Belyash ist ein ziemlich weit verbreitetes Gebäck, das aus der tatarischen Küche stammt.
Es ist sehr beliebt bei uns.
Das ist nur die Mehrheit, die die Weißen als Fast Food wahrnimmt, obwohl sie ein ziemlicher Favorit sind.
Aber nicht jeder kann es selbst kochen, oft nur widerwillig.
Umsonst! Das Backen von Tünche im Ofen ist nicht komplizierter als das Backen von Kuchen oder Brötchen.
Wenn Sie dies einmal getan und das Ergebnis ausprobiert haben, ist es unwahrscheinlich, dass Sie dieses Gericht an Straßenständen kaufen möchten. Die Weißweine, die in der eigenen Küche gebacken werden, sind viel nützlicher und schmackhafter.
Belyash im Ofen - die Grundprinzipien des Kochens
Um Weiß im Ofen zuzubereiten, benötigen Sie:
knete den Teig;
bereiten Sie die Füllung vor;
Schicken Sie das Gericht zum Backen.
Der Prozess ist nicht so kompliziert, um ihn nicht zu überfordern.
Die meisten sind daran gewöhnt, dass Weißweine ein gebratenes Gericht sind. Sie werden in der Regel in dieser Form verkauft.
Sie können jedoch nur von der Zubereitung von Tünche im Ofen und nicht von einer bis zum Rand mit Öl gefüllten Pfanne profitieren. Backen ist viel nützlicher und gleichzeitig nicht weniger lecker: saftig, aromatisch und sehr zart.
Traditionelle Weiße haben eine runde Form und Fleischfüllung. In der Mitte befindet sich ein kleines Loch.
Heutzutage ist es nicht notwendig, ein solches Formular zu beachten und nur traditionelle Füllungen zu verwenden. Sie können Produkte in jeder geometrischen Form formen.
Sie füllen die Weißen mit Gemüse und sogar Obst. Aber das Loch in der Mitte sollte erforderlich sein.
Das Geheimnis dieses Belish ist, den Teig richtig zu kneten. Es wird frisch oder Hefe zubereitet.
Das Fleisch wird mit einem Messer gehackt oder durch den größten Grill des Fleischwolfs geführt. Die Füllung muss mit Fett sein. Sie müssen es für eine lange Zeit gut kneten, dann leicht abschlagen. Salz, Pfeffer, Zwiebel zu Hackfleisch geben. Beliebt sind auch Zira, Suneli-Hopfen, Koriander und gehacktes Gemüse.
Zum Backen vorbereitetes Weiß sollte mindestens zehn Minuten lang aufgegossen werden. Der Teig kann mit einem geschlagenen Ei oder nur dem mit einem Löffel Milch vermischten Eigelb eingefettet werden.
Das Backblech wird mit in Gemüse oder Butter getränktem Backpapier abgedeckt.
Belyashi wird etwa zwanzig oder fünfundzwanzig Minuten bei 180 bis 200 Grad gebacken.
1. Im Ofen mit Hackfleisch belyash
Zutaten
Der Teig:
• 0,8 kg Mehl;
• 5 gr. Trockenhefe;
• 30 gr. Sandwichöl;
• 125 ml Milch und Wasser;
• ein Ei;
• Teelöffel Salz;
• Kunst. ein Löffel Zucker.
Füllung:
• 150 g Schweinefleisch und 150 g Rindfleisch;
• drei Zwiebeln;
• drei Esslöffel. l Kefir;
• Ein Teelöffel Pfeffer und Salz.
Kochmethode:
Das Sandwichöl schmelzen. Das Eigelb in einer separaten Schüssel trennen.
Hefe mit Wasser zu Milch geben. Salz und Zucker ebenfalls auflösen.
Gießen Sie hier einen Löffel oder zwei Mehl. Gießen Sie Öl und Eigelb. Fügen Sie mehr Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. Es muss geknetet werden, bis es fest wird.
Fleisch mit einem Fleischwolf zerkleinern.
Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Salz und mit Hackfleisch mischen. Kefir und Pfeffer hinzufügen.
Rollen Sie die Teigstücke in Kreise. Hackfleisch in die Mitte legen. Jede Tünche muss so gewickelt werden, dass ein Loch in der Mitte bleibt.
Stellen Sie kochfertige Lebensmittel für etwa zehn Minuten.
Auf ein Backblech legen und zum Backen schicken. Nach zwanzig Minuten können duftende und üppige Weißweine aus dem Ofen genommen werden.
2. Im Ofen mit Chilipfeffer belyashieren
Zutaten
• 900 gr. Hefeteig;
• 0,300 kg gehacktes Schweinefleisch;
• zwei Zwiebeln;
• acht Zweige Petersilie;
• scharfer Pfeffer (Chili);
• zwei Prisen Pfeffer und Salz.
Kochmethode:
Bereiten Sie den Teig wie im vorherigen Rezept vor.
Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Salz hinzufügen. Mit Fleischmasse mischen.
Petersilie fein hacken. Die Chilischote von Kernen und inneren Partitionen befreien und in kleine Stücke schneiden. Mit Petersilie in eine Schüssel mit Hackfleisch geben und in einer Pfanne anbraten.
Teigscheiben zu Kreisen ausrollen, schneiden, aber nicht in die Mitte schneiden. Legen Sie die Fleischfüllung in die Mitte.
Wickeln Sie die resultierenden Blütenblätter in einem Kreis übereinander. Lassen Sie Belyash zehn Minuten, um darauf zu bestehen.
Mit gelockertem und mit Milch gemischtem Eigelb schmieren. 25 Minuten backen (180 Grad).
3. Belyashi im Ofen mit Kürbis-Grapefruit-Füllung
Zutaten
• 0,45 kg Hefeteig;
• 0,3 kg Kürbis;
• eine Grapefruit;
• eine Zitrone;
• 10 g Kristallzucker.
Kochmethode:
Den Kürbis in kleine Stücke schneiden und im Ofen backen. Dafür reichen fünfzehn Minuten (200 Grad). Gebackenen Kürbis in Kartoffelpüree mit einem Mixer zerkleinern.
Die Grapefruit schälen, in Scheiben schneiden, die dünne Haut entfernen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
Zitronenschale in Streifen schneiden oder reiben.
Teigscheiben nach dem Rollen in Streifen schneiden.
Legen Sie die Füllung auf die Ränder: Geben Sie zuerst einen Löffel Kürbispüree, dann eine oder zwei Grapefruitscheiben, eine Prise Zitronenschale und streuen Sie Zucker darüber.
Wickeln Sie den Teig zweimal in einen Umschlag. Die Naht lockig verzieren. Wie gewohnt backen.
4. Belyashi im Ofen "Einfaches Rezept"
Zutaten
Der Teig:
• 600 gr. Mehl;
• 15 gr. Trockenhefe;
• Teelöffel Salz;
• Kunst. ein Löffel Kristallzucker;
• 300 ml Wasser.
Füllung:
• Zwiebel;
• 0,4 kg Hackfleisch;
• Salz und Pfeffer - nach Geschmack.
Kochmethode:
Hefe und Zucker mit Salz in Wasser auflösen.
Mehl dazugeben und im Uhrzeigersinn umrühren. Den Teig kneten, bis er nicht mehr stört. In einer gemütlichen Ecke der Küche reinigen und mit einem Handtuch oder Plastikfolie abdecken.
Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und leicht anbraten. Mischen Sie es mit Hackfleisch, Salz und Pfeffer.
Den Teig ausrollen, in eine Wurst einwickeln und in Portionen teilen. Jede Rolle erneut, legen Sie die Fleischmischung und klemmen Sie die Ränder.
Halbzeuge werden beidseitig in einer Pfanne gebraten und zwanzig Minuten in den Ofen gegeben.
5. Im Ofen mit Kartoffeln und Fleisch belyash
Zutaten
Der Teig:
• 350 gr. Weizenmehl;
• 160 gr. Ghee;
• eine Tasse Kefir;
• ½ TL. Salz und Soda.
Füllung:
• 300 gr. Rindfleisch;
• eine Zwiebel;
• zwei Kartoffeln;
• Kunst. l trocken adjika Kaukasisch;
• Tafelsalz - nach Geschmack.
Kochmethode:
In einer Schüssel mit Mehl Ghee und Salz hinzufügen.
Das Soda in Kefir einrühren und zum Mehl geben.
Den Teig kneten. Es wird sehr weich und geschmeidig sein. Decken Sie es ab und legen Sie es für 15 Minuten beiseite.
Aus Fleisch Hackfleisch machen.
Kartoffeln und Zwiebeln fein hacken. Mit Fleisch auf einen Teller geben. Gefäße, Gewürze einfüllen, Salz hinzufügen und die Fleischmischung gründlich mischen.
Den Teig in einzelne Stücke teilen, ausrollen, die Fleischfüllung in die Mitte legen. Wickeln Sie die Weißen ein und lassen Sie ein Loch in der Mitte. Im Backofen wie gewohnt backen. Entfernen Sie nach zwanzig Minuten die Pfanne. Auf jede Tünche ein kleines Stück zerlassene Butter geben. Legen Sie das Backblech mit den Weißen für weitere fünf Minuten in den Ofen.
6. Im Ofen mit Lammfleisch belyashieren
Zutaten
• 0,8 kg Teig;
• 400 g Hammel;
• eine große Zwiebel;
• zwei Prisen Koriander;
• ½ Teelöffel Zira und schwarzer Pfeffer.
• eineinhalb Teelöffel Salz.
Kochmethode:
Garen Sie genau nach dem vorherigen Rezept.
Gießen Sie Koriander, schwarzen Pfeffer, Salz und Zira in einen Mörser und zerdrücken Sie.
Zwiebel zerkleinern. Gekochte Gewürze hinzufügen und umrühren.
Dann das Lamm in einer Schüssel mit Zwiebeln zerkleinern.
Mischen Sie die Fleischmischung sehr sorgfältig.
Gießen Sie pflanzliches Öl auf ein Backblech und verteilen Sie es gleichmäßig auf der Oberfläche. Sie sollten ihre Hände einfetten.
Kneifen Sie ein Stück Teig ab und rollen Sie es mit den Händen direkt auf das Backblech.
Die Fleischmischung über die Oberfläche streichen. Wickeln Sie den Teig in Falten.
Das Backen von Tünche im Ofen dauert etwa fünfundzwanzig Minuten.
7. Weiß im Ofen "Vegetarisch"
Zutaten
Der Teig:
• ein Glas 15% saure Sahne;
• ein TL Soda;
• ein TL. Zucker und Salz;
• ½ Tasse Pflanzenöl;
• 0,4 kg Mehl.
Füllung:
• Weißkohl;
• Karotte;
• Salz;
• eine Prise Kurkuma und Curry;
• saure Sahne zum Schmieren von Weißwein;
• 50 g Hartkäse.
Kochmethode:
Gießen Sie saure Sahne in eine Kelle, mischen Sie mit Soda. Nach ein paar Minuten das Pflanzenöl einfüllen. Gießen Sie Zucker und Salz. Mit einem Schneebesen verquirlen.
Mehl einfüllen und weichen und luftigen Teig zubereiten.
Rollen Sie es in einen dicken Schlepptau. In identische Stücke schneiden. Mit einer Serviette abdecken.
Kohl in kleine Quadrate schneiden. Karotten mit einer groben Reibe mahlen.
Gemüse umrühren, Salz und Gewürze hinzufügen. In einem Topf weich braten.
Teigstücke ausrollen und mit der Gemüsemischung füllen. Wickeln und kneifen Sie die Kanten.
Verteilen Sie die Tünche mit fettigem Backpapier auf einem Backblech. Die Ränder mit saurer Sahne einfetten.
Käse grob mahlen. Streuen Sie die Oberseite der Tünche über die Stelle, an der sich die Füllung befindet.
Stellen Sie die Pfanne für 20 Minuten in den Ofen (200 Grad).
8. Belish im Ofen auf Koreanisch
Zutaten
ein Pfund Hefetest;
250 gr Hackfleisch;
400 gr. Peking Kohl;
große Zwiebel;
fünf Knoblauchzehen;
zwei EL. l Sojasauce;
ein Teelöffel Salz;
Pfeffer nach Geschmack;
zwei Prisen gemahlener Koriander.
Kochmethode:
Hackfleisch abkühlen lassen. Vor dem Kochen muss er sich mindestens eine Stunde auf das Regal des Kühlschranks legen.
Peking Kohl ist sehr fein gehackt.
Die Zwiebelscheiben durch einen Fleischwolf schieben. Den Knoblauch mit einem Messer zerdrücken und zusätzlich hacken.
Mischen Sie Kohl, Zwiebeln und Knoblauch. Fügen Sie Hackfleisch, Koriander und Sojasauce hinzu. Salz und Pfeffer.
Die Füllung gründlich mit den Händen kneten. Um sicherzustellen, dass es nicht trocken ist, fügen Sie einen Esslöffel kaltes Wasser hinzu. Die Füllung muss etwa zehn bis fünfzehn Minuten ruhen.
Den Teig mit einem Tourniquet ausrollen. In gleiche Teile mit einem Gewicht von ca. 50 g teilen.
In Form eines Koloboks jedes Teigstückes einstürzen. Nasse Hände mit Sonnenblumenöl- und Fettkugeln. Lass sie ungefähr zwanzig Minuten.
Teilen Sie die Füllung der Einfachheit halber in die gleiche Anzahl von Teilen wie den Teig.
Mischen Sie jedes Brötchen in einem ein paar Millimeter dicken Kuchen. Füllen Sie es mit Füllung und formen Sie eine Tünche mit einem Loch.
Im Ofen etwa eine halbe Stunde backen (190 Grad).
Belyashi im Ofen - Tricks und Tipps
1. Damit das Backen großartig ist, wird hochwertiges Mehl verwendet. Sie muss gesiebt werden.
2. Beim Mischen wird nicht sofort Mehl hinzugefügt, sondern jeweils ein Glas. Dann knetet der Teig besser und schneller.
3. Am optimalsten sind die folgenden Anteile der Zutaten:
- Flüssigkeit und Mehl - 1: 2;
- pro 1 kg Mehl - 10 g. Trockenhefe;
- das Verhältnis von Zwiebeln und Fleisch in Hackfleisch, so dass es saftig ist - 1: 2.
4. Für elastischen Teig empfiehlt es sich, Milch mit mindestens 1% Fett zu verwenden.
5. Bei Verwendung von Trockenhefe erhitzen sich Milch und Wasser nicht. Sie sollten Raumtemperatur haben.
6. Sie können die Teigbereitschaft mit Ihrem Finger prüfen. Es ist nicht ganz weich und ein bisschen, als würde es Widerstand leisten.
7. Es ist besser, nur das Eigelb zum Tünchen in den Teig zu geben, da die Proteine ihn zu fest machen.
8. Für die Saftigkeit der Fleischfüllung lohnt es sich, ein Gramm fünfzig Eiswasser einzuschenken.
9. Wenn Sie Gemüse schneiden und nicht durch einen Mixer oder Fleischwolf gehen, geben sie dem Hackfleisch ihren Saft und machen es schmackhafter.
10. Es ist ratsam, dem Hefeteig Soda in warmem Wasser zuzusetzen. Dies wird dazu beitragen, den Säuregehalt dieses Tests zu beseitigen.
