Fischfrikadellen - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Fisch ist reich an Phosphor und anderen nützlichen Elementen, daher muss er wöchentlich in die Nahrung aufgenommen werden. Es ist gut, einen Fischer in der Familie zu haben - dann werden wertvolle Rohstoffe im Kühlschrank nicht übertragen. Der Rest muss für Fisch auf den Markt oder in den Laden gehen, um zum Beispiel Schnitzel zu kochen. Für die das Fruchtfleisch von fast jedem Fisch geeignet ist, aber die beliebtesten sind Schnitzel von Seehecht, Pollock, Silberkarpfen, Kabeljau, Karpfen, Zander, Hecht. Die Füllung wird oft mit Eiern, Brot oder Kartoffeln, Gemüse, Hüttenkäse, Zitrone, Schmalz, Mayonnaise oder fettem Schweinehackfleisch für Saftigkeit injiziert. Jeder konzentriert sich auf seinen eigenen Geschmack. Schnitzel werden mit den üblichen Mitteln gebraten, gedämpft, gebacken, gedünstet - eine Pfanne und ein Ofen sowie modernere Geräte - ein Wasserbad, ein Slow Cooker, ein Grill, eine Mikrowelle.
Fischfrikadellen - Produktvorbereitung
Wenn Schnitzel aus Fischfilet zubereitet werden, müssen diese gehackt werden. In der Regel wird dazu ein Fleischwolf mit einem großen Grill verwendet, damit die gehackten Körner größer sind, um den Fleischsaft zu schonen. Während des Mahlens werden die sichtbaren Knochen manuell vom Filet entfernt und der Rest wird einfach unter dem Messer des Fleischwolfs gemahlen oder angesammelt. Stark knochige Fische wie Hecht werden am besten zweimal gedreht, besonders wenn Sie für Kinder kochen.
Fischfrikadellen - die besten Rezepte
Rezept 1: Fischfrikadellen
Das einfachste Rezept für köstliche frittierte Fischfrikadellen. Wenn Sie Fisch magerer Sorten verwenden - Hecht, Zander, Pollock, Seehecht -, geben Sie 100 g Schmalz für die Saftigkeit hinzu (in einem Fleischwolf drehen).
Zutaten Fischfilet - 1 kg, 1 Ei, 150 g Weißbrot, Milch (zum Einweichen von Brotscheiben), Schmalz (falls erforderlich) - 100 g, Salz, Paniermehl, Pflanzenöl zum Braten.
Kochmethode
Das Brot mit Milch gießen und weich einweichen. Fett und Fischfilet in Scheiben schneiden und wenden. Fügen Sie das Ei, eingeweichtes Brot, Salz hinzu. Masse kneten und Schnitzel formen. Wenn sie aufgrund von flüssigem Hackfleisch schlecht geformt sind, geben Sie ein wenig Mehl für die Viskosität hinzu. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Pastetchen darin braten, bis sie gar sind. Sie fallen saftig aus, mit einer schönen goldenen Kruste.
Rezept 2: Fischfrikadellen mit Röstzwiebeln
Für Hackfleisch kann man den billigsten Fisch verwenden, Schnitzel werden trotzdem sehr lecker. Wie die Werbung sagt, wenn es keinen Unterschied macht, warum mehr bezahlen. Somit kann alles in Betrieb gehen, auch der "Katzen" -Hering. Eine Besonderheit des Rezepts ist, dass dem Hackfleisch gebratene Zwiebeln beigegeben werden. Es gibt einen besonderen Geschmack und dämpft den Fischgeruch.
Die Zutaten: Fischfilet - 0,8 kg, 3 Scheiben Weißbrot (100-150 g), Pflanzenöl, 2 Eier, 2 Zwiebeln, Zucker - 0,5 TL, Salz, Pfeffer. Zum Schmoren: Wasser, Salz, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer und Piment.
Kochmethode
Brot oder Brötchen einweichen. Zwiebeln beliebig hacken und anbraten. Das Fischfilet und die gebratenen Zwiebeln durch einen Fleischwolf schieben. Eier, eingeweichtes Brot, Zucker, Pfeffer und Salz hinzufügen. Hackfleisch kneten, Frikadellen zubereiten und anbraten. Nicht zur Bereitschaft bringen, nur zur Bildung einer schönen Kruste. Dann in eine Pfanne geben, Zwiebel darauf hacken, Lorbeerblatt, 2-3 Erbsen Piment und ebenso viel Schwarz hinzufügen. Salz und gießen Sie Wasser, so dass es fast die Pastetchen bedeckt. Den Deckel schließen und etwa eine halbe Stunde, vielleicht vierzig Minuten, köcheln lassen. Während dieser Zeit nehmen die Schnitzel Flüssigkeit auf und werden sehr saftig. Sie müssen auf einen trockenen Teller gelegt werden, die restlichen Zwiebeln und die Brühe werden nicht mehr benötigt.
Rezept 3: Fischfrikadellen in Dosen
Fischkoteletts in Dosen? Warum nicht. Es stellt sich heraus, eine gute wirtschaftliche Option, und auch lecker. Sie müssen nicht sehr groß gemacht werden. Durch das Vorhandensein von Köder, der anschwillt, erhöhen sich die Schnitzel, wenn nicht sogar um das Zweieinhalbfache. Grieß wird manchmal durch Mehl, Kartoffeln, gekochten Reis ersetzt, aber in diesem Rezept wird Grieß angegeben. Die Menge der Zutaten wird auf einer Standarddose Fischkonserven in Öl berechnet - 240 g. Irgendwelche Fischsardinen, Makrelen.
Die Zutaten: 1 Fischkonserven in Öl, 3 Eier, 6-8 Tisch. Lügen. Grieß, Zwiebel, 1/3 Teelöffel Soda, Pfeffer, Salz. Soße: 1 Karotte, Salz, Pfeffer, Tisch. Lügen. Tomatenmark, Pflanzenöl, 2 Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt.
Kochmethode
Die Flüssigkeit aus dem Glas abtropfen lassen und den Fisch gut kneten. Es ist bequem, dies mit einer Gabel direkt in einem Glas oder Teller zu tun. Fügen Sie den Rest der Produkte hinzu - Eier, eine gehackte Zwiebel, Gewürze, Grieß und lassen Sie für vierzig Minuten. Das Getreide sollte quellen.
Zwiebel fein hacken, Möhren fein reiben und anbraten. Tomaten zu Gemüse geben und eine Minute mit Zwiebeln und Karotten anbraten.
Bilden Sie kleine Schnitzel, braten Sie sie zu einer Kruste und legen Sie sie in einen Topf, auf dessen Boden Sie eine rohe Zwiebel in halben Ringen zerdrücken können. Wenn sich herausstellt, dass das Hackfleisch flüssig ist, können Sie es mit einem Löffel in eine Pfanne geben. Auf die Bratlinge eine Pfanne mit Tomaten, ein Blatt Lavrushka, Salz und einen Liter Wasser geben. Zuerst sprudeln die Schnitzel heraus, nehmen dann Wasser auf und sinken auf den Boden. Sie bereiten 15-20 Minuten vor. Die Ausgabe beträgt ca. 15-20 Stück, abhängig von ihrer Größe.
Rezept 4: Fischfrikadellen mit Hüttenkäse
Nur keine Angst vor dem Vorhandensein von Hüttenkäse in der Zusammensetzung von Hackfleisch. Er wird den Geschmack der Schnitzel nicht verderben, im Gegenteil, er wird ihnen Saftigkeit verleihen. Es ist einfacher, Gemüse in einem Fleischwolf zu hacken, aber wenn Sie fertiges Fleisch verwenden, um einen Fleischwolf nicht speziell zu sammeln und zu installieren, können Zwiebeln und Karotten gerieben werden. Verwenden Sie für Karotten kleine Löcher und für Zwiebeln eine raue Oberfläche oder große Löcher. In diesem Fall ist es besser, den Schwanz der Zwiebel nicht abzuschneiden - es ist bequem, ihn festzuhalten, wenn die Zwiebelreste gerieben werden.
Die Zutaten: 1 kg Fischfleisch, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 5 Scheiben Weißbrot oder ein Laib, eine halbe Packung Hüttenkäse (125 g), ein halbes Glas Milch, Pfeffer, 1-2 Eier, Salz, Pflanzenöl, optionale Gewürze für Fisch.
Kochmethode
Es ist besser, die Brotscheiben in Milch zu legen, aber es ist auch in Wasser möglich. Gehen Sie nicht in den Laden, um ein Päckchen Milch zu holen, wenn er nicht zu Hause war. Die Scheiben sollten in der üblichen Größe wie geschnittenes Brot oder Brot zum Mittagessen eingenommen werden.
Das Fischfilet abschneiden, die gefangenen Knochen entfernen und in einem Fleischwolf durch einen großen Grill hacken. Verwandeln Sie den großen Rost in einen kleinen und drehen Sie Zwiebeln, eingeweichtes Brot und Karotten. Mit Hackfleisch mischen, Eier, Quark, Salz, Gewürze dazugeben. Einige fügen auch fein gehackten frischen Dill hinzu. Aber das ist nicht jedermanns Sache, obwohl sich Fisch und Dill gut kombinieren lassen.
Es bleibt, um das Hackfleisch richtig zu mischen und die Pastetchen zu bilden. Um sie attraktiver und knuspriger zu machen, ist es besser, sie in Semmelbröseln oder Grieß zu rollen. Zuerst auf einer Seite braten, ohne sie abzudecken, dann umdrehen, den Deckel schließen, damit sie gedämpft werden, und weiter zu einer schönen Kruste braten.
Fischfrikadellen - Tipps von erfahrenen Köchen
- Zwiebeln geben Fischfrikadellen Saftigkeit. Je weniger fettiger Fisch Sie verwenden, desto mehr Zwiebeln sollten zum Hackfleisch gehören.
- Um das Filet in einem Fleischwolf zu mahlen, ist es besser, einen großen Grill zu verwenden - damit die Pastetchen schmackhafter sind, weil Sie behalten mehr Saft.
- Um das Endprodukt zart zu machen, empfehlen einige Kochexperten, ein Stück gehacktes Schmalz und eine fettarme Mayonnaise in das Hackfleisch zu geben oder ein kleines Stück Butter in die Form von Koteletts zu geben.
- Um einen knusprigen Geschmack zu erzielen, müssen die Schnitzel vor dem Braten in Grieß oder geriebenem Semmelbrösel gebraten werden. Lassen Sie sie sich ein wenig hinlegen, während sich das Öl in einer Pfanne erwärmt, und brauen Sie es dann erneut, und braten Sie es dann an.
