Forelle ist ein sehr ungewöhnlicher Fisch. Je nach Art kann das Fleisch weiß oder rot sein, es kann ziemlich groß sein und mehrere Kilogramm wiegen (Meerforelle), und es kann die Größe einer Männerpalme (Fluss- oder Seeforelle) haben.
Aber immer eines: Forellengerichte sind sehr lecker, lecker und gesund. Forellenfleisch enthält eine große Menge an Vitaminen (A, E, D), Eiweiß, Mineralstoffen (Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen, Zink, Phosphor usw.), Aminosäuren und mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren. Letztere sind besonders nützlich für den Menschen, außerdem werden sie nicht vom Körper selbst produziert. Forelle ist nützlich bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, hilft, überschüssiges Cholesterin im Blut loszuwerden, und ist auch ein ausgezeichnetes Diätgericht.
Forellengerichte - die besten Rezepte
Rezept 1: Ofengebackene Forelle in Folie
Für die Zubereitung dieses Gerichts ist jede Art von Forelle geeignet. Der Fluss kann als Ganzes gebacken werden, nachdem er zuvor von Schuppen, Eingeweiden, Kiemen und Flossen befreit wurde. Aufgrund seiner festen Größe muss das Meer vor dem Kochen in Stücke geschnitten werden. Sie können das fertige Gericht selbst servieren oder eine Beilage hinzufügen, z. B. gekochte Bratkartoffeln oder „rustikale“ Kartoffeln.
Die Zutaten
500 g frische Forelle
eine halbe Zitrone
1 Tisch. Löffel Pflanzenöl
Bund Petersilie
grobes Salz
gemahlener schwarzer Pfeffer
Backfolie
Kochmethode
Fische müssen von Schuppen befreit, die Innenseiten herausgenommen, die Flossen und Kiemen abgeschnitten werden. Spülen Sie den Kadaver unter fließendem kaltem Wasser ab und trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch. Dann reichlich mit grobem Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben. Schneiden Sie die Zitrone in 4 Teile, pressen Sie den Saft aus einem, mischen Sie ihn in einem separaten Behälter mit Öl und überziehen Sie den Fisch mit der resultierenden Mischung. Ein weiteres Viertel in dünne Scheiben schneiden, auf beiden Seiten kleine Schnitte am Fischkadaver vornehmen. Fügen Sie die Zitronenscheiben darin ein. Die beiden restlichen Teile der Zitrone in Scheiben schneiden, die gehackte Petersilie untermischen und mit dem Bauch des Fisches füllen. Als nächstes müssen Sie die Karkasse in Folie wickeln, auf ein Backblech legen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Das Gericht wird 40-45 Minuten gekocht, 5 Minuten vor dem Garen kann die Folie leicht geöffnet werden, damit der Fisch gebräunt wird.
Rezept 2: Forellenohr
Chowder ist wirklich ein legendäres Gericht. Natürlich ist es am besten, es aus frisch gefangenem Fisch am Feuer direkt am Ufer des Stausees zuzubereiten. Aber wenn dies nicht möglich ist, spielt es keine Rolle! Ein ausgezeichnetes Ohr kann zu Hause gekocht werden. Besonders schmackhaft und reich an Forellenohren. Die Hauptsache ist, dieses Gericht nicht zu verdauen, die Brühe sollte auf keinen Fall sehr viel kochen.
Die Zutaten
500 g Forellenfilet
1 mittelgroße Zwiebel
8-10 mittelgroße Kartoffeln
30 g Butter
1-2 Knoblauchzehen
1 mittelgroße Karotte
2-4 Zitronenscheiben
Salz, Piment, schwarzer Pfeffer, Lorbeer nach Geschmack
Kochmethode
Das Forellenfilet gründlich mit kaltem Wasser waschen und in große Stücke schneiden. Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden. Karotten und Zwiebeln waschen und schälen, in dünne Streifen schneiden. Das Gemüse fein hacken. Gießen Sie 2,5 Liter Wasser in die Pfanne, machen Sie ein starkes Feuer, kochen Sie es auf, reduzieren Sie die Hitze und geben Sie Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und halbes Grün in die Pfanne. Wenn das Gemüse fast fertig ist (überprüfen Sie es einfach, indem Sie die Kartoffeln mit einer Gabel durchstechen; es sollte sich leicht durchstechen lassen), senken Sie den Fisch in die Brühe. Als nächstes Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer und weitere Kräuter hinzufügen. Kochen Sie das Ohr bei schwacher Hitze, bis es gar ist, und nehmen Sie es dann vom Herd. Fügen Sie zerkleinerten Knoblauch, Butter und Pfeffer hinzu (nach Belieben). Die Suppe sollte mindestens eine halbe Stunde lang aufgegossen werden. Es sollte mit Zitronenscheiben dekoriert auf dem Tisch serviert werden.
Rezept 3: Forellensteak
Forellensteak wird sehr schnell und einfach zubereitet, und auf dem Tisch sieht dieses Gericht wirklich königlich aus. Wenn Sie eine Beilage und einen Teelöffel roten Kaviar in die Nähe legen, haben Ihre Gäste den deutlichen Eindruck, dass Sie einen halben Tag mit diesem Gericht beschäftigt waren. Als Beilage eignen sich Pommes Frites, "rustikale" Kartoffeln oder einfach nur mit Gemüse krümelig gekocht.
Die Zutaten
700 g Forelle in Steaks geschnitten
eine halbe Zitrone
3 tisch. Esslöffel Olivenöl
Salz, Pfeffer, Rosmarin (nach Geschmack)
Grüns für die Dekoration
Kochmethode
Die Forellensteaks unter fließendem kaltem Wasser abspülen und in eine Schüssel geben. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer bestreuen, Zitronensaft darüber gießen. 20-30 Minuten einwirken lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Forelle aus der Schüssel nehmen und in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten braten, dann jedes Steak mit einem Spatel wenden und bei geöffnetem Deckel weitere 4-5 Minuten braten. Dann die Pfanne zudecken, die Hitze reduzieren und die Steaks 5-7 Minuten köcheln lassen. Servieren Sie dieses Gericht sofort und dekorieren Sie es mit Zitronenscheiben und grünen Zweigen.
Rezept 4: Gebratene Forelle
Dieses Rezept erfordert mittelgroße Bachforellen. Sein Highlight ist das Vorhandensein von Sauerrahm unter den Zutaten, wodurch der Fischgeschmack noch zarter wird. Servieren Sie dieses Gericht am besten mit Salzkartoffeln, gewürzt mit etwas Butter und fein gehacktem Gemüse.
Die Zutaten
4-5 Stück mittelgroße Bachforelle
1 Tasse saure Sahne
2 tisch. Löffel gemahlener Cracker
2 tisch. Esslöffel Mehl
6 tisch. Esslöffel Oliven- oder Pflanzenöl
Salz nach Geschmack
Grüns
Kochmethode
Forelle schuppenfrei, Innenseiten herausnehmen, Kopf, Flossen und Kiemen abschneiden. Unter kaltem Wasser abspülen. Salz und mit fein gehackten Kräutern füllen (nach Geschmack). Brot, Fisch und Brot. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fisch hineinlegen und 3-4 Minuten ohne Deckel auf jeder Seite braten. Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren, den Fisch mit saurer Sahne gießen, den Deckel schließen und ca. 5 Minuten kochen lassen. Das fertige Gericht in Salz mit einer Beilage servieren und mit Gemüse dekorieren.
Rezept 5: Leicht gesalzene Forelle - wie man Forellen zu Hause salzt
Nur Lachsforellen sind zum Salzen geeignet. Der Prozess seiner Herstellung ist so einfach, dass selbst eine unerfahrene Hausfrau hervorragend damit zurechtkommt. Leicht gesalzene Forellen eignen sich für Salate und kalte Snacks, schmecken aber besonders gut für Sandwiches mit frischem Weißbrot und Butter.
Die Zutaten
0,5 kg Forellenfilet
2 TL Salz
1 Teelöffel Zucker
1 Tisch. Löffel Wodka
Kochmethode
Das Filet in große, kernfreie Stücke schneiden. Mit Salz und Zucker abreiben, in einen geeigneten Behälter legen. Mit Wodka bestreuen und mit Frischhaltefolie abdecken. 10-12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Probieren Sie dann den Geschmack an, wenn das Salz nicht ausreicht, können Sie dem Geschmack mehr hinzufügen.
Forellengerichte - Tipps von erfahrenen Köchen
1. Es ist besser, den Fisch 15-20 Minuten vor dem Braten zu salzen, dann bröckelt er nicht und schmeckt besser.
2. Fisch muss mit Zitronensaft gewürzt werden, da Säure einen bestimmten Geruch beseitigt.
3. Wenn die Steaks während der Zubereitung versehentlich gesalzen wurden, kann die in die Pfanne gegebene saure Sahne Abhilfe schaffen.
