Der Geruch von frisch gebackenem Brot ist wunderbar! Noch besser, wenn der Geschmack nicht enttäuscht hat. Aus irgendeinem Grund geht das Brot oft nicht auf, es wird innen roh oder wird schnell abgestanden, zerbröckelt unglaublich, wenn es in Scheiben geschnitten wird. In der Tat kann dies alles vermieden werden, es gibt nichts Kompliziertes beim Kochen, wenn Sie nicht häufige Fehler wiederholen. Wie muss man nicht?
Fehler eins: Nepromes
Unabhängig vom Rezept müssen Sie einen einheitlichen und weichen Teig herstellen. Deshalb sollten Sie nicht alle Produkte gleichzeitig in eine Schüssel werfen, die Flüssigkeit einfüllen und versuchen, daraus eine elastische Masse herzustellen. Nichts wird klappen, es bleiben dichte Klumpen im Inneren, die als "nepromes" bezeichnet werden.
So kneten Sie den Teig:
- Hefe wird in warmem Wasser gezüchtet. Wenn Zucker verwendet wird, wird er sofort zusammen mit einer kleinen Portion Mehl hinzugefügt. Der Teig wird für einige Zeit gehen gelassen, wenn in der Anleitung zum Rezept nichts anderes angegeben ist.
- Das Salz in etwas warmem Wasser auflösenKann unmittelbar vor dem Kneten des Teigs gegossen werden. Fügen Sie der Masse hinzu.
- Als nächstes fügen Sie das restliche Mehl und Butter (manchmal geht es zum Teig), anfangen zu kneten. Wenn Kleie, Samen, Getreide, Trockenfrüchte, Getreide zum Brot hinzugefügt werden, dann werden sie auch in dieser Phase eingeführt, können mit Mehl für eine gleichmäßige Verteilung gemischt werden.
Wie viel soll der Teig kneten? Sie müssen mit Ihren Händen arbeiten, bis die Masse hinter den Wänden des Geschirrs zurückbleibt. Im Aussehen wird es glatt und gleichmäßig, die Tuberkulose verschwindet.
Wenn es zu Hause einen Mischer mit einer speziellen Spiraldüse gibt, kann er übrigens sicher zum Kneten verwendet werden.
Fehler zwei: schwache oder scharfe Konsistenz des Tests
Wenn der Teig steil ist, steigt er langsam und für eine lange Zeit auf, und das Brot wird schwer und dicht, und am nächsten Tag zerbröckelt es viel, wenn es in Scheiben geschnitten wird. Wenn der Teig zu schwach ist, säuert er schnell und geht auf. Nach dem Backen kann sich jedoch ein großes Loch unter der Kruste bilden. Außerdem fällt ein solcher Teig oft, Brot kann nicht vorsichtig in den Ofen gelegt werden, es wird abgesenkt und zerknittert.
Kriterien für die richtige Konsistenz:
- Der Teig breitet sich nicht zu den Seiten aus, sondern breitet sich schließlich ein wenig auf dem Tisch aus.
- es haftet fast nicht an den Händen;
- eine Figur aus der Masse zu machen, wird nicht funktionieren.
Wenn dem Teig Roggenmehl zugesetzt wird, können Sie die Konsistenz etwas weicher machen als beim Kneten mit einem Weizenmehl.
Übrigens stimmt die genaue Mehlmenge möglicherweise nicht mit der im Rezept angegebenen überein, alles hängt von der Feuchtigkeit der Zutaten ab.
Fehler drei: Kleine Säure
Sie können nicht mit Brot hetzen, der Teig sollte die notwendige Säure gewinnen. Geschieht dies nicht, leidet der Geschmack, das Backen wird mit kleinen Poren steif, es wird schnell hart. Um den Prozess zu beschleunigen, wird der Teig häufig mit Teig gekocht. Aufgrund der schwachen Konsistenz und einer geringen Menge Mehl nähert sich die Masse schnell und gewinnt die notwendige Säure, woraufhin die restlichen Zutaten hineingegeben werden.
So beschleunigen Sie die Reifung des Tests:
- Legen Sie die Hefe in eine warme Flüssigkeit, verdünnen Sie sie vorsichtig und lassen Sie sie fünf oder zehn Minuten in Wasser quellen.
- überwachen Sie die Temperatur im Raum, es sollte nicht niedriger als 22 Grad sein, es ist besser, bis zu 25 aufzufangen;
- Wenn es zu Hause kühl ist, können Sie eine Schüssel Teig in einen Topf mit heißem Wasser geben.
- Es ist unmöglich, die Bildung einer Kruste zu verhindern, daher ist es wichtig, Zugluft auszuschließen und das Gefäß mit einer Serviette mit Brotteig zu bedecken.
By the way, legen Sie mehr Hefe als im Rezept angegeben sollte nicht, sie werden den Geschmack des zukünftigen Brotes, einen unangenehmen Geruch verderben.
Wichtig! Brot mag auch nicht viel Säure. Wenn der Teig bestehen bleibt, wird die Kruste nicht braten, es kann Probleme beim Aufziehen geben, und das fertige Brot hat einen unangenehmen sauren Geschmack.
Vierter Fehler: Brot ist nicht in Form gekommen
Mangelnde Geduld ist das Hauptproblem vieler Hausfrauen. Der Teig sollte nicht nur in der Gesamtmasse, sondern auch in der Form gut aufgehen. Ansonsten bekommst du einen kleinen Laib mit einer dichten Krume, außerdem wird er innen nicht gebacken. Ein Zeichen dafür, dass das Brot nicht gut in Form gehalten wird, sind Lücken entlang des Umfangs unter der oberen Kruste.
Wie viel Test ist in das Formular einzutragen? Normalerweise füllen sie einen Behälter mit einer halben Höhe, wenn sie dunkles Brot aus Roggenmehl backen, es steigt nicht hoch. Die Masse wird zu 1/3 aus reinem Weizenmehlteig gelegt. In der zweiten Version ist es möglich, bis zur Mitte zu füllen, nur das Brot fällt höher aus, ein runder und rötlicher Buckel erscheint über der Form.
Übrigens, um das Brot glatt und gleichmäßig zu machen, muss der Teig vor dem Einlegen in die Form zu einer Kugel gerundet werden. Alle Nähte sollten sich darunter befinden.
Fünfter Fehler: Falsche Temperatur gewählt
Wenn Sie das Brot in einen nicht ausreichend erwärmten Ofen legen, trocknet es einfach darin. Wenn im Gegensatz dazu die Temperatur im Ofen hoch ist, bildet sich schnell eine Kruste, die Krume hat keine Zeit zum Kochen.
Was zu tun ist:
- Pflanzen Sie Brot bei einer Temperatur von nicht weniger als 230 Grad. Der Ofen sollte sich auf diese Stufe erwärmen.
- Schließen Sie sofort nach dem Pflanzen den Ofen und senken Sie die Temperatur auf 180-200 Grad, abhängig von der Größe des Laibs. Je größer es ist, desto niedriger sind die Parameter.
Im Durchschnitt wird ein Brotlaib von 0,5 kg 25 Minuten im Ofen gebacken. Wenn der Teig Zucker enthält, bedeckt er sich schnell mit einer goldenen Kruste. Wenn das Rezept nur Salz enthält, erscheint die Farbe am Ende des Backvorgangs und ist nicht hell.
Nützliche Tipps für ein perfektes Brot
- Wenn sich die Kruste des Brotes plötzlich schnell bräunt oder gar verbrennt und die Krume nicht mehr kocht, sollte das Brot von oben mit feuchtem Papier bedeckt und regelmäßig mit Wasser bewässert werden.
- Um das Brot am Ende des Backvorgangs glänzend zu machen, müssen Sie es nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit Wasser bestreuen oder einen Tropfen Öl einfetten.
- Das Brot ist auch nach dem Backen noch fertig, so dass keine Eile erforderlich ist, um es aus der Form zu nehmen und zu brechen. 15-20 Minuten ruhen lassen.
- Wenn der Test wenig Salz enthält, ist er frisch und geschmacklos. Sie müssen streng nach Rezept verlegen oder ein wenig mehr, aber nicht weniger.
Fazit
Die Herstellung von Brot ist nicht auf eine einzige Anweisung beschränkt, es gibt nicht die genaue Aufstiegszeit, eine genau definierte Menge an Flüssigkeit oder Mehl. Sie müssen lernen, wie man den Teig fühlt, um seine Bereitschaft zu verstehen, dann werden keine Waagen und Thermometer benötigt. Vergessen Sie nicht, dass Brot (und der Kochprozess) nicht mit einer Seele und guter Laune angegangen werden sollten. Lassen Sie das Backen nur positive Energie aufnehmen!
