Hering wird zu Recht von vielen wegen seiner delikaten Fleischstruktur, seines moderaten Fettgehalts und seiner wundervollen Eigenschaft, mit Beilagen zu harmonieren, geliebt. Hering und "gesalzener Fisch" sind im Wesentlichen Synonyme. Der Fisch wird zwar auf andere Weise zubereitet, aber vor allem präsentieren wir ihn in einer Marinade aus Zwiebeln und Gewürzen.
Zwiebeln dienen als Saftquelle zum Einlegen und als vollwertiger Bestandteil des fertigen Snacks. Es gibt praktisch keinen besonderen Unterschied in der Sorte, aber normalerweise wählen Sie mittelgroße weiße Zwiebeln. Aber Hering, bei dem es in der Tat sehr viele Arten gibt, kommt oft vom Atlantik auf den Tisch. Ihr Name ist Atlantic, besonders groß und fett, manchmal mit "norwegisch".
Hering mit Zwiebeln - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Zum Salzen nehmen Sie frisch gefrorenen Hering. Es wird zuerst aufgetaut, aber nicht vollständig, und die Kadaver werden in leicht gesalzenes kaltes Wasser gelegt. Aufgetauter Fisch sollte etwas kalt und ziemlich dicht sein.
• Danach wird der aufgetaute Fisch ausgeweidet. Bei Bedarf die Schwänze und Köpfe mit einem Messer abschneiden. Entfernen Sie die Haut sehr vorsichtig und trennen Sie das Filet. Nach einigen Rezepten wird das Filet nach dem Salzen geschnitten.
• Herings- oder Filetkadaver werden in Stücke geschnitten oder ganz gelassen. Danach wird der Fisch mit Salzlake, Marinade oder einfach mit einer Mischung aus Salz und Zucker eingerieben.
• Zwiebeln können direkt während des Einsalzens hinzugefügt werden, nachdem der Hering einige Zeit in Salzlake oder bereits in fertig zubereitetem, gesalzenem Fisch gelegen hat. Zusammen mit Zwiebeln werden oft gehackte Möhren gelegt.
• Sie können Hering mit Zwiebeln mit und ohne Essig übergießen und das scharfe Konservierungsmittel durch feineren Zitronensaft ersetzen.
• Essig wird in die Marinade gegeben. Zitronenscheiben legen sich beim Einlegen in den Tank über Fisch und Gemüse.
• Achten Sie beim Salzen darauf, Gewürze und Gewürze hinzuzufügen, um dem Fisch ein besonderes Aroma und einen eigenen Geschmack zu verleihen.
Instant Hering mit Essig und Zwiebeln
Die Zutaten
• frisch gefrorener Hering - 2 Stk .;
• zwei Tische. Esslöffel Salz oder nur grobes Mahlen;
• Zwiebeln - je mehr desto besser;
• einen Teelöffel 6% Essig;
• drei Blätter von Lavrushka;
• Pfeffererbsen - 3 Stk .;
• drei Erbsen Koriander;
• Nelken - 3 Regenschirme;
• zwei Esslöffel Sonnenblumenöl.
Kochmethode
1. Fisch vorher zum Auftauen auslegen. Wenn es vollständig aufgetaut ist, entkernen Sie die Kadaver vorsichtig, hacken Sie die Köpfe mit einem Messer ab und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
2. Ziehen Sie dann beide Fische vom Schwanz bis zum Kopf ab. Halten Sie in der gleichen Richtung ein Messer in der Nähe des Kamms, trennen Sie das Filet und schneiden Sie es in Stücke.
3. Grobes, nicht jodiertes Salz in 400 ml Trinkwasser verdünnen und die in einer Schüssel gefalteten Heringsstücke mit Salzlake gießen. 2 Stunden auf dem Tisch liegen lassen.
4. Essig mit Pflanzenöl mischen und die Zwiebel in kleine Halbringe schneiden.
5. Den Hering von der Salzlösung nehmen und mit Wasser abspülen.
6. Nehmen Sie eine saubere Schüssel und am besten ein Glas und legen Sie Heringsstücke hinein, die Sie mit Gewürzen, Gewürzen und Zwiebeln abwechseln. Füllen Sie dann alles mit magerem Öl und bedecken Sie das Glas mit einem Deckel.
7. Sie können noch eine Stunde warten, aber wenn Sie "sabbern", können Sie sofort essen.
Holländischer Salzhering mit Zwiebel
Die Zutaten
• zwei frische Heringskadaver;
• eine halbe Zitrone;
• sechs Teelöffel Kristallzucker;
• zwei Zwiebelköpfe;
• vier Teelöffel großes, "heilendes" Salz;
• eine große Karotte;
• Lavrushka - 6 Blätter;
• 10 Erbsen Pfeffer (halbweiß ist möglich).
Kochmethode
1. Entfernen Sie bei ausgenommenem Fisch die Schwänze mit den Köpfen, häuten Sie sie und spülen Sie jeden Fisch gut aus. Dann das Filet vorsichtig trennen und in Portionen schneiden.
2. Schneiden Sie die Hälfte der mittleren Zitrone in möglichst dünne Kreise, reiben Sie die Karotten grob und schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe.
3. Geben Sie am Boden eines Halbliter- oder Literglases ein paar halbe Zwiebelringe, ein Petersilienblatt, ein Stück Zitrone und eine kleine Prise Karotte.
4. Die Gemüseschicht mit einem halben Teelöffel Zucker bestreuen, mit einer Prise grob gemahlenem Pfeffer bestreuen und leicht salzen (etwa eine Prise Salz).
5. Dann die Heringsstücke darauf legen und nochmals eine Schicht Gemüse mit Salz, Gewürzen und Zucker würzen, dann den Fisch wieder hineinlegen. Wechseln Sie die Schichten, bis Sie die Behälter ganz oben füllen.
6. Füllen Sie die gefüllten Dosen fest mit Kaprondeckeln und stellen Sie sie zwei Tage lang in den Kühlschrank.
7. Beim Servieren wird der so hergestellte Hering vorzugsweise mit Pflanzenöl gegossen.
Heringsrezept mit Essig und Zwiebel - "Hering - Heh"
Die Zutaten
• drei Kadaver von frisch gefrorenem Hering;
• mittelgroße Karotten - 3 Stück;
• zwei Zwiebeln;
• drei kleine Knoblauchzehen;
• einen Teelöffel grobes Salz;
• 9% Essig - 200 ml;
• zwei Tische. Löffel von hochwertigem Sesamsamen;
• 50 ml hochwertiges Pflanzenöl;
• vier Esslöffel leichter Sojaessig.
Kochmethode
1. Hering gut auftauen lassen, ausnehmen, die Köpfe entfernen und die Kadaver in kleine Stücke schneiden.
2. Den Fisch in eine Schüssel geben und eine halbe Stunde mit Essig füllen.
3. Drücken Sie eine Presse durch oder reiben Sie Knoblauch auf einer feinen Reibe, Karotten - auf einer speziellen Reibe, die für die Zubereitung von Salaten der koreanischen Küche vorgesehen ist. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
4. Lassen Sie den Essig aus der Schüssel mit Fisch über dem Rand abtropfen. Gehacktes Gemüse dazugeben, Sojasauce und Öl dazugeben und mit Sesam bestreuen, salzen und gut mischen.
5. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie drei Stunden lang in den Kühlschrank.
Schneller Hering mit Essig und Zwiebeln
Die Zutaten
• Heringskadaver - 2 Stück;
• fünf Esslöffel Apfelessig;
• zwei Teelöffel grobes Salz;
• einen halben Teelöffel Zucker;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 10 Stück;
• eine kleine Prise Koriander;
• zwei große Zwiebeln.
Kochmethode
1. Gießen Sie ein Glas gereinigtes Trinkwasser in einen kleinen Topf. Zucker und Salz dazugeben, Essig dazugeben und unter ständigem Rühren leicht erhitzen. Die Marinade nicht zu heiß machen, sondern nur erwärmen, damit sich Zucker und Salz gut auflösen.
2. Trennen Sie das Filet vom Hering und schneiden Sie es in eineinhalb Zentimeter große Stücke.
3. Nehmen Sie dann ein sauberes Glas und legen Sie den Fisch hinein, abwechselnd Hering mit Zwiebeln, Erbsen und Koriandersamen.
4. Gießen Sie die gut gekühlte Marinade in das Glas und lassen Sie sie einen Tag lang mit einem Deckel bedeckt stehen.
Salziger hausgemachter Hering mit Zwiebeln
Die Zutaten
• zwei frisch gefrorene Heringskadaver;
• eineinhalb Esslöffel Salz;
• einen halben Teelöffel weißer Kristallzucker;
• drei kleine Lorbeerblätter;
• fünf Erbsen von Piment;
• zwei Nelkenknospen;
• einen halben Teelöffel Koriander (Samen);
• Dill (Samen) - 1/2 TL.
Einreichen:
• mageres Aromaöl;
• Zitronensaft;
• Tafelsalz;
• Kristallzucker;
• Zwiebelsalat.
Kochmethode
1. Einen halben Liter gefiltertes Trinkwasser zum Kochen bringen. Salz, Zuckergranulat hinzufügen, alle Gewürze und Gewürze absenken und die Marinade mit leichtem Aufkochen etwa fünf Minuten lang weitergaren.
2. Gießen Sie ein wenig fließendes kaltes Wasser in eine kleine Schüssel oder Schüssel, fügen Sie etwas Salz hinzu und rühren Sie um. Tauchen Sie den gefrorenen Fisch in das Wasser und tauen Sie ihn auf, aber nicht vollständig. Hering sollte leicht kalt, leicht hart und belastbar sein.
3. Schneiden Sie die Köpfe ab, lassen Sie die Kadaver der Fische unter fließendem Wasser abspülen und entfernen Sie den schwarzen Film vom Bauch.
4. Schneiden Sie jeden kleinen Fisch in zwei Zentimeter große Stücke und geben Sie sie in ein Glas.
5. Dann die Heringsstücke mit einer warmen (nicht heißen) Marinade gießen und bis zur vollständigen Abkühlung auf dem Tisch belassen und mit einem Deckel abdecken.
6. Stellen Sie danach das Fischglas in den Kühlschrank und lassen Sie es dort vier Tage lang.
7. Entfernen Sie die Haut von gesalzenen Fischstücken, entfernen Sie den Kamm und wählen Sie alle Knochen gut aus.
8. In eine Schüssel geben und aromatisches Pflanzenöl einfüllen.
9. Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und über kochendes Wasser gießen. Dann die Zwiebelringe schnell unter kaltem Wasser abkühlen und die restliche Flüssigkeit gut abtropfen lassen. Leicht salzen, mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. Umrühren und einen Hering anlegen.
Salzhering mit Zwiebeln
Die Zutaten
• frisch gefrorener Hering - 2 Schlachtkörper;
• zwei Zwiebelköpfe;
• eine große Zitrone;
• einen großen Löffel (mit einem Schlitten) Salz vom größten Mahlgrad;
• 100 ml Pflanzenöl.
Kochmethode
1. Den aufgetauten Fisch ausnehmen (die Köpfe nicht abschneiden), abspülen und jeden Fisch von allen Seiten gut mit Salz abreiben. Vergessen Sie nicht, das Salz und den Bauch jedes Fisches von innen einzufetten.
2. Legen Sie sich dann auf ein großes Blatt Folie und wickeln Sie es gut ein. Die Folie mit den Händen fest kneten und dabei versuchen, sie so fest wie möglich auf die Kadaver der Fische zu drücken. Nehmen Sie die „Verpackung“ aus der Tüte und stellen Sie sie zwei Tage lang in den Kühlschrank.
3. Entfernen Sie den gesalzenen Fisch von der Folie, entfernen Sie die Haut und trennen Sie das Filet von den Knochen. Verwenden Sie eine Pinzette, um alle kleinen Knochen zu entfernen und in Stücke zu schneiden.
4. Zwiebel in dünne Ringe schneiden, Zitronenschale entfernen und in kleine Stücke schneiden.
5. Legen Sie eine Schicht Fisch auf den Boden eines sauberen Glases. Eine dünne Schicht Zwiebel darauf legen, Zitronenscheiben darauf legen und alles mit Pflanzenöl bestreuen, dann wieder fischen.
6. In dieser Reihenfolge füllen Sie das gesamte Glas, die letzte Schicht muss "Zitrone" sein.
7. Verschließen Sie die Dose mit einem Nylonüberzug und kühlen Sie sie drei Stunden lang.
Hering mit Zwiebeln, Karotten und Zitrone
Die Zutaten
• zwei frisch gefrorene Heringe;
• einen Esslöffel großes Tafelsalz;
• eineinhalb Esslöffel Zucker;
• Zitrone - 1, groß;
• Zwiebel - drei Köpfe;
• Möhre - 1, klein;
• Koriander, scharfer roter Pfeffer - nach Geschmack;
• ein großes Blatt Petersilie;
• Sonnenblumenöl, frischer Schnittlauch und Dill zum Servieren.
Kochmethode
1. Reiben Sie Karotten auf einer „koreanischen“ Reibe, hacken Sie Zwiebel und Zitrone nach Belieben einzeln in Ringe oder Halbringe. Karotten und Zwiebeln mischen.
2. Bei ausgenommenem Hering die Filets von den Knochen und dem Kamm trennen und ein wenig schräg in kleine Stücke schneiden.
3. Legen Sie zuerst das Gemüse und dann die Fischstücke in ein Literglas. Eine dünne Schicht Zitrone darauf legen, dann wieder Gemüse, Fisch usw., zuletzt die Gemüseschicht auftragen. Streuen Sie beim Befüllen des Behälters jede Schicht leicht mit Zucker und Salz.
4. Decken Sie das gefüllte Glas mit einem Deckel ab und kühlen Sie es. Es ist ratsam, das Glas zweimal täglich zu drehen, damit alle Fischstücke in Öl sind. Zwei Tage später ist der Hering fertig.
Koreanischer Hering mit Essig und Zwiebel in der Tomate
Die Zutaten
• nicht aromatisches Pflanzenöl - 150 ml;
• zwei Schlachtkörper mit frisch gefrorenem Hering;
• zwei Esslöffel dicke, hellrote Tomate;
• einen Teelöffel scharfe Paprika;
• 5 Erbsen aromatischer Pfeffer;
• drei große Zwiebeln;
• ein Teelöffel roter Paprika;
• fünf Esslöffel Essig 9%;
• Eine kleine Prise Koriander und ebenso viel Zucker.
Kochmethode
1. Aufgetaute Fischkadaver in Wasser legen.
2. Gießen Sie Pflanzenöl in die dickwandige Pfanne. Tomatenmark hinzufügen und gut mischen. Süße, salze, reduziere alle Gewürze und zünde ein kleines Feuer zum Kochen an. Wenn die Marinade kocht, unter ständigem Rühren bis zu einer Minute kochen und vom Herd nehmen. Gießen Sie Essig ein und mischen Sie alles gut durch.
3. Den Hering vorsichtig entkernen, das Filet trennen und in nicht mehr als 2 cm dicke Stücke schneiden.
4. Die Fischstücke in einen kleinen Plastikbehälter oder ein Glas geben und jede Reihe mit Zwiebelringen überziehen. In kalte Marinade gießen und 13-15 Stunden kalt stellen.
Hering mit Zwiebeln - Kochtricks und nützliche Tipps
• Wenn Sie die Haut von einem Fisch entfernen, tun Sie dies nur vom Schwanz bis zum Kopf. Andernfalls wird es zusammen mit dem Fleisch entfernt.
• Der nach dem Einsalzen unvollständig aufgetaute Hering ist dichter mit elastischem Fleisch.
• Füllen Sie die Dosen mit Fisch und Zwiebeln und drücken Sie die Aufstrichschichten leicht mit der Hand nach unten. Hering salzt schneller aus.
