Haben Sie beschlossen, einen Fisch zu kochen, aber noch kein Rezept ausgewählt? Schmoren oder backen Sie es in Sauerrahmsauce, einer Kombination aus süßem Fisch mit einer leichten Säure - perfekt! Die Zubereitung von Sauerrahm-Dressing ist ganz einfach und erfordert keine besonderen Fähigkeiten.
Allgemeine Grundsätze für das Kochen von Fisch in Sauerrahmsauce
• In Sauerrahmsauce werden am häufigsten Filetstücke vom Fluss- oder Seefisch mit kleinen Schnitten zubereitet. Sie backen oder schmoren das Ganze und schneiden die Seiten vor, damit die kleinen Knochen gut gedämpft werden.
• Sauersahnesauce wird kalt oder warm zubereitet. Im ersten Fall müssen Sie alle Komponenten mischen und dann die Sauce auf den Fisch übertragen. In der zweiten Ausführungsform braten Sie zuerst das Mehl und mischen es dann, ohne das Geschirr vom Feuer zu nehmen, mit anderen Komponenten und erwärmen es leicht. Saure Sahnesauce in dieser Ausführungsform ist dicker und muss noch heiß verwendet werden, da sie beim Abkühlen dicker wird.
• Unabhängig davon, wie die Sauce zubereitet wird, sollte die saure Sahne ausschließlich frisch gewählt werden. Der Fettgehalt des fermentierten Milchprodukts spielt eigentlich keine Rolle, es ist jedoch zu beachten, dass die Sauce und das Gericht selbst umso weicher sind, je fetter die saure Sahne ist.
• Fisch in Sauerrahmsauce kann in einer Pfanne gekocht oder im Ofen gebacken werden. In jedem Fall wird es goldbraun vorgebraten. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, wird das Fischfleisch gekocht, und seine Stücke können ihre Form verlieren.
Ein einfaches Rezept für gedünstetes Seefischfilet in Sauerrahmsauce
Zutaten
• ein Pfund fettarmer Meeresfisch (Pollock oder Seehecht);
• 250 gr. saure Sahne mit niedrigem Fettgehalt;
• Knoblauch;
• Zwiebelkopf;
• fünf Zweige Dill;
• gefrorenes, hochraffiniertes Öl.
Kochmethode:
1. Das aufgetaute Filet in kleine Portionen schneiden und in eine Schüssel geben. Den Fisch mit gemahlenem Pfeffer würzen, 0,5 Esslöffel Salz hinzufügen und gründlich mischen.
2. Lassen Sie den Fisch eine halbe Stunde stehen und braten Sie ihn dann in Pflanzenöl, bis er leicht errötet. Sie müssen kein Mehl in die Pfanne geben, damit das Filet nicht klebt. Legen Sie es in ein gut erhitztes Fett.
3. In dem restlichen Öl die Zwiebelhälften goldbraun braten. Wir verschieben seine Schüssel und lassen es gut abkühlen.
4. Dill und zwei Knoblauchzehen fein hacken. Wir kombinieren die zerkleinerten Komponenten mit saurer Sahne und gekühlten Zwiebeln. Beim Mischen fügen wir etwas hinzu. Die fertige Sauce sollte nicht dick werden. Wenn Sie fettreiche saure Sahne genommen haben, verdünnen Sie sie leicht mit Wasser.
5. Gießen Sie in einer tiefen Pfanne und vorzugsweise in einem Topf nicht mehr als einen Löffel Öl und verteilen Sie den Fisch vorsichtig. Mit Sauerrahmsauce gießen, das Geschirr auf mittlere Hitze stellen.
6. Die Sauce zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, den Deckel schließen und warten, bis der größte Teil der Sauce verdunstet ist.
Fisch in Sauerrahmsauce mit Kartoffeln und Champignons nach Moskauer Art (im Ofen)
Zutaten
• sechs mittelgroße Kartoffeln;
• 300 gr. frische Champignons;
• Fischfilet - 500 gr .;
• zwei Zwiebeln;
• nicht aromatisches Öl;
• 30 gr. Russischer Käse;
• drei gekochte Eier;
• hausgemachte Butter - 60 g;
Für die Sauce:
• 60 gr. Mehl;
• Butter, süße Sahne - 30 gr .;
• 250 g dünne saure Sahne;
• zwei Gläser Fischbrühe.
Kochmethode:
1. Bereiten Sie zuerst die Sauce zu. Gießen Sie zwei Esslöffel Mehl in eine trockene Pfanne. Rühren, bei mittlerer Hitze erwärmen, bis eine zarte Cremefarbe entsteht. Fügen Sie dem Mehl Butter hinzu und mischen Sie es, ohne das Aufwärmen zu unterbrechen.
2. Nach Erhalt einer homogenen Aufschlämmung die saure Sahne in eine Pfanne geben und gut umrühren. Es ist ratsam, dies mit einem Schneebesen zu tun, es ist am besten, die dicke Masse auf Gleichmäßigkeit zu bringen.
3. Geben Sie saure Sahne hinein, gießen Sie die Brühe hinein und rühren Sie die Sauce vorsichtig um, ohne die Erhitzung zu stoppen. Leicht salzen, mit gemahlenem Pfeffer würzen und fünf Minuten mit leichtem Aufkochen kochen. Wir nehmen es aus dem Ofen, bewahren es bis zum richtigen Moment unter dem Deckel auf und wickeln es ein, um nicht abzukühlen.
4. Jetzt beschäftigen wir uns mit Fischen. Wir schneiden das Filet in Portionen, panieren es in Mehl und Salz und braten es leicht in Pflanzenöl an. Nicht zur Bereitschaft bringen! Wir stellen das maximale Feuer ein, lassen es schnell auf der einen Seite bräunen und braten dann die andere.
5. Eier schälen und mit Längstellern abschneiden. Wir schneiden die Kartoffeln in dünne Stäbchen und braten sie wie das Fischfilet leicht an.
6. Zwiebel fein hacken, Champignons in Teller schneiden. In einer Pfanne die Butter langsam schmelzen lassen und die Zwiebel mit Pilzen hineinlegen. Bei mittlerer Hitze braten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist.
7. Gießen Sie ein wenig Sauerrahmsauce in die feuerfeste Form und verteilen Sie die gebratenen Fischstücke gleichmäßig auf dem Boden. Legen Sie die gebräunten Kartoffeln herum.
8. Auf ein Stück Fisch legen wir eine Schicht gebratenen Pilzes - einen Kreis aus gekochtem Ei. Die restliche Sauce darüber gießen und mit fein geriebenem Käse bestreuen.
9. Stellen Sie das Gericht in den vorgeheizten Ofen und bereiten Sie ungefähr eine halbe Stunde vor.
Gebackener Fisch in Sauerrahmsauce und Käse
Zutaten
• ein Kilogramm Kabeljaufilet oder ähnlicher Meeresfisch;
• einen Teelöffel Senf;
• ein Ei;
• zwei Zwiebelköpfe;
• ein Glas fettarme Sauerrahm;
• "russischer" oder "niederländischer" Käse - 150 gr .;
• Gewürzset "Für gebratene Fischgerichte";
• Mehl zum Panieren von Fisch;
• vier Stängel jungen Dills.
Kochmethode:
1. Mehl in einer flachen, breiten Schüssel mit Gewürzen und Salz mischen.
2. Das Fischfilet wird gut gewaschen und mit einem Handtuch trocken gewischt. Panierter Fisch in einer Mehlmischung und sofort in einer mit Pflanzenöl angefeuchteten Form verteilen.
3. Dünne Ringe zerkleinern den Bogen. In der restlichen Mehlmischung panieren und in Pflanzenöl anbräunen.
4. Die Sauce kochen. Das Ei in saure Sahne brechen, gehackten Dill, etwas Salz und Senf dazugeben - umrühren.
5. Wir legen die gebratenen Zwiebelringe auf den in die Form gelegten Fisch. Gießen Sie die Sauce ein und reiben Sie den Käse fein darüber.
6. Wir backen den Fisch in Sauerrahmsauce für ca. 25 Minuten bei ca. 200 Grad, bis eine köstliche Kruste entsteht.
Sauersahnesauce: Gebackene Karausche Rezept
Zutaten
• fünf kleine Karauschen;
• 200 gr. saure Sahne;
• drei Köpfe mit bitteren Zwiebeln;
• fein gehacktes Grün mit Dill und Petersilie - je zwei Esslöffel.
Kochmethode:
1. Wir reinigen und entkernen Karauschen, entfernen Kiemen vom Kopf und spülen den Fisch sorgfältig aus. In einem Abstand von weniger als einem Zentimeter entlang der Seitenflächen machen wir tiefe parallele Kerben. Die Karausche von allen Seiten mit Salz einreiben.
2. Wir reinigen die Glühbirnen, zerkleinern sie mit dünnen Ringen und verteilen sie gleichmäßig auf dem Boden des feuerfesten Handicaps.
3. Die saure Sahne salzen, einen Viertel Teelöffel gemahlenen Pfeffer und Kräuter hinzufügen. Gießen Sie den Fisch mit der zubereiteten Sauce und mischen Sie alles gut durch, damit die Kadaver vollständig damit bedeckt sind.
4. Karausche auf dem Zwiebelkissen verteilen, den Rest der Sauerrahmsauce darüber gießen. Mindestens eine halbe Stunde in einem auf mäßige Temperatur erhitzten Ofen backen.
5. Entfernen Sie vorsichtig die Form, gießen Sie den Fisch mit dem Saft, der sich in der Form angesammelt hat, und legen Sie ihn für eine weitere halbe Stunde zurück.
Ofenrezept für roten Fisch in Sauerrahmsauce
Zutaten
• Rosa Lachs oder Kumpel Lachs - eineinhalb Kilogramm;
• nicht aromatisches Öl;
• eine halbe mittelgroße Zitrone.
Für Sauerrahmsauce:
• Federn einer jungen Zwiebel;
• 500 gr. saure Sahne;
• einen Esslöffel milden "Dijon" -Senf;
Optional:
• Paniermehl, hausgemacht.
Kochmethode:
1. Spülen Sie gut aufgetauten Fisch mit kaltem Wasser aus. Mit einem Handtuch trocknen und in Portionen schneiden. Den Fisch direkt auf dem Schneidebrett mit gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mischen, aber kein Salz hinzufügen.
2. Drücken Sie den Saft aus der Zitrone. Dies macht es viel einfacher, wenn Sie die Zitrusfrüchte zuerst zwei Minuten lang in heißes Wasser tauchen.
3. Wir schieben den Fisch in eine Schüssel und bestreuen die Scheiben leicht mit Zitronensaft. Eine Viertelstunde ruhen lassen.
4. In einer Pfanne erhitzen wir das Öl, tauchen die Fischstücke hinein und braten beide Seiten in einer Minute bei starker Hitze.
5. Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Wir haben etwas mehr als die Hälfte der gehackten grünen Zwiebelringe darin verteilt. Rühren Sie, braten Sie für eine halbe Minute, bis sich das Volumen verringert.
6. Saure Sahne mit Senf mischen, etwas hinzufügen und eine Prise gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Gut mischen und über die Zwiebel gießen. Bei leichter Erhitzung halten wir bis zu den ersten Anzeichen von Siedeblasen auf der Oberfläche.
7. In Form gebratenen Fisch geben und scharfe Soße einschenken. Mit Semmelbröseln bestreuen und die Form in den Ofen geben. Backen Sie roten Fisch bei 200 Grad. Die Garzeit beträgt 20 Minuten.
8. Streuen Sie zum Servieren die auf einen Teller gelegten Fischstücke mit den restlichen Frühlingszwiebeln.
Flussfisch in Sauerrahmsauce: Ein einfaches Rezept für würzigen Hecht mit Gemüse
Zutaten
• ein halbes Kilo Hechtfilet;
• große Karotte;
• 150 gr. saure Sahne, fettreich, nicht weniger als 20%;
• zwei Zwiebelköpfe;
• einen Teelöffel zerkleinerten Koriander;
• Knoblauch;
• eine kleine Zitrone;
• einen Esslöffel Mehl;
• frisches Petersiliengrün;
• Gewürzmischung "Zum Braten von Fisch".
Kochmethode:
1. Die saure Sahne in eine Schüssel geben. Koriander, ein paar fein gehackte Knoblauchzehen und ein paar Gewürze "Für Fisch" dazugeben. Nach Belieben mischen und salzen.
2. Zitrone mit kochendem Wasser anbrühen, Saft auspressen.
3. Schneiden Sie das Hechtfilet in große Stücke und legen Sie es in Schichten in eine Schüssel, wobei Sie reichlich Zitronensaft darauf gießen. Gießen Sie den Fisch mit saurer Sahne und Knoblauchsauce und stellen Sie ihn drei Stunden lang in den Kühlschrank. Achten Sie darauf, mit einem Deckel zu bedecken oder den Film fest anzuziehen.
4. Zwiebel in halbe Ringe schneiden und Möhren mit dünnen Streifen.
5. In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die Butter darin schmelzen, erwärmen. Tauchen Sie die Zwiebel in die Pfanne, bestreuen Sie sie mit gemahlenem Pfeffer und fügen Sie ein wenig Salz hinzu. Ebenso bereiten wir Karotten zu.
6. Wir nehmen Fischstücke aus der Sauce und wischen die Reste mit einem Einweghandtuch ab. Den Fisch in Mehl entgräten und sofort anbraten, in heißes Öl tauchen. Es ist nicht erforderlich, zur Bereitschaft zu bringen, wir braten schnell bis goldbraun.
7. In die mit Butter angefeuchtete Form zuerst die gebratenen Hechtstücke legen. Wir legen eine Schicht sautierter Zwiebeln auf den Fisch und darauf Karotten.
8. Die Oberfläche der Schüssel mit der in der Schüssel verbliebenen Sahne- und Knoblauchsauce einfetten und in den Ofen stellen. Bei 180 Grad 20 Minuten backen, bis alles vollständig gekocht ist.
9. Zum Servieren den auf Teller gelegten Fisch mit gehackter Petersilie bestreuen.
Tipps zum Kochen von Fisch in Sauerrahmsauce - Nützliche Tipps
• Braten Sie den Fisch vor dem Braten in Mehl. Seine Oberfläche erfasst sofort eine Kruste. Um die Panade gleichmäßig zu halten, trocknen Sie die Stücke mit einem Handtuch vor.
• Sauerrahmsauce nicht kochen. Bei schwacher Hitze aufwärmen und bei ersten Anzeichen von Kochen die Hitze abstellen, da sonst die saure Sahne geronnen ist.
• Während des Aufwärmens die Sauce ständig mit einem Schneebesen umrühren. Selbst wenn das fermentierte Milchprodukt aus irgendeinem Grund koaguliert, hilft der Schneebesen, große Flocken aufzubrechen.
• Braten Sie den Fisch vor dem Servieren mit der Sauce an. Durch die knusprige Kruste können sich die Stücke nicht auflösen, wenn sie gedünstet oder gebacken werden.
