Gebackener Schinken im Ofen - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Wenn es um Vorspeisen am festlichen Tisch geht, bevorzugen sie heute Wurst und Käse. Es gibt eine köstlichere und nützlichere Option - das Schweinefleisch im Ofen kochen. Es ist nicht schwer, obwohl es nicht allen Hausfrauen gelingt, wirklich saftiges und leckeres Fleisch zu bekommen. Nachdem Sie die folgenden Rezepte studiert haben, können Sie mit der Kochtechnologie nichts falsch machen.
Gebackener Schinken wurde im alten Russland gekocht, dann war die Hauptzutat Bärenfleisch. Heute hat sich das Rezept etwas geändert und für den leckeren gebackenen Schinken wird bereits Schweinefleisch genommen. Rindfleisch passt nicht so recht, da es ein wenig Fett speichert, wird dieses Fleisch trocken. Lamm kann auch gebacken werden, aber im Gegenteil, es ist einfach sehr fett und nicht jeder wird es mögen. Wie man das "richtige" Fleisch auswählt, erfahren Sie weiter unten.
Gebackener Schinken im Ofen - Zubereitung von Speisen und Gerichten
Moderne Hostessen für gekochtes Schweinefleisch nehmen meistens genau Schweinefleisch, obwohl nach den Empfehlungen ein leckeres Gericht auch aus Kalbfleisch oder Hühnchen zubereitet werden kann.
Wenn Sie Schweinefleisch bevorzugen, sollten Sie beim Kauf die folgenden Tipps beachten. Zuallererst ist es besser, ein ganzheitliches Stück von 1 bis 1,5 Kilogramm zu erwerben. Welche Art von Fleisch ist am besten? Eine, wo es keine Streifen und eine große Menge an Fett gibt. Zum Beispiel können Sie die Rückseite oder den Schinken sicher kaufen. Auch Hals mit Fett ausstatten, es ist am besten genau Hals geeignet. Es hat eine ungleichmäßige Struktur, das Fleisch wechselt sich mit dünnen Fettschichten ab, die unter dem Einfluss der Temperatur schmelzen und den gebackenen Schinken mit Aroma und Saft sättigen.
Kaufen Sie kein gefrorenes Fleisch. Auch sehr frisches, frisches Fleisch ist nicht geeignet. Vor dem Garen muss das Fleisch zubereitet werden. Für welches Rezept Sie sich auch entscheiden, einen gebackenen Schinken zu kochen, gehen Sie folgendermaßen vor:
- Das Fleisch wird gründlich mit Blut aus fließendem Wasser gewaschen.
- Filme werden entfernt, das Fleisch wird ungefähr zwei Stunden lang in Salzlösung eingeweicht
- Das Produkt wird gefüllt und mit Gewürzen eingerieben
- Fleischstück wird auf das Deck gelegt (in Folie oder Backhülse)
- Gebackener Schinken gebacken
Ein paar Worte zum Einweichen. Tatsache ist, dass nur saftiges Schweinefleisch vorgibt, ein erfolgreiches Gericht zu sein. Aus diesem Grund muss das Fleisch gut eingeweicht sein. Dazu wird es in eine Salzlösung getaucht (ein Beispiel für die einfachste Salzlösung sind fünfzig Gramm Salz pro Liter Wasser). Sehr gut, wenn Sie eine Küchenwaage haben - perfekt eingeweichtes Fleisch sollte 25-30% schwerer sein als die ursprüngliche Masse. Die Einweichzeit beträgt mindestens eine Stunde.
Wie lange gebackener Schinken? Mindestens 1,5 Stunden, wenn es sich um das Fleisch eines jungen Schweins handelt. War das Tier erwachsener, so verlängert sich die Backzeit, sollte aber 3 Stunden nicht überschreiten, sonst trocknen. Brattemperatur - 160 Grad.
Gebackene Schweinefleischrezepte im Ofen:
Rezept 1: Gebackener Schinken im Ofen
Wir beschreiben die Zubereitung von klassisch gebackenem Schinken. Sie benötigen Fleisch und Gewürze. So ein Gericht schmeckt heiß und kalt. Backen Sie gebackenen Schinken im Ärmel.
Zutaten erforderlich:
- Fleisch (Hals) - 1-2 kg
- Salz und Pfeffer
Vorbereitungsmethode:
- Nach dem Zubereiten das Fleisch einweichen. Dazu müssen Sie in einem tiefen Tank eine Salzlake herstellen, indem Sie Salz und Wasser mischen. Das Fleisch 100 Minuten eintauchen und dann herausnehmen. Wenn Sie feststellen, dass das Fleisch nicht richtig mit Flüssigkeit gefüllt ist, können Sie ihm „helfen“, indem Sie die Salzlösung mit einer Spritze in das Fleisch einführen.
- Das Fleisch abtropfen lassen und allseitig mit Pfeffer einreiben.
- Legen Sie das Fleischstück in die Hülse. Achtung: Sie müssen 15 cm Freiraum lassen, sonst platzt die Hülse.
- Legen Sie das Fleisch in den Ofen und backen Sie.
- Lassen Sie das gekochte Schweinefleisch nach dem Backen mindestens eine halbe Stunde in der Hülse. Während des Abkühlens verdunstet die Flüssigkeit, was nicht der Fall ist, wenn das Fleisch nicht sofort erreichbar ist.
Rezept 2: Gebackenes Schweinefleisch im Ofen mit Karotten und Knoblauch
Dieses Rezept beschreibt die Zubereitung eines gefüllten gekochten Schweins. Wenn Sie etwas zum Geschmack von Fleisch hinzufügen möchten, brauchen Sie ein solches Gericht nur in Folie oder in einer Hülse zu backen. Andernfalls fällt das Gemüse durch Verdunsten der Flüssigkeit einfach aus und gibt den Geschmack nicht an den Schinken ab.
Zutaten erforderlich:
- Ganzes Stück Fleisch - 1-1,5 kg.
- 2 Karotten
- 5 Knoblauchzehen
- Gewürz
Vorbereitungsmethode:
- Das Fleisch vorbereiten - waschen und in Salzlake einweichen.
- Reiben Sie das Fleisch mit Pfeffer und anderen Gewürzen, die Sie verwenden möchten. Machen Sie kleine Schnitte entlang des gesamten Umfangs des Fleisches.
- Möhren schälen und hacken. Schälen Sie den Knoblauch und schneiden Sie jeden Zahn in zwei Hälften.
- Legen Sie abwechselnd Gemüseschnitte in die Schnitte.
- Das Fleisch in Folie einwickeln und zum Backen schicken.
Rezept 3: Gebackenes Schweinefleisch im Ofen (Rindfleisch)
Kann ich einen leckeren Rindfleisch-Schinken machen? Natürlich! Tatsache ist, dass Rindfleisch als mager gilt. Ohne bestimmte Regeln zu befolgen, trocknen Sie das Gericht einfach aus, indem Sie lange im Ofen bleiben.
Es ist obligatorisch, gebackenen Rinderschinken in Folie zu kochen, die Garzeit beträgt zwei Stunden.
Zutaten erforderlich:
- Rindfleisch - 1 - 1,5 kg
- Gewürz
- Lorbeerblätter
- Schweineschmalz - 300 gr.
Vorbereitungsmethode:
- Waschen Sie das Fleisch. Bereiten Sie zum Einweichen eine solche Salzlösung vor: Kochen Sie 1,5 Liter Wasser, fügen Sie Lorbeerblatt, Piment-Erbsen und 80 Gramm hinzu. Salz. Die Flüssigkeit 3 Minuten ruhen lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Gießen Sie das Fleisch für 1,5 Stunden.
- Fett in Scheiben schneiden.
- Das Fleisch mit Pfeffer einreiben.
- Legen Sie es auf die Folie. Legen Sie Speckscheiben darauf, so dass es das Rindfleisch bedeckt. Danach fest mit Folie umwickeln und zum Backen in den Ofen geben.
Rezept 4: Gebackener Schinken im Ofen mit getrockneten Aprikosen
Dies ist eine festliche Version von Gerichten, die am besten kalt serviert werden. Das köstlichste Fleisch dieses Rezepts wird durch Einweichen in ein helles Bier oder einen herzhaften Kwas erhalten.
Zutaten erforderlich:
- Bier (Kwas) - 1,2 Liter
- Schweinefleisch - 1-1,5 kg
- Getrocknete Aprikosen - 200 gr.
- Gewürz
Vorbereitungsmethode:
- Bereiten Sie ein Stück Schweinefleisch zu und legen Sie es eine Stunde lang in Kwas oder Bier.
- Fügen Sie getrocknete Aprikosen mit kochendem Wasser hinzu, um es weich zu machen. Nach dem Einweichen für 15 Minuten abtropfen lassen und abspülen.
- Mit trockenen Handtüchern abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Fleisch 2 bis 2,5 cm tief einschneiden.
- In die Schnitte entlang des gesamten Umfangs des getrockneten Aprikosenfleischstücks einlegen.
- Das Schweinefleisch fest mit Folie umwickeln und zum Backen in den Ofen geben.
Rezept 5: Im Ofen gebackener Schinken ohne Folie
Auf diese Weise gekochtes Schweinefleisch ähnelt vor allem dem Gericht, das unsere slawischen Vorfahren zubereitet haben. Immerhin hatten sie keine Folie und Backhülsen, sondern weil das Fleisch auf heißen Metalloberflächen gebacken wurde. Die Besonderheit dieses Gerichts ist, dass es mit einer knusprigen Kruste oben und innen zart ausfällt.
Zutaten erforderlich:
- Fleisch - 1-1,5 kg
- Salo - 200 gr.
- Gewürz
Vorbereitungsmethode:
- Bereiten Sie das Fleisch vor, indem Sie es etwa 1,5 Stunden in Salzlake einweichen.
- Reiben Sie die Gewürze von allen Seiten.
- Geben Sie zwei oder drei Nelken in das Deck, auf dem das Fleisch gebacken wird (ca. 1 cm).
- Fett in Scheiben schneiden.
- Legen Sie das Fleisch auf das Deck, legen Sie die Speckstücke auf das Schweinefleisch und geben Sie alles in den Ofen. Backzeit - 90 Minuten, Temperatur - 160 Grad.
- Beobachten Sie jede halbe Stunde, ob das Wasser verdunstet ist. Wenn es sehr wenig übrig bleibt, gießen.
Rezept 6: Gebackener Schinken im Hühnerofen
Gebackener Schinken ist Fleisch, das im Ofen gebacken wird. Warum also nicht Hühnchen? Gekochter Schinken im Ofen vom Filet ist sehr schnell - nicht mehr als 15 Minuten. Die Temperatur muss hoch gewählt werden - mindestens 250 Grad.
Zutaten erforderlich:
- Hähnchenfilet - 1-1,5 kg
- Gewürz
- Knoblauch
Vorbereitungsmethode:
- Waschen Sie das Fleisch, entfernen Sie die Drähte und Folien. Lassen Sie die Lösung 2 Stunden einwirken.
- Das Fleisch und Fett mit Gewürzen von allen Seiten abtropfen lassen. Legen Sie es auf die Folie und drücken Sie den Knoblauch durch die Oberseite der Presse. Komplett einwickeln.
- In den Ofen geben und backen.
Gebackener Schinken im Ofen - Geheimnisse und Tipps der besten Köche
- Fleisch ist nicht nötig, um in Folie zu backen. Wenn Sie es einfach so backen, legen Sie das dickste Teil in eine Pfanne oder auf ein Deck. Während der Wärmebehandlung schmilzt das Fett, fließt um das Stück herum und sättigt es mit Fleischsaft.
- Wenn Sie Fleisch auf einem Blech oder einer Pfanne ohne Folie backen, kann es verbrennen. Um dies zu verhindern, gießen Sie Wasser auf den Boden und stellen Sie sicher, dass es nicht vollständig verdunstet. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu. Der zweite Trick: Legen Sie Holzstangen (zum Beispiel in der chinesischen Küche) auf den Boden des Decks und legen Sie Fleisch darauf.
- Vor dem Garen von gekochtem Schweinefleisch Prokalitofen. Wenn Sie das Fleisch in einen kalten Ofen legen, wird es trocken ausfallen.
- Um das Fleisch saftiger zu machen, braten Sie es auf jeder Seite eine Minute lang, bevor Sie es in den Ofen geben.
- Lassen Sie sich nicht von gekochtem Schweinefleisch überstürzen, wenn es in Folie oder in der Manschette zubereitet wird - wenn das Fleisch nach dem Garen gezogen wird, wird es noch schmackhafter.
- Wenn Sie dem Schweinefleisch in der Folie eine bräunliche Farbe geben und die Kruste backen möchten, müssen Sie die Oberseite der Folie 20 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs entfernen und die Kochtemperatur auf 180 Grad erhöhen.
- Welche Gewürze für gebackenen Schinken verwenden? Fühlen Sie sich frei, Hopfen-Suneli-Fleisch, Basilikum, Pfeffer, getrocknete Kräuter zu reiben.
