Es ist bekannt, wie nützlich die Gerichte aus der Leber sind, da sie eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen enthalten. Dies ist ein „anspruchsvolles“ Produkt, aber Kochkoteletts sind auch für unerfahrene Köche möglich.
Leberpastetchen - allgemeine Grundsätze und Methoden des Kochens
Die Leber wird in einem Mixer oder durch einen Fleischwolf gemahlen, andere Komponenten werden hinzugefügt (es gibt ziemlich viele Möglichkeiten) und in Pflanzenöl gebraten (smaltse).
Leberpastetchen - Essenszubereitung
Für Koteletts passen Hühner-, Schweine- oder Rinderleber. Es ist kein Geheimnis, dass die Qualität des fertigen Gerichts zu 90% von den Produkten abhängt, aus denen es zubereitet wird. Daher muss die Wahl der Leber mit aller Verantwortung angegangen werden. Versuchen Sie, nicht das gefrorene, sondern das frische Produkt zu bevorzugen. Es ist auch nicht überflüssig, auf Farbe und Geruch zu achten. Die Leber sollte nicht zu dunkel oder hell sein.
Meine Hühnerleber und über kochendes Wasser gießen, um Bitterkeit zu entfernen. Mit Rindfleisch entfernen wir einen starren Film, wir schneiden grobe Streifen und Gefäße ab. Schweine - meine und alles unnötige abschneiden. Schneiden Sie dann die Leber in Stücke und mahlen Sie sie in einem Mixer oder durch einen Fleischwolf.
Leberpastetchen - Die besten Rezepte
Rezept 1: Traditionelle Leberpastetchen
Dies ist das gebräuchlichste Rezept. Für die Zubereitung dieses Gerichts eignet sich jede Leber (Huhn, Schweinefleisch, Rindfleisch). Weizenmehl wird als Verdickungsmittel verwendet.
Zutaten
• Leber - 0,5 kg;
• Schmalz - 100 gr.;
• Mehl - 100 gr.;
• eine Zwiebel;
• ein Ei;
• Stärke - 1 Tee. Löffel;
• Salz;
• schwarzer Pfeffer;
• Pflanzenöl oder Schmalz.
Kochmethode
Alles ist sehr einfach. Mahlen Sie in einem Mixer oder mahlen Sie Zwiebeln, Schmalz und Leber durch einen Fleischwolf. Fügen Sie der Mischung ein leicht geschlagenes Ei, Stärke und Mehl hinzu. Alles mischen, salzen und pfeffern nach Ihren Wünschen.
In eine vorgewärmte Pfanne etwas Pflanzenöl geben und die Lebermischung in einem Esslöffel wie Krapfen verteilen. Bei mittlerer Hitze für eine sehr kurze Zeit (ca. 2 Minuten auf jeder Seite) braten. Keine Notwendigkeit, es in Flammen zu übertreiben, denn sie verlieren ihre Zärtlichkeit und sehen völlig unappetitlich aus. Versuchen Sie, Schnitzel nicht dick zu machen, dann werden sie schnell und gut gebraten.
Mit allem servieren: Kartoffelpüree, Gemüsesalat, Buchweizenflocken, Nudeln ... Es wird mit jeder Beilage köstlich sein.
Rezept 2: Leberpastetchen mit Reis
Diese Schnitzel können auch ohne Beilage serviert werden, da sie bereits Reis enthalten. Dieses schmackhafte und delikate Gericht wird besonders Kinder ansprechen, zumal der wachsende Körper dieses Produkt besonders braucht.
Zutaten
• Rinderleber - 0,5 kg;
• ein Ei;
• Reis - 200 gr.;
• Stärke - 2 TL. Löffel;
• große Zwiebeln - 1 Stk.;
• Salz;
• Dill (schwarzer Pfeffer, Basilikum);
• Pflanzenfett.
Kochmethode
Reis kochen. Rinderleber und Zwiebel in einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf zerkleinern. Fügen Sie leicht geschlagenes Ei, Reis, Stärke, gehackten Dill oder andere Gewürze (nach Ihrem Ermessen), Salz hinzu. Alles gründlich vermischt und in Pflanzenöl gebraten (wie im vorherigen Rezept beschrieben).
Rezept 3: Leberpastetchen mit Grieß
Auch mit dem Grieß werden sehr zarte Schnitzel erhalten, die besonders gut zu Tomaten und Frühlingszwiebeln passen. Sie sind sehr praktisch, um Sandwiches oder Sandwiches zu kochen.
Zutaten
• Hühnerleber - 0,5 kg;
• große Zwiebeln - 1 Stk.;
• Grieß - 100 gr.;
• Ei - 1 Stück;
• Salz;
• Pflanzenfett.
Kochmethode
In einem Mixer oder Zwiebel mahlen, Leber durch einen Fleischwolf. Gießen Sie den Grieß in die Mischung und geben Sie ihm ein wenig Aufguss, quellen. Als nächstes fügen Sie das geschlagene Ei, Salz. Die Lebermasse in Form kleiner Kuchen auf eine vorgewärmte Pfanne (mit Sonnenblumenöl) legen und von beiden Seiten anbraten.
Rezept 4: Leberpastetchen mit Schweinefleisch und Haferflocken
Dies ist nur ein tolles Rezept! Schnell zubereitete, einfache und nützliche Zutaten. Ein solches Gericht ist keine Schande, um die Gäste zu bedienen, und es sieht so aus, als wären es keine Pfannkuchen, sondern die echtesten Burger.
Zutaten
Für Schnitzel:
• Rinderleber - 0,4 kg;
• fetthaltiges Schweinefleisch (Bruststück) - 100 gr.;
• Haferflocken - 50 gr.;
• Milch - 50 ml;
• Soda - ½ TL. Löffel;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Salz, schwarzer Pfeffer.
Für die Sauce:
• saure Sahne (15-20%) - 150 ml;
• große Zwiebeln - 1 Stk.;
• Wasser;
• Salz.
Kochmethode
Füllen Sie die Haferflocken mit Milch bei Raumtemperatur, halten Sie sie für 20 Minuten. Mahlen Sie Schweinefleisch und Leber in einem Mixer oder durch einen Fleischwolf. Fügen Sie gehackte Knoblauchzehen und gequollenes Haferflocken zum Hackfleisch hinzu. Salz, Pfeffer, Soda hinzufügen und gründlich mischen, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
In Pflanzenöl leicht anbraten, bis sich eine rötliche Kruste bildet (mit einem Esslöffel, mit einer Rutsche auf der Pfanne verteilen). Auf jeder Seite - 3 Minuten, nicht mehr.
Zerdrücke die Zwiebel mit einem Messer und brate sie bis zur Hälfte in Pflanzenöl. Die Burger darauf legen. Mit Wasser verdünnte Sauerrahm füllen (mit Salz und Pfeffer). Es gibt keine genaue Dosierung des Wassers, da Sie beim Kochen Wasser nachfüllen müssen (alles hängt davon ab, wie viel die Burger in sich aufsaugen). Abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und weitere 15-20 Minuten ziehen lassen.
Leberpastetchen - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
• Rinderleber ist zwar nützlicher, zeichnet sich jedoch durch ihre besondere Härte aus. Es ist notwendig, den Film davon zu entfernen, die Venen und großen Gefäße zu schneiden.
• Schweinefleisch - viel zarter, aber leicht bitter. In der Leber von Jungtieren ist dieser "Defekt" fast nicht erkennbar.
• Seien Sie vorsichtig mit Hühnerleber! Leider verwenden große Produzenten Antibiotika, Hormone und andere schädliche Zusatzstoffe, um Hühner zu züchten, die sich in der Geflügelleber ansammeln. Deshalb müssen Sie "bewährten" Marken den Vorzug geben.
• Beim Garen von Leberpastetchen nach traditionellem Rezept (mit Mehl) wird manchmal eine rohe Kartoffel zum Hackfleisch gegeben, die in einer kleinen Reibe gehackt wird.
• Sie können die Frikadellen nur leicht in einer Pfanne hacken und dann in einem Wasserbad fertig machen. Diese Wärmebehandlung ist besser für diätetische Lebensmittel geeignet, und Kinder sind nützlicher.
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