Hausgemachte Basturma - allgemeine Grundsätze des Kochens
Basturma ist ein armenisches Gericht und nach anderen Quellen - türkische Küche. Basturma ist nichts anderes als aromatischer Ruck, zu dessen Herstellung verschiedene Gewürze und Gewürze verwendet werden. Basturma wird in dünne Teller geschnitten und als kalte Vorspeise serviert. Basturma ist eine Delikatesse, und die Preise dafür in den Läden "beißen". Warum Geld für den Kauf eines so teuren Leckerli ausgeben, wenn es auch zu Hause einfach zubereitet werden kann? Das ist nicht kompliziert, aber Sie müssen sich ausreichend Zeit nehmen. Die durchschnittliche Garzeit für Basturma beträgt zwei bis vier Wochen.
Basturma wird durch Salzen und Trocknen hergestellt. Für solche Zwecke ist es besser, das Fleisch von Jungtieren zu verwenden. Meistens wird Basturma aus Rindfleisch hergestellt, aber Sie können Schweinefleisch, Lammfleisch, Pferdefleisch und sogar Hühnchen zu sich nehmen. Aus Gewürzen werden meist roter Pfeffer, Bohnenkraut, Suneli-Hopfen, Knoblauch, Paprika und Koriander gewonnen. Alle Gewürze werden in einer Schüssel gemischt und dann mit Wasser verdünnt (Sie können auch etwas Cognac oder Wein verwenden). Die Dichte der Masse sollte ähnlich wie bei Sauerrahm sein. In dieser Mischung werden gesalzene Fleischstücke gerollt und zwei bis drei Wochen getrocknet.
Hausgemachte Basturma - Zubereitung von Produkten und Utensilien
Aus Küchengeräten benötigen Sie eine Schüssel oder Pfanne für die Marinade und die Zubereitung einer Mischung aus Gewürzen, eine Form für Fleisch und ein Schneidebrett. Unter anderem müssen Sie eine schwere Last (Unterdrückung), Haken zum Aufhängen, einen dichten Faden zum Wickeln und saubere Gaze vorbereiten.
Basturma kochen beginnt mit der Fleischverarbeitung: Filet abspülen, überschüssiges Fleisch (Filme, Häute, Fett) abschneiden, Fleisch mit Papiertüchern abtrocknen. Dann wird das Fleisch mit einer Mischung aus Salz und Zucker eingerieben und gesalzen. Als nächstes beginnt der Prozess des Kochens von Basturma. Dazu müssen Sie eine Mischung der verwendeten Gewürze mit Wasser, Cognac oder Wein zubereiten. Die Masse in der Dichte sollte saurer Sahne ähneln.
Hausgemachte Basturma-Rezepte:
Rezept 1: Hausgemachte Basturma
Hausgemachte Basturma wird normalerweise aus Rindfleisch hergestellt. Dicke Fleischstücke werden im Kühlschrank verwelkt, die Einwirkzeit beträgt mehrere Wochen. Lange, aber was für ein Ergebnis!
Zutaten erforderlich:
- Rinderfilet;
- Knoblauch;
- Bockshornklee;
- Meersalz;
- Zucker
- Gemahlener Chili;
- Lavrushka (gemahlen);
- Körner von Koriander;
- Wacholderbeere;
- Nelke
Vorbereitungsmethode:
Nehmen Sie ein Rinderfilet, waschen, halbieren. Mischen Sie großes Meersalz mit zwei Teelöffeln Zucker. In dieser Mischung reichlich rollen Fleisch, wickeln in Gaze, 6 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann schicken wir das Rindfleisch in den Kühlschrank. 12 Stunden ruhen lassen, danach das Fleisch wenden und weitere 12 Stunden ruhen lassen. Nach der festgelegten Zeit nehmen wir das Rindfleisch heraus, waschen es aus Salz und trocknen es mit Papiertüchern. Bei Raumtemperatur trocknen lassen. Wickeln Sie das Rindfleisch wieder mit Gaze ein und ziehen Sie es mit Seilen fest. Wir setzen die Ladung auf, gehen für einen Tag. Jetzt bereiten wir das Entbeinen vor: Wir geben den Knoblauch durch eine Presse, mischen ihn mit Chaman (Bockshornklee), Chili-Pfeffer, gemahlenem Lavrushka, Koriandersamen, Nelken und Wacholderbeeren. Wir verdünnen diese Mischung in kaltem Wasser, mischen. Das Entbeinen sollte wie dicke saure Sahne sein. Die Mischung sollte für beide Fleischstücke ausreichen. Entgräten Sie das Fleisch in dieser Mischung, lassen Sie es 3 Stunden lang an der frischen Luft (bei Raumtemperatur) und wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal. Nach dem letzten Entgraten hängen wir das Rindfleisch in einen Luftzug und lassen es 2 Wochen trocknen. Nach dieser Zeit ist die hausgemachte Basturma fertig. Das Fleisch kann in Stücke geschnitten und serviert werden.
Rezept 2: Hausgemachter Brandy Basturma
Warum teures Basturma im Laden kaufen, wenn es auch zu Hause einfach zubereitet werden kann? Die Vorbereitung dauert natürlich lange, aber es lohnt sich! Um Basturma nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie Gewürze und Brandy.
Zutaten erforderlich:
- Anderthalb Kilogramm Fleisch;
- Salz;
- Beliebiges Gewürz;
- Der Chaman;
- Cognac (Sie können Wein nehmen).
Vorbereitungsmethode:
Ein Stück Fleisch (Sie können Schweine- oder Rinderfilet nehmen) wird gewaschen und mit einem Messer geschnitten. Reiben Sie das Salz reichlich ein, damit es in die Einschnitte gelangt. Im Kühlschrank zwei Tage lang salzen lassen. Danach ziehen wir es heraus, wickeln es fest in Mull, setzen die Ladung auf und lassen es für weitere zwei Tage. Dann hängen wir es auf und lassen es eine Woche lang fallen. Wir nehmen unsere Lieblingsgewürze, achten Sie darauf, einen Chaman (Bockshornklee) hinzuzufügen, wir verdünnen alles mit Wein oder Cognac (Sie können ein wenig Wasser hinzufügen), so dass eine cremige Konsistenz erhalten wird. Wir schmieren das getrocknete Fleisch mit der Mischung ein und ziehen es für eine Woche an einem kalten Ort aus. Nehmen Sie das Fleisch nach 7 Tagen aus der Marinade, wickeln Sie es mit einem Tuch ein und hängen Sie es eine Woche lang auf.
Rezept 3: Armenische Basturma
Versuchen Sie, leckere armenische Basturma nach diesem Rezept zu kochen. Die Kochtechnik unterscheidet sich nicht wesentlich von anderen Rezepten, aber es gibt Feinheiten.
Zutaten erforderlich:
- Rindfleisch;
- Knoblauch;
- Salz;
- Salpeter;
- Roter gemahlener Pfeffer;
- Kümmel.
Vorbereitungsmethode:
Wir waschen das Fleischfilet richtig, trocknen es und schneiden es in 6 cm dicke, 10 cm breite und etwa 30 cm lange Stücke. Wir nehmen einen großen, breiten Behälter, legen Fleischstücke in gleichmäßige Reihen, gießen Salz hinein und fügen Salpeter hinzu. Alles mischen, damit die Fleischstücke gleichmäßig mit dieser Mischung bedeckt sind. Es bedeckt das Rindfleisch mit sauberer Gaze, lässt es 3 Tage einwirken, dreht es dann um und lässt es in der gleichen Menge einwirken. Nach der festgelegten Zeit nehmen wir das Fleisch heraus, spülen es unter Wasser aus, legen es an die frische Luft und trocknen es ab. Jetzt legen wir ein sauberes Tuch auf den Tisch, verteilen das Fleisch in Reihen, spannen den Stoff fest und binden ihn zusammen. Wir legen ein Fleisch auf die Tafel, und darauf - eine Ladung. Wir lassen es für 6 Stunden in diesem Zustand, dann ersetzen wir den Stoff und halten es für weitere zwei Stunden unter Druck. Danach hängen wir die Fleischstücke auf und lassen sie 12 Stunden an der Luft. Das Rindfleisch sollte gut trocknen. Kümmel werden gewaschen, zerkleinert. Knoblauch fein hacken oder durch die Presse passieren lassen. Knoblauch, Paprika und Kümmel in einer Schüssel vermengen, etwas Wasser dazugeben, mischen. Die Masse in der Konsistenz sollte flüssiger Sauerrahm ähneln. Das getrocknete Fleisch mit der entstandenen Mischung einreiben, in Reihen in einen Behälter legen und 4 Tage ruhen lassen. Wir wiederholen diesen Vorgang noch zwei- bis dreimal, danach hängen wir das Fleisch 10 Tage lang auf. Nach der festgelegten Zeit kann Basturma am Tisch serviert werden.
Rezept 4: Rindfleisch Basturma
Beef Basturma nach diesem Rezept erweist sich als sehr lecker! Das Fleisch ist perfekt für jedes Fest und ein großartiger Snack für alkoholische Getränke. Sie können alle Gewürze nehmen, aber nach diesem Rezept müssen Sie Hopfen-Suneli hinzufügen.
Zutaten erforderlich:
- Rindfleisch;
- Jodiertes Salz;
- Zucker
- Paprika;
- Sunli Hopfen;
- Cognac
- Knoblauch;
- Eine Mischung aus Paprika;
- Koriander.
Vorbereitungsmethode:
Wir schneiden Fleisch in großen Schichten, waschen, trocknen. Zubereitung der Marinade: Mischen Sie 50 ml Brandy, anderthalb Esslöffel großes Jodsalz, einen halben Esslöffel Zucker, vier Esslöffel Paprika und zwei Esslöffel Suneli-Hopfen. Wir legen das Fleisch in eine Pfanne, gießen eine Mischung aus Gewürzen hinein, mischen, reiben die Marinade in das Fleisch und unterdrücken es. Legen Sie das Rindfleisch für einen Tag in den Kühlschrank. Am nächsten Tag nehmen wir eine Pfanne mit Fleisch heraus und lassen den herausstechenden Saft abtropfen. Das Fleisch selbst wird unter fließendem Wasser gewaschen, getrocknet. Jetzt bereiten wir eine Mischung aus Gewürzen zum Entbeinen vor: hacken Sie den Knoblauch fein (oder nehmen Sie den getrockneten Knoblauch), fügen Sie die Mischung mit Pfeffer, Koriander und Suneli-Hopfen hinzu. Fleischstücke werden ordentlich in einer Mischung aus Gewürzen eingerollt. Wir hängen die Rindfleischstücke an Haken, lassen sie vier Tage trocknen (wenn ein elektrischer Trockner verwendet wird). Wird das Fleisch wie gewohnt getrocknet, verlängert sich die Trockenzeit auf zehn Tage. Beef Basturma ist fertig.
Rezept 5: Hühnchen Basturma
Normalerweise wird Basturma aus Rindfleisch hergestellt. Entgegen der landläufigen Meinung kann eine solche Vorspeise jedoch auch aus Hühnerfleisch hergestellt werden. Lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf, experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen und finden Sie schließlich die perfekte Kochoption. Und Sie können das fertige Rezept unten verwenden.
Zutaten erforderlich:
- Ein Pfund Huhn;
- 3 Esslöffel Salz;
- 3 Esslöffel Zucker;
- 2 Esslöffel pikant;
- 2 Teelöffel Koriander;
- Ein Löffel Paprika;
- Roter Pfeffer.
Vorbereitungsmethode:
Wir waschen Hähnchenfiletstücke, entfernen Filme, trocknen das Filet mit Papiertüchern. In einer Schüssel das Salz mit Zucker mischen und die resultierende Filetmischung einreiben. Wir stellen das Huhn unter die Presse, legen es 3 Tage in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit nehmen wir das Filet heraus, waschen es mit Salz und trocknen es. Jetzt wickeln wir das Huhn in Mull, legen es unter Druck und lassen es für einen Tag stehen. Als nächstes pikant, Koriander, Paprika und Paprika mischen. Gießen Sie so viel Wasser in die Gewürze, dass eine cremige Masse entsteht. Hühnchenstücke in der entstandenen Mischung entgräten, an einen Haken hängen, 3 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen. Wickeln Sie das Filet danach erneut in Mull und hängen Sie es für weitere zwei Wochen zum Trocknen auf.
Rezept 6: Hausgemachte Schweinefleisch Basturma
Basturma kann auch aus Schweinefleisch hergestellt werden. Es stellt sich heraus, nicht weniger lecker als wenn die Vorspeise aus Rindfleisch gemacht wurde.
Zutaten erforderlich:
- Schweinefilet;
- Fünf Esslöffel brauner Zucker;
- Vier Esslöffel grobes Salz;
- Drei Löffel Bohnenkraut;
- Koriander - ein Teelöffel;
- Sumah - etwas weniger als Koriander;
- Paprika;
- Knoblauch;
- Gemahlener roter Pfeffer.
Vorbereitungsmethode:
Mischen Sie Zucker in einer Schüssel mit Salz. Mit dieser Mischung werden Stücke des gewaschenen und getrockneten Filets vorsichtig eingerieben. Wir legen den Ausschnitt in das Formular und schicken ihn für 3 Tage in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit sollte das Fleisch dichter und zäher werden. Jetzt mischen wir Bohnenkraut, Koriander, Sumy, Paprika, gemahlenen Knoblauch und Paprika. Wasser zu den Gewürzen geben, mischen. Die Masse sollte sich als dicke saure Sahne herausstellen, d. H. So, dass die Mischung leicht auf das Fleisch und den Aufstrich aufgebracht werden kann. Das Filet mit einem Seil festziehen und die Gewürze einrollen. Wir stellen Schweinefleisch an der frischen Luft aus und lassen es für drei Tage liegen. Dann entfernen Sie das Schweinefleisch, wickeln es in ein Käsetuch, binden es fest und lassen es bereits zwei Wochen lang hängen.
Hausgemachte Basturma - Geheimnisse und nützliche Tipps der besten Köche
Für die Zubereitung von Basturma nehmen Sie am besten das Fleisch von Jungtieren - es kann sich um ein Filet, ein Filet oder eine breite Kante mit einer Fettschicht handeln. Das Fleisch kann in einige Zentimeter dicke Streifen oder Schichten geschnitten werden. Wenn Basturma mit Wein zubereitet wird, wird ungefähr ein Liter Rindfleisch pro Kilogramm Rindfleisch genommen. Fleischstücke sollten vollständig mit Wein bedeckt sein. Das Filet muss unbedingt unter der Presse stehen, also müssen Sie einen Teller oder eine Platte auf das Fleisch legen und Unterdrückung darauf legen. In dieser Form wird das Fleisch 3 bis 7 Tage lang hineingegossen. Wenn die Delikatesse vom Huhn gekocht wird, verkürzt sich die Trocknungszeit erheblich, da das Huhn selbst schneller als Rind- oder Schweinefleisch kocht.
