Sommer
Die Erdbeersaison ist wieder da.
Es ist schwierig, eine Person zu finden, die diese Beere nicht mag.
Nur wer völlig kontraindiziert ist, weil er eine Allergie auslöst, kann eine solche Behandlung ablehnen.
Ein gesunder Teil der Weltbevölkerung frisst und stockt. Erdbeeren werden sogar magische Eigenschaften zugeschrieben!
Alles kann sein.
Es ist wirklich sehr nützlich, aber selbst wenn Sie einen ganzen Eimer in der Saison essen, wird dieser Vorrat an Vitaminen und Mineralstoffen nicht einmal bis zum Ende des Sommers ausreichen, ganz zu schweigen vom Winter. Aber Sie möchten dieses Aroma wirklich genießen und aus dem Fenster auf die schneebedeckten Dächer der Stadt schauen!
Deshalb führen wir erneut ein Audit in den Vorratskammern durch, bereiten Behälter und Werkzeuge vor, überprüfen die Rezepte auf den Küchenportalen und machen uns an die Arbeit.
Erdbeeren mit Zucker - technologische Grundprinzipien
Für die Beschaffung ist nichts Übernatürliches erforderlich. Der besondere Erdbeergeruch ist völlig autark. Wenn Sie wirklich etwas sehr ungewöhnliches wollen, können Sie experimentieren.
Aber jetzt reden wir nur über Erdbeeren mit Zucker. Rezepte, oder besser gesagt, verschiedene Zubereitungsarten, sind in mehreren Versionen beigefügt. Zunächst ein paar Worte darüber, welche Beeren zum Einmachen geeignet sind. Ja, Wiederholung ist der Schlüssel zum Erhalt der Ernte.
Der mühsamste Prozess ist das Sammeln und Sortieren von Beeren. In diesem Stadium müssen Sie jedoch besonders aufpassen und geduldig sein.
Die beste Marmelade wird aus Beeren gewonnen, die direkt aus dem Garten in die Gläser fallen, ohne dass sie durch langen Transport und Lagerung im Kühlschrank oder in der Sonne beschädigt werden. Unter solchen Bedingungen bekommen die zarten Beeren einer Erdbeere ein deprimierendes Aussehen, von dem nach einem bestimmten Rezept nur wenig konserviert werden kann. Wenn Sie mangels einer Sommerresidenz dennoch Erdbeeren auf dem Markt kaufen müssen, wählen Sie leicht unreife Beeren. Ein solcher Defekt an Beeren lässt sich leicht beheben: Selbst eine grüne Beere kann zu einer reifen werden, wenn sie auf einem Blatt Folie verteilt, mit einem zweiten Blatt abgedeckt und an den Rändern festgeklemmt wird, um die Beeren von der Luft zu isolieren. In diesem Fall sollten sich die Beeren nicht berühren. Nach 5-6 Stunden öffnen und umdrehen. Decken Sie es wieder mit Folie ab, und Sie können mit der Zubereitung von Geschirr und Behältern beginnen.
Für die Sommerbewohner gibt es keine Probleme mit dem Kauf von Beeren, aber eine solche Technik kann nützlich sein, insbesondere in regnerischen Sommern.
Wenn die Beeren im Glas groß und schön sein sollen, sortieren Sie die Erdbeeren. Beim Kochen nimmt die Größe stark ab und Sie sollten dies nicht vergessen.
Damit die Marmelade nicht wie Kompott aussieht, werfen Sie die ganze Beere in den vorbereiteten dicken Sirup. Gleichzeitig müssen die Beeren selbst nicht lange gekocht werden, wodurch Größe, Dichte und Aroma erhalten bleiben.
1. Erdbeeren mit Zucker: Ein Rezept für trockene Erdbeermarmelade
Zutaten
Zucker 3,0 kg
Erdbeere 3 kg
Puderzucker 0,5 kg
Wasser 1,5 l
Kochen:
Kochen Sie Wasser in einem Topf (10 l) mit dickem Boden und geben Sie Zucker hinein. Den dicken Sirup kochen. Zubereitete Beeren mit dichtem Fruchtfleisch und ohne Beschädigung in kochenden Sirup geben und 5-7 Minuten kochen lassen. Mach das Feuer aus. Sammeln Sie den Schaum. Nach dem Abkühlen die Marmelade erneut kochen. Stellen Sie sicher, dass die Beeren nicht überkochen oder kochen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mindestens fünf Mal.
Stellen Sie den Rost (oder das Sieb) auf die Pfanne und gießen Sie Marmelade darauf. Um die Beeren nicht zu beschädigen, verteilen Sie sie vorsichtig mit einer dünnen Schicht auf der Oberfläche des Gitters und lassen Sie den Sirup abtropfen. Wenn das Haus einen Heißluftofen hat, können Sie den Lüfter verwenden, um das Trocknen von Beeren zu beschleunigen. Geben Sie in diesem Fall den abgetropften Sirup in die Pfanne zurück, kochen Sie ihn und verkorken Sie ihn in Flaschen mit dunklem Glas, die Sie zuvor sterilisiert haben. Mit diesem Sirup können im Winter Desserts zubereitet werden.
Die getrockneten Beeren mit Pulver bestreuen und in einen trockenen, fest verschlossenen Behälter geben. Sie können diese Marmelade bis zu einem Jahr an einem trockenen und dunklen Ort aufbewahren.
1. Erdbeeren mit Zucker: Französisches Marmeladenrezept
Zutaten
Frische Erdbeeren 2,0 kg
Zitronen 400 g
Zucker 1,5 kg
Kochen:
Sortieren Sie die Beeren: mittlere oder große Beeren der gleichen Größe, ohne Anzeichen von Beschädigung, sind für Marmelade geeignet. Erdbeeren sollten fest und nicht überreif sein. Die Beeren waschen und trocknen.
Wenn die Beeren nicht zu süß sind, sollte die Menge an Zucker für Marmelade erhöht werden. Die Beeren in eine saubere und trockene Emailschale geben und jede Schicht mit Zucker übergießen. Lassen Sie sie an einem kühlen Ort, bis der Saft austritt.
Die Zitronenschale entfernen und den Saft auspressen. Fügen Sie sie dem hervorgehobenen Erdbeersaft hinzu. Stellen Sie den Topf auf schwache Hitze und kochen Sie ihn ab dem Moment des Kochens fünf Minuten lang. Lassen Sie die Marmelade ein wenig abkühlen und lassen Sie den Sirup in eine andere Schüssel abtropfen. Die Beeren erneut in den Sirup geben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Legen Sie die heiße Marmelade für die Winterlagerung in erhitzte sterile und trockene Gläser. Mit sterilen Kappen fest verschließen. Nicht umdrehen. Mit warmem Material bedecken und nach dem natürlichen Abkühlen auf Raumtemperatur an einen dunklen und kühlen Ort bringen.
2. Erdbeeren mit Zucker: Ein schnelles Marmeladenrezept
Zutaten
Beeren 1,0 kg
Erdbeere 0,7 kg
Agar 20 g
Zucker 1,7 kg
Kochen:
Wenn Sie bereits trockene oder französische Marmelade zubereitet haben, die vorzugsweise aus ausgewählten großen Beeren gekocht wird, ist es Zeit, die restlichen kleinen Erdbeeren zu verarbeiten. Besonders in Kombination mit kleineren und duftenden Erdbeeren werden Gartenbeeren ausdrucksvoller im Geschmack.
Nachdem Sie die Erdbeeren durchgegangen sind, waschen Sie sie und lassen Sie sie abtropfen, wobei Sie eine dünne Schicht auf einem Drahtgitter oder einer Leinenserviette verteilen. Behandeln Sie Erdbeeren auf die gleiche Weise, aber legen Sie sie vorerst separat.
Erdbeeren mit einem Holzstößel in einer emaillierten oder rostfreien Schüssel zerdrücken, damit der Saft fließen kann. Die Beeren mit Zucker umrühren und auf kleiner Flamme ansetzen. Stellen Sie sicher, dass es nicht brennt und zum Kochen bringt. Entfernen Sie den Schaum und fügen Sie ganze und dichte Erdbeeren hinzu. Agar in kochendem Wasser (50-100 ml) auflösen und in eine Schüssel Marmelade gießen. Entfernen Sie die Marmelade nach 10 Minuten aus dem Herd und verpacken Sie sie in heißen und trockenen sterilen Gläsern. Sofort verschließen und mit einer Decke abdecken.
Diese Marmelade kann bei Raumtemperatur bis zu einer neuen Ernte gelagert werden. Es hat eine dicke Konsistenz und ist sehr nützlich für die Herstellung von Kuchen oder Torten. Darüber hinaus hat es einen sehr reichen und natürlichen Geschmack und ein Aroma von frischen Beeren.
3. Erdbeeren mit Zucker: Ein Rezept für Marmelade auf dem Feuer.
Zutaten
Beeren technischer Reife (dicht),
leicht überreife erdbeeren
Zucker:
alle komponenten zu gleichen teilen
Kochen:
Nichts kompliziertes in der Kochtechnik! Die Hauptsache hier ist die Fähigkeit, ein Feuer zu machen.
Jede Marmelade, die auf dem Scheiterhaufen gekocht wird, hat einen besonderen Geruch und Geschmack. Diese Methode der Ernte von Erdbeeren für den Winter ist ideal für Sommerbewohner, da unter städtischen Bedingungen kein Feuer entstehen kann.
Ideales Material für ein Feuerholz von Obstbäumen: Kirschen, Birnen, Pflaumen, Apfelbäume. Sie müssen warten, bis die Protokolle ausgebrannt sind und genügend Wärme gesammelt wurde, um die Temperatur 1,5 bis 2 Stunden lang aufrechtzuerhalten. Bereiten Sie ein großes Becken mit Wasser vor, in dem Sie 2-3 Mal schnell abkühlen müssen, entnommen aus einem Feuer, einem Kessel mit Marmelade.
Wenn Sie neben einem leichten Geruch, dem Dunst in Erdbeeren mit Zucker, ein besonderes Aroma verleihen möchten, lautet das Rezept wie folgt: Bereiten Sie Zitrusschalen, Minze oder Zitronenmelissengras zu - wählen Sie, was Sie möchten, und werfen Sie es mit Erdbeeren unter einen Kessel ins Feuer.
Erdbeeren müssen wie gewohnt aussortiert, die Stängel und beschädigten Beeren entfernt werden. Wählen Sie große, ganze und nicht überreife Früchte. Es ist besser, wenn sie direkt vom Landgarten in den Kessel fallen.
Was tun mit einer kleinen und leicht zerkleinerten Beere? Wischen Sie es durch ein Sieb und kochen Sie dann den Sirup vom vorbereiteten Saft. Saft in einen Kessel gießen, zum Kochen bringen und Zucker darin auflösen. Den Sirup etwa 20 Minuten kochen, bis er eingedickt ist. Dann die ganzen Beeren dazugeben, in Sirup kochen lassen und den Kessel in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen. Um die Marmelade schnell abzukühlen und das Kochen fortzusetzen, mischen Sie sie vorsichtig mit einem Holzspatel. Die Beeren im Sirup müssen intakt bleiben. Nach dem Abkühlen den Kessel wieder ins Feuer stellen und die Marmelade zum Kochen bringen. In diesem Moment können Sie dem Feuer duftende Kräuter hinzufügen. Wiederholen Sie diesen Vorgang zweimal und gießen Sie die heißen Erdbeeren sofort in Erdbeersirup in vorbereitete Gläser. Wenn sie abgekühlt sind, in den Keller stellen. Es kann auch in Regalen bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Nur Banken sollten fest verkorkt sein.
4. Erdbeeren in Zucker: Ein Rezept zum Trockengefrieren
Zutaten
Erdbeere 500 g
Puderzucker 200 g
Kochen:
Sie benötigen Behälter mit einem Vakuumdeckel. Sie können durch ähnliche Pakete ersetzt werden. Durch die Vakuumverpackung können Sie Lebensmittel lange Zeit ohne Gefrieren aufbewahren. Beim Einfrieren von Erdbeeren im Vakuum verlängert sich die Haltbarkeit erheblich. Gleichzeitig bleibt nicht nur das Aussehen erhalten, sondern auch die wertvolle Vitaminzusammensetzung.
Ausgewählte Beeren waschen und trocknen, um Wasser zu entfernen. Trennen Sie die Stiele. Legen Sie die Erdbeeren auf eine breite und flache Schüssel oder ein Tablett. Übertragen Sie die vorbereiteten Beeren in den Gefrierschrank und lassen Sie sie bei -12 Ϲ stehen, bis sie vollständig ausgehärtet sind. Es lohnt sich nicht, die Gefriertemperatur zu senken und die Zeitspanne für das Einfrieren von Beeren in offener Form zu verlängern: Denken Sie an die Konservierung von Vitaminen.
Dann gießen Sie das Pulver in einen dichten Vakuumbeutel, geben die gefrorenen Beeren hinein und legen die Erdbeeren schnell wieder ins Regal in den Gefrierschrank. Sie können kein Pulver hinzufügen. Beim Auftauen von Beeren wird der Saft von der Oberfläche der Beeren absorbiert, wodurch die Form erhalten bleibt. Es reicht aus, eine solche Erdbeere im Winter für eine Minute in der Mikrowelle zu halten - und das Dessert ist fertig!
Erdbeeren mit Zucker - Tipps und Tricks
- In Vakuumbeuteln können Sie frische, mit Zucker geriebene Erdbeeren bis zur nächsten Ernte im Gefrierschrank aufbewahren.
- Erdbeermarmelade wird nicht mit Zitronensäure, kristallinem Pulver oder natürlichem Saft versetzt, um die Beere saurer zu machen. Säure hilft, Beerendichte beizubehalten. Gleichzeitig muss aber auch der Zuckergehalt in der Marmelade erhöht werden, um den Geschmack zu regulieren.
- Beim Garen von Marmelade aus Beeren wird Saft abgesondert, der das Volumen automatisch verringert und den Gehalt an flüssigem Sirup erhöht. Um die gewünschte Dichte zu erreichen, können Sie den Sirup kochen, gleichzeitig geht der natürliche Geschmack von Beeren und Vitaminen spürbar verloren. Durch Zugabe von Pektin oder Agar zur Marmelade können Sie den Garprozess minimieren und gleichzeitig einen erheblichen Teil der Vitamine erhalten. Der Geschmack von Beerenmarmelade ist nahezu natürlich und die Konsistenz kann, abhängig von der Menge des hinzugefügten natürlichen Verdickungsmittels, dicht und sogar wie Marmelade sein. Diese Qualität der Erdbeermarmelade erweitert die Möglichkeiten der Verwendung von Erdbeeren mit Zucker erheblich. Das Rezept für diese Marmelade ist für Liebhaber von hausgemachtem Gebäck unverzichtbar, da Agar und Pektin Zusatzstoffe sind, die beim Erwärmen nicht ihre Haupteigenschaften verlieren, die zur Gelierung beitragen.
