Sie können stundenlang über den Reichtum der armenischen Küche sprechen. Hunderte von Rezepten für Gemüse, Fleischgerichte, Gebäck, Snacks und Desserts.
Einen besonderen Platz nehmen aber die armenischen Suppen ein.
Ihre Vielfalt, Produktkombination und Kochtechnik sind beeindruckend.
Bereiten Sie armenische Suppe?
Armenische Suppe - allgemeine Kochprinzipien
Armenische Suppen werden in Fleisch-, Gemüse- und Milchbrühen gekocht. Aber auch vegetarische Gerichte sind reichhaltig, reichhaltig und herzhaft. Fleisch wird am häufigsten als Rind- und Lammfleisch verwendet. Gemüse, vor allem Tomaten, Auberginen und Paprika, haben einen hohen Stellenwert.
Da Nachfüllpackungen häufig Adjika, verschiedene Paprikasorten und natürlich Grüns verwenden. Petersilie, Koriander, Estragon, Minze und Dill. Die armenische Küche kann sich ihre Existenz ohne diese wohlriechenden Zusätze nicht vorstellen.
Die Technologie der Herstellung armenischer Suppen unterscheidet sich grundlegend voneinander. Die Zutaten können alle zusammen oder abwechselnd gegeben werden. Gemüse kann roh, geröstet oder gebacken werden. Manchmal werden sogar Kartoffelpüree hinzugefügt. Eines ist jedoch unveränderlich - ein hervorragendes Ergebnis, das am Ende des Garvorgangs erwartet wird.
Rezept 1: Armenische Suppe "Khash"
Meist wird das Gericht aus Rindfleisch, seltener aus Hammel und anderen Fleischsorten zubereitet. Für die alte armenische Suppe verwendet man Narbe, Beine, Schwanz.
Zutaten
• Beine, Narbe, Schwanz;
• Gewürze;
• Knoblauch;
• Pfeffer;
• Rettich;
• Koriander, Petersilie.
Kochen
1. Füße und Schwanz sollten gut gewaschen sein, wenn nötig abkratzen. Dann die Fugen durchschneiden, in einen großen Topf geben und 40 Minuten kochen lassen.
2. Separat waschen wir die Narbe und kochen für 15 Minuten. Dies geschieht, damit der eigentümliche Geruch verschwindet.
3. Lassen Sie nun das Wasser ab, die Pfanne und die Fleischprodukte sind gut gewaschen. Mit kaltem Wasser füllen, eine Narbe auftragen und ca. 7 Stunden kochen lassen. Suppe sollte nicht aktiv kochen, es ist besser, mit einem langsamen Aufkochen zu kochen.
4. Eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in die Brühe geben.
5. Entfernen Sie den Inhalt aus der Brühe, kühlen Sie ab und pflücken Sie das Fleisch. Die Narbe ist geschnitten. Auf Tellern verteilen und kochende Brühe einfüllen.
6. Mit Knoblauchdressing und grünem Rettich servieren. Für die Zubereitung die geschälten Zähne fein hacken, gehacktes Gemüse, Salz, etwas Essig und Brühe hinzufügen. Mischen und in einen Teller geben. Radieschen in dünne oder drei Scheiben schneiden, salzen und in einem separaten Behälter servieren.
Rezept 2: Armenische Suppe "Spas"
Dieses erste Gericht wird oft kalt verzehrt, um Ihren Durst in der Hitze zu stillen. Aber nicht weniger lecker und warmes Essen. Für die armenische Suppe benötigt man ein spezielles fermentiertes Milchprodukt - Matsun. Aufgrund des Mangels an Produkten wird jedoch häufig gewöhnlicher Kefir verwendet. Sie benötigen auch Weizenkörner, die zum Quellen in kaltem Wasser eingeweicht sind. In Armenien werden sie "Dzavar" genannt.
Zutaten
• Liter Matsuna;
• 80 Gramm Weizen;
• rohes Ei;
• 0,5 Esslöffel Mehl;
• Zwiebel;
• Koriandergrün, Minze;
• Butter;
• Salz;
• Liter Wasser.
Kochen
1. Wir waschen Weizenkörner und lassen sie über Nacht einweichen. Dann wieder gut waschen, mit einem Papiertuch abtrocknen.
2. Ei zerbrechen, salzen und mit Mehl mischen. Es ist besser, es sofort in einem Topf zu machen, in dem Sie die Suppe kochen möchten.
3. Matsun (oder ein anderes fermentiertes Milchprodukt) in eine Rinnsal geben und mischen. Dann gießen Sie Wasser ein, es sollte kalt sein.
4. Geschwollenen Weizen hinzufügen. Manchmal wird Couscous oder Hirse anstelle von Weizen verwendet.
5. Geben Sie die Milchmischung auf den Herd und rühren Sie sie regelmäßig mit einem Holzspatel um. Kurz vor dem Kochen rühren wir aktiv um und kochen die Suppe 5 bis 20 Minuten lang, bis das Getreide weich ist.
6. Zwiebel fein hacken, in einer Pfanne mit Butter anbraten.
7. Braten in die Pfanne geben und salzen.
8. Gehacktes Gemüse und Minze dazugeben und ausschalten.
Rezept 3: Armenische Suppe "Hashlama"
Für die Zubereitung der armenischen Suppe werden Lammfleisch sowie frisches Bier benötigt. Dieses Produkt verleiht dem Gericht ein besonderes, schonendes Aroma und einen besonderen Geschmack. Haben Sie keine Angst, Alkohol hinzuzufügen, da dieser beim Kochen vollständig verdunstet. Kochen Sie die Suppe besser im Kessel, aber Sie können einen dickwandigen Topf oder einen Schnellkochtopf verwenden.
Zutaten
• 1,2 kg Hammel;
• 700 g Bier;
• 2 Paprikaschoten;
• 900 Gramm Tomaten;
• Gewürze;
• Basilikum, Koriander, Dill, Petersilie.
Kochen
1. Legen Sie am Boden des Kessels Lammstücke aus. Sofort salzen, pfeffern.
2. Gemüse waschen, Blätter trocknen und fein hacken. Mit Fleisch bestreuen.
3. Wir schneiden die Paprika in Streifen. Über das Grün verteilen. Würzige Liebhaber können auch gehackte Chilischoten hinzufügen.
4. Die Tomaten eine Minute in kochendem Wasser blanchieren, in kaltem Wasser abkühlen und die Haut entfernen. In ordentliche Ringe schneiden und darauf legen.
5. Füllen Sie das Bier ein, decken Sie den Kessel ab und lassen Sie es bei mittlerer Hitze etwa zwei Stunden lang köcheln. Während dieser Zeit wird viel Feuchtigkeit aus dem Gemüse verdampft, es wird sich mit Fleischsaft und Bier vermischen und Sie erhalten eine großartige Brühe.
Rezept 4: Armenische Suppe "Krchik"
Dieses Gericht kann ein Verwandter unserer Suppe genannt werden. Für die Zubereitung der armenischen Suppe werden Sauerkraut- und Weizengetreide verwendet. Sie können in Fleischbrühe kochen, aber wir machen eine vegetarische Option.
Zutaten
• 100 g Weizenmüsli (klein);
• 500 Gramm Sauerkraut;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Löffel Tomatenmark;
• 400 g Kartoffeln;
• Petersilie;
• Gewürze, etwas Öl.
Kochen
1. Zwiebel hacken, in Öl anbraten.
2. Drücken Sie Sauerkraut, wenn es zu sauer ist, dann waschen Sie es in kaltem Wasser, Sie können für eine halbe Stunde einweichen. In Scheiben schneiden, so dass sie nicht sehr lang sind, etwa 2 Zentimeter.
3. Kohl in die Pfanne geben, mit etwas Wasser ablöschen und weich köcheln lassen. Am Ende die Tomatenmark hinzufügen.
4. Gehackte Kartoffeln in Wasser fast fertig kochen. Anstelle von Wasser können Sie auch Fleisch- oder Hühnerbrühe verwenden.
5. Weizenmüsli separat in zwei Gläsern Wasser kochen. In einem Topf mit Kartoffeln geschickt.
6. Den Inhalt der Pfanne in die Suppe geben und alles zusammen 10 Minuten kochen lassen. Am Ende Salz, Pfeffer. Sie können alle Gewürze hinzufügen.
7. Geben Sie beim Servieren der armenischen Krchik-Suppe Peperoni und Petersilie auf die Teller.
Rezept 5: Armenische Suppe "Serve Singapore" mit Linsen
Wird zum Kochen von Rindfleisch verwendet, das durch jedes andere Fleisch erfolgreich ersetzt werden kann. Es werden auch Pflaumen hinzugefügt, aber einige Rezepte verwenden ebenfalls Rosinen, getrocknete Aprikosen oder deren Mischung. Das Gericht ist sehr nahrhaft, reichhaltig und Walnüsse geben einen besonderen Geschmack.
Zutaten
• 500 Gramm Rindfleisch, jeder Teil, den Sie mit einem Knochen zubereiten können;
• ein Glas Linsen;
• 3 Kartoffeln;
• Zwiebel;
• Öl;
• Knoblauchzehe;
• 50 Gramm Nüsse;
• 70 Gramm Pflaumen;
• Dill, Adjika.
Kochen
1. Kochen Sie Rindfleisch in Wasser, bis es gar ist. Entfernen Sie den Schaum aus der Brühe, wenn Sie kochen.
2. Die gewaschenen Linsen in die Pfanne geben und weich kochen.
3. Die gewürfelten Kartoffeln rollen. Kochen bis weich, vergessen Sie nicht, das Gericht zu salzen.
4. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, eine in 4 Teile geschnittene Knoblauchzehe anbraten. Sie können 2 oder 3 nach Ihren Wünschen nehmen. Dann nehmen wir es heraus und werfen es weg.
5. Zwiebel in Würfel schneiden, in Knoblauchbutter rosig braten.
6. Schneiden Sie die Pflaumen in Streifen, knacken Sie die Nüsse in einer Krume. Die Suppe einrühren, kochen lassen.
7. Fügen Sie gebratene Zwiebeln hinzu.
8. Zum Servieren einen Löffel Adjika und gehackten Dill auf den Teller geben.
Rezept 6: Armenische Auberginensuppe
Das Hinzufügen von Auberginen zu Hauptgerichten ist für die russische Küche nicht typisch. Aber in Armenien wird mit diesem wunderbaren Gemüse eine unglaublich leckere Suppe zubereitet. Es kann in Gemüsebrühe gekocht werden, schmeckt aber am besten aus Rinderbrühe.
Zutaten
• 1,5 Liter Brühe;
• 3 Kartoffeln;
• 2-3 Auberginen;
• 1 kleine Zucchini, Sie können Zucchini nehmen;
• 2 Glühbirnen;
• 7 Löffel Ketchup;
• 2 Paprikas;
• Öl;
• 1 Tomate.
Kochen
1. Auberginen müssen in Würfel geschnitten und mit Salz bestreut werden, damit die Bitterkeit herauskommt. Nach einer halben Stunde ausdrücken und auf einem gefetteten Backblech auslegen.
2. Paprika in Würfel schneiden, zu Auberginen geben.
3. Setzen Sie die gehackte Tomate nach dem Zufallsprinzip.
4. Mahlen Sie die Zucchini in den gleichen Würfeln wie die Auberginen. Auch auf das Backblech gelegt.
5. Das Gemüse ca. 20 Minuten im Ofen backen. Die Temperatur ist durchschnittlich.
6. Während das Gemüse gekocht wird, die Kartoffeln würfeln und in der Brühe kochen.
7. Salz in die Pfanne geben und das gebackene Gemüse auslegen, Ketchup. Alles zusammen 10 Minuten kochen lassen. Wenn die Suppe dick wird, können Sie etwas kochendes Wasser hinzufügen.
8. Mit frischem Gemüse servieren. Für die Schärfe können Sie einen Löffel fertiges Adschika hinzufügen.
Rezept 7: Armenische Suppe "Kololik" mit Fleischbällchen
Nun, es scheint, was in der Suppe von Fleischbällchen neu sein kann. Aber in Armenien wird es ganz anders zubereitet als bei uns. In diesem Gericht finden Sie keine Fülle von Getreide oder Gemüse. Denn die armenische Suppe zeichnet sich durch einen gehaltvollen Fleischgeschmack aus, und für die Dicke wird ein wenig Reis hinzugefügt.
Zutaten
• 500 Gramm Lammfleisch;
• Knochen für Brühe;
• 100 Gramm runder Reis;
• 3 Glühbirnen;
• 2 Eier;
• Öl;
• Salz, Pfeffer;
• Petersilie, Estragon.
Kochen
1. Die Saatbrühe kochen.
2. Pulpe durch einen Fleischwolf oder scrolle mit einem Mixer, füge 2 in Scheiben geschnittene Zwiebeln und gehackte Petersilie hinzu. 2 Eier schlagen, salzen und mischen. Die Frikadellen formen.
3. Wir nehmen die Knochen aus der Brühe, nehmen das gekochte Fleisch heraus, es kann in die Suppe geworfen oder für andere Zwecke verwendet werden.
4. Reis waschen, Suppe hineinwerfen. In diesem Stadium können Sie salzen.
5. Nach dem Reis die Frikadellen auslegen und zusammen kochen, bis sie weich sind.
6. Den Rest der Zwiebel anbraten und in die fertige Suppe geben.
7. Füllen Sie den grünen Estragon und alle Gewürze ein und schalten Sie ihn aus.
Rezept 8: Armenische Lobahashu-Suppe mit Bohnen
Ein weiteres erstaunliches Rezept für armenische Suppe, die auch aus einer kleinen Menge von Produkten besteht. Dieses Gericht wird nahrhaft und gesund. Kochen auf Gemüsebrühe. Bohnen können alle verwendet werden, aber die leckerste wird mit rot erhalten.
Zutaten
• ein Glas Bohnen;
• Zwiebel;
• 100 Gramm Walnüsse;
• eine Mischung aus Paprika;
• Salz;
• einen Löffel Mehl;
• Butter;
• viel Grün.
Kochen
1. Bohnen vorab einweichen, vorzugsweise nachts. Dann kochen, bis gekocht, Bohnen in einem Sieb verwerfen, um überschüssige Flüssigkeit zu glasieren.
2. Teilen Sie die Bohnen in 2 Teile. Einer wird in die Brühe geschickt und auf den Herd gestellt. Den zweiten Teil der Bohnen mit einem Mixer in ein Püree verwandeln. Auch die Walnüsse hacken, können Sie alle auf einmal scrollen.
3. Zwiebel in Butter anbraten, Mehl hinzufügen, umrühren und etwas Brühe aus der Pfanne gießen. Die Sauce direkt in der Pfanne erhitzen, damit sie eine gleichmäßige Konsistenz erhält.
4. Die zerdrückten Nüsse und Bohnen in die gekochte Suppe geben, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
5. Salz hinzufügen, eine Mischung aus Paprika, eine Sauce aus gebratenen Zwiebeln und Mehl auslegen.
6. Die Suppe mit Gemüse bestreuen.
Armenische Suppe - nützliche Tipps und Tricks
• Weißer Käse - ein Lieblingsprodukt vieler Armenier. Sie verwenden es aktiv, um Suppen mit Gemüse und Pfeffer zu füllen. Am einfachsten ist es, den Käse in Würfel zu schneiden und auf einen Teller zu legen, aber es gibt Rezepte, bei denen der eingelegte Käse direkt in die Pfanne gegeben wird.
• Walnuss - Ein weiterer häufiger Gast in der armenischen Küche. Um den maximalen Geschmack zu erzielen und davon zu profitieren, wird empfohlen, die Kerne in einer trockenen Pfanne zu erhitzen. Sie können einfach im Ofen trocknen.
• Um die Suppe duftend zu machen, können Sie beim Kochen von Fleisch ein paar ungeschälte Zwiebeln und grob gehackte Karotten hinzufügen. Am Ende müssen diese Zutaten entfernt und die Brühe filtriert werden.
• Nelken, Lorbeerblätter und Piment - Gewürze, die den Geschmack nicht sofort offenbaren. Und es ist sehr wichtig, es nicht zu übertreiben. Andernfalls bekommt die Suppe einen unangenehmen Geschmack und ein unangenehmes Aroma.
