Schnitzel ...
Es war einmal ein gebratenes Stück Fleisch mit einem Rippenknochen. Im Laufe der Zeit hat sich alles verändert.
Diejenigen, die die harte Schule unserer Gastronomie in der Schule oder in der Produktion durchlaufen haben, entstehen beim Anblick dieses einen Wortes unwillkürlich Erinnerungen an diese Produkte aus Brot und Fleisch. In den fernen 70er Jahren informierten uns grauhaarige Wissenschaftler von Zeitungsseiten, dass Brot die Struktur der Schnitzel und ihre organoleptischen Eigenschaften verbessert. Ja, Koteletts werden mit Brot versetzt, das ist kein Geheimnis. Die Frage ist die Menge an Brot und das Hackfleisch. Ist Brot so wichtig? Ist ein Austausch möglich?
Einfach. Wir fahren mit der Herstellung von Schnitzel mit Buchweizen und Ei fort.
• Hackfleisch aus Rind- und Schweinefleisch im Verhältnis 50x50 (Sie können auch andere Fleischverhältnisse wählen) - 300 g;
• ein Drittel eines Glases Buchweizen, ein hartgekochtes Ei und eine Zwiebel;
• ein paar Knoblauchzehen, Salz, Gewürze für Rindfleisch und Grand Masala nach Geschmack
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
• Ketchup / Lecho-Sauce - 3 Esslöffel.
Wir geben das Hackfleisch in eine tiefe Tasse und fügen Gewürze und gehackte Zwiebeln hinzu.
Etwas Salz dazugeben und das Hackfleisch mit den Händen kneten.
Danach das zuvor hartgekochte, gehackte Hühnerei zum Hackfleisch geben.
Buchweizen muss auch gekocht werden oder ein wenig vorgefertigten Buchweizenbrei nehmen. Etwa 100 g für diese Menge Hackfleisch. Sie können natürlich auch mehr Buchweizen verwenden, wodurch die Schnitzel vollständig diätetisch sind. Es besteht jedoch die Gefahr, dass sie beim Braten auseinanderfallen.
Rühren Sie die Füllung gründlich, bis sie glatt ist.
Das Hackfleisch in 6 gleiche Teile teilen und kleine Schnitzel daraus formen.
Streitigkeiten über die Form der Schnitzel klingen unter Fachleuten nicht ab. Sie sagen, dass sie länglich sein sollten. In unseren Pasteten geht es hauptsächlich um Inhalt, nicht um Form.
Wir nehmen eine große Pfanne, gießen Pflanzenöl hinein und stellen es auf mittlere Hitze. Hier unterscheiden sich die Arten, Schnitzel zuzubereiten, ein wenig.
Wenn die Schnitzel locker sind, ist es besser, sie in Mehl oder andere Panade zu rollen. Wenn der Buchweizen etwas eingelegt ist und das Hackfleisch gut haftet, können Sie Schnitzel ohne vorherige Vorbereitung braten.
Nach 5 Minuten Braten auf der einen Seite die Bratlinge vorsichtig wenden und auf der anderen Seite braten. Wir werden in einem Glas Ketchup oder Lecho mit etwas Wasser verdünnen und die Pastetchen füllen. In dieser Form müssen sie 15-20 Minuten bei schwacher Hitze ausgesetzt und vom Herd genommen werden.
Schnitzel mit Buchweizen und Ei sind fertig. Sie haben eine eigene Bewässerung mit Tomatengehalt. Wir servieren sie mit einer Beilage aus Nudeln, die Bratensoße mit Tomaten perfekt wahrnimmt. Wir dekorieren das Gericht mit Kräutern und eingelegten Tomatenscheiben.
Guten Appetit!
