Donuts scheinen einfaches Gebäck zu sein - keine Sahne wie in einer Torte, keine Keksbrüchigkeit, kein saftiger Keks.
Aber es lohnt sich, dem Kind zu sagen, dass Sie Donuts braten werden und dass Sie nicht allein gelassen werden, bis alle verschlungen sind.
Es ist durchaus angebracht, das Sprichwort neu zu formulieren: Egal wie viele Donuts Sie haben, kneten Sie den Teig dennoch zweimal.
Lebkuchen Donuts - allgemeine Grundsätze des Kochens
• Wunderbare Luftkrapfen werden in Wasser, Milch, Sauerrahm, Kefir, Hüttenkäse oder Kondensmilch gekocht. Damit die Produkte satt werden, wird der Teig auf einem Hefeteig geknetet oder es werden Ripper hinzugefügt. Seine Dichte hängt vom Rezept ab.
• Luftprodukte können Desserts oder Snacks sein und ihre Form hängt nur von der Vorstellungskraft ab. In der Regel werden Donuts in Form von Ringen, Kugeln oder herrlichen Kuchen geformt. Die gewünschte Form des Produkts wird aus dem gerollten Teig herausgepresst, der aus seinen Flagellen gebildet wird, oder es werden einfach kleine Teigstücke abgequetscht und ihnen die gewünschte Form verliehen.
• Donuts werden normalerweise in einer großen Menge hochwertigem Pflanzenöl gebraten, das in einer tiefen, dickwandigen Schüssel bei schwacher Hitze gut erhitzt wird. Tauchen Sie die Produkte in kleinen Portionen, ein paar Stückchen, in tiefes Fett. Produkte sollten in heißem Fett frei schwimmen. Um die Krapfen gleichmäßig zu braten, werden sie mit einem geschlitzten Löffel gemischt. Sie können in weniger Fett braten, zum Beispiel in einer tiefen Pfanne. Dann wird das Öl hineingegossen, so dass es das Produkt zur Hälfte bedeckt, und umgedreht, sobald die Unterseite eine blasse, rötliche Farbe annimmt.
• Heiße Donuts werden auf ein Papiertuch gelegt, um das restliche Öl von ihnen zu entfernen, und erst dann in eine gemeinsame Schüssel gegeben. Die Oberfläche von Dessertprodukten ist mit Puderzucker, Schokolade oder Puderzucker bestreut.
Lebkuchen Donuts - Ringe
Zutaten
• 360 gr. Weizenmehl;
• 25 gr. Alkoholhefe;
• drei Esslöffel Zucker;
• 250 ml Trinkwasser;
• Puderzucker.
Kochmethode:
1. In einem kleinen Behälter die gepresste Hefe mit den Händen zerdrücken. Gießen Sie Zucker, einen halben Löffel Salz und gießen Sie alles mit warmem Wasser.
2. Gießen Sie 1,5 Esslöffel Mehl ein und bestreuen Sie die Mischung sofort gut mit einem Schneebesen, damit sich die Hefe vollständig auflöst und das Mehl nicht in Klumpen zerfällt. Das restliche Mehl zweimal in eine breite Schüssel geben.
3. Wenn die Hefe zu sprudeln beginnt und an Volumen zunimmt, gießen Sie die Mischung in das Mehl und beginnen Sie sofort, den Teig zu kneten.
4. Legen Sie es auf einen mit Mehl bestäubten Tisch und kneten Sie es 10 Minuten lang weiter. Waschen Sie es gut mit den Händen.
5. Einen sauberen, tiefen Behälter mit Öl schmieren, eine Teigkugel hineinlegen und mit einem Tuch abdecken, um Witterungseinflüsse zu vermeiden.
6. Nach einer Stunde, wenn sich das Volumen verdoppelt, wickeln Sie es in Ihre Hände und rollen Sie es mit einem Nudelholz mit einer großen Schicht, die etwas dicker als 0,5 cm ist.
7. Nehmen Sie eine Tasse mit einem Durchmesser von bis zu 6 cm und pressen Sie Kreise aus dem Teig. In der Mitte jeweils einen kleinen Kreis mit einem Glas ausschneiden und die Rohlinge 7 Minuten unter dem Handtuch liegen lassen.
8. Die Donuts in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
9. Leicht abgekühlte Donuts mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Lebkuchen Donuts - Bomben
Zutaten
• hochwertiges Weizenmehl - 400 gr .;
• ein Glas dicke saure Sahne;
• einen Teelöffel Zucker;
• ein Ei;
• raffiniertes Sonnenblumenöl;
• einen Löffel Backpulver;
• zum Bestreuen mit Puderzucker.
Kochmethode:
1. Brechen Sie das Ei in saure Sahne, fügen Sie eine kleine Prise feines Salz hinzu, süßen Sie und rühren Sie sich, die Zuckerkörner vollständig auflösend.
2. Mehl durch ein feinmaschiges Sieb sieben und nach und nach kneten, mit den Händen gut kneten und weichen Teig kneten.
3. Auf einem mit Mehl bestreuten Tisch mit einer großen dünnen Schicht rechteckiger Form ausrollen und 1/3 Teelöffel Soda gleichmäßig auf die Oberfläche streuen. Reiben Sie es gut über die gesamte Schicht und wickeln Sie es mit einer engen Rolle.
4. Eine dünne Schicht nochmals ausrollen, mit der Hälfte der restlichen Soda bestreuen und in eine Rolle einwickeln. Wiederholen Sie den Vorgang ein letztes Mal und wickeln Sie die Ränder der Rolle in Richtung der Mitte, ohne sich zu überlappen.
5. Den Boden der Schüssel mit Mehl bestreuen, die Rolle hineinlegen und zwei Stunden ruhen lassen. Vergessen Sie nicht, den Behälter mit einem Leinenhandtuch abzudecken, damit die Oberfläche des Teigs nicht verwittert wird.
6. Tisch mit Mehl bestreuen und 0,5 cm dick ausrollen. Kreise mit einem Durchmesser von mindestens 5 cm ausdrücken und in gut erhitztem Öl beidseitig anbraten.
7. Leicht gekühlte Produkte mit Pulver bestreuen und mit einem kleinen, feinen Sieb durchsieben.
Lebkuchen Donut Krabbensticks
Zutaten
• 150 ml nicht zu fette Milch;
• 50 gr. dunkler Zucker;
• zwei große Löffel Wodka;
• 60 gr. hausgemachte, eingedickte Sahne;
• 200 gr. Krabbenstäbchen;
• zwei Eier;
• einen Löffel „schnelle“ Hefe;
• 50 ml Trinkwasser;
• 600 gr. weißes Mehl;
• einen halben Liter raffiniertes Qualitätsöl.
Kochmethode:
1. Die Sahne schmelzen. Warmes Wasser und Milch in getrennten Behältern.
2. In Wasser die Hefe mit einem Esslöffel Zucker verdünnen und 20 Minuten stehen lassen.
3. Dann die Hefemischung in eine breite Schüssel geben. Fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu, aber nicht alles, ungefähr ein halbes Kilo, und gießen Sie 0,5 Esslöffel Salz. Wodka, Milch, abgekühlte Butter und Eier einfüllen. Den Teig, der nicht zu dick ist und an Ihren Händen klebt, langsam kneten. Ziehen Sie die Folie über die Schüssel oder decken Sie sie einfach mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 40 Minuten lang aufgehen, vorzugsweise näher an der Hitze.
4. Dann die mit einer groben Reibe geriebenen Krabbenstangen zum Teig geben und den Teig nach und nach mit dem restlichen Mehl kneten. Es wird nicht viel kleben, wird geschmeidig und elastisch. Decken Sie die Schüssel wieder ab und lassen Sie sie 20 Minuten lang abheben.
5. Dann rollen Sie kleine Kugeln in der Größe einer mittleren Pflaume aus dem Teig und lassen Sie sie 10 Minuten unter dem Leinentuch stehen.
6. Danach die Werkstücke jeweils ein paar Stück in heißes Sonnenblumenöl tauchen und auf der gegenüberliegenden Seite zwei Minuten später umdrehen.
7. Mit Sauerrahmsauce und zerdrücktem Knoblauch servieren.
Glasierte Bananen-Donuts
Zutaten
• ein halbes Glas kohlensäurehaltiges Mineralwasser;
• drei Esslöffel dunkler Zucker;
• eineinhalb große Banane;
• zweieinhalb Tassen Weizenmehl;
• zwei Esslöffel mageres, raffiniertes Öl;
• 15 Gramm Presshefe;
• 100 gr. Puderzucker;
• Frischer Saft aus 1/4 einer kleinen Zitrone.
Kochmethode:
1. Die zerkleinerte Hefe mit einem Esslöffel Zucker in warmem Mineralwasser auflösen und den Teig 15 Minuten lang erhitzen.
2. Reiben Sie die ganze Banane mit der feinsten Reibe, mischen Sie sie mit dem restlichen Zucker und geben Sie das Bananenpüree in den Teig. Eine kleine Prise Salz hinzufügen, zwei volle Esslöffel Öl einfüllen und gut mischen.
3. Gießen Sie den größten Teil des Mehls in die Mischung und beginnen Sie sofort, den Teig zu kneten. Geben Sie das restliche Mehl ständig hinzu und passen Sie die Dichte an. Ein gut und gründlich gekneteter Teig sollte weder an Händen noch an Geschirr merklich haften.
4. Den Teig mit einer Kugel in eine mit Pflanzenfett gefettete Schüssel geben und mindestens eine Stunde unter einer Leinenserviette ruhen lassen.
5. Rollen Sie einen gut geeigneten Teig in einem Kreis von etwa einem Zentimeter Dicke aus und schneiden Sie mit einem Glas einen Donut-Rohling daraus. Braten Sie die Produkte in einer großen Menge Pflanzenfett an und legen Sie sie auf ein Papiertuch.
6. Mahlen Sie die verbleibende Hälfte der Banane mit der kleinsten Reibe in Kartoffelpüree oder schlagen Sie sie mit einem Mixer gut durch. Mischen Sie das Bananenpüree mit Zitronensaft, fügen Sie nach und nach den Puderzucker hinzu und glasieren Sie die fertigen Donuts.
Schokoladen Donuts mit Kondensmilch
Zutaten
• 250 Gramm Dose Kondensmilch;
• 450 gr. Mehl;
• Vanillepulver - 1 g;
• drei Eier;
• 10 gr. Kultivator.
Für glasur:
• 200 gr. Milchschokolade;
• 50 gr. eingedickte hausgemachte Sahne.
Kochmethode:
1. Mischen Sie die Eier gut mit der Kondensmilch. Einfach mischen, nicht wischen.
2. Gießen Sie das gesiebte Mehl ein, fügen Sie Vanillepulver mit einer kleinen Prise Salz hinzu und kneten Sie den Teig sofort, indem Sie ihn vorsichtig zuerst mit einem Löffel und dann mit Ihren Händen direkt in die Schüssel geben.
3. Stellen Sie es auf einen Tisch, der leicht mit Mehl bestäubt ist, und kneten Sie ein wenig, zwei Minuten, nicht mehr. Je elastischer der Teig ist, desto zarter und prächtiger sind die Donuts.
4. Rollen Sie es sofort mit einer Schicht und pressen Sie die Rohlinge in Form von Ringen aus dem Teig in zwei Ringe unterschiedlicher Größe.
5. Braten Sie sie in einer großen Menge warmen Öls an und legen Sie sie auf eine breite Schüssel, die mit einem Papiertuch bedeckt ist.
6. In einem Wasserbad unter ständigem Rühren die Sahne und die Schokolade schmelzen und die Donuts mit Zuckerguss bestreichen. Sie können die Donuts einfach in die Hand nehmen und abwechselnd mit dem Boden in die Glasur tauchen. Dann wenden und in einer Reihe mit der gefetteten Seite nach oben auf eine Schüssel legen.
Kurvige Quarkkrapfen mit Sauerrahm
Zutaten
• 300 gr. elastischer, nicht körniger Quark;
• drei Esslöffel Sauerrahm mit mittlerem Fettgehalt;
• ein volles Glas Mehl;
• ein halbes Glas raffinierten Kristallzucker;
• zwei Eier;
• Backpulver - 1/4 TL;
• eine kleine Prise feines Salz.
Kochmethode:
1. Geben Sie den Hüttenkäse in eine tiefe Schüssel. Gießen Sie die Eier hinein, geben Sie Zucker mit saurer Sahne hinzu und mahlen Sie alles vorsichtig mit einem Löffel, um eine gleichmäßige Masse zu erzielen. Wenn Hüttenkäse in Körnern gefangen ist, mahlen Sie ihn vorher durch das seltenste Sieb und mischen Sie ihn erst dann mit anderen Produkten.
2. Zum abgemessenen Mehl Soda und Salz hinzufügen und gut mischen, dann zweimal durch ein seltenes Sieb passieren. Dadurch wird das Mehl mit Luft angereichert, und die Quarkkrapfen werden noch prächtiger.
3. Das Mehl in den Quark geben und gut kneten. Decken Sie die Schüssel mit einer Leinenserviette mit dem Teig ab und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen.
4. Eine dicke Wurst ausrollen und in Stücke schneiden, aus denen die Kugeln rollen. Die Breite jedes Stücks sollte nicht mehr als 3 cm und der Durchmesser der Wurst 2-3 cm betragen.
5. Tauchen Sie die runden Donut-Rohlinge in kleinen Mengen (3-4 Stück) in heißes Öl. Zum gleichmäßigen Braten vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel mischen.
6. Fertige Produkte können mit saurer Sahne oder Marmelade serviert oder einfach mit süßem Pulver bestreut werden, wenn sie leicht abgekühlt sind. Puderzucker schmilzt heiß.
Lebkuchen Donuts - Kochtipps und Tricks
• Wenn Sie einen hefefreien Teig kneten, mischen Sie zuerst die Grubber mit Mehl und sieben Sie damit. So verteilen sie sich gleichmäßig im Test. Wenn Soda gelöscht werden muss, fügen Sie es der Basis hinzu, die mit einer kleinen Menge Mehl gemischt wird.
• Verstopfen Sie den Teig nicht mit Mehl, auch wenn er an Ihren Händen klebt, da die Produkte sonst nicht üppig werden. Um das Durchschneiden eines solchen Tests zu erleichtern, werden die Hände und der Tisch mit reinem Sonnenblumenöl angefeuchtet.
• Tauchen Sie die Rohlinge nicht in schlecht gewärmte Butter, sie werden nicht nur nicht gebraten, der Teig wird nicht vollständig geöffnet und die Donuts sind nicht großartig. Ein leichter, dampfartiger Rauch sollte aus einem gut erhitzten Öl aufsteigen.
• Nicht mit Schokolade glasieren und keinen Puderzucker auf heiße Produkte streuen, sie sollten leicht abkühlen, da sonst die Schokoladenglasur schmilzt und das Pulver schmilzt.
