Tomatensauce ist universell, es gibt viele Gerichte, die damit zubereitet oder serviert werden. Gebratenes, gekochtes, gedämpftes Fleisch, Fisch, Barbecue oder Barbecue, Beilagen aus Nudeln oder Reis, gewürzt mit einer Portion Sauce, sind lecker und würden nicht so appetitlich aussehen, wenn sie nicht mit Tomatensauce gekleidet wären.
Gerichte wie Fleischbällchen, Kohlröllchen, Fleischbällchen in Tomatensauce sind saftiger und etwas dichter.
Tomatensauce mit Knoblauch passt gut. Nur ein paar Löffel Tomaten, ein wenig Mehl, ein wenig Butter und ein paar Knoblauchzehen und gewöhnliche Nudeln verschwinden wie eine Delikatesse aus Übersee von den Tellern.
Tomatenpastensaucen - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Rezepte mit Tomatenpastensauce sind sehr einfach, aber um sie wirklich schmackhaft zu machen, sollten Sie die vom Rezept empfohlenen Proportionen einhalten. Sie können mit Schärfe experimentieren, indem Sie Gewürze und Gewürze nach Belieben hinzufügen.
• Die Sauce wird auf einem Herd in einem tiefen Topf oder einer Pfanne gekocht. Das Geschirr sollte dickwandig oder mit einer speziellen Antihaftbeschichtung versehen sein, damit die Sauce nicht darin verbrennt.
• Für eine köstliche Sauce benötigen Sie hochwertige Tomatenmark. Achten Sie beim Kauf zuerst auf die Zusammensetzung. Tomaten, Wasser und Salz sind die Hauptbestandteile, Gewürze können vorhanden sein, aber es ist besser, keine solche Paste für die Sauce zu nehmen, da Sie den beabsichtigten Geschmack verderben können. Es lohnt sich auch, den Kauf aufzugeben, wenn das Karzinogen E-129 in der Zusammensetzung vorhanden ist.
• Entfernen Sie nach dem Öffnen des Glases unbedingt die Probe. Die Paste sollte keinen ranzigen Geschmack haben. Es kann ein übersalzenes Produkt verwendet werden, in diesem Fall muss die Sauce jedoch mit Vorsicht hinzugefügt werden.
• Tomaten werden normalerweise mit Wasser verdünnt. Es ist zu beachten, dass sich die Paste auf dem Boden absetzen kann. Beim Kochen der Sauce ist es daher empfehlenswert, sie regelmäßig gut zu mischen.
Tomatensauce: Pikantes Dressing-Rezept für jedes Gericht
Zutaten
• 7 Nelkenschirme;
• vier Esslöffel Tomatenmark;
• 200 ml Trinkwasser;
• zwei Esslöffel Zucker;
• zehn Erbsen Pfeffer;
• einen Löffel Extra Salz;
• gemahlenes Paprikapulver - 1/3 TL.
Kochmethode:
1. Nachdem wir Wasser in den Topf gegossen haben, pflanzen wir Tomaten hinein. Fügen Sie alle Gewürze und Gewürze hinzu, fügen Sie Salz hinzu und leicht süßen Sie.
2. Stellen Sie die Bratpfanne auf ein starkes Feuer und stellen Sie die Hitze, kaum zum Kochen gebracht, etwas unter dem Durchschnitt ein. Kochen, nicht intensiv kochen lassen, ca. 25 Minuten.
3. Die fertige Sauce wird durch ein Sieb filtriert und in ein Saucenschiffchen oder einen Vorratsbehälter gegossen. Wir lagern bis zu fünf Tage im Kühlschrank.
Tomatensauce: Rezept mit Paprika und getrocknetem Knoblauch, um die Basis der Pizza einzufetten
Zutaten
• Trinkwasser in Flaschen - 120 ml;
• ein Viertel Löffel gemahlener Paprika;
• 150 gr. Tomatenpüree;
• Zucker - 25 gr .;
• Salz;
• einen viertel Teelöffel getrockneten gehackten Knoblauchs;
• einen halben Löffel trockenes gemahlenes Basilikum.
Kochmethode:
1. Die dicke Tomate in eine kleine Schüssel geben, Zucker hinzufügen und hinzufügen. Basilikum, Paprikapulver und Knoblauch hineingießen - mischen.
2. Mit Wasser verdünnen und auf mäßige Hitze stellen. Den Beginn des Aufkochens bemerken, die Hitze leicht reduzieren und die Tomatensauce etwa zehn Minuten kochen lassen.
3. Vom Herd nehmen und gut abkühlen lassen. Danach verwenden wir Sauce anstelle von Ketchup, um den Boden der Pizza anzufeuchten.
"Barbecue" - Tomatensauce: Ein Rezept für Fleisch- und Fischgerichte (mit Rauch)
Zutaten
• Senfkörner - zwei Teelöffel;
• Tomatenmark - ein 250-Gramm-Glas;
• 50 gr. brauner Zucker;
• einen Löffel flüssigen Rauches;
• rotes Paprikapulver - 2 Teelöffel;
• gehackte getrocknete Zwiebeln - 1 TL;
• ein Viertel Löffel schwarzen, groben Pfeffers;
• raffiniertes Öl;
• eine kleine Zitrone;
• einen Esslöffel Worcestershire-Sauce.
Kochmethode:
1. In einer dickwandigen Pfanne oder einem Schmortopf die Tomate verteilen.
2. Tauchen Sie die Zitrone zwei Minuten lang in kochendes Wasser. Wir wischen und entfernen die Zitrusschale mit einer feinen Reibe, schneiden die Früchte und drücken den ganzen Saft heraus. Nach dem Filtern zwei große Löffel Saft abmessen und zur Tomate geben. Fügen Sie einen Teelöffel Eifer hinzu, bedecken Sie die restlichen Komponenten. Wir fügen einen oder zwei Löffel Pflanzenöl hinzu und legen es, nachdem wir es gründlich gemischt haben, auf das Feuer.
3. Rühren Sie die Sauce regelmäßig um, kochen Sie sie bei mäßiger Hitze etwa sieben Minuten lang, kühlen Sie sie ab und gießen Sie sie in das Saucenschiffchen.
4. In einem dicht verschlossenen Behälter bis zu einer Woche lagern.
Tomatensauce: Das Rezept "Classic" für Fischgerichte
Zutaten
• Fischbrühe - 350 ml;
• einen Löffel Mehl;
• große Karotten;
• Kopf einer bitteren Zwiebel;
• ein Glas Tomatenmark;
• ein kleines Lorbeerblatt;
• gemahlener heißer und schwarzer Pfeffer;
• Zucker und verdampftes Salz;
• Butter, hochprozentiges Öl - 30 gr .;
• Petersilienwurzel.
Kochmethode:
1. Reiben Sie Karotten mit Petersilienwurzel auf einer mittleren Reibe. Zwiebel fein hacken.
2. Die gehackten Wurzeln in die Pfanne geben und etwas Öl hinzufügen. Nachdem wir eine durchschnittliche Erwärmung festgestellt haben, rühren wir ständig.
3. Gießen Sie das Mehl ein und braten Sie das Gemüse unter Rühren weitere zwei Minuten an.
4. Tomaten und Lorbeerblätter in eine Pfanne geben, gut mischen und mit Brühe verdünnen. Bei mittlerer Hitze fünf Minuten leicht kochen lassen.
5. Stellen Sie ein Metallsieb auf eine praktische Schüssel und gießen Sie die scharfe Soße hinein. Das restliche Gemüse im Sieb zerkleinern und mit der abgesiebten Masse vermengen.
6. Butter und Gewürze hinzufügen. Nach dem Mischen die Probe entnehmen und den Geschmack der Sauce mit Salz und Zucker einstellen.
Tomatensauce: Rezept der georgischen Küche mit Suneli-Hopfen
Zutaten
• Oregano, gemahlenes Basilikum - auf einem unvollständigen Löffel;
• hausgemachte Butter, Sahne - 25 gr .;
• große Zwiebel;
• 45 gr. Tomatenmark;
• Knoblauch;
• Trinkwasser - ein unvollständiges Glas;
• schwarzer Pfeffer, Salz und Zucker;
• einen halben Löffel Hopfen-Suneli.
Kochmethode:
1. In einem kleinen Kessel oder einem dickwandigen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen und gut erhitzen.
2. Zwiebel in Viertel der Ringe fein hacken, zwei Knoblauchzehen fein hacken und alles in das erwärmte Fett tauchen. Unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten. Wir verteilen die Tomate auf der Zwiebel und erwärmen sie, ohne das Rühren zu unterbrechen, weitere drei Minuten.
3. Gießen Sie dann abgekochtes Wasser und kochen Sie leicht. Nach dem Kochen genügt es, die Sauce bei mittlerer Hitze sieben Minuten lang zu mahlen.
Tomatensauce: Rezept mit Basilikum, zum Servieren mit Fleischgerichten und Kebab
Zutaten
• hochwertige Tomatenmark - 70 gr .;
• 30 g Stärke;
• 150 ml Wasser;
• einen Teelöffel Zucker;
• roter Pfeffer;
• einen Teelöffel gemahlenes Basilikum;
• Knoblauch;
• Petersilie - 5 Zweige.
Kochmethode:
1. In einem Topf kombinieren wir die Tomate mit Kristallzucker, Basilikum und gemahlenem rotem Pfeffer. Fügen Sie ein wenig Salz hinzu und zerdrücken Sie zwei Knoblauchzehen mit einer Presse. Etwa 2/3 des Wassers hinzufügen und gründlich mischen.
2. Wir stellen die Mischung auf mittlere bis niedrige Hitze und lassen sie zum Kochen fünf Minuten lang kochen, ohne sie kräftig kochen zu lassen. Unlösliche Salz- oder Zuckerkristalle sollten nicht in der Sauce verbleiben.
3. Während die Sauce gekocht wird, verdünnen wir die Stärke mit dem restlichen Wasser. Schütteln Sie die Mischung gut, brechen Sie alle Klumpen.
4. Gießen Sie die Stärkemischung in einen dünnen Strahl, ohne die Sauce vom Herd zu nehmen und kräftig zu rühren. Bei mittlerer Temperatur zum Kochen bringen und leicht eingedickt kochen, vom Herd nehmen und gut abkühlen lassen.
5. Die gut gewaschene, getrocknete Petersilie fein hacken und mit der abgekühlten Sauce mischen.
Tomatensauce: Hackfleischrezept (für Nudeln)
Zutaten
• frisches Schweinefleisch und Hackfleisch - 300 gr .;
• zwei mittelgroße Zwiebeln;
• 250 gr. Tomatenmark;
• frischer Knoblauch;
• raffiniertes Öl, hochraffiniert.
Kochmethode:
1. Zwiebel-Halbringe oder deren Hälften, Zwiebel fein hacken, Drei Knoblauchzehen mit einem kleinen schweren Messer.
2. Wir erhitzen anderthalb Esslöffel Öl in einer Pfanne und tauchen den Knoblauch hinein. Zwei Minuten braten, gelegentlich umrühren und Zwiebeln dazugeben, weitere fünf Minuten kochen.
3. Das Hackfleisch in die Pfanne geben. Wir geben ihm einen kleinen Halt und kneten dann mit einer Gabel. Mit Pfeffer und etwas Salz abschmecken. Wir braten das Fleisch weiter bis es goldbraun ist.
4. Tomatenmark zum Hackfleisch geben, umrühren und weitere drei Minuten braten.
5. Gießen Sie ein halbes Glas Trinkwasser in die Pfanne und bringen Sie die Sauce unter einem Deckel auf schwache Hitze. Nicht länger als fünf Minuten dünsten.
Technologische Tricks zur Herstellung von Tomatensaucen, nützliche Tipps und Tricks
• Beim Abkühlen wird die Sauce in der Regel dicker. Versuchen Sie daher, sie nicht zu stark zu kochen. Vom Herd nehmen und die gewünschte Dichte nicht erreichen.
• Nehmen Sie am Ende unbedingt eine Probe. Wenn die Sauce sauer ist, etwas Zucker dazugeben und die Kristalle unter Rühren vollständig auflösen.
• Stärke jeglicher Art kann zum Eindicken verwendet werden, obwohl häufiger Mehl verwendet wird. Verdünnen Sie die losen Bestandteile in einer kleinen Menge kaltem Wasser und gießen Sie die Mischung in einem dünnen Strahl in eine scharfe Sauce. Rühren Sie die heiße Masse kräftig um, um Verklumpungen zu vermeiden.
• Wenn Sie die Tomatensauce mit Kräutern abwechseln möchten, fügen Sie sie erst hinzu, nachdem sie vollständig abgekühlt ist.
• In jedem dieser Rezepte können Sie anstelle eines Teils Tomate auch etwas Paprika hinzufügen. Saucen mit diesem Zusatz fühlen sich etwas schärfer an und der Geschmack nimmt an Volumen und Leichtigkeit zu. Der Pfeffer wird in Streifen geschnitten, mit kochendem Wasser übergossen und so lange aufbewahrt, bis sich eine dünne, dichte Haut leicht abzulösen beginnt. Die Dauer des Prozesses wird vom Auge bestimmt, da dieser Wert bei Paprika verschiedener Sorten und Reifegrade stark variiert.
• Anstelle von raffiniertem Öl, das in den Formulierungen empfohlen wird, können Sie mit natürlichem Sonnenblumenöl experimentieren, das keiner intensiven Reinigung unterzogen wurde. Die Saucen, die darauf zubereitet werden, sind noch geschmacksintensiver, aber es ist notwendig, die Bratvorgänge sorgfältig zu überwachen. In Öl solcher Sorten ist Gemüse leichter zu verbrennen und mit einem ranzigen Geschmack gesättigt.
• Als besonders schick gelten Saucen, in denen kleine Scheiben sautierter Zwiebeln gut sichtbar sind. Für diesen Effekt wird etwa ein Drittel der Zwiebeln größer geschnitten als im Rezept empfohlen, und der Rest wird gerieben.
