Die Torte mit dem wunderbaren Namen "Vogelmilch", bestehend aus tadellosem Soufflé und Gourmet-Schokolade, weckt den Geschmack der Kindheit und den Wunsch, dieses süße Dessert auf eigene Faust und zu Hause nachzubereiten.
Kuchen "Vogelmilch" ist ein entzückendes Juwel der sowjetischen Süßwarenindustrie, ein Rezept für das Kochen, das einzigartig mit dem Staatspatent ausgezeichnet wurde.
Die Technologie zur Herstellung dieser Delikatesse ist nicht einfach, es ist besonders schwierig, einen Souffle auf der Basis eines speziellen Produkts namens Agar-Agar herzustellen, das aus Rotalgen hergestellt wird.
Im Prinzip ähnelt dieses exotische Produkt Gelatine, aber um einen echten "Vogelmilch" -Kuchen zuzubereiten, muss das Rezept eine Komponente namens Agar-Agar enthalten, die diesem kulinarischen Meisterwerk eine unvergleichliche Zartheit und einen unvergleichlichen Geschmack verleiht.
Vogelmilchkuchen - allgemeine Grundsätze und Merkmale seiner Zubereitung
• Kuchen "Vogelmilch" hat mehr als ein Dutzend Rezepte, von denen jedes auf seine Weise lecker und einzigartig ist. Mit den folgenden Komponenten - Stärke, Gelatine, Agar-Agar, Zitrone, Beeren - kann Vogelmilchkuchen ganz einfach zu Hause hergestellt werden, wodurch die Individualität der kulinarischen Kreation und die Geschmackspräferenzen des Konditors betont werden.
• Bei der Herstellung von Süßwaren wie Vogelmilchkuchen nach dem Rezept und GOST der Sowjetzeit muss beim Kochen von Soufflé-Zutaten wie Agar-Agar und Melasse das Temperaturregime von genau 117 Grad eingehalten werden.
• Der Teig für die Kuchenherstellung muss mit Muffins gemischt werden.
• Vor dem Gießen muss eine Schokoladenglasur erzeugt werden.
• Im Prinzip kann jede Hausfrau nach den Regeln des Rezepts - Kuchen backen, Aufläufe kochen, Zuckerguss herstellen und einen köstlichen Kuchen namens "Vogelmilch" formen.
Kuchen mit Vogelmilch - eine Vielzahl von Rezepten und Zubereitungsmöglichkeiten für dieses köstliche Gericht
Rezept 1. Vogelmilchkuchen - ein Rezept zum Kochen (nach sowjetischem GOST)
Zutaten für Kuchen:
• Eier - 2 Stk.
• Butter (Butter) - halbe Packungen.
• Zucker - 0,5 EL.
• Weizenmehl - 150 gr.
• Vanille (Extrakt).
Zutaten für die Zubereitung von Souffle:
• Zwei Eier (Eichhörnchen) -2 Stck.
• Zucker - 470 gr.
• Zitrone - auf der Spitze eines Teelöffels.
• Agar-Agar - 30 g.
• Butter - 1 Packung.
• Kondensmilch - ¾ Dosen.
• Vanille.
Glasurbestandteile:
• Schokolade - 80 gr.
• Butter (Sahne) -50 gr.
Kochmethode:
Um Kuchen zuzubereiten, müssen Sie dem Öl Zucker hinzufügen und die Komponenten nach und nach schlagen, während Sie den vorhandenen Produkten Eier und Vanille hinzufügen. Die benötigten Produkte schlagen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Neben der vorhandenen Masse muss das Mehl schrittweise und in kleinen Portionen gemischt werden. Dann müssen Sie den Teig kneten und in zwei Teile teilen. Ein Teil muss auf den abgerundeten Boden der Form gelegt und bei einer Temperatur von 230 Grad gebrannt werden. Dann machen Sie auch den anderen Teil des Tests. Kuchenbackzeit 10 Minuten.
Um einen Souffle zuzubereiten, müssen Sie den Agar-Agar zunächst in 150 Milliliter Wasser einweichen und 4 Stunden ziehen lassen. Als nächstes müssen Sie Kondensmilch und Öl (Raumtemperatur) mischen und eine Creme unter Zugabe von Vanille zu den Komponenten einrühren. Dann muss der infundierte Agar-Agar in Brand gesetzt und die Brühe zum Kochen gebracht werden. Dann müssen Sie sich die Zubereitung der Brühe genau ansehen und nicht anbrennen lassen. Kochen Sie die Brühe etwa eine Minute lang und bestreuen Sie sie dann mit Zucker. Als nächstes muss das Feuer hinzugefügt werden, die Brühe wieder zum Kochen gebracht werden, und wenn die Sirupmenge größer wird und weißer Schaum verschwindet, die Masse aus dem Feuer entfernen. Wenn sich der Sirup wie ein Faden zu dehnen begann, bedeutet dies, dass er fertig ist und auf 80 Grad abgekühlt werden muss. Für die Proteinzusammensetzung des Souffle müssen Sie zwei Eier nehmen, um das Eigelb von den Proteinen zu trennen, und letztere mit Buttercreme und Kondensmilch mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit verquirlen. Feiner Souffle - fertig.
Um die Glasur herzustellen, müssen Sie Schokolade mit normalem Bohnengehalt und Butter auflösen.
In eine spezielle Form für die Herstellung eines Kuchens mit hohen Seiten müssen Sie den ersten Kuchen legen, auf den Sie etwas Souffle geben müssen. Dann muss der Kuchen in den Kühlschrank gestellt werden, um den Souffle zu erhärten. Nachdem der Souffle ausgehärtet ist, muss der Kuchen erneut ausgelegt und der zweite Teil des Souffle darauf gegossen werden. Dann müssen Sie den Kuchen mit der vorbereiteten Glasur bedecken und für eine Weile in den Kühlschrank stellen.
Rezept 2. Vogelmilchkuchen - Rezept zum Kochen (auf Basis von Gelatine)
Zutaten für die Herstellung von Teig:
• Öl - 0,5 Packungen.
• Zucker - 100 gr.
• Eigelb - 6 Stck.
• Mehl - ein halbes Glas.
• Soda und Essig - ein halber Teelöffel.
Zutaten für die Zubereitung von Souffle:
• Proteine - 6 Stk.
• Zucker - 400 gr.
• Zitrone - ein halber Teelöffel.
• Gelatine - 30 gr.
• Wodichka - 100 ml.
Glasurbestandteile:
• Kakao (Pulver) - 60 gr.
• Zucker - 200 gr.
• Öl - 50 gr.
• Wodichka - 90 ml.
Kochmethode:
Um den Teig nach Belieben zuzubereiten, müssen Sie das Öl einweichen. Dann müssen die Proteine vom Eigelb getrennt werden. Als nächstes müssen Sie die Proteine im Kühlschrank entfernen und die Butter mit Eigelb und Zucker mahlen.
Dann ist es notwendig, die Soda mit Essig zu löschen und alle Komponenten zusammen mit dem Mehl zu mischen. Dann müssen Sie die Form mit Öl einfetten und den Teig zum weiteren Backen auf dem Boden verteilen. Es wird empfohlen, Kuchen bei einer Temperatur von 180-190 Grad und nicht mehr als 15 Minuten zu backen.
Dann sollte die Gelatine mit Wasser gefüllt und eine Stunde lang quellen gelassen werden. Dann muss die Gelatine zum Kochen gebracht und abgekühlt werden. Als nächstes schlagen Sie das Weiß mit Zucker und Zitrone. Dann müssen Sie den Komponenten Gelatine hinzufügen, alle Produkte schlagen und die resultierende Masse für einige Minuten in den Kühlschrank stellen.
Nach dem Garen muss der Kuchen mit einem Messer in zwei Hälften geschnitten werden. Eine Hälfte des Kuchens sollte auf den Boden der Kuchenformen gelegt und gründlich eingeweicht werden, und dann die restliche Proteinmasse eingießen. Dann müssen Sie den Kuchen mit einem zweiten Kuchen bedecken und in den Kühlschrank stellen.
Um die Glasur zuzubereiten, müssen Sie den Kakao mit etwas Wasser verdünnen, Kristallzucker und Butter hinzufügen und alles gründlich mischen. Dann sollte die Glasur gekocht und 15-20 Minuten lang gekocht werden. Infolgedessen muss der Kuchen mit Zuckerguss bestrichen und entfernt werden, um sich im Kühlschrank zu verfestigen.
Torte "Vogelmilch" kann mit Beeren verziert werden.
Rezept 3. Vogelmilchkuchen - ein Rezept namens "Homemade"
Zutaten
• Mehl (Weizen) - 300 gr.
• Zucker - 400 gr.
• Margarine - Verpackung.
• Milch 0,5 EL.
• Kakao 60 gr.
• Soda - ein Löffel ohne Deckel.
• Eier - 6 Stk.
Kochmethode:
Das erste, was Sie tun müssen, ist, die Eichhörnchen vom Eigelb zu trennen. Dann sollte die Margarine geschmolzen und mit Zucker, Eigelb, Kakao, Soda, Milch und Mehl gemahlen werden.
Danach müssen alle Komponenten mit einem Mixer gut geschlagen werden. Gießen Sie den Teig in eine Form und backen Sie ihn 20-25 Minuten bei 190 Grad im Ofen.
Dann müssen Sie mit der Zubereitung von "Vogelmilch" fortfahren. Als nächstes müssen Sie die Weißen schlagen und Zucker hinzufügen. Dann muss die Konsistenz erneut geschlagen werden, bis eine üppige und luftige Masse entsteht.
Auf den vorbereiteten Teig muss die "Vogelmilch" gleichmäßig verteilt und der Kuchen zum Anbraten in den Ofen gestellt werden.
Kuchen kann auf Wunsch mit Schokoladenglasur dekoriert werden.
Rezept 4. Torten Sie das Vogelmilchrezept mit Vollmilchschokolade
Zutaten
• Eier - 4 Stk.
• Zucker - 350 gr.
• Mehl - 50 gr.
• Agar-Agar - 5 g.
• Butter (Sahne) - Verpackung.
• Kondensmilch - ¾ Dosen.
• Schokolade (Milch) - 100 gr.
• Tee mit Jasmin - 2 gr.
• Vanille.
• Zitrone.
Kochmethode:
Der Tee muss in kochendem Wasser (300 ml) gebrüht und die Proteine vom Eigelb getrennt werden. Dann müssen Sie mit einem Mixer Eigelb, Zucker und Vanille schlagen, bis Schaum erscheint, Mehl hinzufügen und die resultierende Masse gründlich mischen.
Die Auflaufform mit Öl einfetten und den Teig darauf verteilen. Nach dem Backen den Teig im Ofen bei einer Temperatur von 190 Grad für 20 Minuten.
In gebrühtem Tee (200 ml) muss man den Agar-Agar einweichen und eine halbe Stunde bestehen. Das restliche Öl und die Kondensmilch sollten zu einer Sahne geschlagen werden.
Dann die Infusion von Agar-Agar zum Kochen bringen und kochen, bis sie vollständig aufgelöst ist, und den Zucker bei schwacher Hitze für einige Minuten hinzufügen.
Dann müssen Sie mit einem Mixer das Weiß und die Zitrone schlagen und, ohne den Mixer auszuschalten, den vorhandenen Sirup einfüllen. Als nächstes muss die resultierende Konsistenz mit der Creme gemischt werden, bis sie glatt ist.
Nach dem fertigen Kuchen müssen Sie den entstandenen Souffle zersetzen und den Kuchen in den Kühlschrank stellen. Nach 20 Minuten die Schokolade auflösen (mit einem Wasserbad) und die Oberseite des Kuchens damit dekorieren. Bereiter Vogelmilchkuchen zum Erstarren in den Kühlschrank stellen.
Rezept 5. Kuchen Geflügelmilch Eis Goodies Rezept
Zutaten
• Eis - 300 gr.
• Butterbrikett.
• Trockencreme - 550 g.
• Gelatine - 45 gr.
Kochmethode:
Eis und Butter müssen im Feuer aufgelöst werden, bis eine einzige Masse unter Rühren entsteht, die jedoch nicht zu starker Erwärmung führt.
Dann müssen Sie zur resultierenden Konsistenz Sahne hinzufügen, alle Zutaten gründlich mischen und in den Kühlschrank stellen.
Je länger diese köstliche Creme im Kühlschrank bleibt, desto dicker wird sie.
Um den Souffle zuzubereiten, müssen Sie die Gelatine in heißem Wasser einweichen, gründlich mischen und abkühlen lassen.
Noch warme Gelatine muss in die Creme (die mehrere Stunden im Kühlschrank stand) gegossen und alle Komponenten gut vermischt werden.
In der Form für die Zubereitung des Kuchens ist es ferner erforderlich, den Kuchen und den Souffle darauf zu legen, dann die Oberseite mit Schokoladenglasur zu gießen und diesen herrlichen Bonbon zum Erstarren in den Kühlschrank zu schicken.
Tortenvogelmilch - kleine Kochtricks und nützliche Tipps
• Bei der Herstellung von "Vogelmilch", dh bei der Herstellung von Souffles, kann Gelatine in Kompott oder Saft eingeweicht werden, wodurch der Geschmack des Süßwarenprodukts immer intensiver wird.
• Um den Kuchen "real" zu machen, müssen Sie alle Regeln befolgen und die Proportionen des ausgewählten Rezepts einhalten.
• Sie können gezielt Buttercreme für die Dekoration herstellen und so das Aussehen des Kuchens "Vogelmilch" abwechseln.
• Um die Zartheit und Pikiertheit zu erhöhen, können einem solchen Kuchen Köder hinzugefügt werden. Das Produkt wird einen erstaunlichen und unerwarteten Geschmack haben.
