Weißes Makrelenfleisch ist nützlich und lecker, egal wie es gekocht wird. Es gibt viele Arten zu kochen: Fisch kann im Ofen gebacken werden, Eintopf, Eingelegtes. Sie können auch einen Fisch rauchen. Geräucherter Fisch hat ein helles Aroma und Geschmack und ist perfekt für einen festlichen Tisch.
Makrelenrauchen - Zubereitung von Speisen und Kochgeschirr
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Fisch zu Hause zu räuchern. Unabhängig davon, wie Sie dies tun, müssen Sie zuerst die Makrele zubereiten.
Fisch ist es wert, in "vertrauenswürdigen" Geschäften gekauft zu werden, in denen Sie abgelaufene Waren wirklich nicht finden. Ein guter gefrorener Fisch sollte eine einheitliche Karkasse ohne Bröckeligkeit und Gerüche haben. Kaufen Sie den Fisch auf keinen Fall, wenn Sie keine dicke Eisschicht haben, da die Verkäufer häufig seine schlechte Qualität verbergen.
Räuchern Sie Fisch auf zwei Arten. Das erste (und einzig wahre) ist, Fisch in einer echten Räucherkammer zu kochen. Der Fisch ist mit Sägemehlrauch getränkt und erhält ein unvergleichliches Aroma. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass ein solches Gerät für jede Hostess zu Hause ist. Verwenden Sie in diesem Fall die zweite Methode mit Flüssigrauch. Mit diesem Pseudoräuchern können Sie ohne großen Aufwand leckeren Fisch erhalten. Es ist Flüssigrauch, der nach Fisch die zweite Hauptzutat sein wird. Supplements von 200 ml reichen für die acht- bis zehnfache Zubereitung des Gerichts.
Beschleunigen Sie das "Räuchern" des Makrelenkonvektionsofens, in dem die gewünschte Temperatur mit beweglichen Messern injiziert wird.
Rezepte Makrelen rauchen:
Rezept 1: Geräucherte Makrele
Zutaten erforderlich:
- Mineralwasser für Sole - 1,2 Liter
- Makrele - 3-4 Kadaver
- Zucker - 1 1/2 Esslöffel
- 1 Esslöffel flüssiger Rauch
- Schale aus 2 Zwiebeln
Vorbereitungsmethode:
- Bereiten Sie den Fisch vor. Dazu zuerst reinigen, Kopf und Schwanz abschneiden, gut ausnehmen. Vergessen Sie nicht, den schwarzen Film zu entfernen.
- Wasser in einen Topf gießen, erhitzen, Salz, Zucker, Zwiebelschale hinzufügen, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Marinade abseihen, abkühlen lassen. Füge flüssigen Rauch hinzu.
- Füllen Sie den Fisch mit der entstandenen Marinade und halten Sie ihn für 26-30 Stunden bei Raumtemperatur unter Last. Danach den Fisch wenden und für zwei Tage in den Kühlschrank stellen, auch unter Last. Den Fisch jeden Tag wenden.
Rezept 2: Geräucherte Makrele (2 Tage kochen)
Dieses Rezept ähnelt dem vorherigen, aber wenn Sie das Rezept für die Solezubereitung ändern, begraben Sie den Fisch in etwa zwei Tagen schneller.
Zutaten erforderlich:
- 1 Liter gereinigtes Salzwasser
- Makrele - 3-4 Kadaver
- Schale aus zwei Zwiebeln
- Zucker - 2-3 EL.
- Salz
- Flüssigrauch 1 Esslöffel
Vorbereitungsmethode:
- Mineralwasser in einen Topf gießen, die Zwiebelschale hineingeben und zum Kochen bringen, 25 Minuten kochen lassen.
- Dann die Brühe vom Herd nehmen und 10-12 Stunden ruhen lassen, dann Salz, Zucker und Flüssigrauch in die Marinade geben.
- Reinigen Sie den Fisch, schneiden Sie Kopf und Schwanz ab, entfernen Sie die Innereien und gießen Sie die entstandene Salzlösung ein. Mit einer Last nach unten drücken und 2 Tage "geräuchert" in den Kühlschrank stellen. Vergessen Sie nicht, den Fisch zu wenden.
Rezept 3: Geräucherte Makrele im Umluftofen
Wenn Sie einen Heißluftofen haben, müssen Sie nicht lange warten, bis der Fisch geräuchert ist. Bereiten Sie neben flüssigem Rauch und Salz im Voraus einen Cellophan-Beutel zum Marinieren von Makrelen vor.
Zutaten erforderlich:
- Flüssigrauch - 2 Esslöffel
- Makrele - 4-5 Kadaver
- Salz
Vorbereitungsmethode:
- Bereiten Sie den Fisch vor. Gut es, Kopf und Schwanz abschneiden. Im Inneren mit Salz einfetten (etwa ein Esslöffel pro Kadaver), der gleiche Kadaver versprühte flüssigen Rauch.
- Legen Sie den Fisch in einen Beutel, geben Sie flüssigen Rauch hinzu und binden Sie ihn fest. Lassen Sie die Makrele vierzig Minuten lang marinieren. Entfernen Sie es dann und wischen Sie es gründlich ab, um den Fisch trocken zu halten.
- Schalten Sie den Heißluftofen ein und stellen Sie die Temperatur auf 200 Grad ein. Den Fisch auf den mittleren Rost legen und 25 Minuten kochen lassen.
Rezept 4: Geräucherte Makrele (mit elektrischer Räucherei)
Haben Sie eine gemütliche kleine Räucherei? In diesem Fall können Sie komplett auf Flüssigrauch verzichten. Das Rezept ist unkompliziert und der Fisch wird so nah wie möglich am Rauchgeschmack erhalten. Vergessen Sie nicht, Obst oder Erlen-Sägemehl, einen Löffel Tee und Zucker für die Räucherei zuzubereiten.
Zutaten erforderlich:
- Makrele
- Zitrone - ½ Stück
- Salz
Vorbereitungsmethode:
- Den Fischkopf abschneiden, die Innenteile entfernen, waschen und mit Salz einfetten.
- Schneiden Sie die Zitrone in Scheiben, legen Sie sie in den Fisch und stellen Sie sie 12 Stunden lang in den Kühlschrank.
- Nehmen Sie die Obstspäne und legen Sie sie auf eine Palette. Gießen Sie einen Esslöffel Zucker und schwarzen kleinen Blatttee auf Sägemehl.
- Wischen Sie den Fisch trocken und legen Sie ihn in die Räucherkammer. Die ersten 10 Minuten der Makrele sollten ohne Rauch gekocht werden, dann die Pfanne einsetzen und 25 Minuten mit Rauch kochen. Schalten Sie dann die elektrische Räucherei aus, entfernen Sie jedoch nicht den Deckel, sondern lassen Sie die Makrele noch 20 Minuten dort liegen.
Rezept 5: Räuchermakrele (mit Hilfe der Landräucherei)
Rauchen bringt Ihnen weniger Probleme, wenn Sie eine Landräucherei haben. Das Rezept ist einfach, aber in jedem Fall muss der Fisch einen Tag lang im Kühlschrank mariniert werden.
Zutaten erforderlich:
- Makrele
- Salz
Vorbereitungsmethode:
- Bereiten Sie die Makrele vor dem Rauchen vor: Schneiden Sie Kopf und Schwanz ab. Im Inneren den Fisch mit Salz einreiben und dann 20 Stunden lang in den Kühlschrank stellen.
- Sägemehl (Obst oder Erle) lag auf dem Boden der Räucherschicht von 1 cm.
- Apfelzweige auf das Netz legen und Kadaver darauf fischen. Makrele 20 Minuten kochen lassen.
Rauchende Makrele - Geheimnisse und Tipps der besten Köche
- Ist flüssiger Rauch schädlich? Diese Frage wird oft von denen gestellt, die zu Hause einen Fisch kochen möchten, ohne eine echte Räucherei zu haben. Was allerdings recht merkwürdig ist, fast das gesamte Geschäft mit Räucherfisch ist schon lange mit Hilfe von Flüssigrauch zubereitet worden. Immerhin "rauchen" Produkte so schnell und günstig. Flüssiger Rauch ist natürlich nicht nützlich, aber es ist nicht sehr nützlich, das Produkt mit echtem Rauch zu tränken. Also, wenn Sie sich für geräucherte Makrelen entscheiden, genießen Sie einfach ein köstliches Gericht, die Hauptsache - nicht sehr oft.
- Bevor Sie Fisch in einer Räucherkammer oder einem Aerogrill rauchen, müssen Sie ihn gründlich mit Servietten abtupfen, damit er vollständig trocken wird.
- Bei der Zubereitung von Fischen ist es sehr wichtig, die schwarze Haut im Film zu entfernen. Es ist sehr dünn, aber wenn es nicht entfernt wird, ist der fertige Fisch bitter.
- Einige Köche raten dazu, eine Makrelenkarkasse nicht nur mit Salz, sondern auch mit etwas Zucker zu schmieren. So schmeckt der Fisch zarter. Nehmen Sie dazu braunen Zucker.
- Wenn Sie eine Essiggurke für Fisch zubereiten, fügen Sie etwas Sojasauce hinzu. Aromatische Flüssigkeit verleiht dem Fisch einen leichten, angenehmen Geruch. Darüber hinaus beeinträchtigen einige Gewürze die Sole nicht. Es ist angebracht, Suneli, Edelwicken, getrocknetes Basilikum, Petersilienwurzeln zu hüpfen.
- Köche raten davon ab, den Kadaver in Stücke zu schneiden, bevor Sie den Fisch rauchen. Wenn Sie die Makrele im Allgemeinen kochen, ist der Fisch saftiger.
