Meeresfrüchte bieten viel Raum für kulinarische Kreativität. Sie müssen nur lernen, wie man sie köstlich und richtig kocht. Schalentiere und Krebstiere erfordern nicht nur einen besonderen, sondern auch einen individuellen Ansatz. Was kann man mit ihnen nicht machen?
Warum zweimal kochen?
Das ist nicht nötig. Der Großteil der in den Läden gekauften Meeresfrüchte ist bereits gekocht, eine wiederholte Verarbeitung beeinträchtigt nur den Geschmack. Befindet sich die Garnele im Kühlschrank, kann die Bereitschaft durch das Aussehen bestimmt werden.
Rohe Muscheln eine graue Farbe haben. Lachstönung auf Pferdeschwänzen und Flossen ist erlaubt.
Gekochte Garnelen immer orangerot, hell, attraktiv im Aussehen.
Frisch Muscheln geschlossen, bereit, ein offenes Waschbecken oder vollständig gereinigt.
Hinsichtlich Tintenfischdann werden sie immer frisch verkauft. Diese Mollusken vertragen kein langes Kochen, es reicht aus, sie einfach zwei Minuten lang in kochendem Wasser zu blanchieren. Wenn gekochter Tintenfisch im Angebot ist, sollten Sie sich vor diesem Produkt in Acht nehmen.
Übrigens, wenn die Garnele einen dunklen Bauch hat, dann ist sie verwöhnt. Es ist leicht, mit Meeresfrüchten giftig zu vergiften, daher lohnt es sich nicht zu sparen, es ist besser, solche Fälle sofort zu entfernen.
Dill, Bier, Wein
Sehr gern das russische Volk Dill. Es kann hinzugefügt werden, wenn Krebse gekocht werden. Duftende Regenschirme und Zweige werden helfen, den Geruch von Tina loszuwerden. Aber Garnelen, Tintenfische und andere Meereslebewesen tun dies nicht. Warum das natürliche Meeresaroma unterbrechen?
Dill verderbt den Geschmack, das fertige Gericht wird einfach nicht gefallen.
Die falschen Zusätze können auch Bier, Rotwein und jedermanns Lieblingslorbeerblatt sein.
Diese Bestandteile geben auch Weichtieren nichts Gutes, verderben den Geschmack und das Aroma.
Es ist klüger, Weißwein, Knoblauch, Zitronensaft oder Zitronenschale, Zitrusschalen und Olivenöl hinzuzufügen.
Es ist besser, das Gemüse in die fertige Form zu geben oder es in kleinen Mengen zur Dekoration zu verwenden.
Kochen, aufsteigen, braten
Der größte Fehler, der aus Meeresfrüchten Gummistücke macht, ist die langwierige Wärmebehandlung. Kochen Sie niemals Garnelen, Tintenfische oder Jakobsmuscheln für längere Zeit. Genug, damit sie 3-5 Minuten kochen. Tintenfische brauchen noch weniger.
Shell Seafood kocht etwas länger, aber nicht länger als 7 Minuten.
Grundregeln für das Kochen:
- Sie müssen Meeresfrüchte in kochendem und gesalzenem Wasser laufen lassen.
- Sie können der Flüssigkeit auch andere Gewürze hinzufügen, z. B. Zitronenschale, Erbsenpfeffer, Knoblauchstücke.
- Meeresfrüchte werden sehr schnell zum Kochen gebracht. Damit der Prozess nicht ins Stocken gerät, sollten Sie sofort den leistungsstärksten Brenner wählen.
- Nach dem Garen bleiben die Weichtiere nicht im Wasser, die Wärmebehandlung muss abrupt abgebrochen werden. Dazu werden die Produkte sofort in ein Sieb gegossen.
- Meeresfrüchte sind im Dampf weicher und schmackhafter. Für mittelgroße Garnelen und Muscheln reichen 4-5 Minuten, Tintenfisch und Jakobsmuscheln brauchen noch weniger.
Wenn die Weichtiere auch nach dem Kochen gebraten werden sollen, werden sie nur eine Minute lang blanchiert. Meistens wird dies zur leichteren Reinigung durchgeführt. Es ist jedoch besser, sofort nach dem Auftauen zu braten und das gesamte Wasser zu entfernen. Mach es sehr schnell in heißem Fett und nicht länger als drei Minuten. Wenn Sie vorhaben, sie mit Soße zuzubereiten, ist es sinnvoller, sie zuerst zuzubereiten, dann das Hauptprodukt leicht zu braten und für eine Minute zusammen zu kochen, nicht mehr.
Nützlicher Trick! Wenn Sie sortenrein kochen müssen, werden die Schalentiere in der Schale zuerst in kochendes Wasser geworfen, ein bis zwei Minuten lang gekocht und dann geschälte und zarte Meeresfrüchte hinzugefügt.
Lebende Muscheln
Miesmuscheln verlieren nach dem Einfrieren ihren Geschmack und ihr Aroma. Deshalb werden lebende Muscheln mehr geschätzt. Wenn Sie es geschafft haben, bekommen Sie ein fantastisches Abendessen. Es ist jedoch besser, lebende Mollusken anders zuzubereiten. Zuerst müssen Sie sie waschen und zwanzig Minuten einweichen. Miesmuscheln reinigen sich von selbst und werden den Sand los.
Wie man schnell und lecker kocht:
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, 3-5 Knoblauchzehen dazugeben, eine Minute braten.
- Muscheln einschenken, etwas Weißwein einschenken. Waschbecken sollten nicht schwimmen, Alkohol wird nur für den Geschmack benötigt. Etwas Zitronensaft auspressen.
- Sobald sich die Muscheln öffnen, notieren wir die Zeit. Nach 2 Minuten ist das Gericht fertig! Sie müssen schnell von einer heißen Pfanne auf Teller umsteigen.
Wenn sich ein Spülbecken mit dieser Kochmethode oder während des klassischen Kochens nicht öffnete, dann haben wir eine verdorbene Molluske vor uns, die sofort in den Mülleimer gestellt werden sollte.
Oh Därme!
Bei Garnelen und Krebsen verläuft der Darm entlang des Schwanzes. Es ist sichtbar, es ist eine dunkle Röhre. Manchmal ist es hell in der Farbe, der Darm ist leer. In jedem Fall wird empfohlen, es zu löschen. Selbst wenn Schalentiere in einer Schale zubereitet werden, werden sie eingeschnitten und herausgezogen. Es ist ratsam, mit einem Messer vorsichtig zu arbeiten, die Speiseröhre befindet sich in einer Tiefe von nur 2-3 mm. Wenn Sie es versehentlich schneiden, fällt der Inhalt auf das Fleisch. In diesem Fall muss die Garnele gewaschen werden.
Es ist ratsam, den Darm vor dem Kochen zu reinigen. Wenn gekochte Muscheln gekauft werden, erfolgt dies nach dem Auftauen des Produkts. Es ist praktischer, bereits aus der Speiseröhre befreite Garnelen zu verwenden, als sie am Tisch herauszuziehen.
Übrigens ist es in südlichen Ländern üblich, Meeresfrüchte ohne Besteck ausschließlich von Hand zu verarbeiten. So richtig lecker! Wenn sie mit Sauce oder Pasta gegessen haben, wird das Besteck serviert.
Fett oder Öl?
Meeresfrüchte haben eine sehr zarte Fruchtfleischstruktur, die nicht nur Gewürze, sondern auch Fette schnell aufnimmt. Deshalb wird beim Braten niemals Sonnenblumenöl verwendet. Auch raffiniertes Produkt wird nicht empfohlen. Es ist sinnvoller, Muscheln in Oliven oder Butter zu kochen. Manchmal sind sie gemischt, es stellt sich heraus, das perfekte Duett.
Sie können Garnelen in Kokosnussöl kochen, es setzt den Geschmack perfekt in Szene, kombiniert mit Knoblauch, passt zu den Kanonen der richtigen Ernährung.
In diesem Fall ist es jedoch wichtig, ein Lebensmittelprodukt zu kaufen. Dies sollte auf der Verpackung angegeben werden.
Nützliche Tricks
- Wenn Meeresfrüchte ein zu ausgeprägtes Algenaroma haben, können Sie während des Kochens einen Löffel Wodka einschenken.
- Von allen Meeresfrüchten wird nur ein Tintenfisch lange gekocht. Aus diesem Grund ist er der härteste in einem Cocktail. Nach dem Auftauen können Sie den Tintenfisch leicht abschlagen und dann ins Wasser werfen.
- Als Meeresfrüchte werden oft von Hand gegessen, sie werden mit einer Schüssel Wasser und Zitrone gedient, um Ihre Finger zu spülen.
- Wenn die Auswahl der Gewürze verwirrend ist oder durch irgendwelche Zweifel gequält wird, dann können Sie beschränken Sie sich auf Zitrone, Weißwein und Knoblauch. Dies ist ein Win-Win-Trio.
