Züge sind eine fast Win-Win-Option. Und sie mit Hühnchen zuzubereiten - das verdient fast die ganze Dankbarkeit der Esser.
Bei der Wahl des Huhns kann in einigen Fällen auf eine vorläufige Wärmebehandlung verzichtet werden, was nur zur Saftigkeit und Natürlichkeit des Gerichts beiträgt.
Puffs mit gekochtem oder gedünstetem Huhn sind jedoch bemerkenswert lecker. Was das Aussehen betrifft, so sehen die Torten und andere Produkte aus und sehen so appetitlich aus.
Wenn Sie die Füllung einkerben und leicht freilegen, können Sie sowohl einen Rugbyball als auch eine magische Blume erhalten.
Blätterteig- und Hühnchenpasteten - allgemeine Kochprinzipien
• Blätterteig kann in der häuslichen Küche gekocht werden, dies nimmt jedoch normalerweise viel Zeit in Anspruch. Und nicht immer gelingt es, vor allem für Hausfrauen-Anfänger. Der gekaufte Blätterteig steht dem hausgemachten in nichts nach. Hühnerbällchen und daraus hergestellte Pasteten erweisen sich immer als üppig, krümelig und zart.
• Wenn Puffs aus einem frischen Puff gebacken werden, ist Hefe besser für Pies. Damit der Teig leicht zu verarbeiten ist, wird er bei Raumtemperatur frühzeitig aufgetaut und die Verpackung auf einen Tisch gelegt. Das Auftauen dauert in der Regel nicht länger als eine halbe Stunde.
• Sowohl Puffs als auch Pies werden mit gekochtem oder rohem Huhn gekocht. Das Fleisch wird in mittelgroße Würfel, Strohhalme oder in einem Fleischwolf gedreht. Sie können dem Fleisch Pilze, Käse, frisches Gemüse oder Eier und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Für die Saftigkeit werden gefüllte Zwiebeln, Butter, Saucen oder Sauerrahm in die Füllung gegeben.
• Die Werkstücke werden in einem Abstand von der Dicke des kleinen Fingers auf einer mit Pergament oder Pergament gefetteten Bratpfanne abgelegt. Die Oberfläche der im Ofen gebackenen Produkte wird mit einem geschlagenen Ei eingefettet.
• Aussehen und Größe der Produkte hängen nur von Ihrer Vorstellungskraft ab. Das Rezept beschreibt die ursprünglichen Gestaltungsmöglichkeiten für solche Produkte.
• Wenn Chicken Puffs im Ofen gebacken werden, werden Puff Pies oft frittiert. Die optimale Backtemperatur liegt bei maximal 220 Grad. Die Bereitschaft wird durch die goldene Farbe des gebackenen Teigs bestimmt.
Rechteckige Chicken Puffs
Zutaten
• eine halbe Portion hefefreies Halbzeug;
• drei mittelgroße Hähnchenschenkel;
• zwei Esslöffel 20% saure Sahne;
• großer Zwiebelkopf;
• ein Ei.
Kochmethode:
1. Packung mit dem Teig auf den Tisch legen und 40 Minuten auftauen lassen.
2. Spülen Sie das Huhn gut mit warmem Wasser aus und kochen Sie es zart mit den Knochen in leicht gesalzenem Wasser. Abkühlen lassen, das Fleisch von den Knochen nehmen und in kleine Stücke schneiden.
3. In Pflanzenöl die fein gehackten Zwiebeln übergießen. Gekochte Hühnchenstücke dazugeben, pfeffern, etwas Salz dazugeben. Sauerrahm hinzufügen und gut mischen.
4. Nehmen Sie das halbfertige Produkt aus der Verpackung und rollen Sie es in eine Schicht mit einer Dicke in der Größenordnung von einem halben Zentimeter. Schneiden Sie es dann in Rechtecke beliebiger Größe.
5. Jeweils zur Hälfte eine kleine Fleischfüllung auslegen. Decken Sie es mit dem freien Teil des Teigs und klemmen Sie die Ränder.
6. Legen Sie die Hühnchen-Blätterteig-Rohlinge in eine mit Pflanzenfett angefeuchtete Bratpfanne und legen Sie sie in einen beheizten Ofen.
7. Backen Sie die Puffs bei 220 Grad etwa 20 Minuten lang goldbraun.
Gebackene Blätterteig-Hühnerhefetorten mit Käse
Zutaten
• 900 gr. Hähnchenschenkel;
• eine kleine Prise Tafelsalz;
• Gewürze mit schwarzem, gemahlenem Pfeffer und Curry - je 2 Gramm;
• ein Pfund Hefeblätterteig;
• 300 gr. Russischer oder ähnlicher Käse;
• 250 gr. weiße bittere Zwiebel;
• weißes Backmehl - 50 gr.
Kochmethode:
1. Den Auftauteig auslegen.
2. Spülen Sie die Beine, entfernen Sie die Schale, schneiden Sie das Fleisch von den Knochen und schneiden Sie es mit Hygienestücken.
3. Hähnchen salzen, pfeffern, Curry dazugeben, einen Löffel Pflanzenöl einfüllen. Gut mischen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
4. In einer Pfanne ein paar Esslöffel Öl erhitzen. Das Huhn senken und ständig umrühren, bei schwacher Hitze anbraten.
5. Dann die gehackte Zwiebel dazugeben und alles 5-7 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch vom Herd nehmen und zum Abkühlen in eine Schüssel geben.
6. Schneiden Sie den Käse in kleine Stücke.
7. Den Tisch mit Mehl bestreuen, den Teig darauf legen und mit einem Nudelholz leicht rollen. Teilen Sie den Teig in 20 cm lange und 10 cm breite Rechtecke.
8. Legen Sie auf jeweils eine Seite die Hühnerfleischfüllung und darauf einen Käseblock. Decken Sie alles mit der freien Seite des Teigs ab und ziehen Sie die Ränder zusammen.
9. Die Fritierwanne mit Backpapier auslegen, die Rohlinge darauf legen und in einem glühenden Ofen (220 Grad) backen.
10. Wenn der Teig gut gebräunt ist, wird er eine satte goldene Farbe haben. Torten können herausgenommen werden. Normalerweise dauert das Backen von Blätterteig mit Hühnchen nicht länger als eine halbe Stunde.
Chicken Puffs - "Dreieckiger Hut"
Zutaten
• 500 gr. Blätterteig (hefefrei);
• ein Pfund gekühltes Filet;
• 50 gr. ungesalzenes 72% iges Öl;
• mittelgroße Zwiebel;
• einen Teelöffel gebrauchsfertigen milden Senf;
• ein Drittel eines Teelöffels Zucker.
Kochmethode:
1. Leicht gefrorenes Hähnchenfilet abspülen, überschüssiges Hängefett abschneiden, filmen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
2. Hacken Sie die Zwiebel in kleine Stücke und geben Sie sie auf das Huhn.
3. Senf, eine kleine Prise Tafelsalz und Zucker hinzufügen. Rühren Sie sich und lassen Sie die Füllung für mindestens eine Viertelstunde stehen.
4. Gut aufgetauten Blätterteig in 7 cm große Quadrate schneiden. Nehmen Sie dann ein Nudelholz und rollen Sie es jeweils leicht auf 10 cm Größe.
5. Trennen Sie das Protein vom Eigelb und schlagen Sie sie gut getrennt.
6. Schmieren Sie die Kanten des Quadrats gut mit Eiweiß und bringen Sie eine kleine Füllung näher an der Mitte an. Eine kleine Scheibe Butter darauf legen und schräg falten. Drücken Sie mit den Fingern fest auf die Kanten des resultierenden Dreiecks.
7. Um zu verhindern, dass Puffs am Backblech haften bleiben, befeuchten Sie es leicht mit magerem Öl und legen Sie dreieckige Rohlinge aus.
8. Die Oberfläche der Puffs mit Eigelb einfetten und 7-10 Mal mit einem Zahnstocher einstechen.
9. In einem auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten garen.
Blätterteig-Hühnchen-Torten - Rugby
Zutaten
• zwei Blätter gekaufte Blätterteigmischung (hefefrei);
• 400 gr. Hähnchenbrust (Filet);
• einen Esslöffel mageres, raffiniertes Öl;
• ein halbes Glas gefrorene grüne Erbsen;
• eine viertel Tasse trockenen Wein;
• einen halben Teelöffel getrocknete "italienische Kräuter";
• zwei große Knoblauchzehen;
• ein Hühnerei;
• 1/5 Art.-Nr. Hühnersalzbrühe oder verdünnte cremige Hühnersuppe.
Kochmethode:
1. Spülen Sie das Hühnerfleisch gründlich aus, wischen Sie es trocken und schneiden Sie es in kleine Streifen. Knoblauch mit einem schweren Messer fein hacken.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, den Knoblauch darin eintauchen und unter ständigem Rühren zwei Minuten braten.
3. Fügen Sie dann Hühnchen zum Knoblauch hinzu, fügen Sie ein wenig Salz, Pfeffer und eine Mischung aus "italienischen Kräutern" hinzu. Rühren und kochen Sie das Fleisch bei schwacher Hitze unter einem Deckel für eine Minute.
4. Fügen Sie dann die gefrorenen Erbsen hinzu, gießen Sie den Wein und die Hühnerbrühe ein und kochen Sie weiter, bis die Erbsen weich sind und die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Den Herd ausschalten und das Hühnchenfleisch gut abkühlen lassen.
5. Schneiden Sie ein kleines ovales Muster aus dem Karton.
6. Rollen Sie ein Blatt aufgetauten Teig mit einem Nudelholz in eine Richtung auf die Hälfte seiner Dicke aus. Schneiden Sie daraus entsprechend der Vorlage Rohlinge für Torten. Machen Sie dasselbe mit dem zweiten Blatt.
7. Das Ei mit einer kleinen Prise Salz schlagen. Nach Ihrem Ermessen können Sie kein Salz hinzufügen.
8. Auf einer gefetteten Friteuse die Hälfte der Werkstücke auslegen. Schmieren Sie ihre Ränder mit geschlagenen Eiern und löffeln Sie die Füllung.
9. Mit den restlichen Werkstücken bedecken und mit den Fingern entlang der Kante fest zusammendrücken, dann mit einer Gabel zusammendrücken. Machen Sie auf der Oberfläche der Torten mit der Schere in der Mitte mehrere Schnitte.
10. Die Kuchen vom Blätterteig auf ein mit Mehl bestreutes oder mit Butter angefeuchtetes Backblech geben. Mit den restlichen geschlagenen Eiern bestreichen und backen.
Hauche mit Hähnchen und Champignons - "Setochki"
Zutaten
• Blätterteig-Backmischung - Packung, 500 g;
• 700 gr. weißes Hühnerfleisch;
• 200 gr. frische kleine Champignons;
• 70 gr. "Vologda" Käse;
• Ei - 1 Stück;
• Gewürze - nach Geschmack;
• eine kleine Zwiebel.
Kochmethode:
1. Gewaschenes und gut getrocknetes Hähnchenfilet in mittelgroße Würfel formen. Das Fleisch mit den nach Geschmack ausgewählten Gewürzen kombinieren, leicht salzen und gut mischen.
2. Hähnchen in kalzinierter Butter anbraten und abkühlen lassen. Um sicherzustellen, dass die Fleischstücke so gleichmäßig wie möglich gebraten und nicht verbrannt werden, mischen Sie sie systematisch.
3. Champignons in kleine Scheiben schneiden, Zwiebel mit einem Messer fein hacken.
4. Die Zwiebel glasig dünsten und etwas raffiniertes Öl hinzufügen. Die Champignons dazugeben, umrühren und weiterkochen, bis die gesamte Flüssigkeit aus den Champignons verdunstet ist.
5. Die vorbereiteten Champignons abkühlen lassen, mit Hühnchen und grob zerkleinertem Käse mischen. Bei Bedarf nachfüllen.
6. Den aufgetauten Teig leicht ausrollen und in Rechtecke beliebiger Größe schneiden. Außerdem sollte die Hälfte der rechteckigen Rohlinge etwas größer sein.
7. Legen Sie kleinere Werkstücke auf einen leicht bestäubten Tisch. Die Messerkante in einem Schachbrettmuster schneidet sie leicht ein. Dann jeweils leicht dehnen, erhalten Sie ein Netz.
8. Legen Sie die Hühnerfüllung auf ein großes Werkstück, bedecken Sie es mit einem „Maschen“ -Rechteck und fixieren Sie die Ränder fest mit Ihren Fingern. Für eine größere Festigkeit sollten die Kanten des Füllrechtecks mit einem geschlagenen Ei angefeuchtet werden.
9. Die Puffs über eine gefettete Fritierwanne verteilen, die Oberseite mit einem Ei einfetten und auf die gewünschte Temperatur vorheizen.
10. Puffs sind fertig, wenn das Oberteil gut gebräunt ist und golden wird.
Frittierte Blätterteigtörtchen mit Hähnchen - "Malachitblume"
Zutaten
• ein Pfund Blätterteigmischung, Hefe;
• 300 gr. gekochtes Huhn;
• ein kleiner Federbund einer jungen Zwiebel;
• zwei hart gekochte Eier, eines roh (Eiweiß);
• 60 gr. natürliche ungesalzene Butter;
• eine kleine eingelegte Gurke;
• einen Esslöffel weiße "Käse" Soße.
Kochmethode:
1. Das gekochte Huhn abkühlen lassen und durch einen großen Grill in einem Fleischwolf drehen oder mit einem Messer so klein wie möglich schneiden.
2. Spülen Sie die Zwiebelfedern gut mit warmem Wasser ab, wischen Sie sie trocken und schneiden Sie sie in dünne Ringe. Zwiebel mit Fleisch mischen.
3. Reiben Sie die eingelegte Gurke auf einer feinen Reibe, drücken Sie sie leicht zusammen und lassen Sie sie auf ein Sieb fallen. Wenn die ganze Salzlake abgetropft ist, mit Zwiebeln auf das Fleisch geben und gut umrühren.
4. Nach Belieben salzen, die geschmolzene, noch leicht warme Butter einfüllen, die Käsesauce dazugeben und nochmals gut umrühren.
5. Drücken Sie den aufgetauten Teig mit einem großen Glas Becher auf eine Dicke von 0,6 cm aus. Jeweils mit geschlagenem Eiweiß einfetten und etwas Füllung in die Mitte geben.
6. Befestigen Sie dann die Kanten an einer Stelle in der Mitte über der Füllung und drücken Sie die freien "Linien" fest zwischen den Fingern.
7. Schneiden Sie sie leicht mit einer Schere ab, ohne in die Mitte von ca. 0,5 cm zu schneiden, und verschieben Sie sie leicht zur Seite. Sie sollten eine Tasche mit einer Füllung und darüber eine Blume mit fünf Blütenblättern erhalten.
8. In einer tiefen Pfanne das Pflanzenöl gut erhitzen und die Pasteten darin eintauchen. Sie sollten frei zum Schwimmen sein, also nicht viel auf einmal laufen.
9. Sobald der Teig gut gebräunt ist, entfernen Sie die Pasteten aus dem tiefen Fett und legen Sie sie auf ein Einweghandtuch. Erst wenn alles überschüssige Fett abgelaufen ist, legen Sie es auf einen Teller.
Snack Puffs mit Huhn und frischen Tomaten, Käse
Zutaten
• zwei große Tomaten;
• 200 gr. gekochtes Huhn (weißes Fleisch);
• 100 gr. Russischer Käse;
• 45% Mayonnaise;
• scharfer Tomatenketchup;
• eine kleine Packung Blätterteig.
Kochmethode:
1. Tomaten waschen, trocken wischen und dünne Ringe hacken. Das gekochte Filet in kleine Streifen schneiden.
2. Mit einem Nudelholz den weichen, aufgetauten Blätterteig leicht rollen und in symmetrische, kleine Rechtecke schneiden. Ihre Dicke sollte 0,7 cm nicht überschreiten.
3. Mayonnaise mit Ketchup mischen und auf rechteckige Werkstücke dünn auftragen.
4. Legen Sie gekochtes Hähnchen darauf. Darauf - halbe Tomatenringe und alles mit grob geriebenem Käse bestreuen.
5. Die Puffs auf eine gefettete oder mit Pergament überzogene Bratpfanne legen und 10 Minuten stehen lassen.
6. Danach in den Ofen geben und bei 220 Grad goldbraun backen.
Blätterteig- und Hühnchenpasteten - Backtricks und Tipps
• Wenn Sie sich beim Schneiden nicht mit Mehl anlegen möchten, fetten Sie den Tisch mit Pflanzenöl ein. Der Teig klebt nicht und es wird einfacher, ihn zu rollen.
• Um die Kanten der Produkte besser zusammenzuhalten, fetten Sie den Teig mit Eiweiß oder klarem Wasser ein.
• Wenn Sie geschlossene Chicken Puffs und Pies backen, müssen Sie diese an mehreren Stellen mit einer Gabel oder einem Zahnstocher einstechen.
• Stellen Sie Gegenstände nur in einen gut beheizten Ofen. Die Backzeit bei optimaler Temperatur beträgt in der Regel nicht mehr als eine Viertelstunde.
