Okroshka - klassisch bewährte Rezepte. Wie man Okroschka richtig und lecker auf Kwas, Kefir, Molke, Mineralwasser und Mayonnaise kocht.

Okroshka - allgemeine Grundsätze des Kochens

Okroshka ist ein traditionelles Gericht der russischen Küche, das zur Kategorie der kalten Suppen gehört. Das Hauptprinzip des Gerichts ist das Zerkleinern von Gemüse und Fleisch, das weitere Mischen und Eingießen mit einer flüssigen Basis. Als Basis können Brotkwas (aber nicht süß), Kefir, Molke, Wasser mit Mayonnaise, Sauerrahm oder Essig dienen. Kwas (und auch Molke) kann mit nach Hause genommen oder gekauft werden. In Bezug auf die Produkte gibt es keine strengen Vorgaben, jedoch werden im klassischen Rezept Kartoffeln, gekochtes Rindfleisch, frische Gurken, Radieschen, Eier und Gemüse verwendet.

Traditionelle Okroschka auf Kwas zubereiten. Sie können nach Belieben experimentieren und Zutaten hinzufügen oder entfernen. Gekochtes Fleisch wird oft durch Wurst oder Schinken ersetzt, es gibt Rezepte, bei denen getrockneter oder gesalzener Trockenfisch anstelle von Fleisch verwendet wird. Manchmal werden Rote Beete, Karotte, Rübe oder Rüben zu Okroschka hinzugefügt. All diese Fülle an Gemüse wird normalerweise großzügig mit Gemüse und duftenden Gewürzen gewürzt. Fleisch für Okroschka kann vorgekocht oder gebraten werden. Das allgemeine Prinzip beim Kochen von Okroschka besteht darin, dass zuerst Gemüse geschnitten und dann Fleisch hinzugefügt wird. Danach wird der Okroschka mit Dressing, Gemüse und gegossenem Kwas gemischt. Im Idealfall sollte Okroschka eine halbe Stunde stehen, bevor Kwas darüber gegossen wird. Das fertige Gericht wird mit Senf, Knoblauch, gekochten Eiern und Roggenbrot serviert.

Okroshka - Zubereitung von Speisen und Gerichten

Rohes Fleisch wird vorgekocht, dann abgekühlt und in kleine Würfel geschnitten. Andere Zutaten werden auf die gleiche Weise geschnitten: Kartoffeln, Eier, Gurken und Radieschen. Kartoffeln und Eier sollten gekocht und abkühlen gelassen werden, bevor sie in Okroschka geschnitten werden. Grüne und grüne Zwiebeln werden zerdrückt. Im Voraus müssen Sie hausgemachtes Kwasbrot zubereiten oder ein Geschäft kaufen.

Von den Gerichten benötigen Sie eine tiefe Pfanne, ein Messer, ein Schneidebrett und einige Fälle einer Bratpfanne (wenn Sie das Fleisch braten müssen). Okroschka in tiefen Tellern servieren.

Okroshka Rezepte:

Rezept 1: Okroshka auf Kwas

Okroshka auf Kwas wird traditionell als russisches Gericht angesehen, da auf dieser Grundlage das Gericht am häufigsten zubereitet wird. Die durchschnittliche Garzeit beträgt ungefähr eine halbe Stunde (besonders wenn Sie Eier und Kartoffeln vorher kochen).

Zutaten erforderlich:

• Hühnereier - 4 Stück;
• 250 g Doktorwurst;
• 3 frische Gurken (ca. 250 g);
• 2 Kartoffeln;
• 3-4 Radieschen;
• Dill;
• Schnittlauch;
• Eineinhalb Liter Kwas.

Vorbereitungsmethode:

Kartoffeln und Eier kochen, kühlen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Gurken und Radieschen werden sorgfältig gewaschen und ebenfalls in Würfel geschnitten. Schneiden Sie die Wurst genauso wie alle anderen Zutaten. Zwiebeln in kleine Ringe schneiden, Dill fein hacken. Wir geben alle Zutaten in eine große Schüssel und mischen gründlich. Okroschka mit Kwas, gekochten Eiern, Hälften und Gemüse servieren. Kwas ist besser ungesüßt zu nehmen - besonders für Okroschka.

Rezept 2: Okroshka auf Kwas mit geräucherter Wurst

Dieses Rezept für Okroschka unterscheidet sich vom vorherigen in der Wurstsorte. Hier wird statt Rohwurst halb geräuchert - das Gericht ist würziger und schmackhafter.

Zutaten erforderlich:

• 2 Liter hausgemachter Kwas;
• 100 g saure Sahne;
• 150 Gramm geräucherte Wurst;
• 2-3 frische Gurken;
• 3 Hühnereier;
• 6 Kartoffeln;
• Bund Frühlingszwiebeln;
• Ein Haufen Dill;
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitungsmethode:

Die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Eier hart kochen, abkühlen lassen und fein hacken. Kolas in kleine Würfel schneiden. Gehackter Schnittlauch und Dill. Gurken nach dem Putzen in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten werden in einem großen Topf oder einer Schüssel zusammengelegt und mit saurer Sahne vermischt. Gießen Sie Okroschka mit Kwas und servieren Sie es mit Schwarzbrot.

Rezept 3: Okroshka auf Kwas mit Garnelen

Eine sehr ungewöhnliche Version des beliebten russischen Gerichts. Neben den Hauptzutaten werden hier Garnelen, Krabbenstangen und Kirschtomaten verwendet, und die Kwas-Füllung wird durch Senf-Joghurt-Sauce ergänzt.

Zutaten erforderlich:

• Kartoffeln - 1-2 Stück;
• 1 frische Gurke;
• Rettich - 4-5 Stück;
• 5 Kirschtomaten;
• Ein paar Frühlingszwiebelfedern;
• Ein paar Blätter Minze;
• 2 Hühnereier;
• 150 g kleine geschälte Garnelen;
• 5 Krabbenstangen;
• Rucola;
• Ein halber Liter Ingwer-Kwas;
• 125 ml ungesüßter Joghurt;
• Senf - 5-10 ml.

Vorbereitungsmethode:

Minze und Frühlingszwiebeln fein gehackt in eine tiefe Schüssel geben und mit Salz zerdrücken. Kirschtomaten halbieren, Radieschen und Gurken in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln in einer Uniform kochen, kühl, sauber und in Würfel schneiden. Hart gekochte Eier werden gehackt. Krabbenstäbchen fein gehackt. Salatgeschälte Garnelen 3 Minuten in Salzwasser kochen und in einem Sieb schütteln. Rucola gehackt (stattdessen können Sie jedes andere Grün nehmen). Wir geben alle Zutaten in einen Topf und mischen mit Joghurt und Senfdressing (ungesüßten Joghurt und 2 Teelöffel Senf in beliebigen Anteilen mischen). Gießen Sie Okroschka mit Ingwer-Kwas und servieren Sie auf dem Tisch.

Rezept 4: Okroschka auf Kwas mit Rüben

Für die Zubereitung von Haschisch werden Karotten, Rüben und 2 Gurkensorten (frisch und gesalzen) verwendet. Alles ist mit Kwas gefüllt und nach Belieben mit Gewürzen gewürzt.

Zutaten erforderlich:

• Rüben - 200 g;
• Karotten - 2 kleine Stücke;
• 1 frische und gesalzene Gurke;
• 1 Hühnerei;
• 3 Gläser Brotkwas;
• Für 1 TL. Essig und Zucker;
• 45 ml saure Sahne;
• Schnittlauch;
• Dill;
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitungsmethode:

Die Rüben werden gründlich gewaschen, gereinigt und in dünne Streifen geschnitten. Füllen Sie die Rüben mit Wasser und Essig und kochen Sie sie 20-30 Minuten bei schwacher Hitze. Dann die Rüben mit der Brühe abkühlen lassen. Karotten kochen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Gurken und gekochtes Ei ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Dill hacken. Wir mischen Karotten, Eier und Gurken mit saurer Sahne, Zwiebeln, Zucker und Salz in tiefen Schalen. Alles gut durchmischen und die Rüben mit Brühe auslegen. Nochmals alles mischen und Kwas einschenken. Okroschka mit Dill und einem Stück Eis servieren.

Rezept 5: Okroshka auf Kefir

Okroshka auf Kefir ist sehr einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für einen Snack an einem heißen Sommertag. Das Gericht ist sehr erfrischend und gesund.

Zutaten erforderlich:

• 250 g Brühwurst;
• 2-3 Kartoffeln;
• 1 große frische Gurke;
• 2-3 Eier;
• Schnittlauch;
• Dill und Petersilie;
• Etwas Zitronensaft;
• Wasser;
• Eineinhalb Liter Kefir;
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitungsmethode:

Grüne Zwiebeln in kleine Ringe schneiden, in einem Topf auslegen und mit Salz zerdrücken. Gurken und Radieschen in dünne Streifen schneiden und zu Frühlingszwiebeln verteilen. Kartoffeln kochen, schälen und in kleinen Würfeln schälen (einen vorerst beiseite stellen). Eine Kartoffel muss zerkleinert und zu den restlichen Zutaten gegeben werden. Eier hart kochen und in Würfel schneiden. Wurst wird auch in Würfel geschnitten. Füllen Sie den Inhalt mit Kefir und fügen Sie etwas Wasser hinzu, damit die Okroschka nicht zu dick wird. Wir schmecken Okroschka auf den Geschmack und fügen etwas Salz hinzu, fügen ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu. Wir entfernen den Hasch im Kühlschrank und bestehen für 20-25 Minuten.

Rezept 6: Okroshka auf Joghurt mit Apfel

Der Geschmack von solchen Okroschka ist süß und sauer, angenehm. Senf macht das Gericht würzig und Sauerrahm Zartheit.

Zutaten erforderlich:

• 3 frische Gurken;
• 3 EL. l gehackte grüne Zwiebeln;
• 1 EL. l gehackter Dill;
• Rettich - 10 Stück;
• 1 grüner Apfel;
• Eine halbe Tasse saure Sahne;
• Einen halben Teelöffel Senf;
• Eineinhalb Liter Kefir;
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitungsmethode:

Äpfel, Gurken und Radieschen werden sorgfältig gewaschen und in dünne Streifen geschnitten. Die Zutaten in eine Schüssel geben und den Senf und das Salz hinzufügen. Dann gehackte Zwiebel und Dill, saure Sahne hinzufügen und alles gründlich mischen. Okroschka mit Kefir füllen und mit Eiswürfeln servieren.

Rezept 7: Okroshka auf Kefir mit gekochtem Rindfleisch

Okroshka mit gekochtem Rindfleisch ist sehr nahrhaft, lecker und gesund. Das Gericht umfasst auch Eier, Radieschen, Gurken und Frühlingszwiebeln.

Zutaten erforderlich:

• 250 g gekochtes Rindfleisch;
• Bund Radieschen;
• 2 frische Gurken;
• Bund Frühlingszwiebeln;
• 3 Hühnereier;
• Eineinhalb Liter Kefir;
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitungsmethode:

Rindfleisch weich kochen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Wir schneiden Radieschen und Gurken in dünne Halbkreise. Zwiebel in kleine Ringe schneiden. Alle Zutaten in einen Topf geben, gehackte Eier dazugeben, salzen und alles gut mischen. Okroschka mit Kefir füllen und auf den Tisch legen. Zu dicker Okroschka kann mit etwas Wasser verdünnt werden.

Rezept 8: Okroshka-Klassiker

Klassische (oder traditionelle Okroschka) wird genau auf Kwas zubereitet. Die meisten Gerichte sind Gemüsegerichte, zu denen auch Eier und gekochtes mageres Fleisch gehören.

Zutaten erforderlich:

• Eineinhalb Liter Kwas;
• 300 g gekochtes Rindfleisch;
• 4 Stücke Kartoffeln und Eier;
• 3-4 frische Gurken;
• Ein kleiner Bund Frühlingszwiebeln;
• 2 Tassen saure Sahne;
• Auf dem Boden ein Teelöffel Senf und Salz;
• Ein Viertel Teelöffel Zucker;
• 10 g Petersilie und Dill.

Vorbereitungsmethode:

Eier und Kartoffeln kochen, kühlen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Gekochtes Fleisch in kleine Stücke quer durch die Fasern schneiden. Petersilie und Dill fein gehackt. Frühlingszwiebeln hacken, Gurken in kleine Würfel schneiden. Zwiebel mit Salz in einer separaten Schüssel zerkleinern. Fleisch, Kartoffeln, Eier und Gurken mit Zwiebeln in einen großen Topf geben, mit Sauerrahm füllen und gut mischen. Füllen Sie alle Zutaten mit Kwas, fügen Sie gehacktes Gemüse, Senf und Zucker hinzu. Noch mischen und mit einem Eiswürfel servieren.

Rezept 9: Okroshka auf Molke

Diese kalte Suppe ist ideal für jeden Tag bei heißem Sommerwetter. Anstelle des üblichen Kwas oder Kefirs wird hier Molke verwendet, die Fleischkomponente ist Brühwurst.

Zutaten erforderlich:

• 250 g Brühwurst;
• 2 Lira Serum;
• 3 frische Gurken;
• 4 Hühnereier;
• Ein Bund Frühlingszwiebeln, Dill und Petersilie;
• 450 g saure Sahne;
• Eine halbe Zitrone;
• Knoblauch

Vorbereitungsmethode:

Gemüse, Gurken und Frühlingszwiebeln fein hacken. Die Zutaten in die Pfanne geben. Sauerrahm hinzufügen und alles gründlich mischen. Hart gekochte Eier und Wurst fein schneiden. Wir breiteten uns auf den Rest der Komponenten von Okroschka aus. Mischen Sie die Produkte immer noch gründlich und gießen Sie sie mit zwei Litern Molke (Sie können sie kaufen oder zu Hause). Mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. Wir entfernen Okroschka in den Kühlschrank zu infundieren und abkühlen. Auf jeden Teller etwas zerdrückten Knoblauch geben und die Suppe einschenken.

Rezept 10: Okroshka auf Mineralwasser

Eines der beliebtesten russischen Gerichte kann mit Mineralwasser variiert und gekocht werden. Es stellt sich heraus, dass der erste Kurs für den Sommer sehr einfach und gesund ist.

Zutaten erforderlich:

• Eier - 4 Stk.;
• Brühwurst - ein halbes Kilo;
• 5 Kartoffeln;
• Frische Gurken - 3 Stk.;
• 3 Radieschen;
• 3 st. l saure Sahne und Mayonnaise;
• 30 g Petersilie und Frühlingszwiebeln;
• Liter Mineralwasser.

Vorbereitungsmethode:

Eier hart kochen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln gleichmäßig kochen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Wurst wird auch in kleine Würfel geschnitten. Gurken und Radieschen fein schneiden. Zwiebeln und Kräuter hacken. Alle Zutaten mit Sauerrahm und Mayonnaise füllen und gründlich mischen. Das Gericht mit Pfeffer und Salz abschmecken und kaltes Mineralwasser einschenken. Diesen Okroschka mit Roggenbrot servieren.

Rezept 11: Okroshka-Mayonnaise

Okroshka Mayonnaise ist sehr nahrhaft und lecker - eine großartige Option für diejenigen, die die Kombination aus Gemüse und Kwas nicht mögen.

Zutaten erforderlich:

• 300 g Wurst oder Schinken;
• Kartoffeln - 3 Stk.;
• 3 Gurken;
• 4 Eier;
• Bund Frühlingszwiebeln;
• 1 Zitrone;
• Grüne;
• Mayonnaise - 200 g;
• Eiswasser.

Vorbereitungsmethode:

Kochen Sie die Kartoffeln gleichmäßig, kühl, sauber und in Würfel schneiden. Eier hart kochen und fein hacken. Wurst (Schinken) und Gurken in kleine Würfel schneiden. Grüns fein geschnitten. Wir geben alle Zutaten in die Pfanne, fügen Mayonnaise hinzu und mischen alles gründlich. Dann Okroschka mit kaltem Wasser gießen, Zitronensaft hinzufügen und noch einmal mischen. Salz Okroschka nach Geschmack, und bestimmen Sie die Dichte selbst durch die Menge an Wasser.

Rezept 12: Okroshka auf Sauerrahm

Okroshka auf Sauerrahm ist sehr zart, aber gleichzeitig nahrhaft und appetitlich. Diese Option wird auch die anspruchsvollsten Feinschmecker ansprechen.

Zutaten erforderlich:

• 4 Kartoffeln;
• 3 frische Gurken;
• 6 Hühnereier;
• 6 Radieschen;
• Auf ein Bündel Frühlingszwiebeln und Dill;
• Wurst oder gekochtes Fleisch - 300 g;
• Mayonnaise und Sauerrahm - nach Geschmack;
• Wasser;
• Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer.

Vorbereitungsmethode:

In den Kühlschrank kochendes Wasser (ca. zwei Liter) geben. Kochen, bis Kartoffeln und Eier fertig sind, putzen und in kleine Würfel schneiden. Radieschen und Gurken werden ebenfalls in kleine Würfel geschnitten. Zwiebeln und Kräuter hacken. Saure Sahne Zutaten mit Mayonnaise (von einem Verhältnis von 1 zu 1). Alles gründlich durchmischt. Danach Okroschka mit kaltem Wasser gießen. Das Gericht nach Geschmack salzen und pfeffern und servieren. Okroschka servieren Sie am besten mit Senf und Schwarzbrot.

Rezept 13: Okroschka mit Essig

Okroshka mit Essig ist sehr leicht zuzubereiten, aber es ist sehr leicht und kalorienarm. Eine großartige Option für einen heißen Sommertag.

Zutaten erforderlich:

• 2 frische Gurken;
• 200 g Doktorwurst oder Molkerei;
• 2 Eier;
• 3 Kartoffeln;
• Schnittlauch;
• Grüne;
• Salz;
• Essig;
• Pflanzenöl

Vorbereitungsmethode:

Legen Sie gekochte Kartoffeln und Eier. Während sie kochen, schneiden wir Wurstwürfel und frische Gurken. Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden, das Gemüse fein hacken. Gekochte Eier fein gehackt, die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten in die Pfanne geben, die Produkte mit zwei Esslöffeln Pflanzenöl und zwei Esslöffeln Essig auftanken, etwas Salz hinzufügen und alles gut mischen. Okroschka mit kaltem Wasser füllen und servieren.

Okroshka - Geheimnisse und nützliche Tipps der besten Köche

- Alle Zutaten sollten in kleine Würfel gleicher Größe geschnitten werden (ausnahmsweise können Sie Gurken und Radieschen raspeln, damit sie Saft ergeben, und das Gericht ist wohlriechender und gesättigter).

- Da es sich bei Okroschka um eine kalte Suppe handelt, muss das Fleisch unbedingt fettarm sein (vorzugsweise gekochtes Rindfleisch).

- Damit der Geschmack von Okrosch gesättigter ist, kann das Eigelb mit einer Gabel geknetet und mit Kwas gemischt werden.