Gebratener, gedünsteter oder gebackener roter Fisch an sich ist sehr lecker, und wenn Sie ihn mit Kartoffeln kochen, erhalten Sie ein zufriedenstellendes, unabhängiges Gericht.
Roter Fisch und Kartoffeln - perfekt für ein Familienessen oder eine Feier.
Roter Fisch und Kartoffeln - die Grundprinzipien des Kochens
Das Kochen beginnt mit dem Schneiden von Fisch. Rote Fische und Kartoffeln können entweder aus ganzen Kadavern oder durch Schneiden mit Steaks oder durch Sortieren in Filets zubereitet werden.
Sie schneiden Kopf, Schwanz und ausgenommenen Fisch ab. Die vorbereitete Karkasse wird unter fließendem Wasser gewaschen und mit Servietten getrocknet. Dann wird es nach Rezept geschnitten oder ganz belassen. Der gehackte Fisch wird mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz eingerieben oder mit Marinade übergossen. Marinieren Sie sie mindestens eine halbe Stunde.
Die zweite Hauptzutat sind Kartoffeln. Es wird mit dünnen Scheiben oder Scheiben gereinigt, gewaschen und gehackt. Neben rotem Fisch und Kartoffeln werden Tomaten, Zwiebeln, Karotten und anderes Gemüse in das Gericht gegeben. Sie werden auch gereinigt und geschnitten.
Alle zubereiteten Zutaten und Fisch werden in hitzebeständiger Form in Schichten gelegt und im Ofen gebacken oder in einem Slow Cooker gekocht.
Um dem Fisch und den Kartoffeln einen zarten und hellen Geschmack zu verleihen, wird das Gericht mit saurer Sahne, Sahne oder Tomatensauce übergossen. Top mit rotem Fisch und Kartoffeln mit geriebenem Käse bestreut, um eine Kruste auf der Oberseite zu bilden.
Rezept 1. Roter Fisch mit Kartoffeln und Spinat in einer cremigen Sauce
Zutaten
ein halbes Kilogramm Lachs;
scharfer gemahlener Pfeffer und Salz;
Zwiebel;
150 ml Sahne;
120 g Spinat;
30 g Parmesankäse;
600 g Kartoffeln;
zwei Eier;
100 ml Milch;
50 g Butter.
Kochmethode
1. Schälen, waschen und in kleine Kartoffelstücke schneiden. Legen Sie es in eine Pfanne, gießen Sie gekochtes Wasser und kochen Sie, bis gekocht. Das Wasser aus der fertigen Kartoffel abtropfen lassen, die erhitzte Milch zum Gemüse geben, eine Scheibe Butter und Salz. Kartoffelpüree.
2. Butter in einer Pfanne schmelzen, zuvor geschälte und fein gehackte Zwiebeln hineingeben. Das Gemüse unter ständigem Rühren weich anbraten. Den Spinat waschen, leicht trocknen und in große Streifen schneiden. Die Zwiebel in eine Pfanne geben und drei Minuten braten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Das Lachsfilet waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Fisch und den Pfeffer salzen. Legen Sie den Lachs gleichmäßig in eine hitzebeständige Form mit hohen Seiten. Den gebratenen Spinat mit Zwiebeln auf dem Fisch verteilen. Kartoffelpüree darauf legen. Schicken Sie die Form in den Ofen und heizen Sie sie auf 200 ° C vor. 20 Minuten backen.
4. Rahm mit geriebenem Käse mischen. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und bedecken Sie die Schüssel mit dieser Mischung. Noch fünf Minuten backen. Leicht abkühlen lassen, mit einem Spatel abschneiden und auf Tellern anrichten.
Rezept 2. Roter Fisch und Kartoffeln im Ofen
Zutaten
ein halbes Kilogramm eines roten Fisches;
gemahlener Pfeffer und kleines Salz;
ein Pfund Kartoffeln;
100 g Käse;
150 ml Milch;
2 Eier;
40 g Butter.
Kochmethode
1. Schneiden Sie Schwanz und Kopf von der Karkasse des roten Fisches ab, lassen Sie sie gut unter fließendem Wasser abspülen. Trennen Sie das Filet vom Grat und wählen Sie mit einer Pinzette kleine Knochen aus. Lassen Sie die Haut, schälen Sie sie nur leicht mit einem Messer.
2. Ein tiefes Backblech mit Butter einfetten. Legen Sie das Fischfilet mit der Haut nach unten auf den Boden. Salz und Pfeffer.
3. Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Teller schneiden. Legen Sie die Kartoffeln in Form von Schuppen auf den Fisch.
4. Milch und Eier mit einem Mixer schlagen. Gießen Sie den Fisch mit Milchsauce. Stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Backofen. Je nach Fischgröße und Dicke der Kartoffelscheiben backen.
5. Den vorbereiteten roten Fisch und die Kartoffeln entfernen, mit geriebenem Käse bestreuen und weitere fünf Minuten backen. Als eigenständiges Gericht mit frischem Gemüse servieren.
Rezept 3. Roter Fisch mit Kartoffeln und Zitrone
Zutaten
500 g Forelle;
15 g Knoblauch;
2 Prisen Salz und schwarzer Pfeffer;
kg Kartoffeln;
Dill, Zwiebel und Petersilie - ein Bund;
ein Ei;
Zitrone
200 g Sahne;
200 g Käse.
Kochmethode
1. Kartoffelknollen schälen und in zentimeterdicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln in ein Sieb geben und abspülen. Trockne es leicht auf einer Serviette. In eine Schüssel geben und mit Gewürzen, Salz und Pfeffer würzen. Rühren Sie sich, damit die Gewürze gleichmäßig über alle Stücke verteilt werden.
2. Schmieren Sie die Seiten und den Boden der tiefen Pfanne mit Butter. Eine Schicht Kartoffeln darauf verteilen und 20 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen stellen. Die Kartoffel sollte halb fertig sein.
3. Forellenkadaver reinigen, Kopf und Schwanz entfernen. Den Fisch ausnehmen und in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Jedes Stück auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die saure Sahne mit Eiern leicht verquirlen. Den gehackten Knoblauch in die Sauce geben. Rühren.
5. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, die Fischstücke darauf legen und alles mit Sauerrahm und Knoblauchsauce übergießen. Decken Sie das Backblech mit Folie ab und kehren Sie in den Ofen zurück. Erhöhen Sie die Temperatur auf 200 ° C und backen Sie noch eine halbe Stunde.
6. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen. Das Gericht mit gehackten Kräutern und grob geriebenem Käse bestreuen. Noch zehn Minuten in den Ofen geben. Die Zitrone in dünne Kreise schneiden. Verteilen Sie sie auf dem Teller und kochen Sie sie weitere fünf Minuten lang.
Rezept 4. Gebratener roter Fisch und Kartoffeln
Zutaten
rotes Fischfilet - ein halbes Kilogramm;
eine Mischung aus Pfeffer und feinem Salz;
Zitronensaft - 30 ml;
Zwiebel und Petersilie;
bulgarische Paprika;
Butter - 50 g;
Kartoffeln - 800 g;
Gemüse und Butter - je 50 g;
große Zwiebel.
Soße
Creme - 200 ml;
Salz - zwei Prisen;
Senf - 50 g.
Kochmethode
1. Stellen Sie eine große gusseiserne Pfanne auf das Feuer, gießen Sie Öl hinein und erhitzen Sie sie. Kartoffelknollen schälen, waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln in eine Pfanne geben und bei mäßiger Hitze in regelmäßigen Abständen zehn Minuten lang anbraten.
2. Zwiebel schälen, abspülen und in halbe Ringe schneiden. Fügen Sie es den Kartoffeln hinzu und mischen Sie.
3. Das rote Fischfilet von der Haut nehmen, abspülen, mit Servietten anfeuchten und in Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, salzen und mit Zitronensaft beträufeln. Umrühren und Kartoffeln mit Zwiebeln auflegen. Etwa drei Minuten lang salzen und unter gelegentlichem Rühren weiterbraten.
4. Paprika und Samen werden gehackt und in dünne Streifen geschnitten. In eine Pfanne geben und mischen. Alles noch ein paar Minuten anbraten. Legen Sie den Fisch und die Kartoffeln auf die Schüssel.
5. Die Pfanne wieder ins Feuer stellen. Sahne hineingießen, Senf dazugeben, salzen und mischen. Sobald die Sauce zu kochen beginnt, gießen Sie sie in ein Saucenschiff und servieren Sie sie mit Kartoffeln.
Rezept 5. Roter Fisch und Kartoffeln in einem Slow Cooker
Zutaten
ein Pfund rotes Fischfilet;
Sonnenblumenöl;
sieben Kartoffeln;
extra Salz und Pfeffer;
100 g Käse;
zwei Tomaten;
Ketchup und Mayonnaise.
Kochmethode
1. Kartoffelknollen schälen und waschen, mit Servietten abwischen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Spülen Sie das Fischfilet unter einem Wasserstrahl ab, trocknen Sie es auf Servietten und schneiden Sie es in große Streifen.
3. Die Kartoffeln in eine tiefe Schüssel geben, Ketchup und Mayonnaise dazugeben, salzen, pfeffern und mischen. Mayonnaise und Ketchup sollten gleichmäßig auf alle Scheiben verteilt werden.
4. Fetten Sie die Kapazität des Multikochers mit Pflanzenöl ein. Legen Sie die Kartoffeln hinein. Mit nassen Händen nivellieren. Die Fischfiletstücke auf die Kartoffel legen. Salz und Pfeffer.
5. Tomaten waschen, mit einem Handtuch abwischen und in Teller schneiden. Wir verteilen die Tomaten auf dem Fisch. Alles reichlich mit Mayonnaise einfetten und mit grob geriebenem Käse bestreuen.
6. Stellen Sie den Behälter in den Multikocher, schalten Sie den Backmodus ein und bereiten Sie das Gericht etwa eine Stunde lang vor. Den zubereiteten roten Fisch und die Kartoffeln auf Teller legen und unter leichtem Abkühlen servieren.
Rezept 6. Roter Fisch und Kartoffeln in Folie
Zutaten
Gewürze für Fisch und Kartoffeln;
Dill- und Petersiliengrün - ein Bund;
sechs Lachssteaks;
Zitrone
sechs Kartoffelknollen;
grobes Salz.
Kochmethode
1. Wir schneiden die Folie in sechs identische Quadrate.
2. Kartoffeln schälen, Knollen waschen und mit einer Serviette abwischen. Kartoffeln in zentimeterdicke Scheiben schneiden. Wir verteilen uns in einer Schicht auf der Folie. Salz und mit Kartoffelgewürzen würzen.
3. Lachssteaks werden gewaschen und auf einer Serviette getrocknet. Wir verteilen den Fisch auf Kartoffeln, salzen und bestreuen ihn mit Fischgewürzen.
4. Die Zitrone abspülen, mit einer Serviette abwischen und in dünne Kreise schneiden. Für jedes Stück Fisch zwei Zitronenscheiben und mehrere Zweige Dill und Petersilie dazugeben.
5. Wickeln Sie Fisch und Kartoffeln fest in Folie. Machen Sie drei Einstiche mit einem Holzspieß darüber. Die eingewickelten Fischstücke auf ein Backblech legen und 20 Minuten in den Ofen stellen. Wir kochen bei 200 C. Fertiger roter Fisch wird direkt in der Folie auf einen Teller gelegt, aufgefaltet und serviert.
Rezept 7. Roter Fisch und Kartoffeln in Töpfen
Zutaten
800 g roter Fisch;
zwei Zwiebeln;
acht Kartoffeln;
ein Bund Petersilie;
80 ml Mayonnaise;
grobes Salz;
25 g Gewürz für Fisch.
Kochmethode
1. Roten Fisch putzen, ausnehmen, Flossen, Schwanz und Kopf abschneiden. Trennen Sie das Filet vom Grat. Spülen Sie es unter fließendem Wasser ab und wählen Sie alle kleinen Knochen sorgfältig aus. Das vorbereitete Filet in Scheiben schneiden, auf einen Teller legen und mit Fischgewürz bestreuen.
2. Kartoffeln schälen, waschen und in große Stücke schneiden. Füllen Sie die Töpfe mit Kartoffeln ein Drittel und Salz.
3. Legen Sie zwei rote Fischstücke auf die Kartoffeln.
4. Wir putzen die Zwiebel, spülen und zerkleinern die Halbringe. Den Fisch mit Zwiebeln bestreuen, Petersilienzweige darauf legen, mit Mayonnaise, Salz und Pfeffer gießen. Wir stellen die Töpfe auf den Ofenrost und kochen den Fisch und die Kartoffeln eine halbe Stunde lang bei 180 ° C. Servieren Sie das Gericht direkt in den Töpfen oder stellen Sie es auf einen Teller.
Roter Fisch und Kartoffeln - Tipps und Tricks zum Kochen
Legen Sie gefrorenen Fisch in leicht gesalzenes Wasser und tauen Sie ihn auf. Dadurch bleibt die Struktur des Muskelgewebes erhalten.
Damit der Fisch saftig und aromatisch wird, wird er gesalzen, mit Gewürzen gewürzt und mindestens zehn Minuten ruhen gelassen.
Wenn Sie Fisch in Folie backen, nehmen Sie ihn erst einige Minuten vor der Zubereitung aus dem Ofen. In Folie reicht es und gleichzeitig wird es zart und saftig.
Geben Sie eine Zitronenscheibe und Kräuterzweige in die Folie, um den Fischgeschmack noch heller und zarter zu machen.
