Zweifellos ist die Weinherstellung eine Kunst, und ihre Geheimnisse müssen seit Jahren bekannt sein. Aber niemand behauptet, ein Meisterstück zu schaffen. Wenn Sie jedoch das Rezept genau einhalten und kleine Tricks anwenden, können Sie auch nach einer kleinen Feinabstimmung einen guten Geschmack des mit Ihren eigenen Händen zubereiteten Getränks erzielen.
Und nicht zuletzt ist hausgemachter Pflaumenwein ein Naturprodukt. Seine Bestandteile helfen unserem Körper, mit Anämie und Gefäßproblemen fertig zu werden. Aber um den Pflaumenwein zu Hause zu genießen, braucht man nur in vernünftigen Mengen.
Pflaumenwein zu Hause - allgemeine Kochprinzipien
Der erste Schritt ist, sauberes Geschirr vorzubereiten und die besten Pflaumen zu sammeln. Die Natur hat uns verschiedene Sorten von gelben, weißen und blauen Pflaumen verliehen. Jeder von ihnen ist für die Herstellung von Wein geeignet, aber dunkle Sorten sind besonders gut, deshalb sollten Sie sie auswählen.
Pflaumen müssen geerntet werden, wenn sie so reif sind, dass sie zu Boden fallen.
Um besser abtropfen zu lassen, ist es wünschenswert, die gesammelten Früchte einige Tage in einer Schüssel in der Sonne zu halten. Die Früchte sind leicht ausgetrocknet, der Saft wird dicker. Die Sonnenstrahlen tragen dazu bei, die Früchte mit Bakterien und Pilzen anzureichern, die für den Fermentationsprozess erforderlich sind.
Es ist nicht notwendig, die Pflaumen zu waschen, aber die stark verschmutzten sollten noch gespült oder gerieben werden.
Knochen werden in der Regel entfernt, aber Sie können und verlassen. Dann gewinnt das Getränk Mandelgeschmack.
Zu Beginn der Arbeit benötigen Sie eine große Schüssel, dann ein großes Glas und besser eine Flasche mit zehn oder zwanzig Litern. Metallutensilien werden in keiner Phase der Getränkezubereitung verwendet.
Rezept 1. Traditioneller Pflaumenwein zu Hause
Pflaumenwein wird einen Familienurlaub oder ein gewöhnliches Abendessen schmücken. Sie können es nicht nur trinken, sondern auch zum Kochen von Fleischgerichten oder Desserts verwenden.
Zutaten:
8 kg blaue Pflaume
8l Wasser
1800 g Zucker
Kochen:
1. Gekochte getrocknete Pflaumen ohne Steine.
2. Die Früchte fein hacken, bis sie glatt sind. Sie sollten wie Fruchtpüree aussehen.
3. Etwa 10 Liter sauberes Wasser bei Raumtemperatur zugeben.
4. Decken Sie die Mischung mit einem sauberen Tuch ab und bringen Sie sie an einen warmen, ruhigen Ort. Das Fruchtfleisch sollte 72 bis 100 Stunden stehen, um ein wenig zu gären.
5. Wir belasten nach dem Auftreten von Schaum und Blasen und gießen in das Glas.
6. Wir gießen Zucker ein, wir erreichen seine vollständige Auflösung.
7. In die Flasche füllen, den Wasserverschluss schließen und gären lassen.
8. Nach 45-60 Tagen den jungen Wein vorsichtig einschenken, ohne das Sediment zu stören.
9. Als nächstes müssen Sie den Wein mit Gaze filtern.
10. Wir gießen jungen Wein in die vorbereiteten Flaschen. Wir verlassen für die Reifung im Keller oder Keller.
Rezept 2. Klassischer Pflaumenwein zu Hause
Eine angenehme Zusammenkunft mit einem Glas Pflaumenwein zu Hause an einem dunklen Winterabend wird Sie an die Sonne und den Sommer erinnern.
Zutaten:
8 kg blaue Pflaume;
8 Liter Wasser;
2 Liter heißes Wasser;
Zucker 1800 g;
Hefe.
Kochen:
1. Beginnen wir mit der Vorbereitung des Sauerteigs:
- In heißes Wasser zwei Gläser Zucker geben und zum Kochen bringen.
- In dem abgekühlten Zuckersirup die Weinhefe auflösen.
"Der Sauerteig muss zwei oder drei Stunden herumlaufen, und er wird einsatzbereit sein."
2. Pflaumen müssen vom Samen getrennt werden. Um diesen Vorgang so weit wie möglich zu vereinfachen, gießen Sie sie mit heißem Wasser ein und halten Sie sie einige Minuten lang.
3. Wenn die Schale an den Früchten gerissen ist, lassen Sie das Wasser ab und entfernen Sie die Knochen.
4. Wir drücken, um eine homogene Masse zu erhalten. Wir legen in einen großen Behälter.
5. Wasser mit Zucker und Sauerteig mischen. In Pflaumenschnitzel gießen.
6. Mischen, in die Flasche füllen und 10-12 Wochen gären lassen.
7. Lassen Sie den jungen Wein ab und versuchen Sie, das Sediment nicht zu stören.
8. Wir legen in Flaschen und lassen im Keller reifen.
Rezept 3. Zwetschgenwein zu Hause mit Zimt
Zutaten:
Blaue Pflaumen - 5 kg.
Zimt - 10 g.
Zucker - 2 kg.
Gereinigtes Wasser - 5 Liter.
Vorbereitungsmethode:
1. Die Früchte mit Wasser abspülen und kernfrei ausspülen.
2. Die Pflaumen mit den Händen gründlich dehnen oder mit einer Presse ausdrücken.
3. Legen Sie die Früchte in eine große Schüssel und bedecken Sie sie mit Zucker (die Hälfte der Norm).
4. Wir finden einen ruhigen Ort und lassen die Pflaumen ein paar Tage wandern.
5. Nachdem Sie die erforderliche Anzahl von Tagen abgewartet haben, trennen Sie die gebildete Würze vorsichtig von der Maische und geben Sie sie in die Flasche.
6. Wasser mit dem restlichen Zucker mischen und den Sirup zubereiten.
7. Fügen Sie Zimt zum Sirup hinzu, kühlen Sie ihn ab und gießen Sie ihn in die Würze.
8. Hydraulikverschluss Schließen Sie die Flasche und vergessen Sie sie für ein paar Monate. Die Mischung sollte gären.
9. Wenn der Fermentationsprozess beendet ist, wird der junge Pflaumenwein vorsichtig eingegossen, um das Sediment nicht zu stören.
10. Filtern und in Glasbehälter füllen, mit geeigneten Verschlüssen verschließen. Wir schicken den Wein an einen kühlen und dunklen Ort zum Reifen.
Rezept 4. Mit Zwetschgen angereicherter Wein zu Hause
Zutaten:
2 kg Pflaumen.
Vier Liter Flaschen kohlensäurefreies Wasser.
Einen halben Liter Ihres Lieblingswodkas.
0,8 kg Zucker.
Kochmethode:
1. Pflaumen wählen nur intakte und wiederbelebte.
2. Füllen Sie eine Glasflasche mit Obst.
3. Kochen von süßem Sirup durch Mischen von Wasser und Zucker.
4. Füllen Sie die Pflaumen mit kochendem heißem Sirup und lassen Sie sie 8 Stunden in dieser Form ruhen. Dann muss es abgelassen werden, was wir tun werden.
5. Wir kochen den Sirup erneut und gießen ihn mit den Pflaumen in die Flasche zurück.
6. Schließlich wartete der Wodka auf seine Zeit. Fügen Sie es dem Glasbehälter hinzu.
7. Wir legen einen Gummihandschuh auf die Flasche, machen einen kleinen Stich an einem unserer Finger und wickeln ihn fest ein.
8. Stellen Sie das zukünftige Starkgetränk zwei Wochen lang in einen dunklen Raum.
9. Nach 14 Tagen den Wein mit einem Käsetuch filtern und in die vorbereiteten Flaschen füllen. Der Wein hat eine schöne dunkelviolette Farbe.
10. Weinflaschen in einem kühlen und dunklen Keller gelagert. Das Getränk wird seinen wahren Geschmack frühestens in einem Jahr zeigen.
Rezept 5. Zwetschgenwein zum Mitnehmen
Die Kombination von Pflaumen und Rosinen verleiht dem Getränk einen ungewöhnlichen Geschmack. Dieser Wein hat heilende Eigenschaften und wirkt wohltuend auf Herz und Blutgefäße.
Zutaten:
10 kg Pflaumen.
10½ Liter gekochtes Wasser.
Drei kg Zucker.
Zweihundert Gramm Rosinen.
Vorbereitungsmethode:
1. Entfernen Sie die Steine von den gesammelten Pflaumen, legen Sie sie in eine Schüssel, verwandeln Sie sie von Hand oder mit einer Presse in Kartoffelpüree.
2. Zucker und Wasser dazugeben und mit einem Handtuch abdecken, damit keine Insekten herunterfallen. Transfer in einen dunklen Raum für drei bis vier Tage.
3. Rosinen werden in eine Schüssel gegeben und mit warmem Wasser gefüllt, mit Zucker (40 g) bedeckt und gemischt.
4. Mit einem Deckel abdecken und vier Tage vergessen. Nach 4 Tagen filtrieren und die resultierende Flüssigkeit zur weiteren Verwendung stehen lassen.
5. Aus den fermentierten Pflaumen den Saft abtropfen lassen und im Verhältnis 3: 1 mit Kristallzucker mischen. Die aus der Rosinenfiltration gewonnene Flüssigkeit dazugeben. Wir schließen den Behälter mit einem Handschuh, wir wickeln ihn gut auf. Wir machen einen Nadelstich am Daumen des Handschuhs.
6. Wir schicken den Container zwei Monate lang vom Licht weg.
7. Nach zwei Monaten wird der gefilterte Wein in Flaschen abgefüllt und mit versiegelten Korken verschlossen.
8. Probieren Sie Wein vorzugsweise in wenigen Monaten. Nur dann wird es bereit sein, den angenehmen Geschmack und das Aroma zu befriedigen.
Rezept 6. Zwetschgenwein zu Hause "Doppelvergnügen"
Rubinwein mit einem delikaten und delikaten Aroma von reifen Pflaumen ist an einem schneereichen Winterabend angenehm zu essen.
Zutaten:
Schwarze reife Pflaumen - 8-10 Pfund.
Wasser - für jedes Kilogramm Fruchtfleisch einen Liter;
Zucker - pro Liter Saft ca. 350-400 Gramm.
Kochen:
1. Auf reifen Pflaumen schneiden wir die Haut auf oder stechen sie durch.
2. Legen Sie die Früchte in Schichten in ein Drei-Liter-Glas. Zucker goss jede Schicht.
3. Gießen Sie sauberes Rohwasser in ein Glas voller Pflaumen. Bedecke den Hals des Glases mit einem dicken Tuch und binde es fest.
4. Die Bank kann auf das Fenster gestellt und für eine Woche vergessen werden. Lassen Sie den Saft langsam wandern.
5. Wenn das Fruchtfleisch in der Bank in Würze und festen Abfall aufgeteilt ist, ist es Zeit, die erste Entladung durchzuführen.
6. Gießen Sie den flüssigen Teil in einen sauberen Behälter. Wir verwenden für diesen Gummischlauch.
7. Zucker hinzufügen: für jeden Liter von zwei Esslöffeln. Mit einem Holzspatel umrühren. Wir wiederholen den Vorgang dreimal alle drei Tage.
8. Der feste Teil wird nicht weggeworfen, sondern in ein sauberes Gefäß gegossen.
9. Schlafen Sie ein Kilogramm Zucker ein und gießen Sie Wasser ein. Fügen Sie einige reife Pflaumen hinzu. Auf jedem von ihnen müssen Sie einen Schnitt oder Stich machen.
10. Dann gehen wir genauso vor wie mit der ersten Dose.
11. Wir haben also Wein in zwei Dosen: in einer - aus der Würze der ersten Verschüttung, in der anderen - aus dem harten Teil des Fruchtfleisches herauspressen.
12. Der Fermentationsprozess kann mehrere Wochen dauern. Sobald das schlammige Sediment auf den Boden der Dosen absinkt, schütten Sie vorsichtig den jungen Wein aus, um ihn nicht zu stören.
13. In Glasbehälter füllen und in den Keller stellen. Wir warten 2-3 Monate.
14. Das Ergebnis der Arbeit ist ein Dessertwein mit einer Stärke von 12-14 °. Der Zuckergehalt beträgt ungefähr 15-16%.
15. Wein aus zwei Dosen kann kombiniert oder separat eingegossen werden.
Rezept 7. Zwetschgenwein zu Hause mit Pfirsichen und einem Tropfen Vanille
Sehr guter Wein mit einem originellen Geschmack, der das Aroma von Pfirsich und Pflaume kombiniert. Das kaum wahrnehmbare Aroma von Vanille wird dieses ungewöhnliche Bouquet ergänzen.
Zutaten:
Pflaumen - 7500 g.
Pfirsiche und Zucker - bis 3500
3 g Vanille.
4 Liter Wasser.
Vorbereitungsmethode:
1. Nehmen Sie die Steine aus den Pflaumen. Obst waschen ist nicht nötig.
2. Wir waschen reife Pfirsiche in fließendem Wasser, teilen sie in zwei Hälften und entfernen den Stein sehr leicht.
3. Wir schieben die Früchte in eine große Schüssel und kneten. Für diesen Vorgang können Sie einen Holzstößel verwenden. Die Früchte verwandeln sich allmählich in Pflaumen- und Pfirsichbrei.
4. Vanille und Zuckersirup, zuvor zubereitet, hinzufügen. Alles gut mischen.
5. Wir überführen die vorbereitete Masse in einen Glasbehälter, in dem das Sakrament der Gärung stattfinden wird. Verschließen Sie den Flaschendeckel mit einem Wasserverschluss.
6. Wir stellen den Behälter dunkel und warm in den Raum (einen solchen Raum im Sommer zu finden, ist nicht schwierig). Wir machen uns für eine Woche auf den Weg, um zu wandern.
7. Die Gärung wird gestoppt und der Wein wird vorsichtig eingegossen, ohne dass das am Boden des Behälters abgelagerte Sediment gestört wird.
8. Sie müssen das Getränk probieren, um festzustellen, wie viel Zucker Sie hinzufügen müssen.
9. Den Wein filtern und einschenken. Jede Flasche ist hermetisch verschlossen.
10. Wie üblich ist es ratsam, das Getränk mehrere Monate lang nicht anzufassen.
Rezept 8. Zwetschgenwein zu Hause aus Zwetschgenmarmelade
Wenn sich mehr Pflaumenmarmelade angesammelt hat, als Sie essen können, warum nicht Wein daraus machen? Einzige Bedingung: Die Marmelade sollte nicht sauer und nicht fermentiert sein.
Zutaten:
Zwetschgenmarmelade und Wasser - je ein Liter.
100 g leichte Rosinen.
Zuckersirup - je nach Geschmack.
Vorbereitungsmethode:
1. Gießen Sie die Marmelade in eine Schüssel und verdünnen Sie sie mit warmem Wasser.
2. Fügen Sie Rosinen hinzu (Sie müssen sie nicht waschen). Gut mischen.
3. Wenn die Marmelade sauer ist, muss ein halber Liter Sirup hineingegossen werden.
4. Homogene Masse in ein Glas geben. Schließen Sie den Deckel oder Gummihandschuh mit einem kleinen Loch.
5. Lassen Sie es zehn Tage lang in einem dunklen, aber warmen Raum wandern.
6. Sieben Sie den zukünftigen Wein ab und gießen Sie ihn in sauberes Geschirr.
7. Stellen Sie das fest verschlossene Gefäß mit der angespannten Würze weitere 45 Tage an den gleichen Ort. Überprüfen Sie regelmäßig, wie der Fermentationsprozess abläuft.
8. Gießen Sie nach anderthalb Monaten den jungen Wein vorsichtig ein, ohne das Sediment zu stören, und gießen Sie ihn ein. Dicht schließen und zum Kühlschrank stellen.
Wein aus Pflaumen zu Hause - Tipps und Tricks von Winzern
- Für die Lagerung von Pflaumenwein eignen sich am besten Flaschen mit einem halben Liter oder einem Fassungsvermögen von 0,75 Litern.
- Wein unterverkauft, um etwa drei Zentimeter zu verkorken.
- Eine ideale Möglichkeit, ein Getränk aufzubewahren, ist der Keller an der Nordseite. Es kann eine konstante Temperatur von 11 ° C aufrechterhalten. Die maximale Temperatur beträgt 14 ° C. Wenn es nicht möglich ist, den Wein an einem kühlen Ort aufzubewahren, sollte er 5 Minuten pasteurisiert werden.
- Korken, die Getränkeflaschen bedecken, können unter dem Einfluss verschiedener Mikroorganismen zusammenfallen. Die Enge verschwindet und der Wein wird verderben. Daher müssen beschädigte Stecker ersetzt werden. Regelmäßige Überwachung des Weinzustands schadet nicht - wir probieren es.
- Behälter mit einem Getränk muss in einem statischen Zustand gehalten werden. Keine Erschütterungen oder Vibrationen!
- Je mehr Süßigkeiten, desto stärker der Wein. Alle 20 Gramm Zucker (pro Liter) können den Alkoholgehalt um 1 Grad erhöhen.
- Zum Schieben wird fermentierte Fruchtpresse oder ein älteres Verfahren verwendet. In einer starken Tüte Stoff mit kleinen Portionen des Fruchtfleisches beladen und die Hände über einem großen Gefäß ausgewrungen.
- Der köstlichste Wein, der in Eichenfässern hergestellt wird.
