Hausgemachter Apfelessig ist nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund. Es kann nicht nur bestimmungsgemäß, dh als Lebensmittel verwendet werden. In der Volksmedizin ist würziger Essig aus Äpfeln weit verbreitet. Es wird zur oralen Verabreichung zu therapeutischen Zwecken, zur Herstellung von Rastern und Kompressen verwendet.
Es ist klar, dass Apfelessig wenig mit dem Produkt zu tun hat, das Sie selbst kochen können. Erstens hat es eine höhere Säurekonzentration (6%), während ein selbst hergestelltes Produkt 4% nicht überschreitet. Zweitens fügt der Hersteller manchmal dem Essig einfach Apfelaroma hinzu. In jedem Fall ist es sicherer und vorteilhafter, natürlichen Apfelessig zu Hause zuzubereiten.
Apfelessig zu Hause - Allgemeine Kochprinzipien
Selbst gemachter natürlicher Essig wird aus echten reifen Äpfeln hergestellt (im Gegensatz zu industriellem Essig, dessen Basis Apfelabfälle sind: Schale, Kern). Es gibt zwei Hauptmethoden der Zubereitung: aus Apfelpulpe oder aus Saft. Süße Äpfel eignen sich am besten zur Herstellung von Essig. Die Basis von sauren Äpfeln muss mehr Zucker hinzufügen. Früchte müssen reif sein, überreife Früchte sind erlaubt und sogar erwünscht. Sie können Aas nehmen, aber nur, wenn die Äpfel keine Anzeichen von Verfall aufweisen.
Zucker ist der zweite wesentliche Bestandteil des Essigs (obwohl es Rezepte ohne Zucker gibt). Zucker kann durch Honig ersetzt werden. Darüber hinaus enthalten einige Rezepte für hausgemachten Apfelessig lebende oder getrocknete Hefe, Roggencracker oder Schwarzbrot.
Essig wird durch Fermentieren von Apfelsaft gewonnen. Nachdem der resultierende Alkohol vollständig fermentiert ist, wird Essigsäure erhalten. Auf der Oberfläche der Würze bildet sich bei der natürlichen Gärung ein Schaum oder ein Film, der Kombucha ähnelt. Dies ist eine Essig Gebärmutter, und in keinem Fall kann es entfernt werden.
Es ist praktisch, Essig in einem Drei-Liter-Glasbehälter zuzubereiten. Sie können jedoch auch Glasflaschen mitnehmen. Es ist einfacher, ihre Hälse mit Paraffin zu füllen, um das fertige Produkt für eine lange Zeit zu konservieren.
Hausgemachter Apfelessig auf Zucker "Quick"
Nach diesem einfachen Rezept ist der Apfelessig in einem Monat fertig. Neben Äpfeln braucht man nur Zucker, es gibt keine weiteren Bestandteile. Die Zuckermenge ist für süße Früchte angegeben. Wenn nur saure Äpfel verfügbar sind, sollte der Zuckerzufuhr verdoppelt werden.
Zutaten
• drei Kilogramm süße Äpfel;
• 150 g Kristallzucker;
• wasser.
Kochmethode:
Die Äpfel gründlich waschen und fein hacken. Sie können das Fruchtfleisch mit einem Crush weiter zerkleinern.
Legen Sie den Apfelboden in eine Pfanne (vorzugsweise emailliert).
Zucker hinzufügen.
Erhitzen Sie das Wasser so, dass es heiß wird, aber nicht kocht (ideale Temperatur ist 70 Grad).
Die Wassermenge sollte so bemessen sein, dass die Äpfel um ca. 4 cm überflutet werden.
Nehmen Sie die Pfanne zum Erhitzen heraus, achten Sie jedoch darauf, dass die Würze nicht direktem Sonnenlicht ausgesetzt wird.
Zweimal am Tag muss die Apfelmasse gemischt werden, damit die obere Schicht nicht austrocknet.
Nach zwei Wochen den Inhalt der Pfanne mit einem Mullfilter abseihen (dreimal ein Stück Mull falten).
Gießen Sie duftende Flüssigkeit in große Gläser.
Wichtig: Um den normalen Fermentationsprozess zu gewährleisten, müssen Sie mindestens fünf oder sogar sieben Zentimeter von der Oberfläche der Flüssigkeit bis zur Oberseite des Behälters belassen. Tatsache ist, dass sich während der Fermentation der Flüssigkeitsspiegel erhöht.
Es ist notwendig, zukünftigen Essig zwei Wochen in Banken zu halten.
Fertiger hausgemachter Apfelessig wird vorsichtig in geeignete saubere Flaschen abgefüllt. Achten Sie darauf, dass zwischen dem Hals und dem Essigstand ein Abstand bleibt.
Am Boden des Behälters verbleibt Trübung, Sediment, das nicht geschüttelt werden muss. Es kann dann durch 4-5 Schichten Gaze gefiltert und in Flaschen nachgefüllt werden.
Korken Sie die Flaschen gut oder machen Sie Paraffinkappen und lagern Sie sie an einem dunklen Ort im Raum.
Jarvis hausgemachter Apfelessig
Das Rezept des amerikanischen Arztes Jarvis sieht die Verwendung zusätzlicher Zutaten bei der Zubereitung von Apfelessig zu Hause vor. Es wird lange dauern, bis das Produkt hergestellt ist, aber seine Zusammensetzung ist sehr nützlich.
Zutaten
• zwei Kilogramm Äpfel;
• zwei Liter Wasser;
• zweihundert Gramm natürlichen Honigs (plus etwa weitere hundert Gramm in der zweiten Phase der Gärung);
• 20 g lebende Hefe;
• 40 g getrocknetes Roggenbrot.
Kochmethode:
Reiben Sie gewaschene Äpfel auf der großen Seite der Reibe, ohne die Schale, die Samen und die Trennwände zu entfernen. Sie können einfach die Frucht durch einen Fleischwolf überspringen.
Kartoffelpüree in geeignete Gläser geben und mit normalem Wasser füllen. Anstelle von Glasbehältern können Sie auch eine emaillierte Pfanne nehmen.
Fügen Sie Honig, Hefe und Cracker hinzu - sie beschleunigen die Gärung.
Decken Sie das Geschirr mit einer gewebten Serviette ab und legen Sie es an einen warmen, dunklen Ort. Es ist ratsam, dass die Lufttemperatur 30 Grad beträgt.
Die Vorfermentationszeit beträgt zehn Tage. Dreimal täglich muss der Most mit einem Holzspatel oder Löffel umgerührt werden.
Sieben Sie zukünftigen Essig durch einen Mullfilter und wiegen Sie.
Geben Sie für jeden Liter Grundierung fünfzig Gramm Honig oder Zucker hinzu, mischen Sie sie, bedecken Sie sie mit Gaze und stellen Sie sie erneut an einen warmen und dunklen Ort.
Der Fermentationsprozess dauert mindestens 50 Tage. Das Signal für die Fertigstellung ist die Transparenz des fertigen Produkts.
Selbst gemachter Apfelsaftessig
Eine andere Variante von Apfelessig zu Hause beinhaltet die Verwendung von Apfelsaft anstelle von Apfelmus. Die Anzahl der angegebenen Äpfel ist ungefähr und kann je nach gewünschter Menge des fertigen Produkts geändert werden.
Zutaten
• zwei Kilogramm Äpfel.
Kochmethode:
Süße reife Äpfel in große Stücke schneiden und für die Oxidation offen lassen.
Wenn die Stücke dunkler werden, müssen Sie den Saft mit einer Saftpresse aus ihnen herauspressen. Sie können einfach Äpfel reiben, Käsetuch einlegen und auspressen.
Gießen Sie den entstehenden Saft in eine Glasflasche und ziehen Sie einen medizinischen Gummihandschuh über den Hals.
Bewahren Sie die Flasche an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 30 Grad auf.
Der Handschuh wird aufgeblasen, wenn er Gas ausgesetzt wird. Wenn es so stark wie möglich anschwillt, muss es entfernt werden. Sie werden nicht sagen, wie lange Sie warten müssen. Der Vorgang kann zwischen einer Woche und anderthalb Monaten dauern.
Würze sollte zusammen mit Essig in eine breite Schüssel, vorzugsweise aus Ton oder Holz, gegossen werden. Bei einem großen Kontaktbereich mit Luft geht die Fermentation schneller voran. Zwischen der Oberfläche der Flüssigkeit und der Oberseite des Geschirrs sollten ungefähr 10 cm bleiben, mindestens sieben.
Decken Sie die Behälteroberfläche mit einer gewebten Serviette oder einer gefalteten Gaze ab.
Warten Sie, bis die Gärung beendet ist (hausgemachter Apfelessig wird durchsichtig, das Kochen stoppt vollständig). Die ungefähre Dauer beträgt eineinhalb bis zwei Monate.
Filtern, in eine Flasche füllen und an einem kühlen Ort lagern, den man kühlen kann.
Einfacher hausgemachter Apfelessig auf Honig
Ein einfaches Essigrezept, das dem berühmten Jarvis-Apfelessig ähnelt, jedoch ohne die Verwendung von Schwarzbrot.
Zutaten
• ein Kilogramm süße Äpfel;
• Liter gekühltes kochendes Wasser;
• zweihundert Gramm Honig;
• einhundert Gramm Zucker;
• zwanzig Gramm Trockenhefe.
Kochmethode:
Reiben Sie Äpfel oder passieren Sie einen Fleischwolf.
Apfelmus in einen Gärtank geben, Honig und Hefe dazugeben und mit Wasser aufgießen.
Alles gut mischen und an einem warmen Ort zehn Tage lang an einem warmen Ort gären lassen. Nicht mit einem Deckel abdecken (kann mit Gaze bedeckt werden), zweimal täglich mischen.
Abgießen, die Äpfel durch das Käsetuch drücken und beide Flüssigkeiten vermengen.
In ein weithalsiges Gefäß gießen, Zucker hinzufügen und erneut anderthalb bis zwei Monate gären lassen.
Nachdem der Essig hell geworden ist, kann er verzehrt werden.
Selbst gemachter Apfelessig-Zucker
Apfelessig ist einfach zu Hause zu machen. Die Hauptsache ist, Wärme bereitzustellen und die notwendigen Bedingungen für die Fermentation zu schaffen.
Zutaten
• zwei Kilogramm reifer Äpfel;
• zweihundert Gramm Zucker;
• eineinhalb Liter gekühltes kochendes Wasser.
Kochmethode:
Äpfel mit Kern pürieren und schälen.
In einem Glas oder einer Pfanne zusammenfalten, die Hälfte des Zuckers hinzufügen und Wasser einfüllen.
Rühren, mit einer Serviette bedecken und drei Wochen gären lassen. 2-3 mal täglich umrühren.
Abgießen, die zweite Hälfte Zucker hinzufügen, mischen und in Gläser füllen.
Etwa zwei Monate gären lassen.
Sobald die Flüssigkeit klar ist, können Sie den Filter beißen und verwenden.
Selbst gemachter Apfelessig auf einem Hefeteig
Essig fermentiert schneller mit Hefe. Wenn es keine Vorurteile gegen diese Zutat gibt, versuchen Sie, Essig mit diesem Rezept zu kochen.
Zutaten
• eineinhalb bis zwei Kilogramm Äpfel;
• einen Teelöffel Zucker;
• ein Viertel Teelöffel Trockenhefe;
• ein paar Esslöffel warmes Wasser.
Kochmethode:
Saft aus den gewaschenen Äpfeln auspressen und in einen Glas- oder Tonbehälter füllen.
In 2-3 Löffel, verdünnen Sie Hefe und Zucker, um Teig zu erhalten.
Wenn der Schaum etwas schäumt und wächst, schicke ihn zu Apfelsaft.
Legen Sie einen Gummihandschuh um den Hals und lassen Sie das Gefäß vier Wochen lang in Ruhe.
Ziehen Sie den Handschuh aus und gären Sie weiter mit Sauerstoff.
Essig wird in ungefähr zwei Monaten fertig sein.
Hausgemachter Apfelessig - Tipps und Tricks
Der Essigsäure-Uterus muss geschützt werden, damit er schneller einen neuen Biss bekommt. Es beschleunigt die Fermentation, verbessert den Geschmack des fertigen Produkts und steigert vor allem die Vorteile von Apfelessig.
Sie können Apfelessig für Vergiftungen, hohes Fieber, Husten, Blutergüsse verwenden. Sie können das Produkt zu Massagemischungen hinzufügen. Darüber hinaus hilft natürlicher Apfelessig beim Abnehmen. Bei Gastritis mit hohem Säuregehalt, Geschwüren, Hepatitis, Pyelonephritis, Urolithiasis ist die orale Anwendung verboten.
