Gefüllte Ente - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Ente mit Äpfeln, Orangen, Quitten, Kartoffeln, Kohl, Buchweizen, Pilzen. Und es geht nur um ihre ausgestopfte Ente. Gefüllt mit Hackfleisch und gebräunt im Ofen, ist es die Dekoration des festlichen Tisches und es stellt sich so lecker heraus, dass es verschwindet, bevor die Gastgeberin Zeit hat, sich ein Stück auf einen Teller zu legen. Aber sie ist nicht beleidigt, das heißt, das Gericht war erfolgreich, die Gäste sind voll und zufrieden, und dies ist das beste Lob für sie. In Russland hat es lange Tradition, eine gefüllte Gans oder Ente für einen wichtigen Anlass zu kochen, und nicht ohne Grund wurde das Sprichwort geboren: "Ein Vogel auf einem Tisch ist ein Feiertag im Haus." Wenn Sie einen traditionellen Geschmack bevorzugen, wählen Sie die Füllung aus Kartoffeln, Kohl, Buchweizenbrei und Champignons. Wenn Sie das Original lieben, sollten Sie sich auf eine solche Füllung wie Orangen, Kirschen, Quitten, Pilze mit Nüssen konzentrieren.
Gefüllte Ente - Zubereitung von Speisen
Da das Entenfleisch genug Fett enthält, muss der Überschuss aus dem Schlachtkörper herausgeschnitten werden, insbesondere in der Nähe der Beine und des Schwanzes. Sowie überschüssige Haut in der Nähe des Halses. Die Ente wird für eine lange Zeit gekocht, so dass oft die letzte Flügel-Phalanx am Kadaver brennt, so dass sie immer entfernt wird. Der Schwanz des Kadavers enthält zwei Drüsen, die dem Gericht einen eher unangenehmen spezifischen Geschmack verleihen, wenn sie nicht entfernt werden, und das Gericht ruinieren können. Sie sind oval und gelblich gefärbt. Wenn Sie sie nicht finden können, ist es besser, den Schwanz abzuschneiden. Jetzt ist die Ente komplett verarbeitet, es bleibt nur noch zu würzen, zu stopfen und zu backen.
Gefüllte Ente - Beste Rezepte
Rezept 1: Mit Sauerkraut gefüllte Ente
Saure Füllung in Form von Sauerkraut, die dann als Beilage verwendet wird, passt gut zu fettem Entenfleisch. Diese beiden Produkte ergänzen sich perfekt und isolieren Überschüsse - die Ente entfernt überschüssiges Fett und Kohl - von scharfer Säure. Dadurch ist das Fleisch zart, saftig, bekommt einen milden Geschmack.
Zutaten Ente - bis zu 3 kg. Für die Marinade: 1 Tisch. lügen Weißwein (Wein- oder Apfelessig), 2 Tische. Hütten von Pflanzenöl, Salz, Prise Gewürze: Pfeffer - schwarz, Brennen, Paprika, trockener Knoblauch, Majoran, Basilikum, Curry. Für die Füllung: 800 g Sauerkraut, 5 saure Äpfel, 3 Zwiebeln, 80 g Butter, Salz, Pfeffer, 100 ml trockener Weißwein (im Extremfall Wasser).
Kochmethode
Vorbereitete Schlachtkörper müssen von Anfang an eingelegt werden. Pflanzenöl und Wein mischen, eine Prise Gewürze hinzufügen. Verteile den ganzen Kadaver innen und außen. Nehmen Sie sich zwölf Stunden Zeit, um darauf zu bestehen. Wenn die Zeit nicht wartet, kann das Beizen auf drei Stunden reduziert werden.
Die Füllung kann am Vortag zubereitet werden, so dass die Ente am gewünschten Tag nur noch gefüllt und gebacken werden kann. Wenn das Sauerkraut grob gehackt wird, drücken Sie die Flüssigkeit aus. Zwiebel fein hacken, in Butter anbraten, Kohl und Eintopf fünf Minuten ziehen lassen, Äpfel dazugeben. Sie müssen zuerst vorbereitet werden: schälen, schälen und in Scheiben schneiden. Auf Kohl geben, Salz, Wein und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zehn Minuten köcheln lassen.
Legen Sie eine kleine Füllung beiseite, legen Sie den Rest in die Ente und nähen Sie den Bauch an. Gießen Sie ein wenig mageres Öl, ein Glas Wasser und den früheren Teil des Kohls mit Äpfeln in einen Entenheber oder eine hohe Form. Legen Sie die Ente von oben mit dem Bauch nach oben. Mit Folie oder Deckel abdecken und zwei Stunden bei 200 ° C backen. Nach einer Stunde Eintopf die Ente wenden und den ausgelaufenen Saft darüber gießen. Vor dem Ende des Garvorgangs die Ente alle 15-20 Minuten wenden und die Flüssigkeit und den Wein darüber gießen. Die gebackene Ente etwas abkühlen lassen, die Fäden entfernen. Um die Füllung zu bekommen und neben der Ente auf den Teller zu legen.
Rezept 2: Mit Kartoffeln gefüllte Ente
Sie werden den Brei nicht mit Öl oder Kartoffeln verwöhnen, daher ist dies eine der geeigneten Füllungen für eine fette Ente. Und wenn verschiedene Essiggurken mit einem solchen Gericht serviert werden - Gurken, eingelegte Tomaten, Sauerkraut - können wir davon ausgehen, dass der Urlaub ein Erfolg war.
Zutaten Ente - 2,5 kg, 1,5 kg Kartoffeln, 4-5 Zwiebeln, 3 große Knoblauchzehen, Salz, Pflanzenöl. Marinadensauce: je 2 Esslöffel. Zitronensaft und Honig, 1 Teelöffel Senf.
Kochmethode
Bereiten Sie die Marinade vor: Erhitzen Sie den Honig, mischen Sie ihn mit Zitronensaft und Senf. Schneiden Sie den Kadaver vom Schwanz bis zum Hals durch das Brustbein. Mit Salz einreiben und die Marinade innen und außen verteilen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, in halbe Ringe schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden und die Masse goldbraun braten.
Die Kartoffel schälen und halb gar kochen. Wenn die Knollen klein oder mittelgroß sind, lassen Sie sie ganz, wenn sie groß sind, halbieren oder vierteln.
Gießen Sie ein wenig Öl in eine Pfanne oder eine Pfanne, ein halbes Glas Wasser, und legen Sie die Ente aus, deren Innenseite mit Salzkartoffeln gefüllt ist. Sie brauchen nicht zu nähen. Die restlichen Kartoffeln auf den Boden des Geschirrs um die Ente legen. Decken Sie die Ente mit Kartoffeln mit einer Schicht gebratener Zwiebeln und Knoblauch. Eine Stunde backen (190C). Decken Sie dann den Kadaver vollständig mit Folie ab und legen Sie ihn anderthalb Stunden in den Ofen. Anschließend die Folie entfernen und eine halbe Stunde goldbraun backen. Mit Kartoffeln servieren und auf einen Teller legen.
Rezept 3: Mit Quitte gefüllte Ente in einer Hülse
Die Kochtechnik ist ähnlich wie bei "Ente mit Äpfeln". Der Kadaver wird eingelegt, mit Quittenscheiben gefüllt und gebacken. Das Quittenaroma ist zwar vorteilhafter als das von Äpfeln, daher ist die Ente viel schmackhafter und interessanter. Und das mit Honig geölte Fass verwandelt sich beim Backen in eine schöne bräunlich-goldene Kruste. Mmm, keine Ente - ein Märchen!
Zutaten Ente - 2 kg, 2 große Quitten. Marinade: ein kleines Stück Ingwer (oder 2 Knoblauchzehen), 1 Tisch. lügen Honig, Sojasauce, Salz.
Kochmethode
Die Ingwerwurzel (oder den Knoblauch) reiben. Die Ente mit Salz und Sojasauce bestreichen. Fünf Stunden marinieren lassen.
Quitten waschen, in Scheiben schneiden, entkernen. Den Bauch füllen und nähen. Den Kadaver mit Honig bestreichen, in eine Hülse packen und eine Stunde bei 220C backen. Dann den Ärmel aufschneiden und die Ente etwa zwanzig Minuten bräunen lassen. Drehen Sie dann den Kadaver um und braten Sie ihn 20 Minuten lang. Es entpuppt sich als glamouröse Ente mit einer bronzefarbenen Bräune direkt aus dem Solarium.
Karkasse leicht abkühlen lassen, Fäden entfernen. Die Quitte auf eine Schüssel geben, die Ente in Stücke teilen und darauf legen, den entstehenden Saft darüber gießen.
Gefüllte Ente - Tipps von erfahrenen Köchen
- Vor dem Backen muss die Haut der Ente an vielen Stellen mit einem Zahnstocher durchstochen werden, dann tritt überschüssiges Fett aus und es wird knusprig.
- Um das Gewicht der Ente zu bestimmen, ist es notwendig, von der Berechnung auszugehen - für 1 Portion / 350 g Ente. Es ist zu bedenken, dass sich einer der Gäste möglicherweise Ergänzungen wünscht, daher ist es besser, einen größeren Kadaver mit einem Spielraum zu nehmen.
- Wenn die Karkasse ganz gebacken wird, muss sie von Zeit zu Zeit mit dem zugewiesenen Saft gewässert werden, damit das Fleisch weich und saftig ist.
