Es gibt viele Möglichkeiten, diese würzige und aromatische Sauce zuzubereiten. Von dem, was Sie nicht machen würden, aus Tomaten oder Rüben, bleibt die Hauptzutat die Meerrettichwurzel.
Adjika mit Meerrettich - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Adzhika kann solche Gemüsesorten enthalten: Tomaten, Auberginen, Peperoni und Gemüsepaprika, Karotten, Rüben, Walnüsse, Knoblauch und Meerrettich. Es wird auch mit Beeren und Früchten gekocht.
Tomaten müssen reif sein, es ist ratsam, Tomaten von fleischigen Sorten zu nehmen. Vor dem Garen die Tomaten kreuzweise schneiden und mit kochendem Wasser anbrühen, dann die Haut mit einem scharfen Messer entfernen.
Alle Zutaten in roher Form werden durch einen Fleischwolf oder mit einem Mixer gemahlen.
Der Geschmack von Adjika hängt mehr von den Kräutern und verschiedenen Gewürzen ab, die im Rezept verwendet werden. Je mehr von ihnen, desto reicher und heller der Geschmack. Petersilie, Sellerie, Dill, Basilikum, Spinat und andere Kräuter werden zu adjika hinzugefügt.
Die Sauce wird meistens gekocht, es gibt aber auch Rezepte für die sogenannte "Live" -Adjika, die nicht gekocht werden. Alle Vitamine sind in solchen Adjika gespeichert, aber es kann nicht aufbewahrt werden. Eine solche Sauce wird im Kühlschrank aufbewahrt.
Rezept 1. Adjika mit Meerrettich
Die Zutaten
• Kilogramm Tomaten;
• ein halbes Kilogramm rote Paprika;
• Meerrettich - 80 g;
• Knoblauch - 100 g;
• brennender roter Pfeffer - 180 g;
• Kristallzucker - 25 g;
• Salz - eineinhalb Art. Löffel.
Kochmethode
1. Paprika und Tomaten waschen und zum Trocknen ausbreiten. Knoblauch und Meerrettichwurzel schälen und waschen. Bei Pfeffer entfernen Sie einen Stiel und säubern Sie Samen und Scheidewände. Tomaten und Paprika vierteln. Peperoni ganz lassen, nur grüne Pferdeschwänze abschneiden. Meerrettichwurzel in 5 cm lange Scheiben schneiden.
2. Mahlen Sie alles Gemüse mit einem Fleischwolf. Alles in einer großen Schüssel vermengen, salzen, Zucker einfüllen, mischen und einige Stunden ziehen lassen.
3. Für adjika ist es besser, kleine Gläser zu nehmen. Waschen und sterilisieren. Setzen Sie adjika auf die Banken und rollen Sie auf. Sie können auch die Kaprondeckel schließen. In diesem Fall werden die Dosen im Kühlschrank aufbewahrt.
Rezept 2. Adjika mit Meerrettich und Kräutern "Live"
Die Zutaten
• Kilogramm fleischige Tomaten;
• Meerrettich und Knoblauch - je 100 g;
• Paprika, Karotten und Zwiebeln;
• Ingwerwurzel - 50 g;
• eine Mischung aus Paprika;
• Koriander und Petersilie - in einer großen Menge;
• Zucker und Salz - ein Esslöffel;
• Saft einer halben Zitrone.
Kochmethode
1. Paprika und Tomaten waschen, mit kochendem Wasser übergießen und die Haut entfernen. Möhren, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Meerrettichwurzel schälen und waschen. Sortieren Sie die Grüns, waschen und trocknen Sie sie auf einem Handtuch.
2. Schneiden Sie alles in kleine Stücke, mahlen Sie es in einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine. Das Gemüse fein hacken. Die Zutaten gut mischen und einige Stunden ziehen lassen. Saft einer halben Zitrone auspressen.
3. Das fertige Adjika in trocken sterilisierte Gläser geben und mit Nylonüberzügen abdecken. Bewahren Sie den Rohling im Kühlschrank auf.
Rezept 3. Adjika mit Meerrettich und grünen Tomaten
Die Zutaten
• fünf Kilogramm grüne Tomaten;
• Chilischoten - 6 Stück;
• Knoblauch und Meerrettich - je 200 g;
• Kunst. ein Löffel Pflanzenöl;
• Salz ist ein unvollständiges Glas.
Kochmethode
1. Bei gewaschenen Tomaten kleine Einschnitte überkreuzen und über kochendes Wasser gießen, die Haut mit einem scharfen Messer entfernen. Schneiden Sie die Pferdeschwänze von der Paprika und reinigen Sie die Samen und Trennwände. Knoblauch und Meerrettich schälen und abspülen. Schneiden Sie das gesamte Gemüse in mittlere Scheiben und passieren Sie einen Fleischwolf.
2. Alle Zutaten mischen, salzen, mit Pflanzenöl füllen und auf einen trockenen, sterilen Behälter legen. Lagern Sie Adjika aus grünen Tomaten an einem kühlen Ort unter Nylonüberzügen.
Rezept 4. Adjika mit Meerrettich, Karotten und Äpfeln
Die Zutaten
• zwei Kilogramm Tomaten;
• pro Kilogramm Paprika, Karotten, süß-sauren Äpfeln, Zwiebeln;
• 4 Stücke scharfer roter Pfeffer, Meerrettichwurzel, Knoblauch;
• 120 g Salz;
• Kristallzucker - ein Glas;
• einen halben Liter raffiniertes Sonnenblumenöl;
• 100 ml Essig.
Kochmethode
1. Waschen Sie Äpfel, Tomaten, scharfe und süße Paprikaschoten, trocknen Sie die Stiele, schälen Sie die Samen und schneiden Sie sie in Viertel. Karotten, Zwiebeln und Meerrettich schälen, abspülen und hacken.
2. Gekochtes Gemüse mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine zerkleinern. In eine emaillierte Pfanne geben, mischen und ins Feuer stellen. Ab dem Moment des Kochens mit einem Deckel abdecken und die Mischung eine Stunde lang bei schwacher Hitze kochen. Dann Zucker und Salz dazugeben, Essig und Sonnenblumenöl dazugeben, den Knoblauch durch die Knoblauchpresse in die Masse drücken, noch ein paar Minuten kochen und die Hitze abstellen.
3. Gießen Sie heißes Adjika in ein trockenes, steriles Gefäß und rollen Sie es auf. Aufbewahrung einen Tag unter der Decke belassen.
Rezept 5. Würziges Adjika mit Meerrettich und Knoblauch
Die Zutaten
• zwei Kilogramm Tomaten;
• 400 g geriebene Meerrettichwurzel;
• Knoblauch - 200 g;
• 15 süße Paprikaschoten;
• Paprika - 2 Stück;
• Zucker - 150 g;
• Essig - 200 g;
• zwei Esslöffel. Esslöffel Salz.
Kochmethode
1. Tomaten gehören mir, mache kleine Schnitte quer, verbrühe sie mit kochendem Wasser und entferne die Haut mit einem scharfen Messer. Wir schneiden den Stiel von Paprika aus und säubern die Samen. Knoblauch und Meerrettichwurzel schälen, abspülen. Alle Gemüsesorten werden in mittelgroße Stücke geschnitten.
2. Mahlen Sie alles mit einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf. In eine Pfanne geben, Zucker und Salz einfüllen, Essig einfüllen. Abdecken und mindestens 10 Stunden einwirken lassen.
3. Gießen Sie das fertige Adjika in einen trockenen, sterilen Behälter, verschließen Sie ihn mit Nylonabdeckungen und lagern Sie es im Kühlschrank.
Rezept 6. Adjika mit Meerrettich und Walnüssen
Die Zutaten
• Paprika - ein Kilogramm;
• 2 Chilischoten;
• Walnüsse - ein unvollständiges Glas;
• zwei fleischige Tomaten;
• Meerrettichwurzel - 50 g;
• Chiel-Suneli und Zira - auf einem Teelöffel;
• Koriander - 10 g;
• Paprika - 1 EL. ein Löffel;
• ein Bund Koriander;
• Paprika und Zucker - je 20 g;
• 10 g Salz;
• Knoblauchzehe.
Kochmethode
1. Paprika waschen, Pferdeschwänze schneiden, Kerne putzen und vierteln. Chilischoten in Ringe schneiden. Die gewaschenen Tomaten werden in Scheiben geschnitten. Die Nüsse in einer trockenen Pfanne anbraten. Suneli-Hopfen, Paprika, Kreuzkümmel und Koriander ebenfalls anbraten. In einen Mörser geben und zerdrücken.
2. Mahlen Sie alles mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer. Gießen Sie Zucker, Salz und Gewürze. In einen Kessel geben, zudecken und 25 Minuten kochen lassen.
3. Meerrettichwurzel und Knoblauch schälen, auf einem kleinen Teil der Reibe reiben, mischen und das fertige Adjika dazugeben.
4. Heiße Adjika in trockene, saubere Gläser geben und zum Sterilisieren einsenden. Die Sterilisationszeit beträgt je nach Dosenvolumen 10 bis 30 Minuten. Aufrollen und einen Tag unter einer warmen Decke liegen lassen.
Rezept 7. Adjika mit Meerrettich und Zucchini
Die Zutaten
• drei Kilogramm Kürbis;
• ein Glas Sonnenblumenöl;
• zwei Knoblauchzehen;
• Meerrettich - 200 g;
• ein Bund Petersilie;
• ein Glas Tomatenmark;
• Salz - 70 g;
• 15 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 100 g Essig.
Kochmethode
1. Zucchini waschen, schälen und in Würfel schneiden. Gießen Sie sie in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und mahlen Sie. Lassen Sie die Zucchini einige Stunden ziehen.
2. Übertragen Sie die Masse von der Zucchini in den Kessel, gießen Sie das Öl ein, geben Sie die Tomatenmark hinzu und gießen Sie Pfeffer und Salz ein. Wir schicken, um anderthalb Stunden lang in Flammen zu kochen. Essig wird in einem Glas Wasser gezüchtet und in Adjika gegossen.
3. Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken. Petersilie sortieren, gut ausspülen und hacken. Meerrettich von der Haut abziehen und auf einem kleinen Teil der Reibe reiben. Alles mischen. Senden Sie die resultierende Mischung zu adjika und kochen Sie für weitere 10 Minuten.
4. Heiße Adjika in sterile Flaschen oder Gläser füllen und aufrollen. Lassen Sie die Konservierung einen Tag lang eingewickelt, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Rezept 8. Sibirische Adjika mit Meerrettich
Die Zutaten
• Kilogramm Tomaten;
• Paprika;
• 60 g geriebener Meerrettich;
• 40 g Knoblauch;
• einen Teelöffel Zucker und Salz.
Kochmethode
1. Tomaten und Paprika waschen. Knoblauch schälen und schälen. Mahlen Sie alles Gemüse mit einer Küchenmaschine oder einem Fleischwolf. Fügen Sie geriebenen Meerrettich hinzu, fügen Sie Salz und Zucker hinzu.
2. Schicke Adjika in den Kessel und koche eine halbe Stunde. Heiße Adjika in sterile Gläser füllen und 15 Minuten sterilisieren lassen. Die zugedeckten Gläser für einen Tag stehen lassen.
Rezept 9. Adjika mit Meerrettich
Die Zutaten
• ein halbes Kilogramm Tomaten;
• 300 g Knoblauch und Meerrettich;
• einen Esslöffel Essig und Salz;
• 4 EL. Esslöffel Zucker;
• zwei Esslöffel. Esslöffel Sonnenblumenöl.
Kochmethode
1. Meerrettichwurzel schälen und abspülen. Tomaten in Scheiben schneiden. Geschälte Knoblauchzehen mit Knoblauch zerkleinern.
2. Scrollen Sie die Tomaten in einem Fleischwolf. Fügen Sie Zucker und Salz der Tomatenmasse hinzu. Achten Sie darauf, es zu probieren. Die Tomate sollte einen süß-sauren Geschmack haben.
3. Anschließend fein gehackten Meerrettich in einem Fleischwolf wenden. Gießen Sie Essig und Sonnenblumenöl in die Mischung, drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse. Alles gut mischen. Einige Stunden einwirken lassen. Gießen Sie Adjika in einen trockenen, sterilen Behälter, schließen Sie ihn mit Kaprondeckeln und lagern Sie ihn in einem Keller oder Kühlschrank.
Rezept 10. Adjika mit Meerrettich und Sellerie
Die Zutaten
• 2 kg fleischige Tomaten;
• 100 g geriebener weißer Meerrettich;
• Selleriewurzel;
• Knoblauch - 100 g;
• Tafelsalz - 60 g;
• Kunst. ein Löffel Zucker.
Kochmethode
1. Tomaten waschen. Selleriewurzel und Knoblauch schälen und abspülen. Tomaten, Sellerie und Knoblauch in einem Fleischwolf zerkleinern, Meerrettich dazugeben, Salz und Kristallzucker hinzufügen.
2. Die Gemüsemischung auf das Feuer legen, zudecken und eine halbe Stunde köcheln lassen. Gießen Sie das heiße Werkstück in sterilisierte Gläser, rollen Sie es auf, wickeln Sie es ein und lassen Sie es einen Tag abkühlen.
Rezept 11. Russische Adjika mit Meerrettich
Die Zutaten
• ein halbes Kilogramm süßer Paprika;
• 1,5 kg Tomaten;
• süße Äpfel - 450 g;
• Zwiebeln - 200 g;
• zwei Peperoni;
• Knoblauchzehe;
• 50 g geriebener Meerrettich;
• Kristallzucker - 150 g;
• eineinhalb Gläser Sonnenblumenöl;
• Essig - 80 g.
Kochmethode
1. Bei den gewaschenen Paprikaschoten schneiden wir den Stiel aus und säubern die Samen und Trennwände. Wir schneiden die gewaschenen Äpfel in vier Teile und entfernen den Kern. Meerrettichwurzel und Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Mahlen Sie Tomaten, Paprika, Äpfel, Knoblauch und Meerrettich in einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine.
2. Alles in einen Kessel geben, Öl einfüllen, Salz und Zucker hinzufügen, zudecken und anderthalb Stunden köcheln lassen. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben und mit Essig mischen. Wir geben die Essig-Knoblauch-Mischung fünf Minuten vor dem Kochen zu adjika.
3. Heiße Adjika in vorbereitete sterile Gefäße legen und aufrollen. Unter einer warmen Decke einen Tag abkühlen lassen.
Rezept 12. Adjika mit Meerrettich und Rote Beete
Die Zutaten
• eineinhalb Kilogramm reifer Tomaten;
• ein halbes Kilogramm Rüben;
• ein Paar Paprika;
• 400 g Meerrettich;
• Salz und Pflanzenöl.
Kochmethode
1. Schälen Sie die Rüben, waschen Sie sie, hacken Sie sie mit einem dünnen Strohhalm und braten Sie sie bis zur Hälfte in Sonnenblumenöl. Für Paprika den Stiel abschneiden, die Kerne putzen und vierteln. Meerrettich schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren.
2. Alles mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine zerkleinern, salzen und mischen. Legen Sie alles in einen Kessel und machen Sie ein langsames Feuer, und lassen Sie anderthalb Stunden lang nach.
3. Heiße Adjika auf trockenen, sterilisierten Gläsern anrichten und aufrollen. Lassen Sie es einen Tag lang unter einer warmen Decke, bis es vollständig abgekühlt ist.
Adjika mit Meerrettich - Geheimnisse und Kochtricks
- Bereiten Sie rohe Adjika nur aus reifem Gemüse zu, ohne Schaden und Fäulnis, sonst gärt die Masse in wenigen Tagen.
- Stellen Sie einen Beutel auf den Auslass des Fleischwolfs und befestigen Sie ihn mit einem Gummiband, damit beim Verdrehen des Meerrettichs keine Tränen entstehen. So können Sie den stechenden Meerrettichgeruch vermeiden.
- Adjika unter Plastikhüllen kann nicht nur im Kühlschrank, sondern auch in einem guten trockenen Keller aufbewahrt werden.
- Pfeffer, Knoblauch, Kräuter und Gewürze werden am besten in einem Mörser gerieben. So wird der Geschmack von Adjika viel reicher sein.
