Viele Europäer haben gehört, dass Kharcho ein georgisches Gericht ist, aber es gibt eine große Anzahl von Kopien, die genau und ungenau sind und über die diskutiert wird: Was ist in der Zubereitungstechnologie zulässig, welche Zutaten sollten in seiner Zusammensetzung enthalten sein?
Welches Fleisch wird für Hühner-Kharcho-Suppe benötigt? Schritt für Schritt in einem Rezept - Varianten der beliebten kaukasischen Suppe.
Grundprinzipien der Kharcho-Suppe (Schritt für Schritt)
Kharcho wird mit einem würzigen und würzigen Gericht assoziiert, mit Tomaten und Reis und sogar - mit Kartoffeln! Wörtlich übersetzt aus dem Georgischen Kharcho - "Rindfleischsuppe". Kharcho mit anderen Fleischsorten gibt es in der georgischen Küche, aber die Kartoffeln in dieser Suppe sind die Erfindung der sowjetischen Gastronomie.
Eine übermäßige Schärfe der Gerichte ist nur für die mingrelianische Küche charakteristisch. Megrelia ist der westliche Teil von Georgia und der Rest der regionalen Küche ist eher scharf als scharf. Für die Herstellung der würzigen Kharcho-Suppe von Mengrel wird Adjika verwendet, zu der auch scharfer roter Pfeffer (90%) gehört. Nicht jeder mag es, also passen Sie die Menge der Gewürze an, wie Sie möchten.
Koriander, Petersilie, Basilikum, Sellerie, Knoblauch und Zwiebeln sind würzige Zutaten, die typisch für die kaukasische Küche sind. Gewürze verleihen der Kharcho-Suppe den nationalen Geschmack: Suneli-Hopfen, gemahlener Koriander, Imeretischer Safran. Würzige Kräuter werden dem fertigen Gericht zugesetzt, um ein Garen zu vermeiden, bei dem ihr Geschmack verloren geht. Nur Zwiebeln werden wärmebehandelt, aber nur leicht gebraten.
Ist es möglich, Hühnchen anstelle von Rindfleisch für Kharcho-Suppe zu verwenden? Ja, fügen Sie einfach zumindest Hühnerfleisch zu der Rinderbrühe hinzu, die aus einem Satz röhrenförmiger Rindfleischknochen gekocht wurde. Hühnerfleisch schmeckt zu neutral. Die traditionelle Kharcho-Suppe wird nicht aus Hühnchen, sondern nur aus Rindfleisch zubereitet. Im Allgemeinen ist Hühnchen ein anderes georgisches Gericht, aber wenn es tatsächlich kein Rinder- oder Lammbruststück gab, lassen Sie sich nicht entmutigen: Gewürze werden dieses Manko verbergen. Darüber hinaus ist Hühnchen-Kharcho-Suppe aufgrund der großen Anzahl gesunder Aminosäuren und des geringen Kaloriengehalts dieser Fleischsorte fast ein Diätgericht.
Die Besonderheit der Kharcho-Suppe in jeder Version ist das saure Dressing: Tkemali-Sauce (ქლიავი (Ladung) - Pflaumen). Tomatendressing wird in der megrelianischen und abchasischen Küche verwendet. Manchmal wird Tkemali in Kombination mit Tomaten verwendet, um eine helle Farbe zu ergeben.
Ein weiterer traditioneller Bestandteil der Küche der Völker des Kaukasus sind Walnüsse. Sie werden in vielen Gerichten für Geschmack und Verdickung verwendet. Die zerkleinerten Kerne werden ebenfalls zum Kharcho hinzugefügt, dies ist jedoch optional.
Reis wird auch zum Eindicken von Kharcho verwendet, sollte aber nicht gekocht werden. Kharcho wird aus dem Ofen genommen, wenn der Reis halb zubereitet ist, so dass das Getreide die heiße Flüssigkeit ohne Erhitzen erreicht. Die Konsistenz der Kharcho-Suppe ist sehr dick. Das Verhältnis von flüssigen zu festen Bestandteilen kann mit 4: 6 geschätzt werden.
Kartoffel In jenen Tagen, als Kharcho-Suppe in der Küche der kaukasischen Völker auftauchte, wusste selbst in Russland niemand etwas über Kartoffeln. Beleidigen Sie die Bergsteiger nicht, wenn Sie solche Merkmale der nationalen Küche nicht kennen. Sie werden auch Hühnchen in Kharcho-Suppe vergeben und Kartoffeln zum Kochen anderer Suppen lassen. Von dem üblichen Gemüse, das für die Zubereitung der ersten Gänge der russischen Hausmannskost verwendet wird, benötigen Sie für Hühnchen-Kharcho nur Zwiebeln und Peperoni.
Schritt-für-Schritt-Rezept für Hühner-Kharcho-Suppe
Dieses Rezept zeigt das Gewicht nur für die Hauptkomponenten der Suppe. Natürlich hängt der Geschmack von Kharcho von würzigen Kräutern, Gewürzen und saurem Dressing ab, nicht weniger von Fleisch, Brühe und Reis, aber es ist besser, den Schweregrad und den Säuregehalt sowie die Anzahl der würzigen Gewürze zu kontrollieren. Gewürze und Saucen, großzügige Bündel würziger Kräuter - die Visitenkarte der kaukasischen Küche. Ohne diese Komponenten können Sie noch nicht einmal georgische Gerichte zubereiten. Huhn kann durch jede Art von Fleisch und sogar Innereien ersetzt werden und versucht, die Zusammensetzung der übrigen Zutaten der Kharcho-Suppe im Original beizubehalten.
Zutaten
Fleisch 1,2 - 1,5 kg
Wasser oder Fleischbrühe 3,5 l
Zwiebel 400 g
Reis 100 g
Ghee und Pflanzenöl - nur 120-150 g
Eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten
Koriander gemahlen
Tomaten in ihrem eigenen Saft und in Teigwaren
Tkemali (Sauce, Pflaume)
Peperoni, grün oder Adjika
Imereti Safran
Utsho-Suneli oder Sunli Hopfen
Blattgemüse: Koriander, grünes Basilikum, Petersilie, Sellerie
Walnüsse - nach Geschmack
Knoblauch
Reihenfolge der Vorbereitung:
Das Schritt-für-Schritt-Rezept gibt verschiedene Möglichkeiten an: Nehmen Sie für Kharcho-Suppe Hühnchen oder Rindfleisch oder Lammfleisch; eine gute möglichkeit ist die kombination verschiedener fleischsorten. Der ideale Geschmack von Hühnchen-Kharcho, zubereitet auf der Basis von Rinderbrühe, ist ein fast originelles Rezept. Es ist ratsam, die Suppe in Fleischbrühe und nicht in Wasser zu kochen, um einen volleren Geschmack zu erzielen. Wenn Sie sich für Hühnchen und eine ähnliche Brühe entscheiden, benötigen Sie mehr Knoblauch, da andere Arten von Fleisch Knoblauch als Spurenaroma vorhanden sein sollten.
1. Schneiden Sie das Fleisch in Riegel von 1,5 x 1,5 x 5 cm. Versuchen Sie, die Folien abzustreifen. Wenn es sich um Rind- oder Lammfleisch handelt, schälen Sie zuerst das Huhn.
2. Legen Sie das zubereitete Fleisch in eine kochende Brühe. Im Simmermodus weich kochen. Wenn Sie ganzes Huhn oder ganze Rippen kochen, nehmen Sie das Fleisch nach dem Kochen aus der Pfanne, trennen Sie es von den Knochen und geben Sie kleine Stücke Fruchtfleisch in die Pfanne zurück. Vergessen Sie nicht, den Schaum vor dem Kochen während der Zubereitung der Brühe zu entfernen. Geben Sie eine ganze Karotte und eine Zwiebel hinein, um die Brühe klarer zu machen. Wenn die Brühe fertig ist, entfernen Sie das Gemüse.
Der zweite, interessantere Weg: gehackte Pfefferwürfel, Pflanzenöl einfüllen, gut mischen, so dass das Fleisch mit einem Ölfilm bedeckt ist; In einer vorgewärmten Gusseisenpfanne in kleinen Portionen braten, bis sich eine Kruste auf der Oberfläche bildet. Das Fleisch in eine Pfanne geben, mit kochender Brühe aufgießen und bei reduzierter Hitze 10 Minuten kochen, wenn es sich um Hähnchenfilet handelt. Bei Lamm oder Rindfleisch die Garzeit auf 20 Minuten erhöhen.
3. Gut ausspülen, eine halbe Stunde einweichen, das Wasser abtropfen lassen, aber nicht in eine Pfanne mit Fleisch werfen. Es sollte leicht verkocht sein, also fügen Sie es gleichzeitig mit dem sauren Dressing oder etwa fünf Minuten früher hinzu.
4. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Das Pflanzenöl mit der zerlassenen Butter vermengen, in eine vorgewärmte gusseiserne Pfanne geben, eine Prise Salz hineinlegen und die Zwiebel glasig dünsten.
5. Tomaten blanchieren, schälen, entkernen (für die Schönheit), in Würfel schneiden. Setzen Sie sie in eine tiefe Pfanne und fügen Sie der Zwiebel hinzu. Fügen Sie Tkemali, Tomatenmark und köcheln, bis der größte Teil des Saftes verdunstet ist. Winterversion von Kharcho Dressing - Tomatenkonserven im eigenen Saft.
Es gibt Optionen für Kharcho-Suppe ohne Tkemali. Es gibt keine geeignete Sauce - es wird immer noch lecker, aber erhöhen Sie dann die Anzahl der Tomaten.
6. Zum Tomaten-Pflaumen-Dressing gemahlenen Koriander, Imereti-Safran, eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten und Suneli-Hopfen hinzufügen. Wenn Sie sich für die Zugabe von Adjika entscheiden, reduzieren Sie die Menge des trockenen gemahlenen Pfeffers. Imeretischer Safran und Suneli-Hopfen sind wichtige Zusatzstoffe mit nationalem Geschmack.
7. Dressing umrühren und probieren. Es sollte sehr scharf und leicht gesalzen sein, unter Berücksichtigung des Gesamtgewichts der Suppe, mit Brühe und Fleisch.
Nicht unbedingt, aber für Kontraste und Pikantes kann man Zucker hinzufügen - es wirkt immer sehr gut schärfend und verbessert den Geschmack von Fleischgerichten.
8. Das Fleischdressing zusammen mit dem Reis legen. Bis zur Hälfte gekochten Reis kochen.
9. Fügen Sie optional gemahlene Walnusskerne hinzu. Achten Sie auf die Konsistenz der Suppe: Sie sollte dick genug sein. Wenn also die Menge an Gemüse- und Tomaten-Dressing nicht rechtzeitig erraten wurde, sind Nüsse ein guter Weg, um die Konsistenz zu fixieren. Fügen Sie am Ende eine zusätzliche Portion rohes Gemüse ist es nicht wert. Vor dem Zerkleinern der Kerne in einer trockenen Pfanne leicht anbraten, um den Geschmack besser zu entfalten.
10. Hacken Sie die frischen Kräuter, geben Sie sie in die Suppe und nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd. Hühnchen- oder Rindfleisch-Kharcho sollte gut aufgegossen sein, damit das Aroma des Grüns in die Brühe gelangt. Dünne Ringe mit heißem grünem Pfeffer, Petersilie oder Koriander in die Teller geben.
Schritt-für-Schritt-Rezept für Hühner-Kharcho-Suppe: Nützliche Tipps
Wie Kharcho dienen? Einige Feinschmecker behaupten, dass Sie Fladenbrot brauchen, aber Fladenbrot ist armenisches Brot, nicht georgisches. Dann ist es besser - Mchadi, georgische Maismehl-Tortillas. Matsoni wird auch mit Hühnchen-Kharcho-Suppe serviert, obwohl dieses Sauermilchgetränk armenischen Ursprungs ist, aber auch in Georgien beliebt ist. Die russische Version - saure Sahne und Brot - ist auch eine gute Kombination. Es ist wichtig, dass es neben einem echten georgischen Gericht immer eine große Auswahl an würzigem Gemüse, Tomaten und Paprika gibt - in Georgien werden sie oft als Ganzes und in Bündeln serviert.
Es ist erwähnenswert, dass Tomaten in georgischen Gerichten reichlich vorhanden sind und eine der beliebtesten Zutaten in der nationalen Küche sind. Aber als Kolumbus an die Küste Amerikas ging, bereitete Georgien seit mehreren Jahrhunderten Kharcho zu, weil dort seit dem zweiten Jahrhundert Reis angebaut wurde, und seit der Antike im Kaukasus Pflaumen und Kirschpflaumen, aus denen sie bis heute Soße für Fleischgerichte zubereiten. Diese Früchte waren die allererste Zutat für ein saures Dressing für Suppen. Wenn Sie also möchten, dass das Hühnchen-Kharcho-Rezept zumindest in der Zusammensetzung des Dressings original ist, schließen Sie Tkemali nicht aus dem Rezept aus und achten Sie darauf, dass die Hauptnote in der Suppe eher Pflaume als Tomatensauce ist.
Tomaten geben Kharcho-Suppe nicht unbedingt eine helle Farbe - es kann Safran und roter Pfeffer sein. Eine schöne gesättigte Farbe wird erhalten, wenn das Fleisch in einer Pfanne vorgebraten wird.
Beim Braten von Fleisch für Kharcho 100-150 ml Wein dazugeben: zum Hähnchenfilet - weiß trocken und zu Rindfleisch oder Lamm - rot. Zusätzlich zum Aroma sättigt diese Technik die Brühe mit einem hellen Farbton.
