Baiser - Allgemeine Kochprinzipien
Meringue ist eine erstaunlich zarte Leckerei, die um das 17. Jahrhundert in der Schweiz aufgetaucht ist. Der Legende nach eröffnete der italienische Meisterkoch Gasparini, der auf dem Land ankam, seine Konditorei in Meiring und machte außergewöhnliche süße Kuchen mit dem Namen „Küsse“ („Baiser“). Diese Kuchen verherrlichten die Meister und wurden erst in Meiring, dann in der ganzen Schweiz und nach der Eroberung der Welt berühmt.
Meringue zu machen ist in der Tat sehr einfach. Die Basis des Desserts sind Eier (Eiweiß) und Zucker sowie einige Zusatzstoffe, die den Geschmack des Endprodukts verbessern oder verändern sollen.
Baiser - Zubereitung von Speisen und Gerichten
Meringue - Dessert ist sehr schonend und die kalorienarmste aller Süßigkeiten. Es kann in Maßen auch für Diäten gegessen werden.
Trotz der Tatsache, dass es sehr einfach ist, Baiser zu kochen, gibt es ein paar Tricks, ohne die das Dessert scheitern kann.
Befolgen Sie also diese Regeln:
- Das Ei mit Zucker in einer Kupferschüssel oder einer anderen Metallschüssel aufschlagen, damit die Hitze gleichmäßig verteilt wird. Geschirr muss komplett sauber sein.
- Eier zum Kochen Baiser sollten frisch sein. Wenn Sie wissen, dass das Ei nicht ganz frisch ist, ist es besser, anstelle von Zucker Puderzucker zu verwenden.
- Wenn Sie Proteine schlagen, geben Sie Zucker (oder Puderzucker) sehr langsam in einem dünnen Strahl hinzu.
- Mit einem Mixer (oder Mixer) bei einer durchschnittlichen Geschwindigkeit von ca. 5-8 Minuten schlagen.
- Sie müssen im Ofen bei einer Durchschnittstemperatur von 120-140 Grad backen.
Baiser-Rezepte:
Rezept 1: Baiser
Wenn Sie nach diesem Rezept ein Dessert zubereiten, können Sie das berühmte Schweizer Baiser fast perfekt nachbilden. Das Geheimnis der "Schweizer Technologie" ist, dass das Baiser über dem Dampfbad geschlagen werden muss. Auf diese Weise werden Proteine so gleichmäßig wie möglich zusammengeschlagen. Die Anteile eines solchen Baisers betragen 200 g Zucker pro 1 Eiweiß. Das Dessert wird sehr süß, fast süßlich. Wenn Sie auf Diät sind, sollten Sie solche Baisers besser zugunsten anderer Rezepte aufgeben.
Zutaten erforderlich:
- Eiweiß (aus frischen Eiern) - 3 Stück
- Zucker - 600 Gramm
Vorbereitungsmethode:
- Proteine in einem Metallbehälter senken. Schlagen Sie sie mit einem Mixer und gießen Sie nach und nach die Hälfte des Zuckers hinein. Gießen Sie Zucker zu einem dünnen Strom.
- Stellen Sie die Schüssel mit den Eichhörnchen in eine Pfanne mit kochendem Wasser und schlagen Sie mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit weiter. Den restlichen Zucker hinzufügen.
- Entfernen Sie den Proteinbehälter und schlagen Sie weitere 3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit, bis die Proteine abgekühlt sind.
- Die Baisers im Ofen bei 120 Grad ca. 50 Minuten backen. Lassen Sie das Dessert nach dem Ausschalten der Heizung aushärten und abkühlen.
Schweizer Baiser ist sehr süß und daher wird das Dessert am besten mit sauren Beeren und Früchten serviert.
Rezept 2: Nachtbaiser
Für dieses Rezept benötigen Sie eine Mischung aus Zucker und Puderzucker sowie etwas Zitronensaft. Das resultierende Baiser hat ein angenehm säuerliches Aroma und ist nicht sehr schmackhaft. Der Name dieses Desserts ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass das Baiser über Nacht im Ofen einfrieren muss.
Zutaten erforderlich:
- 4 Eichhörnchen (aus frischen Eiern)
- Zucker 100 Gramm
- Puderzucker 200 Gramm
- Zitronensaft - ein halber Teelöffel
Vorbereitungsmethode:
- Sieben Sie den Puderzucker durch ein Sieb, fügen Sie Zucker hinzu und mischen Sie.
- Zum Aufwärmen des Ofens einschalten. Temperatur - 120 Grad
- Schlagen Sie die Weißen mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit für ca. 4 Minuten. Fügen Sie einen halben Teelöffel Zitronensaft und ein Viertel einer Mischung aus Zucker und Puderzucker zu Proteinen hinzu. Mit einem Mixer 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
- Fügen Sie der Mischung allmählich den restlichen Zucker hinzu und schlagen Sie noch ungefähr 4 Minuten.
- Das Backblech mit Papier abdecken, einen Löffel darauf legen oder mit einem Baiserbeutel eine Stunde backen.
- Den Backofen ausschalten, aber die Baiser nicht erreichen. Lassen Sie sie über Nacht im Ofen. Am Morgen finden Sie die fertige trockene Delikatesse.
Rezept 3: Cranberry Meringue
Süß-saures Baiser in zarter rosa Farbe wird als eigenständiges Gericht sowie als Ergänzung zu jedem Dessert verwendet.
Zutaten erforderlich:
- Proteine aus frischen Eiern 4 Stück
- Puderzucker 1,5 Gläser
- Cranberry 0,5 Glas
- ½ TL Zitronensaft
Vorbereitungsmethode:
- Schlagen Sie die Weißen mit einem Mixer bei einer Durchschnittsgeschwindigkeit von ca. 4 Minuten.
- Puderzucker durch ein Sieb passieren.
- Den Puderzucker und den Zitronensaft nach und nach zum Eiweißschaum geben.
- Preiselbeeren waschen, mahlen. Den Cranberrysaft auspressen und den Trester zu den Proteinen geben. Mit einem Mixer ca. 3-4 Minuten weiterschlagen.
- Ofen auf 120 Grad erwärmen.
- Decken Sie das Backblech mit einem Papier, einem Löffel oder einer Spritzpistole ab und legen Sie das Baiser auf das Papier.
- Das Dessert ca. 50 Minuten backen, ohne die Backofentür zu schließen.
Rezept 4: Kokosnussbaiser
Das Rezept für Kokos-Baiser ist einfach und leicht durchzuführen, aber das fertige Dessert wird einen sehr exotischen Geschmack haben.
Zutaten erforderlich:
- Proteine aus frischen Eiern 4 Stück
- Puderzucker 100 Gramm
- Zucker 200 Gramm
- Kokosnuss 50 Gramm
- Vanille
Vorbereitungsmethode:
- Puderzucker durch ein Sieb passieren.
- Eiweiß aus Eiern sollte mit einer durchschnittlichen Geschwindigkeit von ca. 3 Minuten geschlagen werden.
- Zuckerpulver in einem dünnen Strahl in den Schaum geben und 3 Minuten schlagen.
- Fügen Sie der Proteinmasse Zucker hinzu, ebenfalls in einem dünnen Strahl, und schlagen Sie ein oder zwei Minuten.
- Gießen Sie eine Mischung aus Kokosnuss und Vanille ein, mischen Sie gut.
- Backofen auf 120 Grad vorheizen.
- Legen Sie das Baiser mit einem Löffel oder einer Spritze auf ein mit Pergament bedecktes Backblech. Das Dessert ca. 50 Minuten backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Rezept 5: Baiser mit Nüssen
Sie können das delikateste Dessert zubereiten, indem Sie der Proteinmasse gehackte Nüsse hinzufügen. Sie können jede Art von Nüssen oder deren Mischung verwenden. Darüber hinaus kann in diesem Baiser Rumessenz hinzugefügt werden.
Zutaten erforderlich:
- Eiweiß aus frischen Eiern 4 Stück
- Puderzucker 200 Gramm
- Prise Salz
- Walnuss 50 Gramm
- Mandelnuss 50 Gramm
Vorbereitungsmethode:
- Mahlen Sie die Nüsse mit einem Mixer oder einer Mühle.
- Puderzucker durch ein Sieb passieren.
- Fangen Sie an, das Protein zu schlagen, indem Sie eine Prise Salz hinzufügen.
- Geben Sie Zucker und Nussmasse nach und nach in den Proteinschaum, ohne den Mixer auszuschalten.
- Backofen auf 140 Grad vorheizen.
- Das Backblech mit Pergament abdecken. Das Baiser mit einem Löffel oder einer Spritzpistole auf ein Pergament legen. Das Dessert ca. 50 Minuten backen, ohne die Backofentür zu schließen.
Rezept 6: Apfelbaiserkuchen
Wenn Sie Charlotte mögen, dann wird diese Baiser-Torte sicherlich Spaß machen, denn sie basiert auf Äpfeln. Eine solche Baiserpastete wird sich mit einer appetitlichen gebackenen Kruste und einer aromatischen weichen Apfelfüllung in der Mitte ergeben.
Zutaten erforderlich:
- Mehl 1 Tasse
- Zucker 150 Gramm
- Butter 100 Gramm
- Frische Eier 2 Stück
- Apfelsüße Sorte 3 Stück
- Milch 100 ml
- Prise Salz
Vorbereitungsmethode:
- Die Äpfel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Sieben Sie das Mehl durch ein Sieb.
- Trenne die Weißen vom Eigelb.
- Butter schmelzen.
- Eigelb, die Hälfte des Zuckers, Salz und Butter mischen. Mehl zugeben und zu einem winzigen Teig kneten. Milch einfüllen und mit einem Mixer glatt rühren.
- Eine Backform nehmen, mit Pflanzenöl einfetten und den Teig auslegen. Legen Sie das Formular für 20 Minuten in den Gefrierschrank.
- Baiser machen. Dazu die Proteine mit dem restlichen Zucker zu einem dicken Schaum vermengen und im Kühlschrank lagern.
- Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad. Nehmen Sie die Teigform aus dem Gefrierschrank, legen Sie die geschnittenen Äpfel auf den Teig und legen Sie sie für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen.
- Nehmen Sie den Kuchen heraus, gießen Sie die Äpfel mit der Proteinmischung ein und kehren Sie in den Ofen zurück, wobei Sie die Temperatur für eine Stunde auf 120 Grad senken.
Rezept 7: Bananen-Baiser-Kuchen
Diese Brötchen werden in Konditoreien in Frankreich hergestellt. Dort kosten sie 3 bis 5 Euro pro Ding. Kuchen sind sehr lecker und zart und werden von Franzosen "mit einem Paukenschlag" gekauft. Wir werden dieses Dessert wo für eine kleinere Menge zubereiten. Anstelle von Käse Makropon kann jeder ungesalzene Rahmkäse oder fetter Hüttenkäse mit Sauerrahm verwendet werden.
Zutaten erforderlich:
- Zucker -100 Gramm
- Iced Sugar - 100 Gramm
- Eiweiß - 4 Stück
- Maskropone Käse 300 Gramm
- Banane mittlerer Größe 1 Stück
- Milch 5 Esslöffel
- Gemahlener Kaffee schwarz 2 Esslöffel
Vorbereitungsmethode:
- Zum Aufwärmen den Backofen auf 180 Grad stellen.
- Sieben Sie den Puderzucker durch ein Sieb.
- Fangen Sie an, Proteine zu peitschen, indem Sie zuerst allmählich Zuckerpulver und dann Zucker hinzufügen.
- Das Pergament auf das Backblech legen und mit Butter bestreichen. Die Proteinmischung auf dem Pergament verteilen und ca. 20 Minuten im Ofen backen.
- Während das Baiser backt, bereiten wir die Füllung für Gebäck - Brötchen vor. Schälen Sie dazu die Banane und verwandeln Sie sie mit einem Mixer in ein Püree. Kaffee mit heißer Milch übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Schlagen Sie das Masropon mit einem Mixer und fügen Sie eine Banane hinzu. Den Kaffee abseihen und die Kaffeemasse zum Käse geben.
- Baiser entfernen, vom Pergament nehmen und abkühlen lassen. Creme verteilen und Rolle rollen. Den Kuchen 40 Minuten in den Kühlschrank stellen, herausnehmen und in Portionen schneiden.
Rezept 8: Mandel-Baiser-Kuchen mit Orange
Kuchen mit Baiser, die Sie nach diesem Rezept zubereiten, haben einen völlig ungewöhnlichen Geschmack nach Mandeln und Früchten. Sie werden in Form von Muffins hergestellt und bringen Sie beim Probieren ins sonnige Italien - dieses Land ist der Geburtsort der Baiser-Kuchen. Es ist zu beachten, dass Sie neben Mandeln auch Haselnuss oder Cashew verwenden können. Aber nur Mandeln verleihen Baiser einen ungewöhnlichen Geschmack.
Zutaten erforderlich:
- Proteine aus frischen Eiern 6 Stück
- Puderzucker 300 Gramm
- Zucker 100 Gramm
- Orange mittelgroß 1 Stück
- Orangenschale
- Zitronenschale
- Mandel 100 Gramm
- Prise Salz
Vorbereitungsmethode:
- Puderzucker durch ein Sieb passieren.
- Mahlen Sie Mandeln, passieren Sie sie durch einen Fleischwolf oder verwenden Sie einen Mixer.
- Entfernen Sie die Haut von der Orange und teilen Sie es in Scheiben.
- 4 Eiweiße mit hoher Geschwindigkeit mit Salz schlagen.
- Das Eiweiß weiter aufschlagen und nach und nach Puderzucker, Orangenschale und Mandeln hinzufügen.
- Die Eiweißmasse in die Form für Cupcakes geben und zur Hälfte füllen.
- In jede Form Orangenscheiben stecken.
- Schicken Sie gebackene Kuchen 30 Minuten lang bei etwa 140 Grad in den Ofen.
- Das restliche Weiß mit Zitronenschale und Zucker schlagen.
- Nach einer halben Stunde die Kuchen nehmen, mit Eiweißmasse füllen und weitere 20 Minuten backen lassen.
Die Kuchen vollständig gekühlt servieren.
Rezept 9: Kuchen mit Baiserkirsche
Schichtkuchen, der auf Schokoladenkeksteig, Kirschmarmelade und knusprigem Luftbaiser basiert. Übrigens kann so ein Kuchen mit jeder Marmelade gekocht werden, aber es ist am besten, dick zu verwenden. Zum Beispiel, neben Kirsche Johannisbeere oder Orange wird gehen, aber auf keinen Fall Erdbeere nehmen. Drücken Sie die Marmelade aus dem Saft, bevor Sie sie verwenden.
Zutaten erforderlich:
- Kirschmarmelade (entkernt) 100 Gramm
- Mehl 300 Gramm
- Butter 100 Gramm
- Zucker 250 Gramm
- Ei frisch 2 Stück
- Kakao 1,5 Esslöffel
- Soda, ½ TL Essig gestoppt
Vorbereitungsmethode:
- Das Ei zerbrechen, das Weiß vom Eigelb trennen.
- Butter schmelzen.
- Das Eigelb mit Zucker (2/3 des Gesamtzuckers), Kakao und Butter mischen. Fügen Sie gesiebtes Mehl der Mischung durch ein Sieb, Soda hinzu, mischen Sie. Der Teig sollte eine Krume bilden.
- Nehmen Sie eine Backform, bestreichen Sie sie mit Butter und streichen Sie den Teig darüber.
- Marmeladenpresse aus dem Saft. Idealerweise sollten nur Kirschbeeren übrig bleiben.
- Legen Sie die Form mit dem Teig und Marmelade für 20 Minuten bei 180 Grad in den Ofen.
- Mischen Sie das Protein und den restlichen Zucker zu einem dicken Schaum.
- Nehmen Sie den Kuchen heraus, legen Sie den Eiweißschaum darauf und backen Sie weitere 40 Minuten bei 120 Grad.
Meringue - Geheimnisse und nützliche Tipps der besten Köche
- Was ist besser zu verwenden, Zucker oder Puderzucker für die Herstellung von Baiser? Die meisten Konditoren glauben, dass Puderzucker die Eiweißmasse luftiger und homogener macht als Zucker.
- Beeilen Sie sich nicht, dem Eiweißschaum Zucker hinzuzufügen. Es ist am richtigsten, die Baiser auf diese Weise zu schlagen. Schlagen Sie zuerst das Weiß ungefähr 3 Minuten lang und fügen Sie dann einen dünnen Strom des Zuckers hinzu. Wenn Sie Puderzucker verwenden, sieben Sie ihn durch ein Sieb. So werden die Proteine zu einer luftigeren Masse aufgeschlagen, da der Puderzucker mit Sauerstoff gesättigt ist.
- Wenn das Eigelb weiß wird, funktioniert das Baiser nicht. Trennen Sie das Weiße sehr vorsichtig vom Eigelb.
- In dem Topf, in dem Sie die Weißen peitschen, sollte nicht einmal ein Tropfen Flüssigkeit sein, sonst werden die Weißen nicht richtig geschlagen.
- Bevor Sie das Baiser machen, legen Sie die Proteine für 5-10 Minuten in den Kühlschrank. Sie werden also viel besser kämpfen.
- Das Baiser peitscht besser, wenn Sie beim Schlagen eine Prise Salz oder etwas Zitronensaft zu den Weißen geben.
- Gekochtes Dessert sollte nur an einem trockenen Ort aufbewahrt werden.
