Zarte luftige Brötchen mit einem zarten Vanille-Aroma. Was gibt es Schöneres, als in einem engen Familienkreis Tee zu trinken? Selbstgemachtes Vanillegebäck verleiht der gewohnten Atmosphäre eine besondere Atmosphäre von Behaglichkeit, Pflege und Wärme.
Allgemeine Grundsätze für die Herstellung von Vanillebrötchen
• Vanillebrötchen werden hauptsächlich aus Hefeteig gebacken. Es gibt viele Möglichkeiten, es zu kochen, und jede ist auf ihre eigene Weise gut. In der Knettechnik gibt es keine grundsätzlichen Unterschiede: Jede gebrauchte Hefe wird in einer warmen Flüssigkeit mit Zucker aktiviert und bis zum Aufschäumen stehengelassen. Dann mit anderen Produkten mischen. Es gibt Rezepte für einfaches Backen aus Hüttenkäseteig und komplizierter - auf Teig.
• Vanille-Aroma zum Backen ergibt Vanillepulver oder -zucker gemischt mit Teig mit seiner Zugabe. Typischerweise wird dieses Aroma in kleinen Beuteln verkauft. Wenn die Packung Vanillinpulver enthält, steht normalerweise „Vanille“ darauf. Wenn es mit Zucker vermischt ist, geben Sie „Vanillezucker“ an. In beiden Fällen können Sie beide verwenden, aber Sie müssen beachten, dass Sie doppelt so viel Vanillezucker nehmen müssen.
• Bilden Sie Brötchen auf verschiedene Arten. Jemand legt den Teig in Form von Kugeln auf ein Backblech, andere formen daraus eigenartige Locken oder fügen der Füllung hinzu.
• Für ein besonderes Aroma werden gefettete Brötchen vor dem Backen mit gebackenem Vanillearoma bestreut.
Tolle eifreie Vanillebrötchen mit Zucker aus Luftteig
Zutaten
• hochwertiges Weizenmehl - 300-350 gr .;
• zwei Esslöffel Zucker;
• 18 gr. gepresste natürliche Hefe;
• Vanillepulver, kristallin - 1/2 TL;
• süße Sahnebutter oder Margarine - 20 Gramm;
• zum Einstreuen von Vanillezucker;
• ein Glas pasteurisierte, fettarme Milch;
• ein Ei, die erste Kategorie.
Kochmethode:
1. In einer kleinen Schüssel mit Ihren Fingern färben wir die Hefe. Einen Teelöffel Kristallzucker hinzufügen und mahlen. Dann gießen wir ein Glas warme Milch ein, fügen ein wenig Mehl hinzu und rühren gründlich um. Wir stellen sicher, dass ein Teil der Hefe nicht unten bleibt. Stellen Sie die Schüssel beiseite, näher an der Hitze und warten Sie auf die Aktivierung.
2. Das Öl (Margarine) schmelzen lassen und auf Lufttemperatur abkühlen.
3. Wenn die Hefemasse zu schäumen beginnt und mit einem Hut aufgeht, gießen Sie sie in das gesiebte Mehl, fügen Sie den restlichen Zucker, das Vanillepulver und das Salz hinzu. Den Teig kneten. Wir schmelzen das geschmolzene Fett am Ende. Der entstandene Kunststoffteig wird in einer Schüssel gesammelt und in eine mit Pflanzenöl gefettete tiefe Pfanne gegeben. Mit einem Tuch abdecken und eine Stunde ruhen lassen. Wir stellen den Behälter näher an die Hitze, stellen Sie sicher, dass es keinen Luftzug gibt.
4. Wir verteilen den Teig aus dem Behälter auf dem Tisch, zerknittern etwas und schneiden ihn in kleine Bällchen.
5. Schmieren Sie die Bratpfanne mit nicht aromatischem Öl, legen Sie Teigstücke darauf und geben Sie ihnen eine ovale Form. An jedem Werkstück machen wir drei Längsschnitte. Vorsicht! Schneiden Sie nicht mindestens einen Zentimeter bis zum Ende. Mit einem Tuch abdecken und eine Viertelstunde ruhen lassen.
6. Das Ei schlagen, mit den passenden Brötchen einfetten, mit Vanillezucker bestreuen und in den Ofen geben. 25 Minuten backen.
Butter Vanille Teig Brötchen
Zutaten
• ein Glas Milch;
• gepresste frische Hefe - 20 Gramm;
• ein halbes Glas Zucker;
• zwei Eier, perfekt;
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 50 gr. "Bauernbutter", austauschbar mit guter Margarine;
• 8 Gramm Vanillepulver.
Zur Beschichtung:
• Rohes Eigelb;
• einen Löffel fettige Sahne.
Kochmethode:
1. Milch erwärmen. Es sollte nicht heiß sein, sonst laufen die Hefebakterien Gefahr zu sterben und das Gebäck wird verdorben. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur nicht über 40 Grad steigt, idealerweise bis zu 38.
2. Gießen Sie ungefähr ein Drittel der Milch in eine kleine Schüssel, vorzugsweise schmal und hoch. Bringen Sie einen Löffel Zucker hinein, fügen Sie zerbröckelte Hefe hinzu. Rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben, und eine Weile ruhen lassen. Wir warten auf intensives Schäumen.
3. Wir bereiten andere Produkte vor. Eier schlagen, schmelzen und Butter abkühlen lassen.
4. In einer breiten, ausreichend großen Schüssel das Mehl sieben. Fügen Sie ein wenig Salz, den restlichen Zucker und Vanillepulver hinzu. Wir gießen dem Mehl bereits geschlagene Eier und Pflanzenöl zu. Gießen Sie die geschmolzene Butter, die restliche Milch und die aktivierte Hefe, kneten Sie. Nach dem manuellen Kneten auf dem Tisch sollten Sie einen weichen Kunststoffteig erhalten.
5. In eine gefettete Schüssel geben und den gebildeten Teig 60 Minuten in der Hitze zu einer Kugel formen. Vergessen Sie nicht, den Behälter mit einem Papiertaschentuch abzudecken, um nicht abzuwickeln.
6. Gut aufgegangen, fast verdreifacht, schneiden wir den Teig in 15 gleich große Stücke und rollen ihn zu Kugeln. Mit einem Handtuch abdecken und eine Viertelstunde vergessen.
7. Danach rollen wir die Kugeln mit 8 cm breiten, länglichen Schichten, biegen sie der Länge nach und machen sie zu ziemlich dichten Rollen. Wir verteilen uns auf dem geölten, auf die Fritierwanne gelegten Pergament, decken wieder zu und lassen den Teig noch einmal für eine Strecke, aber für 30 Minuten.
8. Die angerührten Brötchen mit einem Ei, das mit Sahne geschlagen wurde, schmieren und in einen bereits heißen Ofen stellen. Mindestens eine halbe Stunde backen.
Schnelle Vanille-Klumpenteig-Brötchen
Zutaten
• ein halbes Kilo Quark und Mehl;
• ein halbes Glas Zucker;
• einen Löffel Soda;
• 10 gr. Vanille Kristallzucker;
• vier ausgewählte Eier;
• einen Teelöffel extra feines Salz.
Kochmethode:
1. In einer Schüssel mit geriebenem Hüttenkäse die Eier einzeln aufbrechen und jedes Mal gründlich mischen, bis sie glatt sind. Dann fügen Sie Vanille und normalen Zucker hinzu, schnelles Soda, Salz ein wenig und rühren Sie sich gut.
2. Teile, die gut stören, Mehl auf die Quarkmasse streuen. Am Ende sollte es nicht trocken werden, es sollte sich als mäßig klebriger Teig herausstellen.
3. Wir bedecken die Bratpfanne mit Pergament, tragen dünn Sonnenblumenöl auf und fetten sie mit den Händen ein.
4. Aus dem Teig Brötchen formen, rund formen und auf ein Backblech legen. Gegebenenfalls etwas Öl in die Handfläche geben.
5. Legen Sie das Backblech 10 Minuten in den Ofen. Entfernen Sie die Brötchen aus der Bratpfanne, wenn sie etwas abkühlen.
Hefe-Vanille-Brötchen auf Kefir
Zutaten
• eineinhalb Gläser Kefir;
• zwei Eier;
• Kristallzucker - 75 g;
• etwas mehr als eine halbe Packung cremige Margarine;
• Trinkwasser - 50 ml;
• Vanillepulver - 2 TL;
• eine kleine Tüte Hefekörnchen mit einem Gewicht von 8 Gramm;
• 3,5 Tassen Mehl im Teig und ein halbes Glas zum Hinzufügen.
Kochmethode:
1. Hefe mit einem Löffel Zucker mischen. Fügen Sie warmes Wasser hinzu, rühren Sie sich intensiv, bringen Sie zur Gleichförmigkeit. Die Mischung sollte keine ungelöste Hefe enthalten.
2. Gießen Sie warmen Kefir in eine tiefe Schüssel und rühren Sie ihn mit Eiern glatt. Fügen Sie geschmolzene, abgekühlte Margarine, eine kleine Prise Salz und den restlichen Zucker hinzu. Gründlich umrühren, Mehl einschenken. Kneten Sie zuerst mit einem Löffel und dann mit Ihren Händen den Teig. Sie können den Mischer verwenden, indem Sie eine spezielle Düse installieren. Lassen Sie den Teig mindestens eine Stunde in der Hitze stehen. Stellen Sie sicher, dass Sie den Behälter mit etwas "Atmungsaktivem" abdecken, zum Beispiel einem Leinentuch.
3. Den Tisch mit Mehl bestreuen, den erhabenen Teig darauf legen und in kleine Stücke schneiden. Wir rollen sie mit dicken, länglichen Flagellen, binden sie zu Knoten.
4. Wir verteilen die entstandenen "Brezeln" auf einer geölten Bratpfanne. Eine halbe Stunde warm stehen lassen. Das Werkstück schmieren, mit einem Löffel Joghurt-Kefir schlagen, bei 200 Grad etwa fünfzehn Minuten backen, bis es gar ist.
Butter Vanille Brötchen nach GOST - "Nostalgie"
Zutaten
Für den Teig
• frische, vorzugsweise alkoholische Hefe - 8 g;
• 250 gr. weißes Mehl;
• Milch 75 ml;
• 65 gr. Trinkwasser.
In den Teig
• hochwertiges Weizenmehl - 250 gr .;
• 8 gr. Alkoholhefe;
• Wasser - 70 ml;
• einen halben Löffel Salz;
• süße Sahne, mittelfettes Öl - 75 gr .;
• zwei große Eier;
• 75 ml Milch;
• Vanillepulver - 3 TL.
Kochmethode:
1. Den Teig vorbereiten. Reiben Sie die gepresste Hefe mit den Fingern in die Schüssel, gießen Sie Zucker ein, füllen Sie eine warme Mischung aus Milch und Wasser hinein und rühren Sie um. Nachdem wir eine homogene Mischung erhalten haben, gießen wir Mehl hinein und mischen erneut gut. Es sollte keine Klumpen geben.
2. Decken Sie den Teig mit einer Leinenserviette ab und lassen Sie ihn drei Stunden lang ohne Zugluft im Raum, näher an der Hitze.
3. Wenn der Teig gut aufsteigt und zu fallen beginnt, fahren wir mit dem Test fort. Das Öl auf eine bequeme Weise schmelzen, abkühlen lassen. In einer kleinen Schüssel bringen wir die Eier während des Webens, aber nicht während des Schlagens, zur Homogenität.
4. Sieben Sie das Mehl in eine große, breite Schüssel, geben Sie die zerkleinerte Hefe, den Zucker, die Vanille und das Salz hinzu. Wir fügen Eier hinzu, aber nicht alle, aber nur 65 g., Gießen Sie den Teig und mahlen Sie alles mit unseren Händen, dann vorsichtig kneten. Am Ende des Prozesses führen wir die gesamte geschmolzene Margarine ein.
5. Wir verteilen den Teig in großer Menge und lassen ihn in der Hitze aufgehen. Wir stehen mindestens zwei Stunden.
6. Gut geeigneter Teig ohne Zerkleinerung, in neun Stücke geschnitten, ungefähr das gleiche Gewicht. Zu Bällen gerollt, legen wir uns auf eine Kohlenpfanne, lassen Lücken von nicht mehr als einem Zentimeter und gehen für eine Stunde.
7. Gießen Sie ein wenig Milch in die restliche Eimasse und schlagen Sie sie gut auf. Sie können ein wenig Zucker oder Pulver hinzufügen, um die Kruste süß zu machen.
8. Schmieren Sie die Werkstücke vorsichtig mit einer Ei-Milch-Mischung und lassen Sie sie eine halbe Stunde backen, um ein versehentliches Ausfallen zu vermeiden. Um die Schicht nicht zu zerbrechen, die Vanillebrötchen vorsichtig fertig machen, von der Fritteuse auf ein Handtuch oder einen Rost legen und abkühlen lassen.
Original Vanillebrötchen aus Hefeteig mit Mayonnaise - "Sauerrahm"
Zutaten
• Kilogramm Mehl;
• 50 gr. natürliche Hefe;
• einen halben Liter Milch;
• eine halbe Packung Margarine;
• etwas mehr als 0,5 Tassen Zucker;
• vier Esslöffel Mayonnaise;
• 40 g Pflanzenöl.
Zur Füllung
• 400 gr. ölige saure Sahne;
• zwei Esslöffel Zucker;
• 60 Gramm "Bauer" Öl;
• vier Esslöffel Mehl;
• ein Protein;
• eine Tüte Vanillepulver.
Optional:
• ein Eigelb.
Kochmethode:
1. In leicht aufgewärmter Milch züchten wir zwei Esslöffel Zucker mit Hefe. Fügen Sie drei Esslöffel Mehl hinzu und bringen Sie die Hefemischung unter langsamem Rühren zur Homogenität.
2. Den restlichen Zucker in eine breite Schüssel geben, Mayonnaise, Salz, Pflanzenöl und geschmolzene, abgekühlte Margarine dazugeben und mischen. Gießen Sie hier die passende Hefe ein, sieben Sie die ganze Menge Mehl und kneten Sie den Teig. Wir ziehen die Schüssel mit einer Folie fest oder decken sie mit einem Handtuch ab und erhitzen sie.
3. Wenn der Teig nach etwa einer Stunde deutlich an Volumen zugenommen hat, zerkleinern wir ihn und warten auf einen zweiten Aufgang. Dann gehen wir zum Tisch, nachdem wir mehrmals gewaschen haben, schneiden wir in 18 Kugeln. Wir legen sie auf einen mit Mehl bestäubten Tisch, decken sie zu und lassen sie eine halbe Stunde ruhen.
4. Bereiten Sie die Füllung vor, während sich die Werkstücke heben. Wir verteilen die saure Sahne in einer Schüssel, gießen das Protein hinein, geben den Rest der Produkte hinein und mischen gründlich.
5. Decken Sie die große Bratpfanne mit Pergamentpapier ab und tragen Sie etwas Pflanzenöl auf. Wir verschieben die vergrößerten Kugeln vom Tisch auf das Backblech, drücken jeweils auf den Boden der Glasschale.
6. Gießen Sie ein wenig Wasser in das linke Eigelb und verquirlen Sie es. Mit der vorbereiteten Mischung die auf einem Backblech ausgebreiteten Knüppel einfetten. Wir füllen die Nischen mit Vanillefüllung aus Sauerrahm, stellen die Bratpfanne in den Ofen. "Saure Sahne" 30 Minuten backen.
Vanille Muffin Tricks und Tipps für Rezepte
• Es muss einige Zeit dauern, bis ein Hefeteig aufgegangen ist. Das Volumen sollte mindestens verdreifacht, mindestens verdoppelt werden. Nur aus gut gereiftem, richtig aufgegangenem Teig erhalten Sie weiche Brötchen.
• In Gegenwart von Vanilleextrakt können lose Duftstoffe dadurch ersetzt werden. Dabei sind die in der Gebrauchsanweisung der Flasche empfohlenen Proportionen unbedingt zu beachten.
• Die Oberfläche der Vanillebrötchen hat einen glänzenden Glanz, wenn sie mit Zuckersirup oder Eigelb gefettet werden. Durch Zugabe von Vanilleextrakt zu einem solchen Abstrich erhalten Sie ein aromatischeres Backen.
