Der Geschmack von hausgemachtem Käse unterscheidet sich erheblich von dem im Laden gekauften. Schließlich werden zu seiner Herstellung nur Naturprodukte verwendet. Hausgemachter Käse wird aus Milch, Kefir, Sauermilch oder Joghurt hergestellt.
Joghurtkäse - die Grundprinzipien der Zubereitung
Joghurt ist ein traditionelles russisches Getränk. Es ist ein Getränk von einheitlicher Konsistenz aus fermentierter Milch. Der Kaloriengehalt des Getränks hängt von der Milch ab, aus der es zubereitet wird. Es ist ratsam, hausgemachte Milch zu nehmen. Wenn Sie fetten Käse möchten, machen Sie Joghurt mit Vollmilch. Ein kalorienärmeres Produkt stellt sich heraus, wenn Sie zuerst die Sahne aus der Milch nehmen.
Um Joghurt zu Hause zuzubereiten, wird die Milch erwärmt. Gießen Sie es in ein sauberes Glas und fügen Sie 100 g fertigen Joghurt oder ein paar Löffel saure Sahne hinzu. Gut mischen und sechs Stunden warm lassen, am besten über Nacht. Als Starterkultur werden spezielle Bakterien verwendet, die in einer Apotheke verkauft werden.
Käse wird nur aus Joghurt und Eiern oder unter Zusatz von Milch, Quark und Kefir zubereitet.
Joghurt wird in einen Topf gegossen und langsam angezündet. Von Zeit zu Zeit vorsichtig mischen, um den Inhalt gleichmäßig warm zu halten.
Wenn das Serum eine grünliche Färbung annimmt und sich vom Quark löst, wird das Feuer ausgeschaltet und für einige Zeit stehen gelassen.
Ein Sieb oder ein Sieb wird mit Gaze bedeckt und der Quark mit Molke hineingegossen. Lassen Sie, bis es abläuft. Der Quark wird in einen Topf überführt, mit Milch übergossen und auf ein langsames Feuer gestellt und unter ständigem Rühren gekocht. Die Weichheit des Käses hängt von der Garzeit ab. Je länger sie kochen, desto härter ist das Produkt.
Die Milch-Quark-Mischung wird nach dem Auskleiden mit Gaze erneut in ein Sieb geworfen. Eine halbe Stunde einwirken lassen. Schütteln Sie die Eier in einer separaten Schüssel mit zerlassener Butter, Soda und Salz. Die resultierende Mischung wird mit gekochtem Hüttenkäse kombiniert und gut gemischt. In ein Wasserbad geben und unter kräftigem Mischen kochen, damit die Mischung gleichmäßig erwärmt wird.
Wenn der Käse eine gleichmäßige Konsistenz hat, wird er in die mit Pflanzenöl geschmierte Form überführt. Erstarren lassen.
Sie können dem Käse frische Kräuter, Gemüsestücke, Oliven usw. hinzufügen.
Moderne Hausfrauen können Käse in einem Slow Cooker kochen.
Rezept 1. Käse aus Joghurt mit Kräutern
Die Zutaten
Joghurt - 400 ml;
Tafelsalz - eine Prise;
frische Milch - 1 Liter 800 ml;
Dill und Petersilie - ein Bund frischer Kräuter;
große Hühnereier - drei Stück.
Kochmethode
1. Im Joghurt fahren wir in Hühnereiern. Alles mit einem Schneebesen oder Mixer glatt rühren. Gießen Sie die Milch in eine große Pfanne und erhitzen Sie sie auf dem Herd. Sobald der Inhalt zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und gießen Sie die Milch-Ei-Mischung in einen dünnen Strahl. Unter ständigem Rühren kochen, bis sich die Molke zu trennen beginnt.
2. Decken Sie das Sieb mit einem dünnen Tuch oder Mull ab. Wir verteilen die Quarkmasse auf einem Käsetuch. Lassen Sie, bis alle Molke abtropft. Spülen Sie die Kräuter ab, trocknen Sie sie leicht und mahlen Sie sie mit einem scharfen Messer. Zu der Quarkmasse geben, salzen, gut mischen, den Inhalt des Siebs in Gaze einwickeln und neun Stunden unter Druck einwirken lassen.
3. Wir geben den fertigen Käse mit Kräutern in eine Plastiktüte und stellen ihn in den Kühlschrank. Der Käse ist in ein paar Stunden fertig.
Rezept 2. Quark in einem Slow Cooker
Die Zutaten
Joghurt - eineinhalb Liter;
Tafelsalz - zwei Teelöffel;
zwei große Hühnereier;
frisch gepresster Zitronensaft - eineinhalb Esslöffel.
Kochmethode
1. Gießen Sie den Joghurt in eine tiefe Schüssel, fügen Sie Salz und Hühnereier hinzu.
2. Meine Zitrone halbieren und zwei Esslöffel Saft daraus pressen. Fügen Sie Zitronensaft Joghurt hinzu. Die Mischung mit einer Gabel oder einem Schneebesen gut verquirlen.
3. Die resultierende Masse wird in der Kapazität des Multikochers ausgelegt. Wir installieren es im Gerät, schließen den Deckel und schalten das Programm "Heizung" ein. Wir stellen die Zeit auf zweieinhalb Stunden ein. Lassen Sie die Mischung am Ende des Garvorgangs weitere vierzig Minuten im Langsamkocher, damit sie sich in einem warmen Zustand abkühlt.
4. Geben Sie die Käsemasse in ein Sieb oder Sieb, das mit Mara oder einem dünnen Tuch bedeckt ist, und lassen Sie das ganze Molkeglas übrig.
5. Wickeln Sie das Käseplättchen in ein Käsetuch und legen Sie es in eine kleine Schüssel. Legen Sie eine flache Platte darauf, auf die wir die Ladung setzen. Drei bis vier Stunden unter der Presse stehen lassen. Wir nehmen Käse aus dem Käsetuch, packen ihn in eine Tüte und lagern ihn im Kühlschrank.
Rezept 3. Joghurtkäse mit Paprika
Die Zutaten
pasteurisierte Milch - zwei Liter;
ein Teelöffel verifiziertes Salz;
einen halben Liter Joghurt;
frisches Dillgrün;
vier Hühnereier;
Paprikaschote.
Kochmethode
1. Gießen Sie Milch in einen großen Topf und stellen Sie ihn auf ein kleines Feuer. Zum Kochen bringen.
2. Gießen Sie den Joghurt in eine separate Schüssel, hämmern Sie die Eier hinein und schütteln Sie ihn mit einem Schneebesen, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
3. Wenn die Milch kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und unter ständigem Rühren geben wir eine Mischung aus Joghurt und Eiern ein. Regelmäßig umrühren, die Mischung brennen lassen, bis sich die Molke trennt. Dies kann sieben bis zehn Minuten dauern.
4. Wir bedecken ein Sieb mit Mull. Wir verteilen die Quarkmasse auf einem Käsetuch und lassen die gesamte Molke abtropfen.
5. Die Paprikaschote wird vom Stiel befreit. Wir säubern die Samen. Das Fruchtfleisch des Gemüses wird in kleine Stücke geschnitten. Es ist ratsam, gelben oder roten fleischigen Pfeffer zu nehmen. Dill abspülen und hacken.
6. Das Käsebillet salzen, Kräuter und Pfeffer hinzufügen. Rühren. Wir wickeln das Werkstück in Gaze und rammen es in die Form. Stellen Sie ein Glas Wasser darauf. Den Käse acht Stunden ziehen lassen.
7. Wir befreien den fertigen Käse von Gaze, reiben ihn mit Salz ein, wickeln ihn in Plastikfolie oder stecken ihn in eine Plastiktüte. Wir haben es für ein paar Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Rezept 4. Käse aus Joghurt ohne Milch und Eier
Die Zutaten
Joghurt;
Kochmethode
1. Joghurt in einen großen Topf geben und gut mischen.
2. Langsam anzünden und zum Kochen bringen. Kochen, bis sich das Serum abscheidet.
3. Lassen Sie die Molke abtropfen und reißen Sie den Quark so klein wie möglich mit den Händen auf. Das restliche Serum abseihen. Wir schieben den Quark in Stoffbeutel und unterdrücken sie, um die restliche Feuchtigkeit loszuwerden.
4. Hüttenkäse in eine Schüssel geben und mit Salz einreiben. Wir formen kleine runde Käsesorten und unterdrücken sie.
5. Wir schneiden gut gepressten Quark in kleine Stücke, würzen mit Salz und Kümmel und lassen ihn bei Raumtemperatur trocknen.
6. Dann wickeln wir jedes Stück Leinwand mit einem Tuch ein, lassen es in Bier oder starkem Kwas einweichen und legen den Käse in den Kühlschrank. Benetzen Sie den Stoff von Zeit zu Zeit. Einen Monat später ist der Käse fertig.
Rezept 5. Käse aus Joghurt mit Löchern
Die Zutaten
Hüttenkäse - ein halbes Kilogramm;
Salz;
Joghurt - ein Liter;
Backpulver - ein Teelöffel;
saure Sahne - ein Esslöffel.
Kochmethode
1. Joghurt in eine tiefe Schüssel geben, den Quark dazugeben und mischen. Wir stellten eine breite Pfanne auf den Herd. Sobald das Wasser darin kocht, stellen wir einen Behälter mit Joghurt und Hüttenkäse darauf. Etwa eine halbe Stunde unter Rühren in einem Wasserbad kochen. Wir bedecken das Sieb mit Gaze. Wir verteilen die entstandene Mischung darin und überlassen sie vollständig dem Glasserum.
2. Salz und Backpulver zur warmen Sauerrahm hinzufügen. Gut mischen. Fügen Sie die Mischung zum Quark hinzu und reiben Sie ihn gründlich mit einem Löffel. In einem Wasserbad aufbewahren, bis die Käsemasse homogen wird und sich wie geschmolzener Käse zu dehnen beginnt.
3. Wir fetten die Form mit Pflanzenöl ein und geben die Käsemischung hinein. Eben und cool. Wir bedecken das Formular mit Frischhaltefolie und schicken den Käse in den Kühlschrank. Sie können dem Käse Gewürze oder fein gehackte frische Kräuter hinzufügen.
Rezept 6. Joghurt-Weichkäse
Die Zutaten
400 g Joghurt;
400 g Kefir;
400 g saure Sahne;
5 ml Essig;
5 g Tafelsalz;
Olivenöl;
trockene Provence Kräuter;
zwei Knoblauchzehen;
sonnengetrocknete Tomaten;
5 g Pesto.
Kochmethode
1. Kefir, Sauerrahm und Joghurt in einem tiefen Teller verteilen und umrühren. Salz und Essig dazugeben. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen erneut schütteln.
2. Wir geben mehrmals Gaze in ein Sieb. Gießen Sie die vorbereitete Mischung hinein. Wir sammeln Gaze in einer Tüte und hängen sie auf. Unter den Boden stellen wir die Schüssel, in die das Serum abfließen wird. Es kann anschließend verwendet werden, um Krapfen oder andere Backwaren herzustellen.
3. Den Quark zehn Stunden im Beutel belassen. Dann stellen wir es in den Kühlschrank und geben den Beutel in ein Sieb.
4. Zwei Tage später die Kugeln aus dem an der Kontur geformten Käse rollen und in ein Glas mit einer Mischung aus Olivenöl, provenzalischen Kräutern und Knoblauchscheiben tauchen.
5. Die getrockneten Tomaten fein hacken. Fügen Sie Pesto und Tomaten zum restlichen Käse hinzu. Mischen, in ein Glas geben und in den Kühlschrank stellen.
Joghurtkäse - Tipps und Tricks
Die Fermentation von Milch kann beschleunigt werden, indem der Milch eine Scheibe Roggenbrot zugesetzt wird.
Den Käse in einem Antihaft-Kochgeschirr kochen.
Während des Garvorgangs den Käse kontinuierlich mischen, damit die Mischung homogen ist und nicht anbrennt.
Käse kann mit Rosinen, Schokostücken, Zimt oder Vanille süß gemacht werden.
