Professionelle kulinarische Experten behaupten, dass sie jedes Gericht aus zwei oder drei Hauptprodukten zubereiten können.
Wir werden auch versuchen, kreative Initiative in unserer Küche zu zeigen: Nehmen Sie ein Standard-Set von Produkten für die hausgemachte Suppe und kochen Sie außer Nudeln und klassischer Brühe etwas Neues und erweitern Sie damit das Angebot an Hühnersuppen mit Nudeln und Kartoffeln im Familienmenü.
Hühnersuppe mit Nudeln und Kartoffeln - die technologischen Grundprinzipien
Beginnen wir mit den Feinheiten der Zubereitung der Brühe - dem wichtigsten Bestandteil der Suppe, von dem nicht nur der Geschmack, sondern auch die Vorzüge des ersten Gerichts abhängen.
Um gesättigte Hühnerbrühe zu erhalten, ist es ratsam, das Fleisch von alten Hühnern und Schlachtkörpern zu wählen, die ab einem Jahr geschlachtet werden. Normalerweise nimm einen Hahn. Ihr einziger Trick: schmackhafteres Huhn, nicht in einem Käfig, sondern in einem, der frei lebte. Ihr Fleisch ist etwas härter, aber für die Brühe funktioniert es angesichts der Garzeit. Wenn nötig, den Kadaver zermahlen, zermahlen und entkernen. Trocknen Sie die Flügel, säubern Sie Magen, Leber und Herz nach dem Waschen, legen Sie sie in eine versiegelte Packung und legen Sie sie in den Gefrierschrank: Bereiten Sie die Suppe aus diesem Satz später mit Innereien zu. Teilen Sie den Rest des Schlachtkörpers so, dass das Fleisch schneller gekocht und zum Kochen geschickt wird. Fügen Sie nach dem Entfernen des Schaums und wenn das Fleisch fast fertig ist Wurzeln und Gewürze hinzu.
Es gibt eine zweite Option. Wenn das Fruchtfleisch zum Kochen anderer Gerichte benötigt wird, trennen Sie es von den Knochen, garen Sie die Knochenbrühe und reduzieren Sie die Wassermenge entsprechend. Es ist sehr gut, wenn sich beim Kauf eines Huhns jedes Mal die Gewohnheit entwickelt, eine ganze Karkasse und nicht separat Filet oder Fruchtfleisch zu wählen. Knochen sind immer nützlich, und es ist für Suppen.
Nun zum Kochen der Brühe: Versuchen Sie nicht, Fleisch und vor allem Knochen schnell zu kochen, einschließlich sofort maximalem Feuer. Fleischbestandteile müssen schmelzen. Dies ist das Hauptgeheimnis einer gesunden und schmackhaften Brühe. Außerdem ist in diesem Kochmodus die Wahrscheinlichkeit, dass der Moment des Entfernens des Schaums übersprungen wird, sehr gering. Wenn dies immer noch passiert ist - lassen Sie sich nicht entmutigen. Sie können die Situation auf einfache Weise korrigieren, um eine schöne, transparente Brühe zu erhalten. Lesen Sie dies jedoch gleich nach den Rezepten weiter unten.
Wenn die Dauer des Kochens von Fleisch und Knochen die Extraktion der Brühe und ihre Sättigung mit Enzymen und anderen Substanzen beeinflusst, die die Verdauung fördern und den Körper auf die Einnahme von Hauptgerichten und Desserts vorbereiten, verbessert das Hinzufügen von Gemüse und Wurzeln zur Fleischbrühe nicht nur den Geschmack, sondern sättigt sie auch mit Vitaminen. Letztere müssen, wie Sie wissen, in maximaler Menge aufbewahrt werden, und eine langfristige Wärmebehandlung erschwert diese Aufgabe. Fügen Sie daher die Wurzeln und anderes Gemüse in der allerletzten Phase hinzu, wenn das Fleisch fast gar ist. Auch die Suppe salzen sollte das Letzte sein.
Alle Zutaten werden in einer genau festgelegten Reihenfolge an die Suppe geschickt: je nach gewünschter Garzeit. Das Fleisch wird zuerst gekocht. Anschließend wird es entweder aus der Brühe extrahiert und weiterverarbeitet oder, wenn es bereits portioniert ist, mit den härteren und dichteren Zutaten versetzt und die Suppe gegebenenfalls mit passiviertem Gemüse gewürzt. Grünes Gemüse und Kohl werden in der letzten Phase des Kochens in die Suppe geworfen, da sie die empfindlichste Konsistenz haben und die maximale Menge an Vitaminen enthalten, die gespeichert werden müssen, ohne sie einer intensiven Wärmebehandlung zu unterziehen. Fertigsuppen dürfen sofort nach dem Servieren mit Blattgemüse verfeinert werden.
Bei der Auswahl der Nudeln für die Suppe müssen harte Sorten bevorzugt werden. Abhängig von der Größe (Dicke) der Fadennudeln beträgt die Garzeit zwei bis fünf Minuten. Dabei ist zu beachten, dass die nach dem Garen in der heißen Brühe verbleibenden Nudeln an Volumen zunehmen und Feuchtigkeit aufnehmen. Darauf basierend wird die gewünschte Suppendichte ausgewählt.
Um die Vitamine in der Suppe zu erhalten, sollten Sie jedoch weiche Kartoffeln mit einem geringen Stärkegehalt wählen: Sie kochen viel schneller.
Versuchen Sie, härteres und dichteres Gemüse fein zu hacken, und solche, die für kurze Zeit gekocht werden - größer.
Rezept 1. Hühnernudel-Kartoffel-Suppe: Kartoffelknödel mit hausgemachten Nudeln
Liste der Zutaten:
Hühnerfleisch 0,5 kg
Salzkartoffeln 250 g
Eier 3-4 Stk.
Karotte 120 g
Knoblauch 20 g
Gewürze 10 g
Zwiebeln 300 g
Mehl (premium) 280 g
Hühnerknochen 800 g
Ingwer und Petersilie (Wurzeln) - je 40 g
Wasser 1,6 l
Creme, ölig (zum Servieren)
Grüne
Kochen:
Kochen Sie die Knochenbrühe, indem Sie geschälte ganze Wurzeln, Salz und Gewürze hinzufügen. Werfen Sie es durch ein Sieb, das mit einer Serviette bedeckt ist, und werfen Sie alles überflüssige weg. Kartoffeln, Hühnerfleisch und Knoblauch zerkleinern, bei Bedarf Gewürze und Salz hinzufügen, das Ei schlagen und nach dem Mischen der Masse mit einem Löffel Knödel formen. Sieben Sie das Mehl auf den Tisch, salzen Sie es leicht, fügen Sie den Rest der Eier hinzu und kneten Sie den kühlen Nudelteig. Rollen Sie es dünn (nicht mehr als 2 mm dick). Den Teig aufrollen und in dünne Streifen schneiden. Richten Sie die Räder gerade und lassen Sie sie auf dem Tisch trocknen. Verwenden Sie zum Aufrollen Mehl und schütteln Sie die Pfote ab, wenn sie getrocknet ist.
Die Knödel und Nudeln gleichzeitig in einer kochenden Brühe kochen. Wenn Sie servieren, würzen Sie jede Portion mit Ihrem Lieblingsgemüse und heißer Sahne.
Rezept 2. Hühnersuppe mit Nudeln und Kartoffeln - transparent
Zutaten
Hahn 2,5 kg
Wurzeln (Petersilie und Sellerie) - je 40 g
Dillstiele 30 g
Piment
Frische Zitronenschale
Kartoffel 350 g
Zwiebel, weiß 120 g
Pasta (Nudeln) 180 g
Petersilie, frische Blätter
Gemahlener weißer Pfeffer
Karotten, ganz 150 g
Lorbeerblätter
Wasser 2,4 l
Salz
Ausgabe: 6 Portionen
Kochen:
Für eine gute Brühe muss man einen großen Vogel nehmen, der älter als ein Jahr ist. Schneiden Sie die verarbeitete Karkasse eines Hahns ohne Hals, Innereien und Beine in Stücke, sodass das gesamte Fleisch in eine Pfanne passt und vollständig mit Wasser bedeckt ist. Kochen Sie auf dem kleinsten Feuer, bis das Fleisch hinter dem Knochen zurückbleibt. Versuchen Sie vor dem Kochen den Schaum zu entfernen. Wenn die Brühe durchsichtig wird, fügen Sie ein Bündel Dillstangen, gehackte oder gehackte Wurzeln, geschälte Karotten, Pfefferkörner, Zwiebeln und Lorbeerblätter hinzu. Garen Sie den Hahn fünfzehn Minuten lang weiter, damit das Fleisch schmackhaft wird. Legen Sie das fertige Geflügelfleisch auf eine Schüssel und trennen Sie das Fruchtfleisch, hacken Sie es willkürlich und passieren Sie die Brühe, wobei Sie die Wurzeln entfernen. Die Brühe wieder in den Ofen stellen und geschälte Kartoffelriegel hinzufügen. Wenn es halb fertig ist, salzen und werfen Sie die Nudeln, Petersilie, Gewürze und zubereitetes Fleisch. Kochen und vom Herd nehmen.
Rezept 3. Hühnersuppe mit Fadennudeln und Kartoffeln, grün
Produkte:
Karotte, rot 80 g
Sellerieblätter 40 g
Lauch 120 g
Spinnennetz 140 g
Kartoffel 300 g (netto)
Fett 50 g
Gewürze 20 g
Petersilie 90 g
Bouillon 1,6 l
Ausgabe: 4 Portionen
Kochen:
Zwiebel hacken und anbraten. Die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Die Wurzeln in Form von langen und dünnen Nudeln schneiden und zur passivierten Zwiebel geben, weich werden lassen und in eine kochende Brühe geben. Nach dem Kochen die Kartoffeln fallen lassen und 20 Minuten kochen lassen. Gewürze, Lorbeerblätter und Spinnweben hinzufügen - noch ein paar Minuten kochen lassen, gehackte Kräuter dazugeben, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und vom Herd nehmen.
Rezept 4. Hühnersuppe mit Nudeln und Kartoffeln - Milch
Produktzusammensetzung:
Brühe 330 ml
Milch 500 ml
Sellerie 25 g
Kartoffel 100 g
Fadennudeln (oder Sterne, Bögen) 50 g
Blumenkohl 90 g
Butter 30 g
Lauch 30 g
Karotte 70 g
Spinat 40 g
Ausgabe: 2 Portionen
Reihenfolge der Vorbereitung:
Kartoffeln, Karotten und Selleriewurzeln nach Belieben schneiden. Blumenkohl in Butter anbraten. Den Lauch hacken. Die zubereiteten Lebensmittel in eine heiße Brühe geben, würzen und salzen. Fügen Sie vor dem Kochen in 10 Minuten die Nudeln hinzu, nach 5 Minuten - gehackter Spinat. Kochen Sie die Milch und fügen Sie sie zu den Portionen hinzu, wenn Sie sie separat servieren.
Rezept 5. Hühnersuppe mit Nudeln und Kartoffeln mit Pilzen
Zutaten
Pfifferlinge oder Champignons 300 g
Geflügelbrühe
Kartoffel 150 g
Zwiebel 250 g
Salz
Rote Möhren 120 g
Pasta
Öl 70 g
Petersilie (Blätter)
Gewürze
Kochen:
Die gewaschenen und geschälten Champignons in Scheiben schneiden, in Butter anbraten und nach gehackten Zwiebeln, Zwiebeln, Karotten und Gewürzen dazugeben. Die vorbereiteten Kartoffeln nach Belieben schneiden und in der Hühnerbrühe fast bis zum Ende garen: 10 Minuten vor dem Herausnehmen aus dem Herd "Bögen" oder Nudeln Ihrer Wahl in die Suppe ein Dressing aus Gemüse und Pilzen, frische Kräuter geben. Probieren Sie das Gericht und fügen Sie bei Bedarf Gewürze hinzu. Kann vom Herd genommen werden.
Hühnersuppe mit Nudeln und Kartoffeln - nützliche Tipps und Tricks
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, eine schlammige Brühe zu fixieren:
Wenn das Wasser mit dem Fleisch bereits zu kochen begonnen hat und der Moment des Entfernens des Schaums übersprungen ist - geben Sie einfach kaltes Wasser in die Pfanne, drehen Sie die Hitze herunter und bevor Sie den Schaum wieder aufkochen: Verpassen Sie nicht, dass Sie kein Wasser mehr hinzufügen müssen;
Wenn der Suppe Dressing- oder Milchprodukte zugesetzt oder mit saurer Sahne serviert werden, muss keine außergewöhnliche Transparenz erzielt werden.
Um die Brühe transparent zu machen, nehmen Sie bei Bedarf einen kleinen Teil davon und lösen Sie die Gelatine darin auf (10 g / l Flüssigkeit), gießen Sie sie in die Masse, kühlen Sie sie ab, geben Sie sie durch ein Tuch und kochen Sie die Suppe wie gewohnt.
Suppen müssen in der zum Mittagessen notwendigen Menge zubereitet werden, da diese Gerichte ihre wohltuenden Eigenschaften schnell verlieren. Die vorgewärmte Suppe hat weder Vitamine noch Geschmack. Die fertige Brühe kann jedoch einige Zeit im Kühlschrank aufbewahrt und sogar in Briketts eingefroren werden.
