Beshbarmak ist ein Nationalgericht der türkischsprachigen Völker, das aus ungesäuertem Teig, krümeligem Fleisch, Zwiebeln und Gewürzen zubereitet wird.
Traditionell wird hausgemachtes Bechbarmak von Hand mit gekochten Teigstücken gegessen und gleichzeitig mit Brühe abgespült.
Baschkiren, Tataren, Usbeken, Kirgisen und Kasachen bereiten dieses Gericht am häufigsten für einen besonderen Anlass und für liebe Gäste zu.
Hausgemachte Baschbarmak - allgemeine Grundsätze des Kochens
Traditionell wird Beshbarmak aus Lammfleisch, Pferdefleisch oder Rindfleisch hergestellt. Auf Wunsch können Sie auch andere Fleischsorten zum Abschmecken verwenden.
Fleisch muss zuerst gewaschen und von Überschüssen befreit werden. Sie können es ganz kochen oder in Stücke schneiden. Die gesamte Garzeit sollte mindestens zwei Stunden betragen. Nachdem Sie die Brühe abseihen und in zwei Teile teilen müssen. Ein Teil wird zum Kochen und der andere zum Servieren benötigt.
Der Teig für Bechbarmak sollte fest sein. Nach dem Kneten muss er sich "ausruhen". Dann wird der Teig entweder in Diamanten oder Quadrate geschnitten.
Serviert auf einer großen flachen Schüssel. Unter dem Boden müssen Sie den Teig auslegen, dann in die mittleren Fleischstücke. Alles von oben mit Zwiebeln und Kräutern dekorieren.
Beshbarmak zu Hause - ein klassisches Rezept
Zutaten
• ein Kilogramm Pferdefleisch;
• ein Kilogramm hausgemachte Würste;
• eine Zwiebel;
• ein Pfund Weizenmehl;
• zwei rohe Eier;
• eine Prise schwarzer Pfeffer;
• Sonnenblumenöl;
• ein Glas Wasser;
• Salz.
Kochen:
1. Waschen Sie das Fleisch, entfernen Sie alle Venen und Filme, geben Sie es in eine Pfanne mit einem geeigneten Volumen (z. B. 5 oder 6 Liter) und gießen Sie kaltes Wasser hinein. Würste dazugeben. Schalten Sie die Hitze ein und kochen Sie bei schwacher Hitze ungefähr drei Stunden lang, bis das Fleisch erweicht ist.
2. Zwiebelringe schälen und hacken, in Öl anbraten.
3. Für den Teig die Eier, das Salz und das gesiebte Mehl mischen. Den Teig mit den Händen kneten. Den Teig in eine Plastiktüte geben und 20-30 Minuten "reichen" lassen.
4. Schneiden Sie den Teig in vier Teile und rollen Sie sie einzeln mit einem Nudelholz auf einem pulverförmigen Mehltisch dünn aus. Dann schneiden Sie den dünnen Teig in kleine Rauten und lassen ihn auf dem Tisch liegen, ohne etwas abzudecken. Der Teig trocknet etwas aus.
5. Gekochtes Fleisch und Würstchen in Scheiben schneiden.
6. Die Brühe wird nach dem Kochen in zwei Teile geteilt. Gießen Sie die Hälfte der Brühe in eine andere Pfanne.
7. In einem Teil der Brühe gehackte Teigscheiben kochen, mit der Hälfte der Röstzwiebeln mischen und auf einem Teller anrichten.
8. Mit dem zweiten Teil der Brühe Fleisch, gehackte Würste und den zweiten Teil Zwiebel in die Pfanne geben. Gemahlenen Pfeffer hinzufügen und die Brühe zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. Teilen Sie die resultierende Brühe in zwei Teile. Legen Sie das Fleisch und die Würste auf die gekochten Teigstücke und servieren Sie die Brühe als Getränk in Schalen oder Suppentellern.
Hausgemachtes Baschbarmak mit Lamm und Kräutern
Zutaten
• 450 g Hammel;
• zwei Zwiebeln;
• Pimenterbsen;
• ein Lorbeerblatt;
• 300 ml Gemüse- oder Fleischbrühe;
• rohes Ei;
• 300 g Weizenmehl;
• Salz;
• Pflanzenfett;
• ein paar Löffel Zitronensaft;
• ein paar Zweige Thymian, Rosmarin und Koriander.
Kochen:
1. Lamm waschen, trocknen, Adern und Filme schneiden. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden, mit Zitronensaft gießen und einige Stunden kochen lassen. Achten Sie darauf, während des Garvorgangs Schaum und Fett von der Oberfläche der Brühe zu entfernen. Bei mäßiger Hitze und geschlossenem Deckel kochen, bis das Fleisch weich ist. Dann Salz, zuvor geschälte und gewaschene Zwiebeln, Paprika und Lavrushka hinzufügen. Die gesamte Garzeit des Fleisches beträgt ca. 3-3,5 Stunden.
2. Mischen Sie für den Test das Ei, die Brühe und ein wenig Salz. Den Teig kneten, 20-30 Minuten ruhen lassen und dann ausrollen und in kleine Quadrate oder Rauten schneiden. Lassen Sie den Teig auf dem Tisch trocknen.
3. Gemüse sortieren, abspülen und hacken.
4. Die zweite Zwiebel schälen, waschen und fein hacken.
5. Zwiebel anbraten, am Ende gehacktes Gemüse dazugeben.
6. Gießen Sie die Hälfte der Lammbrühe in eine andere Pfanne und kochen Sie die Teigstücke darin.
7. Entfernen Sie die vorbereiteten Teigstücke aus der Brühe und mischen Sie sie mit gebratenen Zwiebeln und Kräutern.
8. Das gekochte Lammfleisch aus der Brühe ziehen und in portionierte Scheiben schneiden.
9. Auf eine große Schüssel Rauten mit Zwiebeln und Kräutern legen. Fleischstücke in die Mitte legen. Wenn das Gericht in separate tiefe Teller aufgeteilt ist, können Sie es mit Brühe füllen. Oder servieren Sie die Brühe separat.
Beshbarmak zu Hause mit einem weißen Rebhuhn
Zutaten
• ein Rebhuhn ist weiß;
• 2 rohe Hühnereier;
• Salz;
• Weizenmehl;
• 2 EL. l frisch gepresster Zitronensaft;
• eine Prise schwarzer Pfeffer.
Kochen:
1. Ein Rebhuhn verarbeiten. Dazu muss der Kadaver vom Hals aus gezupft, mit den Fingern mehrere Federn auf einmal gepackt und mit einer schnellen Handbewegung entgegen der natürlichen Haarwuchsrichtung herausgezogen werden. Danach wird die Karkasse mit einer rauchfreien Flamme verbrannt, wodurch das subkutane Fett des Wilds nicht beschädigt wird. Dann den Kadaver gut abspülen und trocknen, die Flügel und den Hals vollständig entfernen, die Beine abschneiden.
2. Den verarbeiteten Rebhuhnkadaver in die Pfanne geben, kaltes Wasser und Zitronensaft hinzufügen und weich kochen. Dann das Fleisch von den Knochen trennen und grob hacken.
3. Gießen Sie 200 ml gekühlte Wildbrühe in eine Schüssel, fügen Sie Eier, etwas Salz und Pfeffer hinzu. Den Teig kneten und 20-30 Minuten in einen Beutel geben.
4. Den Teig ausrollen, in Quadrate schneiden und trocknen. Danach die Teigstücke in der restlichen Wildbrühe unter Zugabe von Salz kochen.
5. Nachdem der Teig fertig ist, fügen Sie gehackte Rebhuhnpulpe hinzu. Noch ein paar Minuten kochen lassen.
6. Servieren Sie das fertige Gericht in portionierten Suppenschüsseln oder in einem allgemein breiten Gericht. Auf Wunsch können Sie mit Kräutern und Gewürzen bestreuen.
Truthahnnudel beshbarmak zu Hause
Zutaten
• ein rohes Ei;
• Salz;
• 500 g Putenfilet;
• 300 g Premium-Weizenmehl;
• drei Zwiebeln;
• eine Tomate;
• 3 EL. l Sonnenblumenöl;
• wasser.
Kochen:
1. Das Putenfilet waschen, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei mäßiger Hitze etwa eineinhalb Stunden kochen lassen.
2. Hausgemachte Nudeln kochen. Dazu den steilen Teig aus Eiern, Salz, Mehl und Wasser kneten. Den Teig mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Streuen Sie dazu unbedingt Mehl auf den Tisch und das Nudelholz. Dann den gerollten Teig in dünne Streifen schneiden und 15 Minuten trocknen lassen.
3. Bereiten Sie das Gemüse vor. Zwiebel schälen und waschen. Die Tomate waschen und die Befestigungsstelle des Stiels abschneiden. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden und in Butter anbraten.
4. Gekochtes Fleisch aus der Brühe ziehen und in Portionen schneiden. Und die Nudeln in der Brühe kochen.
5. Entfernen Sie die fertigen Nudeln aus der Brühe und mischen Sie sie mit passiviertem Gemüse.
6. Sammeln Sie die Schale. Nudeln mit Gemüse auf einen großen Teller legen, gehacktes Fleisch darauf legen, etwas Brühe darüber gießen. Heiß servieren.
Selbst gemachter Beshbarmak mit Schweinefleisch
Zutaten
• Kilogramm Schweinefleisch;
• 200 g Butter;
• zwei Zwiebeln;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• rohes Hühnerei;
• 700 g Mehl;
• Salz;
• grüner Koriander.
Kochen:
1. Spülen Sie das Fleisch aus und legen Sie es in eine große Pfanne. Senden Sie dort gewaschene, aber nicht geschälte Zwiebeln, Knoblauch und gemahlenen Pfeffer. Gießen Sie kaltes Wasser und kochen Sie es 2,5 Stunden lang bei mäßiger Hitze. Fügen Sie Salz am Ende des Kochens hinzu.
2. Den Teig kneten. Dazu mischen Sie das Ei, Wasser, Salz und zuvor gewaschenen und fein gehackten Koriander. Gießen Sie das Mehl auf den Tisch, machen Sie eine Vertiefung in der Folie, wo Sie eine Mischung aus Eiern, Wasser, Salz und Kräutern gießen. Kneten Sie den Teig mit den Händen und nehmen Sie ihn dann 20 Minuten lang heraus. Decken Sie ihn mit einem Beutel oder Handtuch ab.
3. Dann den Teig sehr dünn rollen und mit einem Messer in beliebige Formen schneiden.
4. Während der Teig trocknet, das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Portionen schneiden.
5. Die restliche Zwiebel in Streifen schneiden und in Butter glasig ziehen lassen.
6. In der Fleischbrühe die Teigstücke kochen, bis sie gar sind.
7. Das Gericht auf einen großen Teller legen, zuerst den Teig, dann das Fleisch, die gebratenen Zwiebeln darauf legen und alles mit Brühe übergießen. Auf Wunsch kann die Brühe in einer separaten Schüssel serviert werden.
Beshbarmak zu Hause mit Sojabällchen
Zutaten
• fünf mittelgroße Zwiebeln;
• Wasser;
• 300 g Mehl;
• ein Paar Petersilienzweige;
• 800 g fertige Sojaschläge;
• Salz;
• Gewürze für Gemüse;
• Pflanzenöl zum Braten;
• 1 TL Kristallzucker;
• 1 TL Essig.
Kochen:
1. Kneten Sie den elastischen Teig auf Wasser, Ei, Salz und gesiebtem Mehl. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und in Rechtecke schneiden. Kochen Sie sie als Knödel gekocht werden.
2. Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden. Zwiebeln in eine Schüssel geben, Essig und Zucker hinzufügen. Gießen Sie ein wenig Wasser ein, damit die Zwiebel leicht bedeckt ist. 10-15 Minuten einwirken lassen. Danach die Zwiebel goldbraun braten. Dies geschieht schnell aufgrund der Karamellisierung von Zucker. Gebratene Zwiebeln mit Gewürzen für Gemüse mischen.
3. Kochen Sie die Sojaschläge mit Salz in Wasser oder braten Sie sie in einer Pfanne.
4. Den Teig auf einen Teller legen, die Zwiebeln darauf rösten und die Sojabällchen kochen. Dann mit vorgewaschener und fein gehackter Petersilie bestreuen.
Selbst gemachter Beshbarmak - Tipps und Tricks
• Um den Garvorgang zu vereinfachen, kann die zum Dressing gehackte Zwiebel sofort mit dem Fleisch gegart und dann mit einem geschlitzten Löffel herausgezogen werden.
• Zur Sättigung können Sie Bechbarmak aus mehreren Fleischsorten gleichzeitig zubereiten.
• Für einen interessanteren Geschmack können Sie der Brühe ein kleines Stück Kohl oder Karotte hinzufügen.
• Gewürze für das Gericht können nach Belieben, jedoch in Maßen, verwendet werden.
• Anstelle von Zwiebeln können Sie auch grün verwenden.
• Sie können alle gekauften Nudeln für das Gericht verwenden.
