Gulasch ist ein Gericht der ungarischen Küche. Es ist eine dicke, würzige Fleischsuppe, aber wir haben Gulasch gefangen, eher wie ein Hauptgericht, das mit einer Beilage serviert wird.
Traditionelles Gulasch wird aus Kalbfleisch oder Rindfleisch gekocht, aber heute werden wir uns von den Traditionen entfernen und lernen, Putengulasch zu kochen.
Zum Kochen benötigen Sie: Putenfilet und -bruststück, Karotte, Knoblauch, Zwiebel, Tomatenmark und Pflanzenöl. Die restlichen Zutaten werden nach Rezept hinzugefügt.
Putengulasch - die Grundprinzipien des Kochens
Putengulasch kann mit Soße oder in Soße gekocht werden. Grundsätzlich verwenden sie Tomatenmark, Ketchup, Sauerrahm oder Mayonnaise.
Putenfleisch waschen, trocknen und in kurze Streifen schneiden. Fleisch wird gebraten, bis es weiß wird, und in einer separaten Schüssel verteilt.
Gemüse wird gereinigt, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Die Karotten in eine Pfanne geben, in der das Fleisch gebraten wurde, etwa fünf Minuten braten, dann den Rest des Gemüses auslegen und noch einige Minuten kochen.
Gemüsemischung wird gesalzen, gepfeffert, mit Gewürzen gewürzt und mit Tomatenmark, gemischtem und gebratenem Gemüse weich gemacht. Legen Sie das Fleisch, mischen Sie, fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu, gießen Sie kochendes Wasser ein, damit das Wasser das Fleisch bedeckt, und lassen Sie es 30 Minuten köcheln. Kurz vor Ende des Garvorgangs gehacktes Gemüse hinzufügen.
Rezept 1. Putengulasch
Zutaten
Truthahn (Brust) - 0,5 kg;
Zwiebel;
Knoblauch - zwei Nelken;
eine Paprika;
20 g Tomatenmark;
75 g saure Sahne;
auf eine Prise Paprika, Salz und Adschika;
50 Gramm Olivenöl.
Kochmethode
1. Den Truthahn waschen, trocknen und in ausreichend große Stücke schneiden. Von allen Seiten gleichmäßig in Pflanzenöl anbraten.
2. Knoblauch und Zwiebeln schälen, unter fließendem Wasser abspülen, fein hacken und in einer anderen Pfanne leicht anbraten.
3. Sobald das Fleisch weiß wird, Paprika und Adjika dazugeben, salzen und mit Wasser füllen. Eintopf mit Deckel, ca. 15 Minuten.
4. In einer Pfanne mit Zwiebeln den in dünne Streifen geschnittenen bulgarischen Pfeffer auslegen und weiterbraten. Tomatenpasta zu Gemüse geben, ein halbes Glas Wasser einfüllen und erneut kochen.
5. Wir legen das Gemüse mit Fleisch in die Pfanne und kochen bei schwacher Hitze etwa zwanzig Minuten lang bei geschlossenem Deckel. Kurz vor der Fertigstellung Sauerrahm einfüllen und mischen.
Rezept 2. Putengulasch in einem Slow Cooker
Zutaten
400 g Pute (Brust);
Zwiebeln, Paprika und Karotten - 1 Stk.;
Sonnenblumenöl;
60 Gramm Tomatensauce;
drei Knoblauchzehen;
getrocknetes Basilikum, Pfeffer, Paprika und Salz - zur Not.
Kochmethode
1. Gewaschenes und getrocknetes Putenfleisch in mittelgroße Stücke schneiden. Schalten Sie den Slow Cooker in den Modus "Braten". Gießen Sie eine kleine Menge Butter in die Schüssel und legen Sie das gehackte Fleisch hinein. Fünf Minuten braten, bis das Fleisch weiß wird. Legen Sie es in eine separate Schüssel.
2. Möhre und Zwiebel schälen und unter fließendem Wasser abspülen. Pfeffer frei von Samen und Partitionen. Schneiden Sie das gesamte Gemüse in kleine Würfel. In der Schüssel die Möhren dazugeben und in dem Öl, in dem der Truthahn geröstet hat, etwa fünf Minuten braten. Dann Pfeffer und Zwiebel dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Mit Salz, Paprika und Pfeffer abschmecken, Tomatenmark einrühren und weitergaren, bis das Gemüse weich ist.
3. Um das Gemüse, legen Sie das Fleisch, mischen und gießen Sie kochendes Wasser, so dass das Wasser das Fleisch bedeckt. Fügen Sie fein gehackten Knoblauch hinzu. Stellen Sie den Modus "Quenching" für vierzig Minuten ein. Zehn Minuten kochen lassen, Basilikum hinzufügen und umrühren.
Rezept 3. Putengulasch mit Zwetschgen
Zutaten
0,5 kg Putenbrust;
Pflaumen - 6 Stück;
Mehl - 25 g;
50 g Butter;
Milch - ein Glas;
auf eine Prise Salz und Pfeffer.
Kochmethode
1. Pflaumen abspülen, mit Wasser bedecken und eine Stunde ruhen lassen. Nach dieser Zeit das Wasser abtropfen lassen, auf ein Handtuch legen und in dünne Streifen schneiden.
2. Den gewaschenen Truthahn in Scheiben schneiden und in Pflanzenöl braten, bis das Fleisch weiß wird. Salz und Pfeffer.
3. Die Pflaumen zum Fleisch geben, zwei Löffel Milch einfüllen und bei schwacher Hitze weiter köcheln lassen.
4. In einer separaten Pfanne das Mehl in einer Butter hellbraun braten. Milch einfüllen und unter ständigem Rühren kochen, bis sie dick sind. Gießen Sie das Fleisch mit der entstandenen Sauce und kochen Sie weiter, bis es zart ist.
Rezept 4. Putengulasch auf Spanisch
Zutaten
1000 g Pute (Filet);
80 ml Pflanzenöl;
10 g Adjika und Paprika;
zwei Zwiebeln;
Knoblauchzehe;
2 Stück roter und gelber süßer Pfeffer;
50 g Tomatensauce;
150 g saure Sahne;
eine Prise Salz.
Kochmethode
1. Setzen Sie die Pfanne mit Butter auf das Feuer. Das in kleine Stücke geschnittene Putenfleisch leicht anbraten. Mit Adjika, Salz und Paprika würzen. In etwas Wasser gießen und 15 Minuten köcheln lassen.
2. Knoblauch und Zwiebel von der Schale befreien, unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Messer fein hacken. Paprika halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel in dem heißen Öl in der Pfanne passeieren, dann den Pfeffer dazugeben und unter ständigem Rühren weiter braten. Gießen Sie ein Glas Wasser ein und warten Sie, bis es kocht. Fügen Sie dann die Tomate hinzu und kochen Sie erneut.
3. In der Gemüsemischung Gulasch auslegen, mit Deckel abdecken und weitere 20 Minuten köcheln lassen. bei schwacher Hitze. Dann die saure Sahne dazugeben und weitere zwei Minuten kochen lassen. Sie können Nudeln als Beilage servieren.
Rezept 5. Ghelas aus der Pute "Käse und Sahne"
Zutaten
0,5 kg Pute (Speck);
Ei;
200 g russischer Käse;
zwei Knoblauchzehen;
150 ml saure Sahne;
Pflanzenfett;
auf eine Prise Salz und Pfeffer.
Kochmethode
1. Käse reiben lange Pommes. Den Truthahn unter fließendem Wasser abspülen und auf ein Handtuch legen, damit er ein wenig trocknet. Dann das Fleisch in längliche Stücke schneiden.
2. Den Käse in eine tiefe Schüssel geben, die Fleischscheiben dazugeben und mischen. Fügen Sie gehackten Knoblauch und saure Sahne der Käse-Fleisch-Mischung hinzu. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und umrühren.
3. Setzen Sie die Pfanne mit Butter auf das Feuer und braten Sie das Gulasch darin etwa zehn Minuten lang an. Mit einem Deckel abdecken, die Heizung ausschalten und fünf Minuten ruhen lassen.
Rezept 6. Putengulasch mit Gemüse in einer cremigen Sauce
Zutaten
1000 g Pute;
Zwiebel und Karotte;
zwei Paprikaschoten;
nach art. Löffel gemahlener Paprika und Gewürze für Hühnerfleisch;
150 ml 20% ige Creme.
Kochmethode
1. Wasche zuerst den Truthahn, trockne ihn mit einer Serviette und schneide ihn in kleine Stücke. Zwiebeln und Karotten schälen, Gemüse unter fließendem Wasser abspülen. Der Pfeffer wird halbiert und von Trennwänden und Samen befreit.
2. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Pfeffer - in Streifen und Karotten - in kurzen Würfeln.
3. Gusseisenpfanne mit etwas in Brand gesetztem Pflanzenöl. Legen Sie die Fleischstücke hinein und braten Sie sie auf beiden Seiten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdunstet ist. Fleisch mit Hühnergewürz bestreuen, umrühren und noch etwas anbraten.
4. Das geschnittene Gemüse in das Fleisch geben. Mit dem gemahlenen Paprika bestreuen und gut mischen. Mit kochendem Wasser oder Brühe aufgießen und eine halbe Stunde bei geschlossenem Deckel weiter köcheln lassen.
5. Öffnen Sie nach dieser Zeit den Deckel und warten Sie, bis die Flüssigkeit zur Hälfte verdunstet ist. Dann die Sahne einfüllen, das Feuer auf ein Minimum stellen und weiter quälen, bis es dick ist. Kurz vor Garende eine Handvoll gehackten Dill dazugeben.
Rezept 7. Putengulasch mit Pilzen
Zutaten
kg Pute (Gulasch);
Zwiebeln - 3 Stk.;
80 ml Pflanzenöl;
50 g Senf;
300 ml Gemüsebrühe;
400 ml Sahne;
200 ml trockener Weißwein;
400 g frische Champignons;
Prise gemahlener süßer Paprika;
Tafelsalz.
Kochmethode
1. Zwiebel schälen, unter fließendem Wasser abspülen und in Würfel schneiden. Den Truthahn waschen, trocknen und in Scheiben schneiden.
2. Stellen Sie den Kessel auf das Feuer, erhitzen Sie das Öl und braten Sie das Putenfleisch leicht an. Zwiebeln in den Kessel geben und weiter köcheln lassen, bis sie durchsichtig werden. Salz, mit gemahlenem Paprika und Pfeffer würzen, Senf hinzufügen. Rühren, dann Gemüsebrühe, Wein und Sahne einfüllen. Weitere 20 Minuten köcheln lassen.
3. Pilze unter fließendem Wasser abspülen und in Teller schneiden. In Gulasch geben und weitere fünf Minuten kochen lassen. Auf der Beilage können Sie gekochten Reis servieren.
Rezept 8. Putengulasch in Folie
Zutaten
400 g Putenfleisch;
zwei Tomaten;
Zwiebel;
Knoblauchzehe;
60 ml trockener Weißwein;
Olivenöl;
drei Zweige Petersilie;
auf eine Prise würzigen und süßen Paprika, Salz und Pfeffer;
Lorbeerblatt
Kochmethode
1. Den Truthahn waschen, auf ein Handtuch legen und trocknen. Das Fleisch in längliche Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein zerbröckeln. Tomaten vierteln.
2. Decken Sie die Backform mit Folie ab, damit sie dann vollständig geschlossen werden kann. Legen Sie die Folienstücke Fleisch und gehacktes Gemüse auf. Salz und Pfeffer. Olivenöl und Wein einfüllen. Gehackte Kräuter und Lorbeerblätter hinzufügen.
3. Wickeln Sie die Folie ein und geben Sie das Formular in einen vorgeheizten Ofen. Bei 180 Grad 45 Minuten backen.
Rezept 9. Putengulasch oder dicke ungarische Suppe
Zutaten
ein Kilo Pute (Bruststück);
vier Kartoffeln;
Zwiebeln und Paprika - 2 Stk.;
50 g Mehl;
Tomatenmark - eine halbe Tasse;
Pflanzenöl;
auf eine Prise Salz und Pfeffer.
Kochmethode
1. Wir waschen das Putenfleisch unter fließendem Wasser, waschen es aus und schneiden es in lange Streifen. Wir legen die gusseiserne Pfanne auf das Feuer, erhitzen die Butter darin und braten das zubereitete Fleisch in zwei Läufen goldbraun.
2. Legen Sie das Fleisch in einen Topf, gießen Sie einen Liter Wasser hinein und zünden Sie es an. Nach dem Kochen von Pfeffer Salz und weiter köcheln lassen, bis es fast fertig ist.
3. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und unter fließendem Wasser abspülen. Pfeffer halbieren und Trennwände und Samen entfernen. Schneiden Sie die Kartoffeln in kleine Stücke und Zwiebeln und Pfeffer in kleine Würfel.
4. Braten Sie die Kartoffeln in einer Pfanne zart an. Legen Sie die Kartoffeln in die Pfanne. Setzen Sie die Zwiebel in eine Pfanne und braten Sie, bis es transparent wird, fügen Sie gehackten Pfeffer hinzu und setzen Sie fort, bis weich zu kochen. Mehl in Gemüse gießen, Tomatenmark hinzufügen und mit gemahlenem Pfeffer würzen. Rühren und zwei Minuten braten. In eine Pfanne geben und weitere fünf Minuten kochen lassen. Heißes Gulasch wird in Teller gegossen, eine Prise gehacktes Gemüse und saure Sahne dazu gegeben.
Rezept 10. Putengulasch mit Aprikosen
Zutaten
Ein Pfund Putenfilet;
150 g Dosenaprikosen;
Liter Rinderbrühe;
80 g Essig;
20 Gramm Sojasauce;
80 g Tomatenmark;
1 TL Zucker;
Zwiebel;
zwei Knoblauchzehen;
zwei rote Paprikaschoten;
Pflanzenfett;
Salz.
Kochmethode
1. Spülen Sie den Truthahn unter fließendem Wasser aus. In einen Topf geben und mit Brühe bedecken. Fleisch ca. 20 Minuten kochen lassen.
2. Den Aprikosensirup in eine separate tiefe Schüssel abtropfen lassen. Aprikosen würfeln.
3. Sirupmischung mit einer halben Tasse Brühe, Sojasauce, Tomatenmark und Essig. Salz und Zucker darüber streuen. Mischung in Brand setzen und zum Kochen bringen. Legen Sie hier Aprikosenwürfel.
4. Knoblauch und Zwiebel schälen, abspülen und fein hacken. Paprikaschote in dünne Streifen schneiden.
5. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und erhitzen Sie das Öl darin. Das Putenfleisch darin anbraten, Zwiebel, Knoblauch und Pfeffer dazugeben. Fünf Minuten köcheln lassen. Alles mit einer süß-sauren Sauce übergießen und weitere zehn Minuten köcheln lassen.
Putengulasch - Tipps und Tricks zum Kochen
- Gulasch wird nur aus dem Fruchtfleisch zubereitet. Entfernen Sie daher vor dem Kochen alle Filme, Haut und Knorpel.
- Um die Saftigkeit des Fleisches zu erhalten, braten Sie es zunächst von allen Seiten auf einem großen Feuer und beginnen erst dann zu köcheln.
- Wenn Sie Gulasch mit Gemüse kochen, sollte es im Idealfall so viele wie Fleisch geben.
- Gulasch kochen ist besser in gusseisernen oder dickwandigen Gerichten.
- Anstelle von Brühe oder Wasser können Sie auch natürlichen trockenen Wein verwenden, der Ihrem Gericht einen bestimmten Geschmack verleiht.
- Mehl oder Stärke wird als Verdickungsmittel verwendet.
- Gulasch ist ein separates Gericht, wird aber häufiger mit einer Beilage serviert. Dies kann Kartoffeln, Nudeln oder Brei sein, wird aber am besten mit gekochtem Reisgulasch kombiniert.
