Mindestens dreimal pro Woche sollten Fischgerichte auf unserem Tisch stehen.
Suppen, Steaks, Fischpasteten bereichern die Ernährung mit leicht verdaulichen Proteinen und essentiellen Fettsäuren. Darüber hinaus sind Fischgerichte unglaublich lecker. Ein richtig zubereiteter, wunderschön servierter Fisch wird nicht nur perfekt sättigen, sondern Sie auch aufheitern.
Fisch wird mit viel Gemüse kombiniert: Kartoffeln, Gurken, Salat, Auberginen. Besonders leckerer Fisch mit Tomaten. Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten. Fischtomaten sind sowohl frisch als auch in dünne Scheiben geschnitten gut und werden zusammen mit Fischfilet oder ganzen Kadavern thermisch verarbeitet. Frische Tomaten machen das Fischgericht hell, Sommer, sie sind perfekt mit saisonalen Kräutern kombiniert: Koriander, Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln. Mit Fisch gedämpfte Tomaten werden zart und entfalten ihren Geschmack.
Tomaten geben Fischfleisch Zartheit, Säure, Frische. Ein bisschen Erfahrung, Lust und Fantasie - das ist alles, was für die Zubereitung eines echten kulinarischen Meisterwerks aus Fisch und Tomaten benötigt wird.
Fisch mit Tomaten - Allgemeine Kochprinzipien
Das Kochen von Fisch mit Tomaten ist nicht so schwierig, wie es scheinen mag. Die Hauptsache ist, zu wissen, wie man den Kadaver säubert und zwei weitere verbindliche Regeln einzuhalten: Ansäuern und Salz. Übrigens säuert die Tomate den Fisch perfekt an, so dass ihr Duett so erfolgreich ist. So reinigen Sie den Fisch wie unten beschrieben.
Für die Zubereitung von verschiedenen Optionen für Gerichte verwendet Braten, Backen, Schmoren. Jeder von ihnen ist auf seine Weise gut und ermöglicht es Ihnen, das Fischmenü zu diversifizieren. Selbst eine nach unterschiedlichen Rezepten zubereitete Fischsorte kann die Grundlage für Dutzende interessanter Originalgerichte werden.
Allerdings wird nicht jeder Fisch eine Tomatengesellschaft bilden. Für die Wärmebehandlung mit diesen Methoden eignen sich Kabeljau, Wolfsbarsch, Flunder, Heilbutt, großer Flussfisch, Forelle und rosafarbener Lachs. Kabeljau kann in Tomatensauce gedünstet, Wolfsbarsch im Ofen mit Zwiebeln und Tomatenscheiben gebacken werden. Flunder, Heilbutt und Flussfisch (aber kein Hecht) werden köstlich in Öl gebraten und mit Tomatenscheiben serviert. Forelle und rosa Lachs können in ein Folienboot gegeben und unter einem Tomaten-Gemüse-Mantel gebacken werden.
Vor dem Garen sollte der Fisch gründlich von Schuppen, Eingeweiden und Flossen gereinigt werden. Große Schlachtkörper können in Filets oder in Portionen geschnitten werden. Zum Braten ist es besser, reines Pflanzenöl zu nehmen und in saurer Sahne oder Tomatensauce zu schmoren.
Fisch und Tomaten mit Fischsandwich
Das einfachste Gericht, mit dem auch Anfänger zurechtkommen, ist eine hervorragende Option für ein leichtes Abendessen. Fisch und Tomaten mit Käse "Fish Sandwich" ist sehr schnell gekocht. Trockenrosa Lachs fällt saftig und sehr lecker aus.
Zutaten:
• rosa Lachs;
• zwei bis drei Tomaten;
• 100 g Käse;
• Gewürzmischung für Fisch;
• etwas Mehl;
• zwei Esslöffel Mayonnaise.
Vorbereitungsmethode:
Rosa Lachs in Portionen schneiden, beidseitig in Fischgewürze tauchen, paniert in Mehl.
Die Pfanne mit etwas Pflanzenöl vorheizen.
Fischstücke auf beiden Seiten anbraten, bis sie verkrusten.
Ein Backblech mit einem Tropfen Pflanzenöl einfetten und den Fisch ausbreiten.
Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
Den Käse fein reiben.
Den Fisch mit Mayonnaise einfetten, den Tomatenring darauf legen und mit Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten auf 200 Grad backen.
Die belegten Brötchen heiß servieren. Wenn Sie möchten, würzen Sie den Fisch mit Tomaten und Gemüse und bieten Sie ihn mit Salzkartoffeln an.
Fisch mit Tomaten "Nur ein Durcheinander"
Eine großartige Option, um unerwartete Gäste zu treffen. Wenn sich im Kühlschrank ein Fisch mit weißem Fleisch, etwas normalem Gemüse und einem Glas Tomaten befindet, können Sie in einer halben Stunde ein fantastisches Gericht zubereiten: zart, im Mund schmelzend, saftig, aromatisch. Einfach nur lecker!
Zutaten:
• Weißfischfilet;
• Tomaten in eigenem Saft (oder Tomatensauce, vorzugsweise hausgemacht);
• mittelgroße Karotte;
• eine Zwiebel;
• Grüns;
• Knoblauchzehe;
• Öl zum Braten von Fisch.
Kochmethode
Zwiebel fein hacken, Karotten raspeln, Gemüse und Knoblauch hacken.
Gemüsesauce zubereiten: Zwiebel, geriebene Karotten, gehackte Kräuter und Knoblauch in Pflanzenöl anbraten. Tomaten oder Tomatensauce einfüllen. Salz und drei Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
Legen Sie Scheiben vom Fischfilet in eine Pfanne, Löffel mit Sauce.
Bei mittlerer Hitze etwa fünfzehn Minuten köcheln lassen.
Den Fisch und die Tomaten auf Teller legen, optional mit dem restlichen Gemüse dekorieren.
Fisch mit Tomaten und Käse "Griechischer Hof"
Eine interessante Portion macht dieses Gericht zu einem Restaurant. Trockener rosa Lachs in einer Sauce mit Tomaten, Zitrone, Knoblauch und Käse entfaltet seinen ganzen Charme. Servieren Sie Fisch mit Tomaten nach diesem Rezept in der gleichen Schüssel, in der er gekocht wurde.
Zutaten:
• rosa Lachs jeder Größe;
• eine Zitrone;
• drei fleischige Tomaten;
• drei Knoblauchzehen;
• 200 g harter oder halbharter Käse;
• frisches Grün;
• 300 g Mayonnaise.
Vorbereitungsmethode:
Schneiden Sie rosa Lachsfilet in kleine Stücke von 100-150 Gramm Gewicht.
Salz, Pfeffer, Zitronensaft darüber streuen und 15 Minuten in der Marinade ruhen lassen.
Zwei Tomaten in kleine Würfel schneiden, die dritte - in dünne Ringe (sie werden für die Dekoration benötigt).
Knoblauch hacken.
Den Käse fein reiben.
Eine Auflaufform mit einem Tropfen Öl einfetten, die Fischstücke hineinlegen.
Den Fisch mit etwas Mayonnaise bestreichen.
Auf jedes Stück einen Tomatenkreis legen, etwas Knoblauch und geriebenen Käse verteilen.
Der verbleibende Raum zwischen den Fischstücken ist mit gehackten Tomaten gefüllt.
Backen Sie den Fisch eine halbe Stunde lang mit Tomaten in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
Sofort servieren, ohne aus der Form zu nehmen, und mit einem Zweig Dill oder Petersilie garnieren.
Fisch mit Tomaten unter dem Ei
Für die Zubereitung dieses Originalgerichts können Sie jedes Fischfilet mit weißem Fleisch verwenden. Servieren Sie Fisch mit Tomaten unter dem Ei sollte heiß sein, besser zu Reis oder gekochten grünen Bohnen.
Zutaten:
• 150 Gramm Fischfilets (Seehecht, Pollock);
• die Hälfte der mittleren Zwiebel;
• hart gekochtes Ei;
• kleine Tomate;
• eine Scheibe Hart- oder Halbhartkäse (20 Gramm);
• Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• etwas Mehl zum Panieren;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Gemüse, Frühlingszwiebeln zur Dekoration.
Vorbereitungsmethode:
Filet in Portionen schneiden und salzen.
Panierte Fischstücke in Mehl anbraten und beidseitig in Öl anbraten.
Den Fisch auf ein Backblech legen.
Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und goldbraun braten.
Das Ei und die Tomate in dünne Scheiben schneiden und den Käse in transparente Scheiben schneiden.
Auf jedes Filetstück Zwiebel, Tomate und Ei geben.
Mit einem Teller Käse bedecken und mit Pfeffer bestreuen.
Im auf 200 Grad erhitzten Backofen ca. 20 Minuten backen.
Auf Tellern anrichten, mit gehacktem Gemüse bestreuen.
Fisch mit Tomaten in Folie
Die einfachste, aber wirkungsvollste Art, Fisch bequem mit Tomaten in Folie zu backen, bietet sich während des Festmahls an. Es ist nicht nur lecker, sondern Sie müssen auch nicht den Grill waschen! Zitrone und Gewürze verleihen dem dichten, leicht rosafarbenen Fleisch des Pelengas-Fisches ein atemberaubendes Aroma.
Zutaten:
• Pelengas von einem Schlachtkörperfisch (oder einem anderen nach Geschmack);
• einen Esslöffel frisch gepressten Zitronensaft;
• drei Tomaten;
• eine große Zwiebel;
• Gewürzmischung für Fisch.
Vorbereitungsmethode:
Entfernen Sie Knochen vom Fisch, entfernen Sie die Haut, reiben Sie den Kadaver mit Salz.
Schneiden Sie die Tomaten in Kreise, fügen Sie ein wenig Salz hinzu und legen Sie sie als Füllung in den Fisch.
In Ringe schneiden und die Zwiebel anbraten.
Den Fisch mit Zitronensaft bestreuen.
Die gebratene Zwiebel darauf legen.
Wickeln Sie die Karkasse in Folie und backen Sie sie eine halbe Stunde lang bei 200 Grad im Ofen.
Die Folie ausdehnen und weitere zehn Minuten backen, so dass eine köstliche Kruste auf dem Fisch erscheint.
Sie können Fisch mit Tomaten zu Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln servieren.
Fisch mit Tomaten und Sauerrahm
Zarte Forelle mit saurer Sahne, Tomaten und Kräutern gekocht, auch Kinder werden es mögen. Es sind keine Knochen darin, die die Kleinen sehr erfreuen werden, und das Fleisch ist so zart, dass es einfach im Mund schmilzt.
Zutaten:
• Forelle mit einem Gewicht von 700 Gramm (Sie können das Filet von Heilbutt, Pangasius, Pelengas, Flunder ersetzen);
• große Tomate;
• ein halbes Glas Sauerrahm;
• vier Knoblauchzehen;
• einhundert Gramm Hart- oder Halbhartkäse;
• Salz;
• Pfeffer;
• Grüns.
Vorbereitungsmethode:
Schneiden Sie die gereinigte Karkasse in Filets und dann in portionierte Stücke.
Etwas salzen, mit frisch gemahlenem Pfeffer und Gewürzen für Fisch bestreuen (optional).
Die Forelle in Ölform geben, mit gehacktem Knoblauch bestreuen und mit saurer Sahne bestreichen.
Die Tomate dünn hacken, auf die Sauerrahmschicht legen und etwas Salz hinzufügen.
Die Kräuter fein hacken und den Käse reiben. Mischen Sie es auf.
Füllen Sie den Fisch mit Tomaten mit einer Mischung aus Gemüse und Käse, legen Sie ihn in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Backzeit - 10-15 Minuten, nicht mehr.
Mit Reis oder Kartoffeln servieren.
Fisch mit Tomaten - Tipps und Tricks
- Um den Fisch leicht zu reinigen, müssen Sie einige wichtige Geheimnisse kennen. Die Vorgehensweise ist wie folgt: Zuerst die Lamellen abschneiden, dann die Schuppen entfernen. Es sollte vom Schwanz gereinigt werden und vorsichtig zum Kopf bewegt werden. Küchenscheren eignen sich zum Schneiden von Flossen, ein scharfes Messer oder eine Spezialmaschine zum Reinigen von Fischen eignet sich zum Entfernen von Schuppen.
- Waage während der Reinigung streut durch die Küche. Um dieses Problem zu lösen, müssen Sie den Fisch in einen großen Behälter mit Wasser geben und dort reinigen. Eine andere Möglichkeit ist, den Fisch in einer Plastiktüte zu reinigen.
- Einige Arten von Seefisch (Schleie, Makrele, Stöcker) werden sehr schlecht gereinigt. Um die Schuppen leichter zu entfernen, muss der Fisch zehn Sekunden lang in sehr heißes Wasser getaucht werden.
- Eine andere Möglichkeit, um den Prozess zu vereinfachen, besteht darin, den Kadaver eine Weile mit Essig zu reiben, damit er auf diese Weise belassen wird. 15 Minuten reichen aus, um den Fisch leichter zu reinigen.
- Um den rutschigen Fischkörper besser zu halten, können Sie die nassen Finger in Salz tauchen.
- Die Gallenblase muss sehr vorsichtig entfernt werden. Wenn Sie es durchstechen, wird das Fleisch durch Galle sehr unangenehm und bitter. Wenn die Gallenblase immer noch platzt, müssen Sie die Stelle, an der sich die Galle befindet, sofort mit Salz füllen, gründlich reiben und gründlich mit Eiswasser abspülen.
- Die drei Grundregeln für die Arbeit mit Fischen lauten: gut reinigen, säuern und gut salzen. Zum Ansäuern eignet sich neben Zitronensaft auch Essig oder trockener Wein. Nachdem Sie den Fisch mit ihnen bestreut haben, müssen Sie ihn in den Kühlschrank stellen und der Marinade etwas Zeit (etwa fünfzehn Minuten) geben, um zu arbeiten. Dadurch wird das Fischfleisch saftiger und erhält ein verführerisches Aroma.
- Es ist darauf zu achten, dass der Fisch nicht zu viel Saft produziert. Es kann zu trocken werden. Zum Einlegen von Fisch müssen Sie Salz und verschiedene Gewürze, Zwiebeln und Wurzeln mischen. Die optimale Zeit zum Marinieren beträgt 20-30 Minuten.
