Natürlich können Sie in jedes Geschäft gehen und Eis kaufen, das Ihnen am Herzen liegt, aber nachdem Sie die Zusammensetzung gelesen haben, werden Sie manchmal zweifeln, ob es jetzt echtes Natureis zum Verkauf gibt. Stabilisatoren, Geschmacksstoffe, Konservierungsmittel, Ersatzstoffe und andere Zusatzstoffe entmutigen jeden Wunsch zu erwerben Lieblingsvergnügen seit der Kindheit.
Wenn Sie den Eindruck haben, dass es ohne ein spezielles Gerät - eine Eismaschine - nicht möglich ist, hausgemachte Sahne zuzubereiten, täuschen Sie sich. Es gibt viele einfache Rezepte, mit denen Sie und Ihre Lieben eine Vielzahl von Eiscreme genießen können, die nur aus natürlichen Produkten hergestellt wird.
Hausgemachtes Sahneeis - allgemeine Kochprinzipien
Grundsätzlich umfasst die Zusammensetzung von hausgemachtem Eis Produkte wie Sahne, Milch, Zucker oder Pulver, Eigelb.
• Sahne und Milch sollten von hoher Qualität und fett sein, immer frisch. Wenn beide Zutaten verwendet werden, sollte das Verhältnis von Sahne zu Milch mindestens zwei zu eins betragen.
• Pulver kann unabhängig hergestellt werden, indem die Zuckerkörner in einer Kaffeemühle gemahlen werden.
• Bevor das Eigelb vom Weißen getrennt wird, sollten die Eier gewaschen und getrocknet werden. Eier für hausgemachtes Sahneeis sollten frisch und gekühlt sein.
• Manchmal wird auch Stärke als Bindemittel verwendet.
• Minze, Vanilleschoten, Zitronen- und Zitronensaft, Likör, Rum, Kaffee und andere natürliche Zutaten können verwendet werden, um das Aroma zu verstärken.
• Falls gewünscht, fügen Sie dem Eis Früchte, Beeren, Melonen, Nüsse und Schokolade hinzu.
1. Vanille hausgemachtes Sahneeis
Zutaten:
• eine Tasse Puderzucker;
• drei Gläser Sahne;
• drei Eigelb;
• um Vanille zu schmecken.
Vorbereitungsmethode:
1. Eigelb mit Vanille und Puderzucker gut mischen. Die Mischung sollte eine einheitliche Konsistenz und eine hellgelbe Farbe haben.
2. Die Sahne erhitzen und in die Eimasse gießen, mischen.
3. Schalten Sie den Brenner auf das langsamste Feuer ein, legen Sie unseren Knüppel in die Pfanne auf dem Herd und köcheln Sie, bis er dick ist. Entfernen Sie sich eine Minute lang nicht vom Teller und rühren Sie die Creme um, damit sie nicht überkocht und nicht verbrennt.
4. Sobald die duftende Masse die Konsistenz einer sehr dicken Creme erreicht hat, den Topf mit dem Inhalt vom Feuer nehmen.
5. Lassen Sie die Masse auf Raumtemperatur abkühlen und gießen Sie sie in vorbereitete Formen für Eiscreme.
6. Zum Kühlschrank stellen, bis das Dessert vollständig aufgegangen ist.
2. Kaffee hausgemachtes Sahneeis
Zutaten:
• 130 ml Milch;
• 380 ml 33% ige Creme;
• 50 ml gekühlter Espresso;
• vier Eigelb;
• 80 g Zucker.
Vorbereitungsmethode:
1. Mit Eigelb glatt schlagen.
2. Mit Milchcreme aufkochen. Wir reduzieren die Flamme auf ein Minimum.
3. Gießen Sie die Eimasse vorsichtig in die Milchmischung.
4. Unter ständigem Rühren die Creme eindicken lassen.
5. Mehr flüssiges Eis vom Herd nehmen, Kaffee einfüllen, mischen.
6. Kühlen Sie es zuerst auf dem Tisch, dann im Kühlschrank ab und stellen Sie es dann in den Gefrierschrank.
3. Himbeer hausgemachtes Sahneeis
Zutaten:
• 500 ml Sahne;
• 60-80 g Pulver;
• 800 Gramm Himbeere.
Vorbereitungsmethode:
1. Wir geben die Beeren in ein Sieb und spülen sie ab.
2. Sobald die Flüssigkeit verschwunden ist, schieben wir die Himbeeren in ein Sieb und zerfransen. Wir brauchen nur Saft, der ca. 400 ml herauskommen sollte. Übrigens muss der restliche Ölkuchen nicht weggeworfen werden, daraus kann man dann Kompott machen.
3. In einen Himbeersaft Puderzucker geben und umrühren.
4. Schlagen Sie die Sahne in einem Mixer auf die Dicke, aber nicht auf die Spitzen.
5. Mischen Sie den Himbeersaft und die Schlagsahne.
6. Entfernen Sie die Masse im Gefrierschrank, nach einer Stunde erreichen wir und peitschen wieder.
7. Wiederholen Sie den Schlagvorgang einige Male.
8. Berühren Sie die Masse danach erst, wenn sie sich verfestigt hat.
4. Hausgemachtes Sahneeis Melone
Zutaten:
• 100 g Kondensmilch;
• 220 ml Sahne;
• 250 g Melonenpulpe.
Vorbereitungsmethode:
1. Die Melone in kleine Stücke schneiden, in die Schüssel des Mixers geben und pürieren.
2. Schlagen Sie die Sahne in einem anderen Behälter auf die gewünschte Stärke.
3. Melonenpüree mit Schlagsahne mischen.
4. Die Masse eine Stunde lang im Kühlschrank entfernen.
5. Eis, das wir bekommen, mischen wir und entfernen es im Gefrierschrank, bevor wir die notwendige Konsistenz erhalten.
5. Hausgemachte Sahne mit Nüssen und Schokolade
Zutaten:
• 200 ml Milch;
• 400 ml Sahne;
• 110 Gramm Kristallzucker;
• vier Eigelb;
• 10 Gramm Vanillezucker;
• 30-40 g gehackte Nüsse;
• 30 g Schokolade mit hohem Kakaogehalt
Vorbereitungsmethode:
1. Gießen Sie Milch in einen kleinen Topf, gießen Sie Zucker und Vanille. Die Milch wird erhitzt, aber nicht zum Kochen bringen.
2. Das Eigelb in einem anderen Behälter glatt schlagen. Schlagen Sie sie ist nicht erforderlich.
3. Füllen Sie das Eigelb unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen mit einem dünnen Strahl heißer Milch.
4. Die resultierende Mischung zurück in die Pfanne geben.
5. Tomim auf einem leisen Feuer, bis es dick ist und die Milch nicht mehr kochen kann.
6. Kühle die Mischung ab.
7. Schlagen Sie die Sahne, bis sie zarte, nicht steile Spitzen aufweist.
8. Milch mit Sahne mischen.
9. Entfernen Sie alle vierzig Minuten die Masse aus dem Gefrierschrank und schütteln Sie sie, um die Bildung großer Kristalle zu vermeiden.
10. Entfernen Sie nach drei Stunden die Masse aus der Kammer und teilen Sie sie in drei Teile.
11. Der erste Teil wird mit Nüssen gemischt, der zweite mit Schokolade, der dritte berührt nicht.
12. Alle drei Mischungen acht Stunden lang im Gefrierschrank entfernen.
13. Legen Sie das fertige Eis in Schichten oder in Form von Kugeln.
6. Bananen hausgemachtes Sahneeis
Zutaten:
• 500 ml Sahne;
• Kilogramm Bananen;
• Saft einer halben Zitrone;
• eine halbe Tasse Zucker.
Vorbereitungsmethode:
1. Bananen schälen, in Stücke schneiden und fünf bis sechs Stunden in den Gefrierschrank stellen.
2. Wir nehmen die gefrorenen Bananen heraus, geben sie in die Mixschüssel, gießen Sahne, Zitronensaft und fügen Zucker hinzu.
3. Alle Zutaten fünf Minuten lang intensiv aufschlagen.
4. Die Masse in den Gefrierschrank geben und bis zum Erhärten stehen lassen.
7. Blueberry hausgemachtes Sahneeis
Zutaten:
• 200 g frische Heidelbeeren;
• 60 g Zucker;
• 350 ml Fettcreme;
• sechs Eigelb;
• 400 g Kondensmilch.
Vorbereitungsmethode:
1. Frische Blaubeeren mit Zucker füllen, ins Feuer stellen und kochen, bis die Masse zu Püree wird.
2. Eigelb mit einer Gabel umrühren.
3. Weiter kräftig umrühren, warme Sahne in einem dünnen Strahl in die Eier gießen.
4. Kondensmilch zur Masse geben, gut umrühren, abkühlen lassen.
5. Wir schütteln das Gewicht im Mixer auf weiche, sanfte Spitzen.
6. Eis mit Blaubeerpüree mischen, im Gefrierschrank entfernen.
7. In das vorbereitete Eis können Sie ganze Heidelbeeren geben.
8. Schokoladeneis mit hausgemachter Sahne
Zutaten:
• halbe Schokoriegel;
• 550 ml Sahne;
• vier Eigelb;
• 200 g Zucker.
Vorbereitungsmethode:
1. Reiben Sie eine mittlere Reibe mit Schokolade ein.
2. Heiße Sahne mit geriebener Schokolade mischen.
3. Eigelb mit Zucker einreiben.
4. Die Eimasse in der Sahne verdünnen.
5. Wir machen ein leises Feuer und quälen, bis es dick ist.
6. In eine versiegelte Verpackung geben und in den Gefrierschrank stellen.
9. Nussiges hausgemachtes Sahneeis
Zutaten:
• 100 g geschälte Haselnüsse;
• eine halbe Linie Vanille;
• ein Ei;
• 150 g Zucker;
• vier Eigelb;
• 250 ml Sahne;
• 500 ml Milch;
• 100 Gramm Nussnougat.
Vorbereitungsmethode:
1. Haselnüsse in einer trockenen Pfanne braten, dünne braune Haut entfernen, mahlen.
2. Vanilleschote putzen, schneiden, in die Schüssel des Mixers legen.
3. Fügen Sie Ei, Eigelb und die Hälfte des angegebenen Zuckers hinzu. Die Masse in einer Metallschüssel aufschlagen und den Behälter in ein Wasserbad stellen.
4. Milch, Sahne und Zucker mischen, aufkochen, Nougatwürfel auslegen. Tom soll die Auflösung vervollständigen, aber auf keinen Fall die Masse kochen lassen.
5. Gießen Sie die heiße cremige Masse unter starkem Rühren in die Eimischung, damit sich die Eier nicht kräuseln.
6. Nüsse hinzufügen, mischen.
7. Abkühlen lassen, über Nacht in den Gefrierschrank stellen.
10. Obst hausgemachtes Eis mit Sahne
Zutaten:
• 500 ml Sahne;
• eine Dose (325 Gramm) Kondensmilch;
• 200 ml Fruchtsaft;
• Fruchtscheiben ohne Schale in der gewünschten Menge.
Vorbereitungsmethode:
1. Schlagen Sie die Creme zu einer weichen, dicken Konsistenz.
2. Wir führen Kondensmilch ein, mischen gründlich.
3. Gießen Sie Saft in die resultierende süße Masse, fügen Sie Fruchtscheiben hinzu.
4. Gießen Sie die Masse in speziell verschlossene Behälter und stellen Sie sie in den Gefrierschrank, bis sie vollständig gefroren ist.
5. Wir verteilen das fertige Eis im Milchkännchen und dekorieren es mit frischen Früchten.
11. Hausgemachtes Pistazieneis mit Sahne
Zutaten:
• 150 g geschälte Pistazien;
• 200 g Zucker;
• zwei Eigelb;
• 260 ml Milch;
• 300 ml schwere Sahne;
• einen viertel Teelöffel Zitronensäure;
• eineinhalb Esslöffel Stärke.
Vorbereitungsmethode:
1. Pistazien zerkleinern, ggf. anbraten.
2. Zucker mit Eigelb und Stärke verquirlen.
3. Erwärmte Milch zur Eimischung geben.
4. Setzen Sie die resultierende Masse dem Wasserbad aus und fügen Sie die Nüsse hinzu.
5. Tomim unter Rühren bis es dick ist.
6. Wir legen eine Stunde lang in den Gefrierschrank.
7. Sahne dick schlagen, Zitronensäure zugeben, mischen.
8. Kombinieren Sie die cremige Masse mit der abgekühlten Masse aus dem Gefrierschrank.
9. Gründlich mischen, etwas mehr schlagen, in Formen gießen.
10. Fünf bis sechs Stunden einfrieren.
12. Hausgemachtes Erdbeereis in Schokolade
Zutaten:
• 500 ml Fettcreme;
• 300 g frische Erdbeeren;
• 200 Gramm Schokolade.
Vorbereitungsmethode:
1. Schlagen Sie die Sahne auf den Schaum, der noch nicht wert ist, aber nicht mehr flüssig.
2. Entfernen Sie die Masse für eine Stunde im Kühlschrank.
3. Zu diesem Zeitpunkt die Beeren waschen und durch ein Sieb oder einen Mixer pürieren.
4. Wir schmelzen Schokolade.
5. Nehmen Sie die Sahne aus dem Kühlschrank, fügen Sie Erdbeerpüree und abgekühlte Schokolade hinzu.
6. Masse dick schlagen.
7. Wir entfernen für ca. 5-6 Stunden in den Gefrierschrank.
Hausgemachtes Sahneeis - Tricks, Tipps
• Ersetzen Sie die Creme auf keinen Fall durch trockene Creme, sie schichtet sich dabei und erreicht nicht die gewünschte Konsistenz.
• Der Mindestfettgehalt der Creme sollte 30% betragen.
• Befolgen Sie den Prozess, aus der gebrochenen Sahne Eis wird fett, nicht sanft und luftig. Creme sollte nicht mehr eindicken, ein stabiler Schaum sagt, dass Sie übertrieben haben.
• Pulver löst sich schneller als Zucker, daher ist es vorzuziehen, diesen Inhaltsstoff zu verwenden.
• Vor dem Rühren der Sahne unbedingt abkühlen lassen.
• Schlagen Sie die Sahne auf verschiedene Arten: manuell mit einem Schneebesen; Gießen Sie das Produkt in einen verschlossenen Behälter und schütteln Sie es kräftig. mit hilfe eines mischers muss die drehzahl erst allmählich ansteigen und dann auch allmählich abnehmen.
