Ossetian Pies - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Ossetian Pie ist eine geschlossene Torte, für deren Zubereitung Hefeteig und verschiedene Füllungen aus Kartoffeln, Fleisch, Käse, Rote Beete, Kürbis, Beeren, Kohl, Bärlauch, Zucchini usw. verwendet werden. Dies ist ein traditionelles Gericht der kaukasischen Küche, das heute voll ist Das Recht wird als Teil der Kultur einer großen Nation und ihres Stolzes angesehen.
Das Backen von ossetischen Torten kann nicht als kompliziert bezeichnet werden, erfordert jedoch ein gewisses Können der Gastgeberin. Es ist bemerkenswert, dass in Ossetien das Backen solcher Kuchen immer ausschließlich als weibliche Angelegenheit angesehen wurde. Pasteten mit einer dünnen Teigschicht und einer üppigen, saftigen Füllung gelten als gut und erfolgreich. Pasteten mit einer dicken Teigschicht werden in Ossetien entweder einer unerfahrenen oder einfach unfähigen Geliebten gegeben.
Wenn wir über die allgemeinen Prinzipien und Techniken der Herstellung von ossetischen Pasteten sprechen, dann sind sie in ganz Ossetien gleich, und wir werden direkt in den Rezepten darüber berichten. Obwohl natürlich jede Herrin ihre eigenen Geheimnisse hat, wie man ossetische Torten macht. Anhand der allgemeinen Regeln können wir unterscheiden, dass das Teigvolumen in einer solchen Torte dem Volumen der Füllung entsprechen sollte. Ferner wird der Teig für Ossetian Pies ohne Nudelholz nur mit Hilfe von Händen geschnitten. Vielleicht ist das der Grund, warum sie so lecker und sehr hausgemacht sind? Ossetian Pies sind auch gut, denn wenn die Torte nicht gleichzeitig gegessen wird, können Sie sie aufwärmen, was den Geschmack nicht beeinträchtigt.
Wie wir bereits gesagt haben, können traditionelle ossetische Pasteten eine Vielzahl von Füllungen haben, aber es ist üblich, sie in einer ungeraden Menge zu backen, es sei denn, es handelt sich um Beerdigungen oder Trauerfeiern.
Ossetian Pies - Zubereitung von Speisen
Für die erfolgreiche Zubereitung von Ossetian Pies ist die gute Qualität von Mehl und Hefe von großer Bedeutung. Nur unter dieser Bedingung erhalten Sie einen weichen und üppigen Teig. Das Mehl sollte mehrmals gesiebt werden, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist und der Teig gut "passt".
Die meisten Rezepte für ossetische Kuchen verwenden Käse. Natürlich sollte nach dem klassischen Rezept ossetischer Käse verwendet werden, aber Sie können stattdessen Käse, Feta, Adyghe oder andere Salzlake nehmen. Es wird entweder in kleine Stücke geschnitten oder in einem Mixer zerkleinert.
Die Füllung für Rydchin, eine ossetische Fleischpastete, wird normalerweise aus Rindfleisch hergestellt. Früher wurde Fleisch manuell in sehr kleine Stücke geschnitten, aber jetzt können Sie es einfach durch einen Fleischwolf führen.
Die vielen anderen Bestandteile der Füllungen für ossetische Pasteten, insbesondere Gemüsepasteten, werden auf die gleiche Weise wie für andere Pasteten zubereitet: Sie werden gereinigt, gewaschen, fein gehackt und, falls verschreibungspflichtig, in Sonnenblumenöl gedünstet oder gebraten.
Ossetian Pies - die besten Rezepte
Rezept 1: Ossetian Potato Pies
Als Füllung für diese Torte können Sie nur Kartoffeln verwenden. Wenn Sie jedoch Salz- oder Feta-Käse hinzufügen, wird das Gericht saftiger und aromatischer. Ossetische Pasteten mit einer solchen Füllung werden Kartofdzhyn genannt und gehören zu den beliebtesten.
Zutaten
für den Test:
1 kg Mehl;
700 gr. Milch;
100 gr. saure Sahne;
50 gr Sonnenblumenöl
50 gr Hefe (trocken);
1 TL Zucker
das Salz schmecken.
für die Füllung:
1 kg Kartoffeln;
150 g Feta-Käse oder Salzkäse;
das Salz schmecken.
Kochmethode
1. Nachdem Sie das Mehl mit Hefe, Salz und Zucker gemischt haben, gießen Sie warme Milch hinein, kneten Sie den ungekochten Teig und stellen Sie ihn in die Hitze, bis der Teig aufgeht. Danach zerkleinern wir es, kneten es gut und geben es für weitere vierzig Minuten in die Hitze.
2. Während der Teig aufgeht, die Kartoffeln kochen und pürieren. Dann mischen wir es mit geriebenem Käse, Sauerrahm, Butter, falls erforderlich, Salz und mischen die Füllung gut.
3. Teilen Sie den Teig in gleiche Stücke (etwa faustgroß), aus denen Sie jeweils einen Kuchen formen.
4. Die Füllung in die Mitte der Tortilla geben, den Teig mit einem Beutel darüber sammeln und kneifen. Dann streicheln wir ihn sanft mit seiner Handfläche und richten den entstandenen Kuchen zu einem flachen Kuchen aus. Drehen Sie es dann vorsichtig um und richten Sie auch die zweite Seite aus. In der Mitte des erhaltenen Kuchens müssen Sie ein kleines Loch lassen, damit Dampf entweichen kann.
5. Den Kuchen auf ein Backblech legen, mit einem Ei einfetten und ca. 20 Minuten backen. Nach dem Garen mit Butter einfetten.
Rezept 2: Ossetian Fleischpasteten
Ossetische Fleischpastete, Fydchin, gilt zu Recht als eines der festlichsten ossetischen Gerichte. Beim Kochen ist darauf zu achten, dass die Füllung weder zu fett noch mager ist. Dann wird sie saftig und ungewöhnlich lecker.
Zutaten
für den Test:
500 gr. Molke oder Milch;
800 gr. Mehl;
1 P. Hefe (trocken);
1 TL Salz und Zucker;
ein Drittel eines Glases Pflanzenöl;
für die Füllung:
700 gr. Hackfleisch;
1 Zwiebel;
2 Knoblauchzehen;
ein Drittel eines Glases Brühe;
nach Geschmack Salz, schwarzer Pfeffer.
Kochmethode:
1. Bereiten Sie den Teig vor und mischen Sie 70 g. warmes Wasser mit Hefe, einem Esslöffel Mehl, 1 Teelöffel Zucker und an einen warmen Ort stellen. Nachdem Sie die Hefe aufgeschäumt haben, mischen Sie den entstandenen Teig in einer Schüssel mit Mehl, warmer Molke und Salz und fügen Sie am Ende der Charge Sonnenblumenöl hinzu. Wir geben den vorbereiteten Teig auch in die Hitze, damit er passt (ungefähr eine Stunde).
2. Füllung zubereiten: Hackfleisch mäßig salzen, pfeffern, mit fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch mischen und alles gut mit den Händen kneten. Aber zum Backen von Fydchina wird er erst bereit sein, wenn er eine halbe Stunde gestanden hat und das Fleisch mit Gewürzen getränkt ist. Um die Füllung saftig zu machen, gießen Sie die Brühe in das Hackfleisch.
3. Wenn der Teig geeignet ist, teilen wir ihn in 3 Teile und formen daraus Pasteten. Sie können dies auf traditionelle Weise für die in Rezept Nr. 1 beschriebenen ossetischen Torten tun, oder Sie können wie folgt vorgehen. Wir teilen jedes Teigstück in zwei ungleich große Teile. Aus den größten formen wir mit unseren Händen einen Kuchen, der nicht dicker als 5 mm ist, so dass er etwas größer als die Größe der Form ist. Wir schieben es in eine mit Öl gefettete Form, so dass der Teig über die Ränder der Form hinausgeht, und verteilen das Hackfleisch darauf. Aus dem zweiten Teigstück machen wir einen noch dünneren, bis zu 3 mm dicken Kuchen, bedecken ihn mit Hackfleisch und verbinden die Ränder beider Kuchen fest (Sie können einen Nudelholzstift entlang der Kante der Form ziehen, um überschüssigen Teig zu entfernen). In der Mitte machen wir ein Loch, durch das Dampf entweicht.
4. Dann die Kuchen in einen gut erhitzten Ofen geben und bis zum Überbacken backen. Fertigprodukte fetten wir reichlich mit Butter ein.
Rezept 3: Ossetian Braised Cabbage Pies
Diese Art von Kuchen, Cabuskajin, ist auch sehr beliebt. Die Füllung ist für ihn schnell zubereitet, aber um den Kuchen schmackhafter zu machen, ist es besser, überschüssiges Sonnenblumenöl aus dem zubereiteten Kohl abtropfen zu lassen.
Zutaten
für den Test:
200 gr. warmes Wasser;
1 kg Mehl;
200 gr. Kefir oder Milch;
0,5 Tassen saure Sahne;
30 gr Hefe (frisch);
1 EL. l Zucker
1 TL Salze;
100 gr. Sonnenblumenöl.
für die Füllung:
500 gr. Kohl;
2 Zwiebeln;
50 gr gemahlene Walnüsse;
Thymian und Salz zu schmecken.
Kochmethode:
1. Nachdem Sie den Zucker mit Hefe in einem Glas warmem Wasser aufgelöst haben, warten Sie, bis die Hefe schäumt. Fügen Sie dann Kefir (Milch) und saure Sahne hinzu und mischen Sie.
2. Nachdem wir Mehl in eine große Schüssel gegossen und ein tiefes Loch darin gemacht haben, schicken wir Salz-Hefe-Mischung dorthin. Dann rühren wir langsam das Mehl ein, bis ein weicher Teig entsteht, der leicht an den Händen klebt.
3. Bewegen Sie die resultierende Teigscheibe in eine andere Schüssel, in die das Pflanzenöl gegossen wird, und lassen Sie sie dort etwa eine Stunde lang gehen.
4. Für die Füllung den Kohl fein hacken und mit Zwiebeln und Gewürzen weich dünsten.
5. Teilen Sie den Teig in etwa faustgroße Stücke (es sollten etwa 5 Stück sein), rollen Sie jedes Stück vorsichtig in Mehl und lassen Sie es 15 Minuten gehen.
6. Jedes Stück auf den Tisch legen, mit Mehl bestreuen, die Hände kneten und einen kleinen Kuchen backen. In die Mitte des Kuchens legen wir die Füllung und heben ihre Ränder auf einer Seite über die Füllung. Wir heben sie nach und nach in einem Kreis auf und kneifen sie ein.
7. Richten Sie dann den entstandenen „Beutel“ vorsichtig auf einen Kuchen, drehen Sie das Produkt mit der Naht nach unten und tupfen Sie den Kuchen vorsichtig an, wobei Sie versuchen, die Füllung gleichmäßig im Teig zu verteilen, um ihn nicht zu zerreißen. Wir machen ein Loch in die Mitte des Kuchens oder mehrere scharfe Schnitte (damit Dampf entweicht).
8. Den Kuchen auf ein Backblech legen, mit einem Ei einfetten und backen, bis er braun ist. Dann die fertige Torte großzügig mit Butter einfetten, damit sie weicher wird.
Ossetian Pies - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Ossetian Pies können sowohl im Ofen als auch in der Pfanne gebacken werden. Beim Backen in einer Pfanne sollte der Kuchen nicht abgedeckt werden, bis er umgedreht wird.
Beim Backen im Ofen muss der ossetische Kuchen zuerst auf die untere Ebene des Ofens gelegt werden. Wenn die untere Oberfläche etwas gebacken ist und nicht mehr an der Pfanne haftet, sollte der Kuchen in die obere Ebene verschoben werden.
Wenn Sie bemerken, dass der Kuchen sehr aufgebläht ist, können Sie ihn vorsichtig mit einer Gabel einstechen, um Risse und Auslaufen von Saft zu vermeiden.
Auf Wunsch können Ossetian Pies auch wie normale Kuchen in einer Pfanne gebraten werden, während fertige Produkte nicht mit Butter eingefettet werden müssen.
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