Lebkuchen kann man in jedem Geschäft kaufen, die Auswahl ist riesig. Aber sie werden nicht so wohlriechend und lecker sein wie hausgemacht.
Aus irgendeinem Grund ist hausgemachter Lebkuchen bei Hausfrauen nicht so beliebt wie beispielsweise Pfannkuchen, Kekse, Muffins und anderes Gebäck. In der Tat ist die Zubereitung einer Delikatesse viel einfacher als Sie vielleicht denken.
Hausgemachter Lebkuchen - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Für den Test Sie müssen alle flüssigen und Hauptbestandteile mischen, manchmal sind sie erhitzter oder gekochter Chouxteig. Anschließend wird die Masse mit einem Nudelholz in der gewünschten Form in den Vorratsbehälter ausgerollt und gebacken.
Zum Schneiden Sie können Formen, Gläser, Stapel, lockige und einfache Messer verwenden. Damit der Teig nicht klebt, sollten die Ränder regelmäßig in Mehl getaucht werden. Sie können die Kugeln auch einfach mit den Händen rollen und auf ein Backblech legen. Lebkuchen bei 180-200 ° C backen
Fertige Produkte nach dem backen glasiert. Verwenden Sie dazu Zucker, Eiweiß und Schokoladenfondant. Sie können vorgefertigte Süßwarenglasuren verwenden, in verschiedenen Farben malen und echte Meisterwerke schaffen. Verwenden Sie zum Kleben von hausgemachtem Lebkuchen in der Regel die gleiche Glasur, Marmelade, gekochte Kondensmilch und verschiedene Cremes.
Es ist nicht erforderlich, eine Delikatesse in Form von einfachen Keksen zuzubereiten. Sie können mit Füllungen, Rosinen, Streuseln tun. Auf jeden Fall es ist wichtig, den teig richtig auszurollen. Es sollte nicht dünner als 0,5 mm und dicker als 2 cm sein, da die Produkte beim Backen noch aufgehen und größer werden.
Rezept 1: Einfache hausgemachte Lebkuchen auf Kefir mit Vanille
Anstelle von Kefir können Sie in diesem Rezept jedes fermentierte Milchprodukt verwenden. Sie können sogar ein wenig Peroxid oder mäßig abgelaufen, der Geschmack von hausgemachtem Lebkuchen wird nicht leiden. In einem klassischen Rezept wird dem Teig Backpulver zugesetzt. Damit ergibt sich eine zartere, homogenere Porosität des Teigs.
Zutaten erforderlich
• Kefir 500 gr. (jedes fermentierte Milchprodukt);
• 5 Art.-Nr. Mehl;
• 0,45 kg Zucker;
• Feinsalz 1 TL;
• Backpulversack;
• Tüte Vanille;
• 3 Eigelb.
Für die Herstellung von Proteinglasur:
• 2 rohe Eiweiße;
• 0,25 kg Puderzucker.
Kochen
1. Mischen Sie den Kefir mit Salz, Zucker und Eigelb, fügen Sie Mehl mit Backpulver und Vanille hinzu. Sofort muss nicht alles eingegossen werden, möglicherweise wird weniger benötigt. Alles hängt vom flüssigen Joghurt ab. Die Masse sollte elastisch und weich sein und leicht an den Händen haften.
2. Den Teig auf einem Tisch mit einer Dicke von nicht mehr als 1,5 cm ausrollen, hausgemachten Lebkuchen mit Formen oder einem Glas ausdrücken und so auf ein Backblech legen, dass sie sich nicht berühren. Wir legen gebackene bis zur Fertigstellung in den Ofen.
3. Für die Glasur das Weiße schlagen, den Puderzucker nach und nach einfüllen, die Masse sollte dicht und kräftig sein. Wir fetten Lebkuchen aus allen Richtungen ein, wir geben einige Stunden Zeit zum Trocknen.
Rezept 2: Hausgemachter Lebkuchenhonig mit Zimt auf gebrannt
Honighauslebkuchen erschien als einer der ersten und hat ein eigenartiges, delikates Aroma und einen Nachgeschmack. Und um es zu betonen, fügen wir dem Teig etwas Zimt und etwas Zimt hinzu. Es ist wichtig, echten Honig zu verwenden, der nicht aus künstlicher Melasse oder Zuckersirup hergestellt werden kann.
Zutaten erforderlich
• 0,05 kg frischer Honig;
• 100 g Wasser;
• 0,2 kg Zucker;
• Ei;
• 500 gr. Mehl;
• Butter 50 gr. (Sie können auch Margarine verwenden);
• Beutel (10 gr.) Ripper;
• 0,5 TL. Zimt
Für die Glasur:
• frisches Eiweiß;
• 30 ml Milch
• 0,1 kg Pulver.
Kochen
1. Zhenku machen. Gießen Sie dazu einen Löffel Kristallzucker in eine Pfanne, geben Sie nur ein paar Tropfen Wasser hinzu und beginnen Sie zu brennen. Sobald Rauch auftaucht, wird der Zucker schwarz, gießen Sie einen Tropfen eines halben Glases Wasser ein. Es ist wichtig, dies ein wenig zu tun, damit der Zucker nicht karamellisiert wird.
2. Fügen Sie Zimt, Honig und Zucker hinzu und rühren Sie den Rest um.
3. Wir schmelzen die Butter und schicken sie zum Teig, wir werden das Ei und Mehl mit Backpulver eintreiben. Masse Hände kneten.
4. Teig mit Hilfe eines mit Mehl bestreuten Nudelholzes bis auf 2 cm in das Bett ausrollen, beliebige Figuren ausschneiden, mit einer Gabel hineinlegen und backen.
5. Für die Glasur den Zucker mit dem Eiweiß verquirlen, die heiße Milch dazugeben, mischen.
6. Gebackene Rohlinge bestreichen, trocknen.
Rezept 3: Lebkuchen mit Honiglebkuchen
In vielen europäischen Ländern sind Lebkuchen und Kekse Weihnachtsleckerbissen. Kurz vor einem strahlenden Tag riecht es nach duftendem Gebäck auf den Straßen. Aber um die Familie mit hausgemachtem Lebkuchen zu verwöhnen, muss man nicht auf den Urlaub warten, sie können jederzeit leicht zubereitet werden. Der gleiche Teig kann für Lebkuchenhäuser verwendet werden - Weihnachtsleckereien, die mit Eiweißmustern verziert sind.
Zutaten
• 0,22 kg Honig;
• 1 EL. Löffel Ingwerpulver;
• Soda 2 TL;
• 0,5 Art.-Nr. l Löffel Zimtpulver;
• 100 gr. Zucker;
• 0,13 kg ablassen. Öle;
• Ei;
• 500 gr. gesiebtes Mehl.
Liebhaber würziger Aromen können dem Teig auch gemahlene Nelken und Piment hinzufügen. Glasur kann verwendet werden, einschließlich Eiweiß aus früheren Rezepten.
Kochen
1. Gießen Sie Zucker in einen Topf, legen Sie Honig aus und fügen Sie duftende Gewürze hinzu. Das Feuer anzünden und zum Kochen bringen. Die Masse sollte so gerührt werden, dass sie nicht von den Pfannenrändern brät.
2. Schalten Sie das Feuer aus und fügen Sie nach und nach Backpulver hinzu. Sie müssen nicht alle auf einmal einschenken. Die Abschreckreaktion sollte ablaufen und die Masse wird geschäumt. Gut mischen.
3. Öl hinzufügen, es wird im Teig schmelzen. Dann Ei und Mehl. Wenn der Teig noch heiß ist, gießen Sie zuerst ein wenig Mehl und dann ein geschlagenes Ei ein, damit er nicht zusammenbackt.
4. Kneten Sie die Masse auf dem Tisch. Wenn sie schwach ausfällt, können Sie etwas mehr Mehl hinzufügen.
5. Teiglage ausrollen, Figuren formen, backen und mit Zuckerguss garnieren.
Rezept 4: Hausgemachte Lebkuchen
Für diese hausgemachten Kuchen wird Mohn verwendet, der auf Wunsch in Wasser oder Zuckersirup eingeweicht werden kann. Dieses Rezept verwendet keine Glasur, die Produkte werden einfach mit Puderzucker bestreut. Wenn Sie eine Beschichtung oder Dekoration machen möchten, können Sie alle Süßigkeiten, Eiweiß oder Schokoladenglasur verwenden.
Zutaten
• 0,1 kg Honig;
• 2 EL. l var. Öle;
• Mohn 50 gr.;
• 0,1 kg Zucker;
• 1 TL. Soda;
• ein Ei;
• Cognac 1 EL. l .;
• Mehl 1,5 Tassen.
Kochen
1. Butter mit Honig, Zucker, Hitze, Soda, Brandy und Ei mischen. Alles gründlich durchmischt.
2. Mohn, Mehl hinzufügen und den Teig gründlich kneten.
3. Die Schicht ausrollen, die Figuren ausschneiden und backen. Abkühlen und kalt einstreuen. Warme Produkte sind keine Dekoration wert, da der Zucker schmilzt.
Rezept 5: Hausgemachte Lebkuchen-Schokoladen-Trüffel
Diese hausgemachten Lebkuchen haben einen ausgeprägten Geschmack und Aroma von Schokolade, erweisen sich als weich, weich und haben einen erstaunlichen Geschmack. Neben Kakao wird im Rezept auch Schokoriegel verwendet.
Zutaten
• 0,1 kg dunkle Schokolade;
• 30 gr. Kakaopulver;
• 0,15 kg Mehl;
• 50 gr. Zuckersand;
• Ei;
• 50 gr. Öle;
• 0,5 Teelöffel Ripper.
Für Fudge:
• 1 Protein;
• 0,1 kg Puderzucker.
Kochen
1. Brechen Sie die Tafel Schokolade in Stücke, fügen Sie Öl hinzu und lassen Sie sie im Wasserbad erhitzen. In einen flüssigen Zustand bringen, ohne kochen zu müssen. Ständig umrühren.
2. Vom Herd nehmen, Kristallzucker hinzufügen und abkühlen lassen.
3. Hühnerei zerschlagen, mischen, Kakao hinzufügen.
4. Wir vereinigen den Aufreißer mit Mehl und schicken ihn zum Teig. Gegebenenfalls kneten, etwas mehr Mehl einfüllen.
5. Wir rollen die Schicht aus, machen mit Hilfe von Formen oder einem Glas gleichmäßige Kreise, verteilen sie auf dem vorbereiteten Backblech und backen bis sie fertig sind.
6. Wir schütteln Eiweiß mit Pulver auf, wir schmieren einerseits Lebkuchen, wir geben zum Austrocknen, wir kippen um und wir bedecken mit Glasur.
Rezept 6: Hausgemachter Lebkuchen mit Marmelade
Sie sagen, dass Sie ohne Honig keinen echten, losen Lebkuchen kochen sollten. Tatsächlich ist dies nicht der Fall und dieses Rezept hilft, wenn die Hauptzutat nicht ausreicht. Als Füllung für hausgemachte Kuchen diente Marmelade. Auf Wunsch kann es durch gekochte Kondensmilch, Schokoladenpaste, Marmelade und Trockenfrüchte ersetzt werden.
Zutaten erforderlich
• 0,2 kg Zucker;
• 1 TL. Soda;
• 0,1 kg Butter (Sie können Margarine verwenden);
• 4 Eier;
• 3 Tassen Mehl;
• Zimt und Ingwer nach Geschmack;
• Marmelade zum Füllen.
Kochen
1. Wir erweichen das Öl, aber schmelzen nicht, sondern halten die Stunde warm. Dann Zucker hinzufügen und vorsichtig reiben.
2. Fügen Sie Kakao, Eier hinzu und mischen Sie weiter.
3. Soda einfüllen. In diesem Rezept muss es ausgezahlt werden, damit der Teig keinen bestimmten Geschmack erhält.
4. Gießen Sie das Mehl ein, bereiten Sie den Teig zu und rollen Sie den 0,4-0,5 mm dicken Kuchen aus. Drücken Sie die Tassen mit einem Glas aus, legen Sie die Füllung in die Mitte, kleben Sie die Ränder zusammen und drücken Sie sie ein wenig flach, es wird varenichki. Sie können runden Lebkuchen machen, zwei Tassen setzen und zwischen ihnen füllen.
5. Wir backen, wenn gewünscht, können Sie mit Puder oder Zuckerglasur bestreuen.
Rezept 7: Hausgemachter Lebkuchen-Kaffee
Das Kaffeearoma regt sich nicht nur in Getränken, sondern auch in fantastischen Desserts. Für hausgemachte Kuchen werden Instantkaffee sowie etwas Kakao benötigt, um den Geschmack und das Aroma des Genusses zu betonen.
Zutaten erforderlich
• 2 Löffel Kaffee;
• 1 EL. Kakao;
• 0,1 kg Abfluss. Öle;
• eine halbe Tasse Zucker;
• Ei;
• eine Tasse Pulver (ca. 150 g);
• 10 gr. Ripper;
• 2 EL. l Milch;
• 200 gr. Mehl;
• 1 EL. l var. Öle.
Kochen
1. Butter schmelzen. Das geht ganz einfach am Herd, in der Pfanne oder in der Mikrowelle. Wähle einen bequemen Weg. Öl sollte nicht heiß sein, wenn es überhitzt ist, dann müssen Sie abkühlen.
2. Ei mit Zucker verquirlen, zerlassene Butter, dann Kaffee, Kakao und Backpulver dazugeben. Jedes Produkt muss vor dem nächsten aufgelöst werden.
3. Milch und Mehl dazugeben und die Masse elastisch kneten. Wir ziehen für eine Stunde in den Kühlschrank.
4. Wir teilen den Teig in kleine Bällchen, jede Rolle in Puderzucker und legen ihn auf ein Backblech.
5. Eine halbe Stunde bei 180-190 ° C backen. Die Dauer hängt von der Größe des Lebkuchens ab.
Rezept 8: Hausgemachter Lebkuchen "Royal"
Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie nicht eine große Anzahl von Keksen kochen und eines zubereiten, sondern einen großen und effektiven Lebkuchen. Es ist besser, wenn es gefüllt ist, wie ein Tula-Verwandter, und eine große Torte erscheint, die beim Servieren in Stücke geschnitten werden kann. Sie benötigen eine Form zum Kochen, Sie können eine Pfanne oder einen abnehmbaren Boden für den Kuchen verwenden.
Zutaten erforderlich
• 0,1 kg Honig;
• 3 volle Tassen Mehl;
• Öle 70 gr.;
• 2 Eier;
• Sackaufreißer.
Für die Glasur:
• 5 Esslöffel Zucker;
• 3 Löffel Wasser.
Kochmethode
1. Honig mit Zucker in einem Wasserbad schmelzen, Soda abschrecken. Den Herd ausschalten und Butter hinzufügen. Rühren, bis sich alles aufgelöst hat, abkühlen lassen.
2. Eier mit einer Gabel oder Rührgabel schlagen, in die Gesamtmasse gießen.
3. Mehl mit dem Ripper mischen, den Teig kneten. Wir putzen eine halbe Stunde im Kühlschrank.
4. Teilen Sie den Teig in 2 verschiedene Teile, die zur Hälfte auf den Boden der Form gelegt werden. Wir nivellieren und formen kleine Seiten.
5. Wir verteilen die Füllung und verteilen sie gleichmäßig.
6. Aus dem kleineren Teil des Teigs den Kuchen ausrollen und darauf legen, die Ränder zusammendrücken. Bis zum Anschlag backen.
7. Sirup mit Zucker aus dem Wasser kochen, Lebkuchen von oben einschenken.
Rezept 9: Hausgemachter Lebkuchen "Quark"
Zum Kochen ist es wünschenswert, echten Hüttenkäse zu verwenden, nicht Masse. Saure Sahne wird auch in hausgemachten Kuchen serviert, deren Fettgehalt mindestens 20% betragen sollte. Das Mehl benötigt möglicherweise etwas mehr als im Rezept angegeben, abhängig von der Feuchtigkeit des Quarks. Lebkuchen wird auf Proteinglasur gegossen.
Zutaten erforderlich
• 0,25 kg Hüttenkäse;
• 2 Eigelb;
• 0,2 kg saure Sahne;
• 0,1 kg rast. Öle;
• 0,15 kg Zucker;
• 2 TL Ripper;
• 0,8 kg Mehl;
• Vanille, Zimt nach Geschmack.
Für die Glasur:
• 0,25 kg Puderzucker;
• 2 Eichhörnchen.
Kochmethode
1. Hüttenkäse muss vor der Verwendung unbedingt durch ein Sieb passieren oder in einem Mixer stehen. Gießen Sie das Eigelb.
2. Fügen Sie nun Pflanzenöl, Zucker, Ripper, Sauerrahm und Vanillin hinzu. Rühren Sie bis glatt, fügen Sie Mehl hinzu. Elastischen Teig kneten. Eine halbe Stunde stehen lassen.
3. Bereiten Sie die Glasur vor. Schlagen Sie das Pulver einfach mit Proteinen, um dichte Spitzen zu erzielen. Müssen dies vor dem Backen tun.
4. Wir formen Lebkuchen mit unseren Händen oder extrudieren ihn mit einer Form. Wir backen auf Pergamentpapier.
5. Aus dem Ofen nehmen und die Glasur heiß einreiben. Kühl und trocken geben.
Hausgemachter Lebkuchen - Tipps und Tricks
• Damit das Sahnehäubchen auf hausgemachtem Lebkuchen schneller trocknet, müssen Sie warmes Gebäck abdecken.
• Zum Trocknen sollte der Lebkuchen nicht auf Papier, sondern auf einen Rost gelegt werden. So können Sie die Zeit verkürzen und das Aussehen der Produkte wird schöner.
• Machen Sie Lebkuchenschokolade aus jedem Rezept, aber Sie müssen bedenken, dass Kakao einen Teil der Feuchtigkeit wegnimmt. Daher muss die Mehlmenge reduziert werden.
• Selbst gemachter Lebkuchen kann leicht gemalt werden. Dazu benötigen Sie eine Spritzpistole mit einem dünnen Ausguss oder Beutel. Als Tinte können Sie jede Glasur, geschmolzene Schokolade oder farbigen Fudge verwenden.
• Lebkuchenplätzchen werden aus sehr süßem Teig hergestellt, sodass sie leicht auf dem Backblech haften. Um dies zu vermeiden, können Sie eine Silikonmatte oder Pergament verwenden. Nur Backpapier muss zusätzlich mit Pflanzenöl geschmiert werden.
