Hühnerleber wird in vielen Gerichten verwendet, ist gut und wird nur in Stücken mit Gewürzen und Gemüse gebraten.
Leber von Vögeln ein wenig bitterer Geschmack, Soße kann den Geschmack des fertigen Gerichts erweichen.
Es gibt eine Vielzahl von Variationen, die gängigsten Rezepte sind Tomaten und Sauerrahm.
Hühnerleber in Soße - Allgemeine Kochprinzipien
Die Leber der Vögel ist sehr einfach zubereitet. Es kann geröstet, gedünstet, auf einem Herd gekocht und in einem Slow Cooker im Ofen gebacken werden. Wenn Sie der Technologie folgen, erhalten Sie definitiv ein Gericht aus der Serie "du wirst deine Finger lecken":
1. Achten Sie bei der Auswahl einer Leber auf Farbe und Geruch. Sehr dunkel zeigt an, dass das Produkt schon lange im Ladenregal liegt und einfach alt geworden ist. Es riecht nicht nach Leber, daher spricht jede Beimischung von Verderbtheit.
2. Die Struktur der frischen Leber ist ebenfalls wichtig. Es sollte elastisch sein, mit Blut gefüllt, nicht wie Brei. Zu gelbe Filme und Fett sprechen auch über alte Leber.
3. Vor dem Garen muss die gefrorene Leber aufgetaut werden. Wenn es sehr lange in der Luft bleibt, fließt der gesamte Saft heraus. Schneiden Sie es daher, sobald das Messer "nimmt", und braten oder köcheln Sie sofort.
4. Bratzeit - 5 Minuten für dünne Stücke, 7-10 Minuten für eine ganze Hühnerleber. Das Löschen dauert bei kleinsten Bränden nicht länger als 15 Minuten. Die Garzeit im Slow Cooker hängt vom gewählten Programm ab: "Braten" - 7 Minuten, "Braten" - 12-15 Minuten.
5. Hühnerleber in der Sauce wird viel saftiger, wenn sie das Gericht nicht beim Braten einschenken, sondern marinieren und stehen lassen.
Hühnerleber in Sauce auf Sauerrahmbasis
Einfaches Gericht für jeden Tag. Es hat einen milchig milchigen Geschmack, erweist sich als weich und ohne Bitterkeit, es bereitet sich sehr schnell. Die Hühnerlebersauce in diesem Rezept harmoniert perfekt mit Kartoffel- oder Müslibeilagen.
Zutaten:
• 1000 g Leber;
• 250 g frische saure Sahne;
• 3 mittelgroße Zwiebeln;
• 3 Knoblauchzehen;
• 120 g geruchloses Pflanzenöl (zum Braten);
• 1 große Tomate;
• 30 ml Milch;
• gemahlenes oder rotes Pfefferpulver, Salz, Leberwürze.
Vorbereitungsmethode:
1. Reinigen Sie die Filme, fetten und waschen Sie die Leber unter fließendem Wasser, legen Sie sie auf ein Handtuch und trocknen Sie sie ab.
2. Längs in Streifen schneiden, wie Stroganoff.
3. Zwiebeln werden ebenfalls geschält, gewaschen und in möglichst dünne Halbringe geschnitten.
4. Zwiebel in Butter goldbraun braten.
5. Wir lassen die Tomate in einem Fleischwolf aus oder reiben sie auf einer geriebenen Schale, schneiden sie in feine Knoblauchzehen und mischen sie mit Tomatenpüree. Gießen Sie die Mischung zu gebratenen Zwiebeln.
6. Die Leber in die Pfanne geben, kräftig umrühren und nicht länger als 5 Minuten braten.
7. Sauerrahm mit Milch mischen, damit er bei hohen Temperaturen nicht koaguliert. In eine Pfanne geben, mit Salz und Gewürzen würzen und weitere 5 Minuten auf kleiner Flamme stehen lassen.
8. Auf das fertige Gericht kann mit gehackter Petersilie, Koriander, Dill gewürzt werden. Mit Kartoffelpüree und gekochtem Reis servieren.
Hühnerleber in Soße mit Eiern und Hartkäse
Zartes Gericht mit einer schönen Kruste. Hühnerleber in Eiersoße wird länger als gewöhnlich gekocht, da das Einweichen der Soße einige Zeit in Anspruch nimmt. Sie können sogar die ganze Nacht Ihre Leber marinieren, um Ihrer Familie ein wohlriechendes Gericht zum Frühstück zuzubereiten.
Zutaten:
• Hühnerleber - 800 g;
• Eier - 2-4 Stück;
• Hartkäse - 50 g;
• Maisstärke - eine viertel Tasse;
• Mayonnaise - 30 g;
• nicht aromatisches Bratöl;
• Salz, Gewürze.
Vorbereitungsmethode:
1. Spülen Sie die Leber ab und trocknen Sie sie mit einem Handtuch ab.
2. Feinschneiden ist nicht erforderlich - es reicht aus, jedes Stück in 2-3 Teile zu teilen und dabei den Film und das Fett zu entfernen.
3. Alle Stücke sofort salzen und mit Gewürzen bestreuen - schwarzer Pfeffer, getrocknete Kräuter und Knoblauch oder spezielle Gewürze.
4. Sauce zubereiten - Eier in einen tiefen Behälter geben, verquirlen, Käse fein einreiben, Mayonnaise einfüllen und mischen.
5. Fülle die vorbereiteten Stücke mit dieser Masse, mische und kühle für 4 Stunden.
6. Dann herausnehmen, Stärke hinzufügen, mischen.
7. Erhitzen Sie die Pfanne, gießen Sie nicht parfümiertes Öl hinein, erhitzen Sie es und braten Sie die Leber. Wenn Sie einzelne Stücke mit einer Kruste mögen, braten Sie jedes Stück auf beiden Seiten in einer Schicht. Sie können die ganze Leber auf einmal in die Pfanne geben, aber in diesem Fall müssen Sie sie ständig umrühren, sonst bleibt sie zusammen.
Hühnerleber in Teriyaki-Sauce (japanische Küche)
Würziges Gericht in bester Tradition der asiatischen Küche - hier mit würziger Sojasauce, würzigem Ingwer und Sesamsamen. Die Hühnerlebersoße in diesem Rezept ist perfekt für frische Beilagen, zum Beispiel gekochten Reis. Übrigens wird es mit langkörnigem Reis ohne Gewürz in Japan zu Hause serviert.
Zutaten:
• 1200 g Hühnerleber;
• 6 große Knoblauchzehen;
• 10 art. l würzige Sojasauce;
• Lauch - 1 weißer Stiel;
• Butter zum Braten / Soße - 90 ml;
• Pfeffer trocken, Meersalz;
• Ingwer (vorzugsweise getrocknet) - eine große Prise;
• 15 g Honig;
• 25 g Maisstärke;
• Wodka - 15 g;
• Zucker (vorzugsweise Zuckerrohr) - 40 g;
• Sesam (Samen) - 30 g.
Vorbereitungsmethode:
1. Spülen Sie die Leber und entfernen Sie alle Filme.
2. Gießen Sie 4 EL. Löffel Sojasauce. Lassen Sie sie 20 Minuten oder länger marinieren.
3. "Teriyaki" kochen: Reste von Sojasauce in das Geschirr geben, erhitzen (aber nicht aufkochen lassen). Fügen Sie Wodka, gemahlenen Ingwer, Butter (ein Viertel einer Portion, vorzugsweise kaltgepresstes Olivenöl) und Zucker hinzu. Rühren.
4. Fügen Sie Honig, zerkleinerten Knoblauch und Stärke hinzu. Kräftig umrühren, damit sich die Stärke nicht in die Brüste kräuselt.
5. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
6. Lauch gewaschen, in Ringe geschnitten und rot anbraten.
7. Entfernen Sie es auf einem Teller und legen Sie in dem gleichen Öl in der Pfanne die Leber aus. Es kann in Würfel oder lange Streifen geschnitten werden.
8. 3 Minuten rösten, Lauch dazugeben, mischen.
9. Geben Sie die gesamte Sauce hinzu, und geben Sie die Knoblauchstücke hinzu, die sich auf dem Boden abgesetzt haben. Braten Sie sie nicht länger als 3 Minuten, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist und jedes Leberstück mit Karamellglasur bedeckt ist.
10. Die Leber in eine Schüssel geben und mit Sesam bestreuen. Übrigens kann es in einer trockenen Pfanne leicht gebraten werden - so erhält es eine schöne goldene Farbe.
Hühnerleber in Bechamelsoße mit Äpfeln
Überraschend pikante Sauce auf Weinbasis mit einem Hauch von reifen Himbeeren ist eine großartige Ergänzung zum Geflügellebergericht. Hühnerleber in Béchamelsauce mit der Zugabe von Äpfeln und Schweinebauch kann kühn als ein festliches Gericht bezeichnet werden, für dessen Servieren Sie sich nicht schämen. Lass es deine Krone sein!
Zutaten:
• ein halbes Kilo Hühnerleber;
• 1 kleine Zwiebel;
• 2 süß-saure Äpfel;
• 100 g geräucherter Speck;
• 100 g trockener Wein;
• 35 g Himbeersauce;
• 40 g Mehl;
• 400 ml Milch;
• 1 EL. l Butter;
• 2 EL. l Mehl;
• Muskatnuss (getrocknet) - eine große Prise;
• Prise Salz.
Vorbereitungsmethode:
1. Wir nehmen den Kern der Äpfel heraus, um sie nicht zu beschädigen. Entfernen Sie die Schale, schneiden Sie in Kreise, Dicke - 1 cm.
2. Himbeersauce und Wein mischen, einen Apfel in die Flüssigkeit geben und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
3. Meine Leber in zwei Hälften schneiden und jedes Stück in Mehl rollen, Zwiebeln mit Semi-Semi-Kneas, Speck in dünne Streifen schneiden. Fettpfanne einölen, Leberstücke auslegen und bei starker Hitze auf beiden Seiten 2 Minuten braten.
4. Speck und Zwiebel einfüllen, weitere 10 Minuten braten, salzen, pfeffern.
5. Das Gericht zusammenstellen: Einen Apfelring auf den Teller legen, Zwiebeln mit Leber, Speck und nochmals einen Apfel darauf. Gießen Sie Sauce, wo der Apfel gekocht wurde.
6. "Bechamel" kochen: Die Milch in einem Topf erwärmen, ein Stück Butter und Mehl dazugeben und kräftig umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Muskatnuss hinzufügen. Wenn sich in der Sauce Klumpen bilden, wischen Sie sie durch ein Sieb.
7. "Bechamel" -Leber einfüllen und mit einem Zweig frischer Petersilie garnieren.
Hühnerleber in Tomatensauce
Ein Gericht mit einem sauren Geschmack aufgrund der Verwendung von reifen Tomaten. Im Winter oder frühen Frühling werden frische Tomaten erfolgreich durch Tomatenmark oder fertige Soße wie "Krasnodar" ersetzt. Hühnerleber in Tomatensauce ist eine tägliche Mahlzeit für die ganze Familie, einschließlich der Ernährung von Kindern.
Zutaten:
• Hühnerleber - 300 g;
• 50 g Zwiebel;
• 80 g Tomatenmark oder frisches Tomatenmark;
• 1 Knoblauchzehe;
• 5 g raffiniertes Öl;
• Basilikum;
• Feinsalz.
Vorbereitungsmethode:
1. Die geschälten Zwiebeln klein schneiden.
2. Leber waschen und ohne Film und Fett in 3 Teile schneiden.
3. Bereiten Sie die Sauce zu: Mischen Sie Tomatenmark (oder Kartoffelpüree) mit zerkleinertem Knoblauch, Basilikum (Sie können sowohl frisch als auch getrocknet verwenden) und Salz. Wenn Sie eine dicke Paste verwenden, fügen Sie 2 Esslöffel warmes Wasser hinzu und rühren Sie um.
4. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze maximal 5 Minuten braten, nach weiteren 5 Minuten - mit der Leber.
5. Sauce hinzufügen, auf kleinstem Feuer 15 Minuten rühren.
Hühnerleber in Porto-Sauce auf Zucchini-Tellern
Das originale Restaurantgericht, das das Zentrum des Festivals sein wird. Unterschiedlich im frischen und ungewöhnlichen Geschmack, der Salbei, Pistazien und duftende Kirschen ergibt. Solche Hühnerleber in Sauce ist für einen wahren Gourmet.
Zutaten:
• Portwein - 300 ml;
• 160 g Butter;
• Senfbohnen - 20 g;
• 100 g Kirschen;
• 60 g flüssiger Honig;
• 400 g Hühnerleber;
• 20 Gramm Salbei;
• ein Pfund Zucchini;
• 2 Knoblauchzehen;
• 100 g Zwiebel;
• 60 g Pistazien;
• 60 g Speiseöl;
• Pfeffer / Salz.
Vorbereitungsmethode:
1. Zwiebel, Zucchini und Knoblauch in halbe Kreise schneiden. Zwiebel anbraten, fein gehackten Knoblauch, Salbei (halb) dazugeben, 3 Minuten erhitzen.
2. Die Leber putzen und halbieren, die Stücke in eine Pfanne mit Zwiebeln geben. Pfeffer schütteln.
3. Zucchini mit Salz und Pfeffer sowie Salbeiblättern separat anbraten.
4. Gießen Sie die Leber mit Portwein ein und dampfen Sie sie zwei Minuten lang ein. Schlaf Senf, Kirsche (frisch oder aufgetaut), Honig. 3 Minuten aufwärmen, Butter dazugeben.
5. Scheiben Zucchini auf einen Teller legen, Leber mit Sauce darauf, mit geschnittenen Pistazien bestreuen.
Hühnerleber in Sahne-Curry-Sauce
Zartes Gericht mit einem ausgeprägten milchigen Geschmack, würzigen orientalischen Noten von Curry und Grün. Hühnerleber in einer Sauce in dieser Version kann eine Ergänzung zu fast jeder Beilage sein, sowohl alltäglich als auch festlich.
Zutaten:
• Vogelleber - 0,5 kg;
• Karotten - 1 Stück;
• 0,5 Zwiebeln;
• Curry - 1 TL;
• 50 g geruchsneutrales Öl;
• 10% Creme - 200 ml;
• Salz, Pfeffer;
• getrocknetes Gemüse;
• Mehl - 1,5 EL. l
Vorbereitungsmethode:
1. Karotten und Zwiebeln hacken, wie zum Braten, zu einer rötlichen Farbe anbraten.
2. Fügen Sie die in zwei Hälften geschnittene Leber hinzu und braten Sie sie 7 Minuten lang bei starker Hitze.
3. Gewürze und Mehl einfüllen, mischen.
4. Die Sahne einfüllen und 10 Minuten kochen lassen.
5. Das fertige Gericht mit frischen Kräutern bestreuen oder mit Frühlingszwiebelfedern garnieren.
Hühnerleber in Sauce - Tricks und Tipps
Um die Leber im letzten Gericht besonders zart und saftig zu machen, befolgen Sie die Empfehlungen für ihre Zubereitung:
• Um die Bitterkeit zu beseitigen, die jeder Leber innewohnt, muss sie 3 Stunden lang in Milch eingeweicht werden.
• Das Gericht ganz oder gar auf dem Teller salzen, da sonst die Leber ihren gesamten Saft "verliert".
• es muss sehr schnell gebraten werden: die dünnsten Scheiben auf einem großen Feuer werden 1-2 Minuten lang gekocht, ganze Stücke - nicht mehr als 7 Minuten;
• Sie können Hühnerleber in einer Sauce aus Milchprodukten (Sahne, Milch, Sauerrahm, Kefir), Tomaten, Preiselbeeren, Kirschen, Äpfeln, süßsauren Früchten und Beeren zubereiten.
• Eine interessante Note wird durch die Zugabe einer fein quadratisch eingelegten Gurke zum Gericht erzielt.
