Kartoffeln mit Fleisch - eine klassische Kombination in seiner Einfachheit und fast störungsfreien Geschmack.
Herzhafte Mahlzeiten Von diesen Zutaten können Dutzende gezählt werden, und mit Variationen in der Wärmebehandlung wird die Punktzahl in die Hunderte gehen.
Das Backen in der kulinarischen Hülle ist eine der beliebtesten Arten. Auf diese Weise wird aber nicht nur gekochtes Schweinefleisch zubereitet. In einer Hülse aus Kartoffeln und Fleisch kochen sie Braten und Brötchen, Aufläufe und Eintöpfe.
Kartoffeln mit Fleisch im Ärmel - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
• Geschälte Kartoffeln werden in Stangen, Scheiben, Scheiben oder große Scheiben geschnitten.
• Es wird verwendet, um Kartoffelpüree zuzubereiten, aus dem dann mit einer Füllung aus Hackfleisch das Brötchen gerollt und gebacken oder roh in einer Hülse ausgebreitet wird.
• Fleisch zum Braten mit Kartoffeln in der Manschette kann von jeder Art genommen werden: Hühnchen, Rindfleisch, Kalbfleisch.
• Das Fleisch wird mit Wasser gewaschen, mit einer Serviette getrocknet und in kleine Stücke, Streifen und große Stücke geschnitten, die dann leicht angeschlagen werden.
• Das Fleisch kann auch in einem Stück gebacken werden: gefüllt mit Knoblauch und Pflaumen oder im Voraus mariniert.
• Kartoffeln mit Fleisch in Schichten verteilen, mischen oder backen, die Kartoffeln auf dem Ärmel verteilen und das Fleisch in einem festen Stück darauf verteilen.
Kartoffeln mit Fleisch in der Hülse, ein einfaches klassisches Rezept
Zutaten:
• sechs Kartoffeln;
• kleine Karotte;
• Gewürze zu Fleischgerichten;
• zwei Korianderzweige;
• 200 g Rindfleisch ohne Knochen;
• 1/2 TL. Zucker, Sand;
• 10 Gramm Tomatenmark;
• drei Esslöffel Sonnenblumenöl;
• ein paar junge Dillstiele.
Vorbereitungsmethode:
1. Die geschälten Kartoffeln in kleine Streifen schneiden, die Karotten in kleine Würfel schneiden und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
2. Das gehackte Gemüse in eine Schüssel geben, mit 50 ml Wasser verdünnte Tomatenmark hinzufügen, mit Salz, Zucker und Gewürzen bestreuen.
3. Gießen Sie das gewürzte Sonnenblumenöl ein und mischen Sie alles gründlich.
4. Das Fleisch quer zu den Fasern in Scheiben schneiden und leicht angeschlagen in kleine Streifen schneiden.
5. Die Rindfleischstücke in eine Schüssel mit Gemüse geben und erneut mischen.
6. Drücken Sie die Klammer auf der einen Seite zusammen, legen Sie das zubereitete Gemüse und Fleisch hinein und drücken Sie die andere Seite zusammen, und legen Sie die sorgfältig gefüllte Hülse mit den hohen Seiten in die Fritierwanne.
7. Stecken Sie mehrere Löcher in die Hülse und stellen Sie die Schüssel bei 190 Grad in den Ofen. Zubereitung solcher Kartoffeln mit Fleisch in der Hülse für eine Stunde.
Kartoffeln mit Fleisch in einer Hülse mit Pilzen
Zutaten:
• 600 g Fruchtfleisch, Schweinefleisch;
• zehn kleine Kartoffeln;
• 300 Gramm Champignons, frisch;
• große Tomate;
• eine große Pfefferminze;
• Zwiebel;
• drei Esslöffel reine Sojasauce;
• eine Mischung aus Oregano, Thymian und Dill in trockener Form.
Vorbereitungsmethode:
1. Bereiten Sie alles Gemüse zu. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Tomaten und Pfeffer in kleine Stücke schneiden.
2. Champignons längs halbieren.
3. Entfernen Sie überschüssiges Fett aus dem Fruchtfleisch, waschen Sie es mit Wasser und schneiden Sie es mit einem Handtuch oder einer Serviette in kleine Quadrate.
4. Die Schweinefleischstücke in eine Emaille-Schüssel geben, Gemüse dazugeben, mit Gewürzen würzen, würzen, Sauce einfüllen und alle Zutaten mischen. Salzen ist nicht nötig, Sojasauce ist ziemlich salzig.
5. Die in Scheiben geschnittenen Champignons darauf geben und vierzig Minuten lang mit einem Deckel marinieren lassen.
6. Die Kartoffelknollen in kleine Würfel schneiden, zum marinierten Gemüse geben und mischen.
7. Nehmen Sie einen Ärmel zum Backen und befestigen Sie ihn nach dem Abschneiden auf einer Seite mit einem starken Knoten.
8. Legen Sie das Fleisch und das Gemüse in die vorbereitete Hülle und legen Sie das andere Ende der Hülle in dasselbe Bündel, und legen Sie es in die Pfanne.
9. Heizen Sie den Ofen vor, die Temperatur der Luft im Ofen sollte mindestens 180 Grad betragen.
10. Durchstechen Sie die Hülse an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher oder einer Nadel, damit sie unter dem Einfluss hoher Temperaturen nicht platzt, und stellen Sie die Pfanne in den Ofen.
11. Nach ungefähr einer Stunde den Ofen ausschalten, die Oberseite der Hülse abschneiden und die fertigen Kartoffeln und das Fleisch in tiefe Portionen legen.
12. Gießen Sie den Saft beim Backen großzügig ein und bestreuen Sie ihn mit Kräutern.
Kartoffeleintopf mit Fleisch im Ärmel
Zutaten:
• ein halbes Kilo Kartoffeln, Razvaristogo;
• Hühnerbrust - 400 g;
• 400 Gramm Zucchini;
• 2 kleine Karotten;
• Zwiebelkopf;
• zwei große Pfefferkörner aus bulgarischem Pfeffer;
• 150 ml fettarme saure Sahne.
Vorbereitungsmethode:
1. Das Hähnchenfilet mit Wasser waschen, das restliche Fett und die zusätzlichen Filme abschneiden und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel mit kleinen Ringen fein hacken, die Schale der Zucchini abschneiden und in Streifen formen.
3. Reiben Sie die Karotte mit einer Reibe fein, schneiden Sie den geschälten Pfeffer aus den Samen in kleine Scheiben und schneiden Sie die Kartoffeln in 5 × 5 × 40 Millimeter Stroh.
4. In einem kleinen tiefen Teller die Paprikastücke mit Sauerrahm, Gewürzen und Salz mischen.
5. Befestigen Sie den Rand des Ärmels mit einem speziellen Clip oder binden Sie einen Knoten und legen Sie ihn auf ein Backblech.
6. In einem Ärmel eine gleichmäßige Schicht geschnittenes Fleisch auf die Zwiebelringe legen.
7. Legen Sie die geschnittenen Kartoffeln und die Zucchini über die Zwiebel, ebenfalls in Schichten, in Streifen.
8. Decken Sie die ausgelegten Zutaten mit einer Schicht fein geriebener Karotten ab und gießen Sie einen Löffel saure Sahne mit Paprika darüber.
9. Befestigen Sie die Hülse und legen Sie sie in einen vorgeheizten Ofen auf ein Backblech.
10. Fünfundvierzig Minuten bei 180 Grad kochen.
Kartoffelrolle mit Fleisch im Ärmel
Zutaten:
• 1,2 kg Kartoffeln;
• 600 Gramm Hackfleisch, Schweinefleisch;
• zwei Eier;
• 60 g süße Sahnebutter;
• 150 ml pasteurisierte Milch;
• 300 g Zwiebeln;
• 200 Gramm Karotten;
• 2 TL. fein gemahlene Salze;
• 30 Gramm Semmelbrösel;
• 50 g Backmehl.
Vorbereitungsmethode:
1. Schälen Sie die ganze Kartoffel, waschen Sie sie mit Wasser und geben Sie sie in einen in Scheiben geschnittenen Topf.
2. Mit einem halben Liter gefiltertem Wasser und Salz auffüllen und mit einem Deckel bei schwacher Hitze kochen, bis alles fertig ist.
3. Während die Kartoffeln kochen, bereiten Sie die Brötchenfüllung vor. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden, die Karotte grob auf der Gemüsereibe reiben.
4. Legen Sie zwei Pfannen mit einem dicken Boden oder einer Antihaftbeschichtung auf die mitgelieferte Platte. Gießen Sie jeweils fünfzig Gramm Öl hinein und erhitzen Sie es gut.
5. Die Zwiebel, die geriebenen Karotten und die Bratlinge in einer Pfanne in dem erhitzten Öl weich werden lassen. Vom Herd nehmen und auf den Teller legen.
6. Hackfleisch in eine andere Pfanne geben. Wenn das Fleisch leicht geröstet ist (es sollte nicht trocken sein), geben Sie es mit dem gebratenen Gemüse von der Pfanne auf den Teller.
7. Lassen Sie das Wasser mit den gekochten Kartoffeln aus dem Topf ab und zerdrücken Sie die Kartoffeln mit dem Stampfer.
8. Die Kartoffeln weiter kneten, die geschmolzene Butter und die gekochte heiße Milch nach und nach einfüllen. Mit einer Gabel weiß gespritzt dazugeben, gut verquirlen. Gießen Sie das Mehl, mischen Sie es gründlich und geben Sie es zum Abkühlen in eine separate Schüssel.
9. Legen Sie auf dem Lebensmittelfilm, der auf einem Schneidebrett ausgelegt ist, ein wenig warmes Kartoffelpüree aus und drücken Sie es mit einer quadratischen Schicht von einem Zentimeter Dicke flach.
10. Das Schneidebrett eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
11. In einem Fleischwolf mit feinem Grill das gebratene Fleisch mit dem gebräunten Gemüse wenden und mit Pfeffer würzen.
12. Legen Sie die Füllung so auf die abgekühlte Kartoffelschicht, dass auf jeder Seite der Ränder ein paar Zentimeter freier Raum verbleibt.
13. Wickeln Sie mit Hilfe eines Films die gegenüberliegenden Ränder der Schicht in die Mitte und falten Sie sie dann in zwei Hälften, wobei Sie ein gewickeltes Teil über ein anderes legen.
14. Die gerollte Rolle vorsichtig in den Ärmel des Backblechs schieben, mit saurer Sahne oder Eigelb bestreichen, mit zerlassener Butter bestreuen und mit Semmelbröseln bestreuen.
15. Befestigen Sie die Kanten der Hülsen mit Clips und legen Sie sie in den Ofen, um sie bei einer Lufttemperatur von 180 Grad zu backen. In einer halben Stunde ist die Rolle fertig.
16. Schneiden Sie den Ärmel ab und lassen Sie ihn abkühlen.
17. Schneiden Sie die abgekühlte Rolle in Portionen und servieren Sie sie mit saurer Sahne.
Würzige Kartoffel mit Fleisch im Ärmel
Zutaten:
• 700 g Kalbfleisch, Fleisch;
• ein Kilogramm kleine Kartoffeln;
• Pflaumen - 7-8 Beeren;
• sechs Knoblauchzehen;
• 20 Gramm Pflanzenöl;
• Set provenzalische Kräuter.
Vorbereitungsmethode:
1. Schneiden Sie drei Knoblauchzehen in mittelgroße Scheiben.
2. Schneiden Sie die Pflaumen in kleine dünne Stücke.
3. Das Kalbfleisch waschen, mit einem Einweghandtuch trocken tupfen und, nachdem das Fleisch mit einem Messer durchstochen wurde, Knoblauch und Pflaumen in Scheiben schneiden.
4. Öl in eine kleine Schüssel geben, Kräuter der Provence dazugeben, salzen, den restlichen Knoblauch auspressen, mischen. Reiben Sie die Mischung mit einem Stück gefülltem Kalbfleisch.
5. Schneiden Sie die Kartoffeln nicht in dicke Kreise und mischen Sie sie gründlich mit der restlichen Mischung aus provenzalischen Kräutern und Pflanzenöl.
6. Legen Sie die Kartoffeln in einer dicken Schicht in die Hülse, die auf einer Seite befestigt ist, legen Sie ein Stück Fleisch darauf und binden Sie die andere Seite.
7. Schieben Sie die Hülse mit den Kartoffeln und dem Fleisch in eine Form oder Bratpfanne ohne Griff und backen Sie sie, indem Sie sie etwa eine Stunde lang bei 200 Grad in den Ofen stellen.
Kartoffeln mit Fleisch in der Hülse auf französisch
Zutaten:
• 600 g Hähnchenfilet;
• zehn Kartoffeln;
• drei Zwiebeln "Schalotte";
• eine kleine Packung Mayonnaise;
• 250 g nicht scharfer Hartkäse.
Vorbereitungsmethode:
1. Die Zwiebel dünn in halbe Ringe schneiden, den Käse grob hacken.
2. Schneiden Sie die Filets entlang der Fasern in Stücke und schlagen Sie jeden Hammer leicht ab.
3. Reiben Sie die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer ein und stecken Sie sie in die Hülle.
4. Auf dem Fleisch die Zwiebelhälften auslegen.
5. Schneiden Sie jede Kartoffel in zwei Teile und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
6. Legen Sie die Kartoffeln in eine Hülse auf die Zwiebel und achten Sie darauf, dass zwischen den Tellern kein Platz bleibt.
7. Mit Salz und Streifen bestreuen, Mayonnaise auftragen und mit einem Löffel auf der gesamten Oberfläche der zersetzten Kartoffel verteilen.
8. Streuen Sie den Käse darüber und legen Sie ihn, nachdem Sie die Kanten der Hülse fixiert haben, vorsichtig auf das Backblech.
9. Heizen Sie den Ofen vor und garen Sie bei 200 Grad vierzig Minuten lang, indem Sie ein Backblech mit Kartoffeln hineinlegen.
10. Schneiden Sie die Oberseite der Hülse mit einer Schere ab und legen Sie sie vor dem Bräunen wieder in den Ofen, um sie zu garen.
"Betrunkene" Kartoffeln mit Fleisch im Ärmel
Zutaten:
• 500 g Fruchtfleisch, in diesem Fall Lammfleisch;
• 1 kg Kartoffeln;
• zwei Paprikaschoten;
• einen Esslöffel Honig ohne Folie;
• ein kleiner Rosmarinzweig;
• ein paar Knoblauchzehen;
• ein Glas Rotwein.
Vorbereitungsmethode:
1. Gießen Sie den Wein in eine kleine Schüssel, fügen Sie Honig hinzu und legen Sie ihn in ein Wasserbad, damit sich der Honig im Wein gut auflöst.
2. Eine Presse passieren oder Knoblauch in einem kleinen Mörser zerdrücken und mit Marinade mischen.
3. Ein Stück Fruchtfleisch unter fließendem Wasser abwaschen, Pfeffer von allen Seiten mit schwarzem Salz bestreuen und in eine Schüssel geben und mit der Marinade übergießen.
4. Das Fleisch mindestens zwei Stunden in der Marinade einweichen und die Oberfläche regelmäßig damit gießen.
5. Schneiden Sie den bulgarischen Pfeffer entlang, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie ihn in breite Scheiben und die Kartoffeln in große Stücke.
6. Die gehackten Paprikaschoten und Kartoffeln in eine Hülse legen und an einem Ende einclipsen.
7. Legen Sie das Fleisch auf das Gemüse und befestigen Sie die offene Seite der Hülse, indem Sie die Verpackung mit Marinade füllen.
8. Schütteln Sie die geschlossene Hülle vorsichtig mehrmals und geben Sie sie in eine Auflaufform.
9. Etwa eineinhalb Stunden bei 190 Grad kochen.
10. Legen Sie die Kartoffeln zum Servieren in eine Schüssel, legen Sie sie um das in Scheiben geschnittene Fleisch und gießen Sie reichlich Sauce über die Oberseite des Ärmels.
Kartoffeln mit Fleisch im Ärmel - Tricks und Tipps
• Kartoffeln mit Fleisch belegen, den Ärmel mit einem Rand abschneiden und den Beutel nicht überfüllen, da der Ärmel unter dem Einfluss hoher Temperaturen mit Dampf aufquillt. Wenn es überfüllt ist, kann es platzen und das fertige Gericht wird trocken sein.
• Stechen Sie den Beutel immer an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher oder einer Nadel durch. Ein solcher Trick verhindert, dass die Verpackung beim Braten reißt.
• Wenn Sie die Ränder des Ärmels nicht mit einem Clip, sondern mit einem Knoten befestigen, binden Sie ihn locker, dann quillt die Tasche nicht und platzt nicht.
• Wenn Sie ein Backblech mit einer Manschette in den Ofen legen, berechnen Sie den Abstand so, dass die angeschwollene Manschette nicht mit den Wänden und Seitenwänden in Berührung kommen kann.
