Man kann endlos über Fische sprechen, da sie den größten Teil des Planeten bevölkern - die Weltmeere.
Dazu können Frischwasserbehälter hinzugefügt werden.
Im Moment beschäftigen wir uns jedoch mit einem Aspekt: Fisch ist eine der wichtigsten Nahrungsquellen für Menschen, und in einigen Ländern nimmt seine Verwendung als Nahrungsmittel eine absolut führende Position ein.
Beispielsweise frisst jeder Japaner durchschnittlich 70 kg Fisch pro Jahr.
In Russland ist diese Zahl mit 24 kg viel bescheidener.
In den Ozeanen werden stündlich bis zu eine Million Tonnen Fisch gefangen, was nicht die Tatsache berücksichtigt, dass es in den letzten Jahrzehnten in künstlichen Stauseen aktiv angebaut wurde.
Der Nährwert von Fischen liegt in erster Linie in der besonderen Struktur des Proteins, das trotz seines hohen Kaloriengehalts vom menschlichen Körper leicht aufgenommen wird, ohne die Folgen zu verschlimmern. Der Fisch enthält den gesamten Komplex der für den Menschen lebenswichtigen Vitamine und Mineralien und ist gleichzeitig die Quelle aller ungesättigten Fettsäuren. Eine solche voluminöse Kombination, die die menschlichen Bedürfnisse zur Wiederherstellung der Kraft und zur Aufrechterhaltung der körperlichen Leistungsfähigkeit fast vollständig befriedigt, ist in anderen Naturprodukten vielleicht selten zu finden.
Es ist bekannt, dass beim Kochen natürlich alle Produkte mehr oder weniger wertvolle Eigenschaften verlieren. Daher besteht die Hauptaufgabe von Fachleuten und Hausfrauen in der Küche darin, den besten Weg zu finden, um Gerichte zuzubereiten, die gleichzeitig den Nährwert von Produkten bewahren und gleichzeitig den besten Fischgeschmack betonen.
Wie man Fisch in einer Pfanne brät - technologische Grundprinzipien
Auch mit dem Aufkommen des Kochens im modernen Sinne haben sich die Hauptmethoden der Wärmebehandlung von Fisch nicht dramatisch geändert. Es ist erlaubt, gekocht, gedünstet, gebacken und gebraten.
Jede der aufgelisteten Kochmethoden ist ein ziemlich umfangreiches Thema, daher konzentrieren wir uns auf eine davon, die am häufigsten verwendeten - das Braten von Fisch in einer Pfanne.
Für diese Methode wird empfohlen, nur frischen Fisch zu verwenden. Große Schlachtkörper werden gereinigt, gewaschen und in Stücke geschnitten, mit Knochen oder nach dem Entfernen bereiten sie das Filet vor und schneiden es dann in Portionen. Kleine Fischsorten werden gesäubert, Schuppen, Kiemen und Eingeweide werden entfernt, ganz gewaschen und gebraten, mit dem Kopf.
In jeder kulinarischen Weltküche umfasst das Sortiment an Fischgerichten anscheinend gebratenen Fisch als beliebteste Art, ihn zuzubereiten.
Wählen Sie zum Braten fettreichere Fischsorten. Dies ist darauf zurückzuführen, dass das Fleisch des Fischkadavers bei niedrigem Fettgehalt trocken wird und bröckelt. Aber für den Fall, dass Sie sich nicht für eine Fischsorte entscheiden müssen und der Wunsch, einen nominellen gebratenen Fisch zu essen, zu groß ist, beginnen die Hausfrauen, die die Technologie des Kochens von Fischgerichten nicht genau studiert haben, nach der Antwort zu suchen, warum bröckelt der Fisch beim Braten, wie brät man den Fisch in einer Pfanne? In Mehl oder Teig (Lezone) - dies ist der schnellste und einfachste Weg, um das Problem zu lösen.
Wie man Fisch in einer Pfanne in Mehl brät
Es ist leicht zu erraten, dass das Braten die anfälligste Art der Verarbeitung von Lebensmitteln ist, bei der ein erheblicher Teil verloren geht, insbesondere die Vitamine, aus denen die Lebensmittel bestehen. Natürlich können solche Verluste nicht vollständig ausgeschlossen werden, aber zumindest einige der nützlichen Eigenschaften von Lebensmitteln können mit einigem Wissen der Kochtechnologie erhalten werden.
Das Züchten von Fisch in Mehl vor dem Braten ist ein Weg, um Vitamine zu bewahren. Die beim Braten aus dem Mehl gebildete Kruste verhindert die Freisetzung von Vitaminen aus dem Fruchtfleisch des Fisches und verleiht dem Gericht gleichzeitig das Aussehen und den Geschmack, die jeder liebt. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, damit die Mehlschale nicht verbrennt.
Der nächste wichtige Punkt beim Braten von Fisch, der ebenfalls beachtet werden sollte, ist die Wahl des Fettes. Das Thema ist auch recht umfangreich und bedarf einer gesonderten Betrachtung. Wir werden nur auf einige Aspekte eingehen, die sich auf die Frage beziehen, wie man Fisch in einer Pfanne brät.
In einer guten Pfanne mit Antihaftbeschichtung können Sie Fisch ohne Fett braten, aber es gibt eine Nuance - je nach Ölsorte erhält gebratener Fisch zusätzliche Geschmacksnuancen.
Einige Fischarten behalten trotz Vorbehandlung ihren spezifischen Geruch. Wenn dieser Geruch mit Vergnügen wahrgenommen wird (und es gibt viele solche Fischliebhaber!), Dann verwenden Sie gewöhnliches raffiniertes Öl, das bei hohen Temperaturen nicht raucht. Wenn Sie lieber nach Oliven als nach gebratenem Fisch duften, verwenden Sie zum Braten Extra Virginia-Öl. Sie können hochwertige Margarine verwenden. Aber echte Profis raten dazu, beim Braten von Fisch Butter zu verwenden. In diesem Fall müssen Sie ein Stück Butter unter den Fisch legen und auf der anderen Seite wenden, nachdem Sie auf einer Seite mit Pflanzenöl mit neutralem Geschmack gebraten haben. Natürliche Butter verleiht einen besonderen, delikaten Geschmack. Darüber hinaus entfernt Butter als Milchprodukt wie alle Milchprodukte aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung erfolgreich Gerüche.
Wie viel Fisch braten
Wenn Vorfahren der Höhle Fisch auf heißen Vulkansteinen gebraten haben und nicht darüber nachgedacht haben, wie viel Fisch man brät, um sich nicht mit den schädlichen Mikroorganismen anzustecken, die manchmal im Meer und besonders in Flussbewohnern vorkommen, was sind Gerichte und wie man Fisch in einer Pfanne brät, dann moderne Anforderungen Hygienestandards für seine Verarbeitung und Lagerung ist eine Grundvoraussetzung.
Flussfische müssen vor dem Kochen in Eiswasser gehalten werden, um den spezifischen Geruch von Tina, Flussalgen, zu entfernen. Da Süßwasserreservoirs für verschiedene unsichtbare Bewohner der Landfauna den günstigsten Lebensraum darstellen als das Salzwasser der Meere und Ozeane, sollte der Frage der Vorbehandlung von Fluss- und Wanderfischen besondere Aufmerksamkeit gewidmet werden. Behandeln Sie den Flussfang nach dem Einweichen in frischem Wasser und Entfernen des Schlammgeruchs mit starker Salzlösung. Eine Alternative zur Desinfektion von Fischen kann die Behandlung alkoholhaltiger Produkte sein: große Kadaver mit Wodka abwischen oder mit Alkoholessig bestreuen, eine halbe Stunde einweichen (vorzugsweise im Kühlschrank), den Fisch erneut unter fließendem Wasser abspülen und ohne Angst vor unangenehmen Folgen direkt mit dem Kochen fortfahren.
Braten Sie den Fisch, abhängig von der Größe des Fisches, mindestens 10-15 Minuten bei einer Temperatur von mindestens 150 ° C und bringen Sie ihn anschließend fünf Minuten lang bei einer Temperatur von 220 ° C in den Ofen. Wenn Sie den Fisch nicht im Ofen braten möchten, braten Sie ihn in einer Pfanne und drehen Sie ihn zweimal auf beiden Seiten. In diesem Fall wird das erste Braten am besten bei geschlossenem Deckel durchgeführt, damit das Produkt vorab einer gründlichen Dampfbehandlung unterzogen wird. Dann den Deckel abnehmen und ein zweites Mal anbraten, um eine knusprige Masse zu erhalten.
Rezept 1. Gebratene Pelengas mit Zwiebeln, im "Käsemantel"
Dieser Fisch gehört zur Familie der Meeräsche. Pelengas ist ein Fisch, der ohne jegliche Zusätze köstlich schmeckt. Wenn Sie das Fischgericht mit anderen Komponenten ergänzen möchten, wählen Sie neutrale Produkte, um den Geschmack des Fisches selbst hervorzuheben.
Produkte:
Pelengas 2,5 kg
Geriebener Käse (jede harte Sorte) 600 g
Öl 82,5% 120 g
Geschredderte Zwiebel 0,5 kg
Mehl panieren
Salz
Speiseöl 150 g
Reihenfolge der Vorbereitung:
Reinigen Sie den großen Kadaver von den Schuppen, entfernen Sie die Kiemen, schneiden Sie den Bauch ein und entfernen Sie die Innenseiten. Spülen Sie den Bauch. Große Fische können entlang des Kamms in zwei Hälften geteilt werden. In diesem Fall müssen Sie einen zusätzlichen Einschnitt am Rücken vornehmen und das Fleisch vom Kamm trennen, der zusammen mit den Flossen, dem Schwanz und dem Kopf für die Zubereitung der Fischsuppe verwendet wird. Die Portionen in Stücke schneiden, in eine Edelstahlschale geben und mit Salz bestreuen. 15 Minuten salzen lassen. Erhitze die Pfanne und gieße viel Öl ein, so dass die Fischstücke zur Hälfte darin eingetaucht sind. Rollen Sie den Fisch in eine Schüssel mit Mehl und legen Sie ihn in eine Pfanne, wenn das Öl leicht zu rauchen beginnt. Auf beiden Seiten anbraten und auf Pergament legen. Nehmen Sie eine weitere Pfanne, erhitzen Sie und lassen Sie die Zwiebel in Butter zerkleinern. Lagerscheiben darauf legen und mit geriebenem Käse bestreuen. Abdecken und bei schwacher Hitze stehen lassen, bis der Käse schmilzt. Fügen Sie optional gehackten Dill und gehackten Knoblauch hinzu.
Rezept 2. Zander mit cremiger Weinsauce
Produkte:
Zitronensaft 200 ml
Pfeffer
Zanderfilet 6 Steaks à 150 g
Salz
Butter (Butter und Gemüse) zum Braten
Mehl panieren
Soße zubereiten:
Weißwein, trocken 150 ml
2 Eier
Creme, Fett 225 ml
Salz
Zucker
Muskatnuss, gemahlen 3 g
Kochmethode:
Die zubereiteten Steaks in einen Behälter geben und 20 Minuten lang Zitronensaft einfüllen. Das Paniermehl mit Salz, Muskat und Pfeffer vermischen. Entfernen Sie die flüssigen Steaks und trocknen Sie sie mit einer Serviette ab. Die vorbereitete Mehlmischung einrollen und mit dem Braten beginnen: Zuerst in erhitztem raffiniertem Öl und dann 20-25 g Butter unter jedes Stück legen. Decken Sie die Pfanne beim Braten mit einem Deckel ab. In einem Topf die Sahne auf 40-50 ° C erhitzen, Salz und Zucker darin auflösen und mit Gewürzen würzen. Gießen Sie die geschlagenen Eier unter ständigem Rühren in einen dünnen Strahl und erwärmen Sie die Sauce zum Kochen. Gießen Sie den Wein ein und kochen Sie weitere 5-6 Minuten. Wenn Sie es vom Herd nehmen, können Sie bei Bedarf Gemüse hinzufügen. Heiß zum Fischen servieren.
Rezept 3. Milch Seehecht mit Tomaten und Gemüse
Produktzusammensetzung:
Seehechtkadaver (ohne Kopf) 4-tlg.
Karotte 150 g
Mehl (auch zur Passivierung) 180 g
Tomatensaft 300 ml
Koriander gemahlen
Pfeffer
Gemahlene Nelken
Zucker
Dill, gehackt 100 g
Zwiebel 250 g
Salz
Aufstrich (72,5%) 200 g
Kochen:
Die vorbereiteten kleinen Kadaver salzen und in zwanzig Minuten mit einer Serviette trocknen. Auf vorgewärmtem Fett beidseitig anbraten, Mehl einrollen. Die geschälten Zwiebeln hacken, die Karotten in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse weich abseihen, Mehl hinzufügen.
Tomatensaft mit Zucker, Salz und Gewürzen abschmecken; in passiviertes Gemüse gießen und zum Kochen bringen. Gießen Sie den gebratenen Fisch mit der zubereiteten Sauce und lassen Sie ihn 30-40 Minuten köcheln. Fügen Sie am Ende Gemüse und Lorbeerblatt hinzu.
Kartoffelpüree oder gekochten Reis an der Beilage servieren.
Rezept 4. Pollock im Teig
Zutaten
Pollockfilet 1,2 kg
Salz
Honig 50 g
Apfelessig 100 ml
Sojasauce 25 ml
Rosmarin 3-4 Zweige
Soße:
Saure Sahne (25%) 200 g
Mehl 150 g
Gehackter Thymian 50 g
Salz 10 g
Weißer gemahlener Pfeffer 5 g
Sesamsamen, gebraten 100 g
Zum Braten 200 g verteilen
Kochen:
Das Pollockfleisch in Streifen oder Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit Honig, Salz, Essig und Sojasauce marinieren. Die Stücke mit der Marinade mischen, in eine Plastiktüte füllen und frische Rosmarinzweige hineingeben. Sie können den Beutel über Nacht im Kühlschrank lassen, indem Sie ihn festbinden.
Kurz vor dem Braten Sauerrahm mit Mehl vermengen, mit einem Mixer verquirlen, Gewürze, Thymian und gebratenen Sesam hinzufügen.
Die eingelegten Fischstücke mit einer in Mehl panierten Serviette abtropfen lassen und jedes Stück in den gekochten Teig tauchen, die Zange in kochendem Fett verteilen und bis zum Kochen braten.
Rezept 5. Gebratene Forelle mit Zitrone und Oliven
Zutaten
Oliven 100 g
Forellensteaks 2-tlg.
Zitronenscheiben 4-tlg.
Butter, geschmolzen 60 g
Olivenöl (zum Braten) 75 ml
Gemahlene Mandeln 50 g
Mehl 120 g
Salz, gemahlene Pfeffermischung
Kochen:
Die mit Servietten gewaschenen und leicht getrockneten Forellensteaks mit Zitronensaft bestreuen und das Mehl mit Gewürzen, Nüssen und Salz einrollen. Öl erhitzen und Steaks auf jeder Seite 10 Minuten braten. Decken Sie die Pfanne für 5 Minuten mit einem Deckel ab, um den Fisch zu dämpfen, und braten Sie ihn dann bei geöffnetem Deckel für 2-3 Minuten auf beiden Seiten erneut, bis sich eine Kruste bildet.
Mit Zitronenscheiben, gehackten Olivenringen und heißem Öl servieren.
Wie man Fisch in einer Pfanne brät - nützliche Tipps und Tricks
Bevor Sie den Fisch in einer Pfanne in Mehl braten, waschen Sie ihn und bestreuen Sie ihn mit Zitronensaft, um den Geruch zu beseitigen.
Nach dem Zubereiten der Fische, Messer und Gerichte nach dem Kochen der Fische mit Zitronenschale oder Essig einreiben.
Abfälle nach der Reinigung entfernen Sie den Fisch am besten sofort nach der Verarbeitung. Dies ist eine äußerst gefährliche Infektionsquelle.
Fisch kann und sollte in die Ernährung der Kinder einbezogen werden, Kinder sollten jedoch keinen gebratenen Fisch essen. Kochen Sie speziell für sie ein Stück Fruchtfleisch. Wenn sich das Kind wegen seines Geruchs weigert, Fisch zu essen, geben Sie Zitronenschale, Lorbeerblatt, viel Gemüse in die Fischbrühe oder kombinieren Sie die Fischbrühe mit Hühnchen, damit das Baby nichts merkt, und formen Sie Fleischbällchen mit Reis aus Fischfleisch.
