedrohung für GVO darstellen, sind sie nicht viel wert - sie können die Verdauung verlangsamen und (obwohl dies nicht zu 100% bewiesen ist) die Wände der Gefäße mit der Zeit dünner und zerbrechlicher machen.
Das heißt, theoretisch sind viele Geschäftsprodukte potenziell schädlich, aber es kann ein Trost sein, dass der Gehalt an modifizierter Stärke in ihnen normalerweise minimal ist.
Und selbst wenn Sie es in Ihrer häuslichen Küche verwenden, sollte es sich nicht als schlecht herausstellen, am Ende sind die letzten negativen Eigenschaften für das Herz-Kreislauf-System noch zweifelhaft.
Nach einigen Studien kann Kartoffelstärke, die stark erhitzt wurde (z. B. wenn sie in etwas Gebratenem paniert wird oder wenn sie gerade in Kartoffeln gebraten wird), nach einer solchen Verarbeitung den Schutz der Zellen vor freien Radikalen (Molekülen ohne Kartoffeln) verletzen ein Elektron, das sie aus vollen Molekülen entfernen), was den Körper zum vorzeitigen Altern drängt und das Krebsrisiko erhöht.
