Geräucherte Eier - ein Produkt mit einem originellen Geschmack, der nicht immer auf der Ladentheke im Laden zu finden ist.
Und der Preis für ihn in Bezug auf ein Dutzend ist ziemlich beißend. Daher ist es viel interessanter und rentabler, geräucherte Hoden zu Hause zu kochen.
Geräucherte Eier - Allgemeine Kochprinzipien
Der einfachste Weg, geräucherte Eier zu kochen, besteht darin, sie mit anderen Produkten in eine Räucherkammer zu geben. Suchen Sie sich einen Platz zwischen Fett oder Fisch, verteilen Sie gekochte Eier und genießen Sie nach ein paar Stunden eine Delikatesse. Auf Wunsch kann es aber auch einfach separat hergestellt werden.
Drei Komponenten für erfolgreiches Rauchen:
1. Hochwertige Eier.
2. Das Vorhandensein von Rauch oder inländischen Gegenstücken.
3. Gute Laune.
Und für diejenigen, die nicht die Möglichkeit haben, ein klassisches Räuchermittel herzustellen, gibt es ein wunderbares Produkt - Flüssigrauch, mit dem Sie schnell und einfach einen aromatischen Snack zubereiten können. Lebensmittelfarben werden verwendet, um Farbe zu verleihen, aber es ist besser, ein natürliches Analogon zu verwenden - Zwiebelschalen.
Neben Eiern und Räuchergeräten benötigen Sie möglicherweise duftende Gewürze, gutes Sägemehl (vorzugsweise von Obstbäumen oder Erlen), Folie, aber alles hängt von der gewählten Zubereitungsmethode ab und ist im Rezept angegeben. Lagern Sie geräucherte Eier vorzugsweise im Kühlschrank, in einem fest verschlossenen Behälter nicht länger als eine Woche, aber es ist besser, sofort zu verwenden.
Rezept 1: Klassische Räuchereier
In der Räuchermaschine ohne Zusatzstoffe und duftende Gewürze zubereitet. Solche geräucherten Eier werden in verschiedenen Snacks und Minsk-Salaten verwendet, deren Rezept unten angegeben ist. Aber Sie können es einfach in seiner reinen Form mit verschiedenen Saucen und Gewürzen verwenden.
Zutaten erforderlich
• 10 Eier;
• 3 Esslöffel Salz;
• Liter Wasser.
Kochmethode
1. Eier 5-6 Minuten kochen. Gießen Sie es dann mit kaltem Wasser, kühlen Sie es ab und reinigen Sie es von der Schale.
2. Kochsalzlösung vorbereiten, Eier legen und 2-3 Stunden stehen lassen.
3. Wir nehmen aus dem Wasser, wischen mit Servietten trocken, legen die Räucherkammer auf den Rost und kochen, bis die Oberfläche goldbraun wird.
Ebenso können Sie geräucherte Eier in der Schale kochen, aber der Geschmack und das Aroma des gereinigten Produkts sind viel heller.
Rezept 2: Geräucherte Eier
Die Besonderheit beim Kochen dieser Eier liegt in einer speziellen Marinade, die den Geschmack des Produkts bereichert. Nach dieser Technologie werden die beliebten Molodetsky-Eier der belarussischen Geflügelfarm Soligorsk hergestellt.
Zutaten erforderlich
• Eier;
• 3 Löffel Zucker;
• 2 Esslöffel Salz;
• 2 Knoblauchzehen;
• Senflöffel;
• Liter Wasser;
• schwarzer Pfeffer.
Kochmethode
1. Die Eier werden in kaltes Wasser getaucht, auf den Herd gestellt, zum Kochen gebracht und 5 Minuten lang gekocht, abgekühlt und von der Schale befreit.
2. Aus dem Wasser, Salz und Zucker die Sole kochen, abkühlen lassen. Fügen Sie gehackten Knoblauch, einen Löffel Senf und etwas schwarzen Pfeffer hinzu. Wenn Sie möchten, können Sie auch andere Gewürze hinzufügen.
3. Eier in Marinade eintauchen, mindestens 5 Stunden ziehen lassen. Dann mit fließendem Wasser abspülen, um die Gewürze von der Oberfläche zu waschen, trocken zu wischen oder an der Luft zu trocknen.
4. In die Räucherkammer geben und 2-3 Stunden kalt und 20-30 Minuten heiß garen. Die Zeit hängt von der Temperatur im Gerät ab und Sie können sich einfach auf die Farbe des Produkts konzentrieren.
Rezept 3: Räuchereier mit flüssigem Rauch
Duftende, äußerst schmackhafte und wunderschön geräucherte Eier, vereinfacht zubereitet. Das Rezept ist eine große Anzahl von Gewürzen, aber wenn Sie möchten, können Sie einige davon ausschließen oder durch andere Gewürze ersetzen.
Zutaten erforderlich
• 5 -7 gekochte Eier;
• 2 Löffel Flüssigrauch;
• 10 Pfefferkörner;
• ein Stück Ingwer;
• 0,7 Liter Wasser;
• 1 Esslöffel Salz;
• 1,5 Esslöffel Zucker;
• eine Handvoll Zwiebelschalen;
• kleine Zwiebel.
Kochmethode
1. Den Topf mit Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
2. Mahlen Sie die Zwiebel, gießen Sie sie in die Pfanne, fügen Sie alle anderen Gewürze, gehackten Ingwer und Zwiebelschalen hinzu. Zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen, die Brühe abseihen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Füge flüssigen Rauch hinzu.
3. Die Eier werden gereinigt, in die vorbereitete Brühe gegeben und 4 bis 5 Stunden aufbewahrt. Sie können für die Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann die Eier herausnehmen, abwischen und am Tisch servieren oder verschiedene Gerichte zubereiten.
Rezept 4: Geräucherte Wachteleier
Sie können nicht nur Hühnereier, sondern auch Wachteln kochen. Sie sind viel nützlicher und interessanter auf dem Tisch. Und in Salaten und Vorspeisen können sie ganz oder halbiert werden. Option zum Kochen geräucherter Eier mit Flüssigrauch, der zum Färben von Teezubereitung verwendet wird.
Zutaten erforderlich
• 10 Wachteleier;
• 0,5 Liter Wasser;
• 2 Teelöffel Teeblätter;
• 1 Löffel Flüssigrauch;
• 1 Esslöffel Salz;
• 5 Pimentpaprikaschoten.
Kochmethode
• Wachteleier 3 Minuten kochen lassen, abkühlen und putzen.
• Kochen Sie einen Sud aus Wasser, Gewürzen und Tee. Alles zusammen 1-2 Minuten kochen lassen, dann darauf bestehen, filtrieren und wieder in die Pfanne geben. Füge flüssigen Rauch hinzu.
• Die geschälten Wachteleier in die Brühe geben, zum Kochen bringen, den Herd ausschalten und vollständig abkühlen lassen. Dann aus der Flüssigkeit nehmen und trocknen.
Ebenso können Sie Hühnereier kochen und Sie brauchen nur die Zeit des ersten Kochens bis zu 5 Minuten hinzuzufügen. Diese Methode ist gut, da das Produkt nicht lange mariniert werden muss.
Rezept 5: Heiße Räuchereier in 7 Minuten
Die Möglichkeit, geräucherte Eier für diejenigen zu kochen, die keine Räucherkammer haben, aber das Produkt mit diesem Rauch genießen möchten. Es wird ein großer Kessel und ein Gitter benötigt, die in einer Höhe von 10-15 cm vom Boden platziert werden können.
Zutaten erforderlich
Gekochte Eier in beliebiger Menge.
Für die Marinade:
• Löffel Salz;
• schwarzer Pfeffer;
• Sternchen-Nelken;
• eine Prise Koriander;
• 1 Liter Wasser.
Zum Rauchen:
• eine Handvoll Sägemehl;
• Zuckerwürfel;
• Teelöffel Teeblätter.
Kochmethode
1. Marinade aus den Gewürzen und einem Liter Wasser zubereiten, 3-4 Minuten kochen lassen, abkühlen lassen.
2. Die geschälten Eier mit Marinade füllen und 1 Stunde ziehen lassen.
3. Wir legen Folie auf den Topfboden, gießen Sägemehl ein, geben ein Stück Zucker und ziehen Tee auf. Wenn das Sägemehl vollständig trocken ist, müssen Sie es mit Wasser bestreuen. Schalte den Herd auf das mittlere Feuer.
4. Die Eier aus der Marinade nehmen und auf einem Rost verteilen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel. Sobald Rauch auftaucht, markieren wir 7 Minuten und schalten den Ofen aus. Wir lassen geräucherte Eier eine Stunde stehen und Sie können eine Probe nehmen.
Rezept 6: Klassischer Minsk-Salat mit geräucherten Eiern
Das Salatrezept, bei dem geräucherte Eier eine unverzichtbare Zutat sind. Einige Hausfrauen improvisieren und versuchen, dieses Produkt durch geräucherten Käse zu ersetzen, aber der Geschmack ist nicht der gleiche.
Zutaten erforderlich
• Räuchereier 4 Stück;
• 0,3 kg Peking-Kohl;
• 0,2 kg Schinken;
• 0,15 kg Käse;
• 0,15 kg Salzgurken;
• Mayonnaise zum Auftanken;
• 70 gr. Pinienkerne.
Kochmethode
1. Pekinger Kohlschnitzel ist nicht sehr flach. Stattdessen können Sie auch Eisbergsalat verwenden.
2. Schinken, Gurken und Käse in dünne Streifen schneiden. Eier sind ebenfalls Strohhalme, aber dicker, damit sie ihre Form behalten.
3. Alles mit Mayonnaise mischen, in eine Salatschüssel geben und mit Pinienkernen auffüllen. Auf Wunsch können sie durch Cashewnüsse ersetzt werden.
Rezept 7: Salat mit Räuchereiern und Lachs "Feuerwerk"
Ungewöhnlich heller und schöner Salat mit geräucherten Wachteleiern. Enthält auch frisches Gemüse und gesalzenen Lachs. Als Dressing leichte Sauce auf Basis von Olivenöl und Zitronensaft. Blattsalat wird ebenfalls verwendet, aber Sie können nach Belieben jedes Grün hinzufügen.
Zutaten erforderlich
• geräucherte Wachteleier 5-7;
• 0,15 kg gesalzener Lachs;
• rote Zwiebel;
• 1 Paprika, besser gelb;
• 2 Tomaten;
• 15 Oliven;
• ein Bund Salat.
Für die Sauce:
• 1 TL. Honig;
• 3 Esslöffel Olivenöl;
• Salz nach Geschmack;
• ½ Zitronensaft.
Kochmethode
1. Waschen Sie Gemüse mit Gemüse unter fließendem Wasser und legen Sie es zum Trocknen auf eine Serviette.
2. Zwiebel schälen, in dünne, transparente Halbringe schneiden. Hacken Sie auch den bulgarischen Pfeffer.
3. Schneiden Sie den Lachs in dünne Streifen. Salat in Stücke reißen.
4. Für die Sauce Zitronensaft mit Honig mischen, etwas Salz und Olivenöl hinzufügen. Wir füllen die vorbereiteten Produkte ab und legen sie auf eine flache Schüssel. Mit einem Löffel bei gleicher Schichtstärke leicht nivellieren.
5. Tomaten in Scheiben schneiden, Eier und Oliven halbieren. Mischgemüse mit Lachs bestreichen. Spitzensalat kann ein wenig Salz sein.
Rezept 8: Räuchereier mit rotem / schwarzem Kaviar
Geräucherte Eier passen gut zu Kaviar. Auf dieser Grundlage können Sie eine einfache, aber sehr schöne Vorspeise zubereiten. Es ist wünschenswert, natürlichen roten oder schwarzen Kaviar zu verwenden, aber in Abwesenheit von können Sie künstlichen verwenden. Es schmeckt mit Hechtkaviar, ist aber nicht so schön.
Zutaten erforderlich
• 5 Eier;
• Löffel Mayonnaise;
• frische Petersilie;
• Salz;
• 50-70 gr. Kaviar
Kochmethode
1. Schneiden Sie die Eier in zwei Hälften, extrahieren Sie das Eigelb.
2. Das Eigelb in eine Schüssel geben, Mayonnaise und gehackte Petersilie dazugeben und alles vorsichtig mahlen.
3. Wir füllen die Hälften der Eier Masse vorbereitet. In der Füllung machen wir eine kleine Kerbe und legen einen halben Teelöffel Kaviar auf einen Stapel. Setzen Sie das Petersilienblatt. Einfacher, aber ungewöhnlich leckerer Snack ist fertig!
Rezept 9: Vitaminsalat mit geräucherten Eiern
Gesunder Salat mit diätetischem Dressing, der das Abnehmen besonders schätzt. Der Geschmack von geräucherten Eiern wird durch Sojasauce, die als Dressing verwendet wird und auch Salz ersetzt, gut unterstrichen. Eine großartige Option für ein gesundes Abendessen oder als Ergänzung zum Abendessen.
Zutaten erforderlich
• 2 Eier;
• 1 Gurke;
• 2 Tomaten;
• 6-7 Radieschen;
• eine halbe Zitrone;
• Sojasauce;
• Dill- und Zwiebelgemüse.
Kochmethode
1. Waschen Sie Gemüse und Kräuter, hacken Sie nach dem Zufallsprinzip.
2. Zitronensaft und Sojasauce einfüllen, gut mischen.
3. In Scheiben geschnittene Eier, jeweils in 6-8 Teile, auf das Salat-Eigelb legen. Kann auf dem Tisch serviert werden!
Geräucherte Eier - Tricks und Tipps
• Je frischer das Ei, desto schlimmer bricht es mit der Schale, nach der Reinigung ist die Oberfläche beschädigt und nicht sehr attraktiv. Daher ist es besser, zum Rauchen ein Produkt zu verwenden, das mehrere Tage im Kühlschrank gelegen hat.
• Zwiebelschalen werden häufig zum Färben von künstlich geräucherten Eiern verwendet. Nach dem Kochen muss der Sud entfernt werden, damit keine Flecken und Flecken in verschiedenen Farben auf der Oberfläche sind.
• Geräucherte Eier können rote Flecken auf Händen und Geschirr hinterlassen. Sie müssen daher vor dem Servieren leicht getrocknet und auf einer Serviette ausgebreitet werden.
• Damit die Eier besser mariniert und geräuchert werden, können Sie sie an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher stechen. Aber nur, wenn die künstliche Version mit Farbbrühen nicht verwendet wird, sonst werden beim Schneiden auf dem Eichhörnchen braune Flecken sichtbar.
