Hausgemachter Borschtsch, gekocht mit Hühnchen oder auf einer Brühe daraus, erweist sich als leicht, aromatisch und nicht weniger lecker als traditionell, auf fettem Schweinefleisch. Die Verwendung von Hühnchen beschleunigt den Prozess erheblich, da weniger gekocht werden muss als Fleischstücke. Diätgeflügel reduziert den Kaloriengehalt des Gerichts, und wenn Sie es mit der Brust und ohne Braten kochen, wird die Anzahl der Kalorien minimiert.
Die Sammlung enthält mehrfach getestete Schritt-für-Schritt-Rezepte für Borschtsch mit Hühnchen. Hier gibt es nicht nur rote Rezepte, die traditionell mit der ukrainischen Küche verwandt sind, sondern auch die russische Version dieses Gerichts aus Brennnessel (grüner Borschtsch).
Allgemeine Grundsätze für das Kochen von Borschtsch mit Hühnchen Schritt für Schritt Rezepte
• Es ist nicht notwendig, Hühnerborscht genau auf Hühnerbrühe zu kochen, häufig wird Hühnerfleisch zu einem praktisch gekochten Fleischgericht hinzugefügt. In diesem Fall ist das Huhn genau die Fleischkomponente.
• Bouillon - die Grundlage, von der der Geschmack und das Aussehen von Borschtsch stark abhängen. Damit das Gericht wirklich köstlich wird, müssen Sie die richtigen Fleischscheiben auswählen und richtig garen.
• Um gesättigte Hühnerbrühe zu erhalten, ist es besser, Geflügel zu sich zu nehmen. Von einem gekauften Kessel ist es nicht weniger lecker, aber nicht so konzentriert. Sie können einen beliebigen Teil der Karkasse verwenden. Erfahrene Köche empfehlen die Zubereitung einer Brühe aus Fleischstücken mit Gruben. Es können Beine, Hüften, ganze Beine, Viertel oder Hälften des Vogels sein. Sie können auch Suppensets verwenden, die aus Flügeln, Rücken und Vogelhälsen bestehen. In solchen Stücken gibt es viele Knochen und Knorpel enthaltende Substanzen, ohne die es unmöglich ist, gesättigte aromatische Brühe zu kochen. Da sie relativ wenig Fleisch enthalten, wird empfohlen, dem Gericht Brustfilets hinzuzufügen.
• Nehmen Sie für Fleischbrühe die Röhren- oder Wirbelknochen von Tieren mit oder ohne die geringste Fleischmenge. In diesem Fall wird das Huhn separat gekocht, die Brühen werden nicht gemischt. Hühnerbrühe bleibt übrig und wird für andere Gerichte verwendet. Für die Langzeitlagerung kann es sogar eingefroren werden.
• Es gibt zwei Arten von Borschtsch: Rot und Grün. Das Standard-Gemüseset für jedermann sind Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten. Roter Borschtsch wird mit Kohl, Rüben und der Zugabe von Tomatenmark gekocht. Grün kann man einem saisonalen Gericht zuschreiben, da es traditionell mit Brennnesseln und frischen Tomaten zubereitet wird. Die Brennnessel kann durch Sauerampfer ersetzt werden und ermöglicht es Ihnen, gefroren oder in Dosen zu jeder Jahreszeit grünen Borscht zu kochen. In diesem Fall werden frische Tomaten durch Tomatensaft oder Pasta ersetzt.
• Spülen Sie die Fleischstücke gründlich mit kaltem Wasser ab, bevor Sie die Suppe für Borschtsch mit Hühnchen nach schrittweisen Rezepten zubereiten. Manchmal empfiehlt es sich, den Vogel eine halbe Stunde lang einzuweichen, um die Blutreste von seinem Fleisch zu entfernen. Dies ist optional und sogar unerwünscht, da ein erheblicher Teil der Wertstoffe ins Wasser gelangen kann.
• Gießen Sie Fleischteile nur mit kaltem Wasser. Verwenden Sie kein fließendes Wasser direkt aus dem Wasserhahn. Führen Sie es zuerst durch den Filter. Beim Aufwärmen kräuselt sich das Fleischeiweiß und steigt in Form von Schaum, der beim Kochen entsteht, an die Oberfläche der Brühe. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Brühe ständig überwachen und sofort den Schaum vollständig entfernen. Ein ungereinigter Var oder seine Überreste vermischen sich beim Kochen mit der Brühe und setzen sich mit Flocken auf dem Boden ab. Die Brühe wird trüb, was das Aussehen des Borschtschs beeinträchtigt. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze auf Medium und kochen Sie mit einem Deckel, um zu verhindern, dass die Brühe übermäßig kocht.
• Das Gemüse wird in einer bestimmten Reihenfolge abgelegt, damit es bereit ist. In der Regel ist die erste Kartoffel, und etwa 5 Minuten danach - Kohl. Brennnessel oder Sauerampfer wird hinzugefügt, wenn die Kartoffeln fast fertig sind. In fast allen Fällen werden Karotten, Rüben und Zwiebeln mit Tomaten oder frischen Tomaten zubereitet. In der diätetischen Version von rotem Borschtsch mit Hühnchen, ein schrittweises Rezept, für das unten steht, werden sie ohne Passage hinzugefügt.
• Borschtsch mit Hühnchen, dessen schrittweise Rezepte im Artikel beschrieben werden, kann mit saurer Sahne oder Mayonnaise serviert werden. Saure Sahne ist ein zarteres Dressing, aber das ist Geschmackssache. In der ukrainischen Küche wird roter Borscht normalerweise mit Knoblauchpampuschkas oder Croutons serviert, die reichlich mit Knoblauch gerieben werden. Hühnerborschtsch mit Rüben ist keine Ausnahme. Grün ist besser, um die Hälfte von hart gekochten Eiern und Gemüse zu machen.
Roter Borschtsch mit Hühnchen: Schritt für Schritt Rezept mit Tomate und frischer Tomate
Ein schrittweises Rezept für roten Borschtsch mit Hühnchen unterscheidet sich kaum von der klassischen Version. Aus Huhn wird eine reichhaltige Brühe zubereitet, in die weiter Kohl und Kartoffeln eingelegt werden. Dressed mit Borschtsch mit sautiertem Gemüse mit der Zugabe von Tomatenmark. Für einen zarteren Tomatengeschmack und eine leichte Säure wird dem Braten frische Tomate hinzugefügt.
Zutaten
• ausgewählte Hähnchenschenkel - 600 gr.;
• zwei rote Beete;
• acht kleine Kartoffeln;
• eine Karotte;
• Knoblauch;
• ein Pfund Kohl;
• Kopf einer bitteren Zwiebel;
• zwei Esslöffel Tomatenmark;
• eine Tomate;
• zwei Esslöffel hochwertiges Sonnenblumenöl.
Kochmethode:
1. Spülen Sie die Hähnchenschenkel gründlich aus. Vom unteren Knorpel am Bein entfernen wir keratinisierte, gelbe Haut. Wir schneiden die Drüse aus dem keilförmigen Schwanzteil heraus, legen die Beine in eine voluminöse Pfanne. Füllen Sie drei Liter gut gefiltertes Trinkwasser ein und machen Sie ein intensives Feuer. Sobald sich das Fleisch erwärmt und sich das in Schaum gerollte Eiweiß an der Oberfläche festsetzt, muss es ständig entfernt werden. Geschieht dies nicht, wird der Schaum beim Kochen mit der Brühe vermengt, trüb und der Borschtsch verliert nicht nur seinen Geschmack, sondern auch sein Aussehen.
2. Nachdem wir den Schaum entfernt und auf intensives Kochen gewartet haben, stellen wir die Heizung etwas unterdurchschnittlich ein. Den Schinken zugedeckt ca. 45 Minuten ziehen lassen.
3. Während die Brühe zubereitet, ist es Zeit, das Gemüse zu verarbeiten - wir reinigen und waschen es gut. Dann nehmen wir eine Reibe mit großen Löchern, hacken sie mit Karotten und dann Rüben. Die Zwiebeln in kleine, quadratische Scheiben schneiden, den Knoblauch fein hacken. Wir zerkleinern den Kohl mit einem kurzen, nicht breiten Strohhalm. Wir schneiden die Kartoffel grob in Würfel oder Scheiben, geben sie in eine Schüssel und füllen sie mit kaltem Wasser. Kartoffeln nicht ohne Wasser belassen, da dies zu einer Verdunkelung führen kann! Tauchen Sie die Tomate für eine Minute in kochendes Wasser, entfernen Sie die Haut und schneiden Sie das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel.
4. Nachdem Sie die mittlere Hitze eingestellt haben, stellen Sie eine dickwandige Pfanne auf den Brenner. Leicht aufwärmen, Öl hineingießen und etwas Zeit zum Aufwärmen lassen. In einem heißen, nicht kochenden Fett die Zwiebel mit Knoblauch bestreichen. Unter regelmäßigem Rühren braten, bis eine angenehme Bernsteinfarbe erscheint. Fügen Sie Rüben und Karotten zur Zwiebel hinzu, braten Sie alles zusammen, bis es weich ist. Wir verteilen Tomatenmark und gehacktes Tomatenmark für Gemüse. Gut umrühren und fünf Minuten köcheln lassen. Mehl mit Gemüsebratgut bestreuen, gut mischen, Borschtschdressing weitere fünf Minuten erwärmen und vom Herd nehmen.
5. Überprüfen Sie die Beine. Bewegen Sie das Fleisch vorsichtig vom Knochen, wenn es sich gut löst - geben Sie das Huhn in eine Schüssel. Leicht abkühlen lassen und das Fleisch von den Knochen nehmen und wieder in die Pfanne geben.
6. In einer Pfanne mit kochender Hühnerbrühe den Kohl fallen lassen. Kochen Sie die Kartoffeln, ohne sie fünf Minuten lang kräftig kochen zu lassen, und tauchen Sie sie in eine Pfanne. Nach etwa einer Viertelstunde, wenn die Kartoffeln weich werden, aber noch nicht fertig sind, legen Sie die Bratpfanne in die Pfanne. Borschtsch bei schwacher Hitze fertig machen. In diesem Stadium ist es wichtig, nicht zu kochen, dann hat die Suppe eine gesättigte Farbe.
Diätetischer roter Borschtsch mit Hühnchen: Ein schrittweises Rezept aus einer Brust mit Roter Bete ohne Braten
Schritt-für-Schritt-Rezept für Hühner-Diät-Borschtsch. Die Kalorienreduzierung wird mit Geflügelfleisch-Hähnchenfilet erreicht, und die Abwesenheit von Röstung trägt dazu bei. Gemüse wird während des Garvorgangs in gehackter Form hinzugefügt.
Zutaten
• zwei mittelgroße Hähnchenbrustfilets;
• ein Glas weiße Bohnen;
• eine Karotte;
• 300 gr. Kartoffeln;
• Zuckerrüben - drei kleine Wurzelfrüchte;
• eine Zwiebel;
• frischer Kohl;
• eine Frucht Paprika;
• drei kleine Tomaten;
• frischer Dill - fünf Zweige.
Kochmethode:
1. Bohnen werden zu der bereits gekochten Suppe gegeben. Die Zeit, um die Brust fertig zu machen, ist deutlich kürzer als bei Bohnen. Bevor Sie mit dem Kochen von Borschtsch beginnen, müssen Sie die Bohnen vorbereiten. Die Bohnen in die Pfanne geben, abspülen, mit kaltem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Stellen Sie danach die mittlere Hitze ein. Nachdem wir ungefähr eine Minute gewartet haben, heben wir den Deckel an, um die Kochintensität zu überprüfen. Wasser sollte nur ein wenig besorgt sein, dann platzen die Bohnen beim Kochen nicht. Nachdem Sie die Heizstufe eingestellt haben, kochen Sie die Bohnen bis sie fertig sind. Dies kann anderthalb bis zwei Stunden dauern. Um die Zeit zu verkürzen, wird empfohlen, die Bohnen vorher in Wasser zu legen. Dies geschieht am besten abends. Wenn der Raum heiß ist, werden die Bohnen in den Kühlschrank gestellt, andernfalls kann das Wasser fermentieren.
2. Wenn die Bohnen fast fertig sind, fangen wir an, die Suppe für Borschtsch zu kochen. Wir waschen das Brustfilet mit kaltem Wasser und schneiden es quer über die Fasern in zentimeterdicke Scheiben. Wir geben das Huhn in eine 4-Liter-Pfanne, füllen es zu 3/4 mit Wasser und legen es auf das Feuer. Entfernen Sie das Eiweiß, das sich auf der Oberfläche der Brühe zu Schaum zusammengerollt hat, ohne auf das Kochen zu warten. Fügen Sie die ganze geschälte Rübe hinzu, kochen Sie bis weich, ungefähr eine halbe Stunde.
3. Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten schälen. Wir spülen das Gemüse, hacken die Zwiebeln fein, schneiden die Kartoffeln in Würfel und Karotten mit dünnen Streifen. Nachdem Sie den Pfeffer aus den Samen gelöst haben, schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Scheiben. Wir zerkleinern Kohl mittelgroß, versuchen Strohhalme kurz und dünn zu machen. Die Tomaten mit kochendem Wasser anbrühen, die Schale entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
4. Überprüfen Sie die Rübenbereitschaft. Wenn er mit einem scharfen Gegenstand getroffen wird, sollte er ihn frei betreten können. Wir holen die fertigen Rüben aus der Brühe, kühlen sie ab und reiben sie mit einer groben Reibe ein - damit sie eine bessere Farbe bekommen.
5. Kohl und Kartoffeln in der Brühe verteilen. Die Paprika, die in diesem Moment gekochten Bohnen, die Brühe, die Tomaten und die Rüben dazugeben. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
6. Den Dill fein hacken und zum Schluss mit Borschtsch würzen. Zum Kochen bringen, die Pfanne vom Herd nehmen. Für das Aroma können Sie neben Dill auch etwas Knoblauch hinzufügen, der mit einer feinen Reibe gehackt wurde.
Grüner Borschtsch mit Hühnchen: Ein schrittweises Rezept mit Brennnessel auf Knochenbrühe
Ein schrittweises Rezept für grünen Borschtsch mit Hühnchen - ein traditionelles Gericht der russischen Küche. Kohl wird nicht verwendet, er wird durch Brennnessel oder Sauerampfer ersetzt. Damit beim Arbeiten mit Brennnesseln keine Hände verbrennen, wird es mit kochendem Wasser verbrüht. Gemüse-Dressing für Borschtsch mit frischen Tomaten zubereiten, falls erforderlich oder gewünscht, können Sie Tomatenmark oder Saft verwenden.
Zutaten
• eine große Menge frischer Gartennesseln;
• Hähnchenbrustfilet;
• 450 gr. Rind- oder Schweinefleisch am Knochen;
• vier große Kartoffeln;
• eine Karotte;
• eine grüne Paprika;
• Kopf einer bitteren Zwiebel;
• große fleischige Tomate;
• junge Knoblauchzehen - 4 Stück;
• zwei gekochte Eier;
• ein Bund Petersilie, lockig.
Kochmethode:
1. Wir waschen das ganze Fleisch. Legen Sie das Rindfleisch in eine geräumige Pfanne und das Filet in einen kleineren Behälter. Gießen Sie die Knochen mit zwei Litern Wasser und das Huhn so, dass es zwei Zentimeter bedeckt ist. Nach allen Regeln bereiten wir die Brühe vor und entfernen den Schaum rechtzeitig. Das Rindfleisch bei schwacher Hitze anderthalb Stunden unter dem Deckel garen, mindestens eine halbe Stunde filetieren. Wir holen das fertige Filet erst im richtigen Moment aus der Brühe, lassen es aber abkühlen.
2. Gemüse zubereiten, Eier kochen. Damit bei der Arbeit die Brennnessel nicht die Hände verbrennt, legen Sie sie in ein Sieb und brühen Sie sie mit kochendem Wasser an.
3. Braten kochen. In einer Pfanne zwei Löffel Pflanzenöl erhitzen. Grobe Möhren mahlen und in die Pfanne geben. Wir schneiden das Fruchtfleisch von Paprika und Zwiebeln in kleine Würfel. Auf die Karotten verteilen, wenn sie ausreichend aufgeweicht sind. Das Gemüse unter dem Deckel bei mittlerer Hitze mindestens fünf Minuten dünsten. Die Tomate fein hacken, die Scheiben in sautiertes Gemüse geben und weitere drei Minuten kochen.
4. Wenn die Rinderbrühe fertig ist, nehmen wir das Fleisch heraus, trennen es von den Knochen und legen es zurück in die Pfanne. Das zu diesem Zeitpunkt abgekühlte Hühnerfilet wird ebenfalls aus der Brühe entfernt. Nachdem Sie die Fasern in portionierte Scheiben zerlegt haben, legen Sie sie in Rindfleisch, zum Kochen bringen.
5. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, in eine kochende Brühe legen und die Hitze leicht reduzieren. Kochen, bis es weich ist.
6. Wir schneiden Brennnesseln in dünne Streifen, legen sie in Borschtsch, wenn die Kartoffeln weich werden. Nach der Brennnessel schicken wir gebratene und fein gehackte Knoblauchpfeile. Weiter kochen, bis die Kartoffeln fertig sind. Zum Schluss mit Petersilie bestreuen und den Borschtsch etwas ziehen lassen.
7. Wir schneiden die gekochten Eier der Länge nach in vier Teile und dekorieren damit den bereits auf Tellern verteilten Borschtsch. Sie können die Eier fein zerdrücken und mit Petersilie in die Pfanne geben.
Tipps für die Zubereitung von Borschtsch mit Hühnchen nach Schritt-für-Schritt-Rezepten - Tipps von erfahrenen Köchen
• Wenn Sie die Grundlage für den Borschtsch auf den Knochen vorbereiten und das Huhn separat kochen, mischen Sie die Brühen nicht, da sonst der Borschtsch trübe wird. Außerdem kann es sich schnell verschlechtern.
• Für roten Borscht wählen Sie eine kleine Zuckerrübe. Es sind diese Wurzelfrüchte, die am häufigsten dunkler und süßer im Geschmack sind. Wenn Sie leichte Rüben oder weiße Adern zu sich nehmen, hat der Borschtsch keine gesättigte Farbe und erweist sich möglicherweise als geschmacklos.
• Roter Hühnerborschtsch in guter Harmonie mit Knoblauch. Wenn Sie Würze mögen, fügen Sie mehr Knoblauch hinzu - in eine 3-Liter-Pfanne, 5 Minuten vor dem Kochen, drücken Sie 3-4 Zähne mit einer Presse. Für den Geschmack mit Knoblauch können Sie fein gehackten frischen Dill (2 EL) oder eine kleine Prise getrocknete Kräuter hinzufügen.
• Lassen Sie den Borschtsch mit Hühnchen eine Weile ruhen, damit alle Aromen miteinander verschmelzen und eine harmonische Komposition bilden. Dadurch wird der Borschtsch noch schmackhafter. Es wird angenommen, dass ein echter, servierfertiger Borschtsch mindestens 24 Stunden lang aufgegossen wurde.
