Schnitzel sind ein universelles Gericht, das sowohl von Erwachsenen als auch von Kindern geliebt wird.
Sie können sie bereits nach 10 Monaten in die Ernährung Ihres Kindes aufnehmen, und Dampfkoteletts können auch von Personen verzehrt werden, die aus gesundheitlichen Gründen eine Diät einhalten.
Und natürlich hat jede Herrin ihr eigenes Rezept.
Allgemeine Grundsätze für die Zubereitung von Rind- und Schweinekoteletts
Der Geschmack von hausgemachten Pastetchen hängt in erster Linie vom Fleisch ab, aus dem das Hackfleisch zubereitet wird. Es sollte frisch sein. Einige bevorzugen das Schulterblatt oder den Rücken, während andere den Schweinenacken und das Rinderfilet bevorzugen. Es hängt alles davon ab, ob Sie mageres oder fettiges Fleisch mögen. Für Schnitzel ist es immer noch vorzuziehen, Fleisch mit einer kleinen Menge Fett zu kaufen, damit sie saftig werden. Schweine- und Rindfleischhackfleisch gilt als universell für Schnitzel, bei denen Schweinefleisch und leichteres Fett zu fettem Rindfleisch hinzugefügt werden.
Forcemeat können Sie selbst zubereiten, indem Sie die gekauften Fleischstücke in einem Fleischwolf oder Mixer dazu verdrehen. Aber Sie können sofort fertige Füllung bekommen. In diesem Fall wissen Sie nicht, was Sie hineingeben, aber Sie können sehr schnell und ohne großen Aufwand das zubereitete Gericht zubereiten.
Fügen Sie nach Ermessen der Gastgeberin das Hackfleisch hinzu:
• Zwiebeln. Es kann roh oder gebraten hinzugefügt werden, bis es goldbraun ist. Und einige bevorzugen es, beide Arten beim Kochen zu verwenden. Zwiebeln verleihen unseren Pasteten Saftigkeit und verbessern ihre Schmackhaftigkeit. Wenn jedoch Ihr Haushalt ein leidenschaftlicher Gegner dieses Gemüses ist, werden Schnitzel ohne es erhalten;
• Brot. Grundsätzlich nehmen sie Weißbrot oder einen Laib und tauchen in Wasser oder Milch ein. Es wird angenommen, dass Sie das Fruchtfleisch von Brot nehmen müssen. Wie die Praxis zeigt, beeinträchtigt das Vorhandensein einer Kruste jedoch nicht ihren Geschmack und wird nicht einmal als erweicht empfunden. Proportional empfehlen, 1/5 des Brotes auf die gesamte Füllung zu geben. Brot wird benötigt, um Saft in Koteletts aufzunehmen und aufzubewahren. Dadurch tritt beim Braten kein Saft aus und die Schnitzel werden nicht hart und trocken.
• Liebhaber von Kochkoteletts teilen sich auch die Befürworter des Hinzufügens von Eiern zu Hackfleisch und deren Gegnern. Sowohl diese als auch andere haben ihre eigenen Argumente. Ersterer glaubt, dass Koteletts bei der Verwendung von Eiern nicht zerfallen, und letzterer ist sich sicher, dass sich das Eiweiß beim Braten kräuselt und das Hackfleisch nicht nur nicht blendet, sondern auch trennt;
• Ein häufiger Gast in diesem Rezept sind geriebene rohe Kartoffeln. Wenn Sie es zusammen mit Brot oder stattdessen verwenden, wird Ihr Gericht auch saftiger.
• Es gibt Liebhaber, die solchen Pastetchen Knoblauch hinzufügen. Sie sollten jedoch sofort heiß verzehrt werden, da sie sonst beim Abkühlen ein nicht allzu angenehmes Aroma haben.
• Salz und Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt und es hängt nur von Ihnen ab, welche Schnitzel Sie möchten;
• Sie können dem Hackfleisch auch etwas Wasser hinzufügen, damit es weicher wird. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben;
• Einige Hausfrauen fügen Schnitzel Grieß hinzu, um Hackfleisch zu kleben. In den meisten Fällen ist dies jedoch eine unnötige Zugabe.
• Sie können Mehl oder Semmelbrösel zum Panieren verwenden.
Rezept 1. Klassische Hackfleisch-Rindfleisch-Schnitzel
Dies ist ein traditionelles Rezept, das jede Hausfrau mit zusätzlichen Komponenten auf ihre eigene Weise zu diversifizieren versucht.
Zutaten
• Hackfleisch und Rindfleisch - 1 kg;
• Brot oder Brot (vorzugsweise weiß und leicht trocken, da frisches Brot sauer werden kann) - 1/3 Teil oder 200 Gramm;
• rohes Ei - 1 Stück;
• Zwiebeln - 3 Köpfe;
• destilliertes Wasser bei Raumtemperatur - 1,5 Tassen;
• Salz, Pfeffer - nach Ihrem Ermessen;
Kochmethode:
1. Schneiden Sie den Laib oder das Brot in Stücke und füllen Sie es mit Wasser oder Milch. Die Flüssigkeit sollte Raumtemperatur haben.
2. Rohe Zwiebel in kleine Stücke schneiden oder fein hacken. Auf Wunsch können Zwiebeln in Butter anbraten.
3. Fügen Sie das gehackte Brot hinzu, von dem das Glas Wasser, Zwiebeln und das Ei schlagen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut mischen.
5. Stellen Sie eine Pfanne auf das Feuer und fügen Sie Pflanzenöl hinzu.
6. Schnitzel formen, auf eine vorgewärmte Pfanne legen und goldbraun braten.
7. Am Ende des Garvorgangs etwas Wasser in die Pfanne geben und die Fleischbällchen 10 Minuten lang dünsten.
Rezept 2 Hackfleisch-Schweinefleisch-Rindfleisch-Schnitzel mit Kräutern
Die Verwendung von Gemüse verleiht diesem Gericht ein appetitliches Aussehen und Aroma.
Zutaten
• Hackfleisch (perfekte Kombination: Schweinefleisch + Rindfleisch) - 600 Gramm;
• ein Zwiebelkopf;
• Weißbrot - 3 Scheiben;
• frische Milch - 0,5 EL;
• mittelgroßes Hühnerei - 1 Stück;
• Dill, Petersilie - je ein Bund;
• Knoblauch (nach Ihrem Ermessen) - 1-2 Gewürznelken;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Mehl zum Panieren.
Kochmethode:
1. Nehmen Sie das Hackfleisch oder drehen Sie das Schweinefleisch und das Rindfleisch in einem Fleischwolf.
2. Erhitze ein wenig Milch und gieße das Fleisch von Weißbrot oder Laib hinein.
3. Zwiebeln und Kräuter fein hacken.
4. Kombinieren Sie das Hackfleisch, Brot, aus dem die Milch, Zwiebeln und Kräuter abtropfen lassen.
5. Fügen Sie das Ei, Salz und Pfeffer hinzu.
6. Die Weichheit und Saftigkeit der Schnitzel bewirkt ein gründliches Kneten mit den Händen. Es hilft auch, wenn Sie das Hackfleisch in einer Schüssel schlagen.
7. Aus der resultierenden Mischung formen wir nach Ihren Wünschen Schnitzel. Diese sehen in ovaler Form sehr schön aus. Rollen Sie sie in Mehl.
8. Frittieren Sie die Frikadellen bei mäßiger Hitze, damit sie von innen gebraten werden. Die Garzeit beträgt 20 Minuten.
Rezept 3. Rind- und Schweinekoteletts in Form von Igeln
Dieses Rezept ist für kleine Feinschmecker geeignet und wird Kinder beispielsweise bei einem Kinderurlaub begeistern.
Zutaten
• Rindfleisch - 250 Gramm;
• Schweinefleisch - 250 Gramm;
• Brot - 4 Scheiben oder 3 Teile Hackfleisch;
• Grieß - 2 EL;
• geröstete Erdnüsse - 2 EL;
• Sauerrahm oder Joghurt (mit einem hohen Fettgehalt und Verwendung von Joghurt ohne Fruchtzusätze) - 1 EL;
• Vollmilch - 1 EL;
• hartgekochte Eier - 3 Stück;
• rohes Hühnerei - 1 Stück;
• Paniermehl (kann gelb sein) - 4 Esslöffel;
• Erbsen mit schwarzem Pfeffer - zum Dekorieren von Igeln;
• Frühlingszwiebeln - 1 Bund;
• Salz.
Aus der angegebenen Menge sollten durchschnittlich 6 große Schnitzel gewonnen werden.
Kochmethode:
1. Rollen Sie das Fleisch auf einem Mixer oder Fleischwolf und mischen Sie die Komponenten miteinander.
2. Füllen Sie das Fruchtfleisch von Weißbrot oder Brotlaib mit Milch und lassen Sie es 10-15 Minuten stehen.
3. 3 Eier ca. 7-8 Minuten hart kochen lassen.
4. Schneiden Sie die gekochten Eier in zwei Hälften. Kneten Sie oder drei auf einer feinen Reibe Eigelb, fügen Sie gehackte grüne Zwiebeln hinzu, salzen Sie und füllen Sie mit der erhaltenen Eiweißmischung.
5. Fügen Sie dem gedrehten Hackfleisch das Fruchtfleisch aus Brot, Ei, Salz und Grieß hinzu. Verwerfen und gründlich mischen.
6. Gefüllte Eier in Hackfleisch einwickeln und in die Form eines Igels bringen.
7. Schnitzel mit Erdnüssen anstelle von Nadeln, Erbsen mit schwarzem Pfeffer anstelle von Augen und Nase dekorieren und mit Semmelbröseln bestreuen.
8. Es wird empfohlen, diese Schnitzel 30 bis 40 Minuten lang bei einer Temperatur von 180 Grad im Ofen zu backen.
Rezept 4 Rind- und Schweinekoteletts "Holiday"
Die Technologie solcher Schnitzel ähnelt der Zubereitung von Hühnchen in Kiew. Hier verwenden wir jedoch kein Hühnerfilet, sondern kochen alles aus Hackfleisch.
Zutaten
• Schweinefleisch und Rindfleisch in gleichen Mengen - dieses Rezept ist 1 kg;
• Hartkäse - 100 Gramm;
• Zwiebeln - 2 Köpfe;
• rohes Ei - 2 Stück;
• Cracker aus 4 Scheiben Weißbrot;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack;
• Butter - 100 Gramm;
• Paniermehl - 1 Packung;
• Mehl zum Panieren;
• Dill - 2 EL.
Die Zusammensetzung der Zubereitung:
1. Füllung vorbereiten: Käse auf einer feinen Reibe reiben, die weiche Butter mit einer Gabel zerdrücken und mit fein gehacktem Dill mischen.
2. Aus der resultierenden Zusammensetzung rollen wir ovale Kugeln von geringer Größe. Wir setzen sie auf den notwendigen Moment abkühlen.
3. In kleine Quadrate geschnittene Semmelbrösel mit kaltem Wasser füllen, bis sie weich werden. Lassen Sie dann das restliche Wasser ab.
4. Zwiebel auf einer groben Reibe reiben oder in kleine Stücke schneiden.
5. Hackfleisch kochen: Schweinefleisch und Rindfleisch in einem Fleischwolf mahlen. Wir verbinden Fleisch, Cracker, 1 Ei und Gewürze miteinander.
6. Das entstandene Hackfleisch wird in portionierte Stücke geteilt, in die wir jeweils ein Stück Butter mit Käse und Kräutern einwickeln.
7. Wir hacken festliche Schnitzel in mehreren Stufen: in Mehl, geschlagenem Ei, Semmelbrösel.
8. Braten Sie die Bratlinge bei mäßiger Hitze goldbraun an.
Rezept 5 Koteletts mit Hackfleisch und Rindfleisch "Hercules"
Ihre Eigenschaft ist, Haferflocken anstelle eines Eies hinzuzufügen.
Zutaten
• Hackfleisch - 1 kg;
• Milch - 200-300 ml;
• Haferflocken - 100-140 Gramm;
• Zwiebeln - 2 Stk .;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Paniermehl oder Mehl - 100 Gramm;
• Grüns - ein Haufen.
Kochmethode:
1. Gießen Sie Milch bei Raumtemperatur in das vorbereitete Hackfleisch.
2. Geschälte und geriebene Zwiebeln hinzufügen.
3. Gießen Sie Haferflocken, Salz, Pfeffer und Kräuter. Haferflocken können in einer Kaffeemühle zu Mehl gemahlen werden.
4. Alles gut mischen, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
5. Aus Hackfleisch kleine Schnitzel formen, in Semmelbrösel rollen und in einer heißen Pfanne in Pflanzenöl zart anbraten.
6. Nachdem die Kruste auf den Pastetchen erschienen ist, 100 ml Wasser in die Pfanne geben und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
Rezept 6 Schnitzel von gehacktem Schweinefleisch und Rindfleisch mit Reis
Diese Schnitzel sind sehr nahrhaft.
Zutaten
• Hackfleisch - 1 kg;
• runder Reis - 200 Gramm;
• Eier - 2 Stk .;
• Zwiebeln - 2 Köpfe;
• Knoblauch - 1-2 Nelken (optional);
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Mehl.
Kochmethode:
1. Reis unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Markieren Sie es in einer Pfanne und gießen Sie kochendes Wasser in einer Menge von 1 Tasse Reis in 2 Tassen Wasser.
2. Fügen Sie in das Hackfleisch Zwiebeln und Knoblauch hinzu, die in einem Fleischwolf gerollt wurden.
3. Gekochten Reis, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben. Wir mischen alles gründlich und formen Schnitzel.
4. Erhitzen Sie die Pfanne in einem heißen Zustand. Pflanzenöl einfüllen.
5. Setzen Sie die Pastetchen und braten Sie sie für 7-10 Minuten auf niedriger Hitze. Dann drehen wir die Pasteten auf die andere Seite, decken die Pfanne mit einem Deckel ab und braten weitere 5 Minuten.
Rezept 7 Schnelle Pastetchen mit Schweinefleisch und Rindfleisch
Diese Schnitzel helfen, wenn Sie ein schnelles Abendessen kochen müssen.
Zutaten
• Hackfleisch und Rindfleisch zu gleichen Teilen - 600 Gramm;
• rohe Eier - 4 Stk., Aber weniger können genommen werden;
• rohe Kartoffeln (empfohlen für Saftigkeit) - 2 mittlere Stücke;
• grüne Zwiebel - 1 Bund;
• Mayonnaise (verleiht dem Produkt Geschmack und Saftigkeit) - 50 Gramm;
• Gewürze - nach Geschmack;
• Mehl - 2-3 Esslöffel
Kochmethode:
1. Frühlingszwiebeln fein hacken.
2. Rohe Kartoffeln schälen und raspeln.
3. In das zubereitete Fleisch geben: Zwiebel, Kartoffeln, Ei, Salz und Pfeffer.
4. Die angegebenen Komponenten werden gemischt.
5. Mayonnaise und Mehl hinzufügen und erneut mischen.
6. 4-5 Minuten von zwei Seiten in Pflanzenöl braten, bis es gar ist.
Tricks und Tipps zum Kochen von gehacktem Schweinefleisch und Rinderfilet
1. Um zu verhindern, dass das Fleisch beim Braten auseinanderfällt, mischen Sie es gut und lassen Sie es eine halbe Stunde im Kühlschrank.
2. Füllen Sie das Hackfleisch besser mit Ihren Händen, damit Sie seine Konsistenz und das Fehlen von Klumpen spüren.
3. Um zu verhindern, dass Hackfleisch an Ihren Händen klebt, befeuchten Sie Ihre Hände mit Wasser, wenn Sie Koteletts formen.
4. Vor dem Braten sollte die Pfanne gut erhitzt werden. Übertreiben Sie es nicht mit Öl. Es sollte genau so viel wie nötig sein, um die Pfanne abzudecken. Bei starker Hitze 2-3 Minuten braten und dann beim Schließen des Deckels zur Bereitschaft bringen.
5. Am Ende des Bratens ein wenig Schnitzel in einer Pfanne köcheln lassen, damit sie saftiger und weicher werden. Die Zeit beträgt ca. 10-15 Minuten.
Lernen Sie das Essen und den Garprozess selbst zu spüren. Sie bekommen einen Vorgeschmack und Sie werden Erfolg haben!
